CN105325510A - 一种蔬菜饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜饼干及其制备方法,所述蔬菜饼干包括以下原料:面粉、蔬菜汁、调味剂A、调味剂B、植物油、酵母粉、鲜牛奶,所述蔬菜饼干的制备方法,包括蔬菜汁制备、混合、搅拌、静置、加热、包装等步骤。本发明的蔬菜饼干酥脆可口,蔬菜香味浓厚,采用天然的有机蔬菜,含有丰富的膳食纤维,维生素等有益物质,不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质,且原料来源易得,制备方法简单,适合规模化生产;所述蔬菜饼干中的膳食纤维和VC含量及其它微量元素含量较高,是一款营养价值高的健康食品。
Description
【技术领域】
本发明属于饼干加工技术领域,具体涉及一种蔬菜饼干及其制备方法。
【背景技术】
饼干作为一款休闲美食,具有消费量大、储存运输方便,保质期长,老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少,饼干的营养价值不高,且食品添加剂多。研究指出,胡萝卜中含有是很高的β-胡萝卜素,它是一种抗癌剂,β-胡萝卜素是植物中的色素物质,往往形成维生素A,维生素A有利于改善视觉,防止眼睛和皮肤干燥,有利于维持消化系统、泌尿系统,以及提高抗细菌感染能力。此外,西芹味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经,具有平肝清热,祛风利湿的功效,可用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。它营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜,在肉食量明显增加的现代人中,膳食蔬菜带来的口感和营养价值深受人们喜爱,蔬菜饼干不仅可以补充各种营养物质.还可全面改善人体状况,达到健身、减肥、美容、养颜的效果。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种蔬菜饼干及其制备方法,以解决现有技术中生产蔬菜饼干食品添加剂多、膳食纤维等蔬菜营养成分少等问题。该蔬菜饼干酥脆可口,蔬菜香味浓厚,采用天然有机蔬菜,含有丰富的膳食纤维,不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质,且原料来源易得,制备方法简单,适合规模化生产。
为了解决以上技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种蔬菜饼干,以重量份为单位,包括以下原料:面粉60-80份、蔬菜汁20-40份、调味剂A0.5-2份、调味剂B5.5-8份、植物油8-12份、酵母粉0.3-0.7份、鲜牛奶5-9份。
优选地,以重量份为单位,所述蔬菜饼干包括以下原料:面粉65-75份、蔬菜汁25-35份、调味剂A1-1.5份、调味剂B6-7.5份、植物油9-11份、酵母粉0.4-0.6份、鲜牛奶6-8份。
优选地,以重量份为单位,所述蔬菜饼干包括以下原料:面粉70份、蔬菜汁30份、调味剂A1-1.5份、调味剂B6-6.5份、植物油11份、酵母粉0.5份、鲜牛奶7份。
优选地,所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉中的一种或多种。
优选地,所述调味剂A包括食盐,调味剂B包括白糖。
优选地,所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。
优选地,所述蔬菜汁包括胡萝卜汁、西红柿汁、生菜汁、西芹汁、黄瓜汁、南瓜汁、淮山汁中的一种或多种。
本发明还提供一种蔬菜饼干的制备方法,包括下列步骤:
S1、蔬菜汁制备:将胡萝卜、西红柿、生菜、西芹、黄瓜、南瓜、淮山中的一种或多种去皮洗净,然后切成小块捣碎打浆,再加入调味剂A,制得蔬菜汁;
S2、混合:将面粉、酵母粉、鲜牛奶、调味剂B、植物油放入步骤S1制得的蔬菜汁中,搅拌均匀并静置,制得混合物;
S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成型,厚度1-2cm,在80-100℃下加热20-30min至熟,制得蔬菜饼干初品;
S4、包装:将步骤S3制得的蔬菜饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa,温度为80-90℃下进行包装,完毕后再冷却到常温,制得蔬菜饼干成品。
优选地,所述步骤S1中打浆时间为3-5min。
优选地,所述步骤S2中搅拌转速为200-250r/min,搅拌时间为3-4min,静置时间为15-18min。
本发明具有以下技术效果:
1.本发明的蔬菜饼干酥脆可口,蔬菜香味浓厚,采用天然有机蔬菜,含有丰富的膳食纤维,不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质,是一款老少皆宜的营养蔬菜饼干。
2.本发明的蔬菜饼干综合了多种维生素与营养物质:(1)西芹营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜。(2)胡萝卜中含有是很高的β-胡萝卜素,有利于改善视觉,防止眼睛和皮肤干燥,有利于维持消化系统、泌尿系统。
3.本发明的蔬菜饼干组成原料来源易得,制备方法简单,适合规模化生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种蔬菜饼干,以重量份为单位,包括以下原料:有机面粉60份、白糖5.5份、食盐0.5份、橄榄油8份、酵母粉0.3份、西芹汁20份、鲜牛奶5份。
所述的蔬菜饼干的制备方法,包括下列步骤:
S1、蔬菜汁制备:将西芹洗净,然后切成小块捣碎,打浆3min,再加入食盐,制得蔬菜汁;
S2、混合:将有机面粉、酵母粉、鲜牛奶、白糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌,在搅拌转速为200r/min下,搅拌5min后,并静置15min,制得混合物;
S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1cm厚度,在80℃下加热30min,制得蔬菜饼干初品;
S4、包装:将步骤S3制得的蔬菜饼干初品在真空度为0.08Mpa,温度为90℃下进行包装,完毕后再冷却到常温,制得蔬菜饼干成品。
实施例2
一种蔬菜饼干,以重量份为单位,包括以下原料:有机面粉35份、五谷杂粮粉30份、白糖6份、食盐1份、橄榄油6份、米糠油3份、酵母粉0.4份、西芹汁20份、胡萝卜汁5份、鲜牛奶6份。
所述的蔬菜饼干的制备方法,包括下列步骤:
S1、蔬菜汁制备:将西芹、胡萝卜洗净,然后切成小块捣碎,打浆4min,再加入食盐,制得蔬菜汁;
S2、混合:将有机面粉、五谷杂粮粉、酵母粉、鲜牛奶、白糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌,在搅拌转速为210r/min下,搅拌4.5min后,并静置16min,制得混合物;
S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度,在85℃下加热27min,制得蔬菜饼干初品;
S4、包装:将步骤S3制得的蔬菜饼干初品在真空度为0.085Mpa,温度为85℃下进行包装,完毕后再冷却到常温,制得蔬菜饼干成品。
实施例3
一种蔬菜饼干,以重量份为单位,包括以下原料:全麦面粉70份、白糖7份、食盐1份、棕榈油10份、酵母粉0.5份、胡萝卜汁30份、鲜牛奶7份。
所述的蔬菜饼干的制备方法,包括下列步骤:
S1、蔬菜汁制备:将胡萝卜洗净,然后切成小块捣碎,打浆4min,再加入食盐,制得蔬菜汁;
S2、混合:将全麦面粉、酵母粉、鲜牛奶、白糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌,在搅拌转速为230r/min下,搅拌3.5min后,并静置17min,制得混合物;
S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度,在90℃下加热25min,制得蔬菜饼干初品;
S4、包装:将步骤S3制得的蔬菜饼干初品在真空度为0.09Mpa,温度为82℃下进行包装,完毕后再冷却到常温,制得蔬菜饼干成品。
实施例4
一种蔬菜饼干,以重量份为单位,包括以下原料:有机面粉35份、全麦面粉10份、五谷杂粮粉15份、芝麻粉10份、白糖6.5份、食盐1.5份、棕榈油2份、橄榄油6份、米糠油3份、酵母粉0.6份、西芹汁15份、西红柿汁5份、生菜汁5份、胡萝卜汁5份、鲜牛奶7份。
所述的蔬菜饼干的制备方法,包括下列步骤:
S1、蔬菜汁制备:将西芹、西红柿、生菜、胡萝卜洗净去皮,然后切成小块捣碎,打浆4min,再加入食盐,制得蔬菜汁;
S2、混合:将有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉、酵母粉、鲜牛奶、白糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌,在搅拌转速为220r/min下,搅拌4.5min后,并静置16min,制得混合物;
S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度,在85℃下加热27min,制得蔬菜饼干初品;
S4、包装:将步骤S3制得的蔬菜饼干初品在真空度为0.085Mpa,温度为85℃下进行包装,完毕后再冷却到常温,制得蔬菜饼干成品。
实施例5
一种蔬菜饼干,以重量份为单位,包括以下原料:有机面粉40份、全麦面粉10份、五谷杂粮粉15份、芝麻粉5份、白糖6.5份、食盐1.5份、棕榈油2份、橄榄油6份、米糠油2份、酵母粉0.5份、西芹汁10份、西红柿汁5份、生菜5份、胡萝卜汁5份、黄瓜汁5份、鲜牛奶7份。
所述的蔬菜饼干的制备方法,包括下列步骤:
S1、蔬菜汁制备:将西芹、西红柿、生菜、胡萝卜、黄瓜洗净去皮,然后切成小块捣碎,打浆4min,再加入食盐,制得蔬菜汁;
S2、混合:将有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉、酵母粉、鲜牛奶、白糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌,在搅拌转速为240r/min下,搅拌3.5min后,并静置17min,制得混合物;
S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.4cm厚度,在90℃下加热25min,制得蔬菜饼干初品;
S4、包装:将步骤S3制得的蔬菜饼干初品在真空度为0.092Mpa,温度为80℃下进行包装,完毕后再冷却到常温,制得蔬菜饼干成品。
实施例6
一种蔬菜饼干,以重量份为单位,包括以下原料:有机面粉35份、五谷杂粮粉30份、芝麻粉10份、白糖7.5份、食盐1.5份、橄榄油7份、米糠油4份、酵母粉0.6份、西芹汁10份、生菜汁10份、胡萝卜汁5份、黄瓜汁5份、淮山汁5份、鲜牛奶8份。
所述的蔬菜饼干的制备方法,包括下列步骤:
S1、蔬菜汁制备:将西芹、生菜、胡萝卜、黄瓜、淮山洗净去皮,然后切成小块捣碎,打浆4min,再加入食盐,制得蔬菜汁;
S2、混合:将有机面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉、酵母粉、鲜牛奶、白糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌,在搅拌转速为240r/min下,搅拌3.5min后,并静置16min,制得混合物;
S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成1.2cm厚度,在85℃下加热27min,制得蔬菜饼干初品;
S4、包装:将步骤S3制得的蔬菜饼干初品在真空度为0.085Mpa,温度为85℃下进行包装,完毕后再冷却到常温,制得蔬菜饼干成品。
实施例7
一种蔬菜饼干,以重量份为单位,包括以下原料:有机面粉45份、全麦面粉15份、五谷杂粮粉15份、芝麻粉5份、白糖8份、食盐2份、棕榈油3份、橄榄油6份、米糠油3份、酵母粉0.7份、西芹汁10份、西红柿汁5份、生菜汁5份、胡萝卜汁5份、黄瓜汁5份、南瓜汁5份、淮山汁5份、鲜牛奶9份。
所述的蔬菜饼干的制备方法,包括下列步骤:
S1、蔬菜汁制备:将西芹、西红柿、生菜、胡萝卜、黄瓜、南瓜、淮山洗净,然后切成小块捣碎,打浆5min,再加入食盐,制得蔬菜汁;
S2、混合:将有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉、酵母粉、鲜牛奶、白糖放入步骤S1制得的蔬菜汁中搅拌,在搅拌转速为250r/min下,搅拌3min后,并静置18min,制得混合物;
S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成2cm厚度,在100℃下加热20min,制得蔬菜饼干初品;
S4、包装:将步骤S3制得的蔬菜饼干初品在真空度为0.092Mpa,温度为80℃下进行包装,完毕后再冷却到常温,制得蔬菜饼干成品。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明,对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种蔬菜饼干,其特征在于,以重量份为单位,包括以下原料:面粉60-80份、蔬菜汁20-40份、调味剂A0.5-2份、调味剂B5.5-8份、植物油8-12份、酵母粉0.3-0.7份、鲜牛奶5-9份。
2.根据权利要求1所述的蔬菜饼干,其特征在于,以重量份为单位,包括以下原料:面粉65-75份、蔬菜汁25-35份、调味剂A1-1.5份、调味剂B6-7.5份、植物油9-11份、酵母粉0.4-0.6份、鲜牛奶6-8份。
3.根据权利要求2所述的蔬菜饼干,其特征在于,以重量份为单位,包括以下原料:面粉70份、蔬菜汁30份、调味剂A1.5份、调味剂B6.5份、植物油11份、酵母粉0.5份、鲜牛奶7份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的蔬菜饼干,其特征在于,所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉、芝麻粉中的一种或多种。
5.根据权利要求1-3任一项所述的蔬菜饼干,其特征在于,所述调味剂A包括食盐,调味剂B包括白糖。
6.根据权利要求1-3任一项所述的蔬菜饼干,其特征在于,所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。
7.根据权利要求1-3任一项所述的蔬菜饼干,其特征在于,所述蔬菜汁包括胡萝卜汁、西红柿汁、生菜汁、西芹汁、黄瓜汁、南瓜汁、淮山汁中的一种或多种。
8.一种根据权利要求1-7任一项所述的蔬菜饼干的制备方法,其特征在于,包括下列步骤:
S1、蔬菜汁制备:将胡萝卜、西红柿、生菜、西芹、黄瓜、南瓜、淮山中的一种或多种去皮洗净,然后切成小块捣碎打浆,再加入调味剂A,制得蔬菜汁;
S2、混合:将面粉、酵母粉、鲜牛奶、调味剂B、植物油放入步骤S1制得的蔬菜汁中,搅拌均匀并静置,制得混合物;
S3、加热:将步骤S2制得的混合物放入模具中挤压成型,厚度1-2cm,在80-100℃下加热20-30min至熟,制得蔬菜饼干初品;
S4、包装:将步骤S3制得的蔬菜饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa,温度为80-90℃下进行包装,完毕后再冷却到常温,制得蔬菜饼干成品。
9.根据权利要求8所述的蔬菜饼干的制备方法,其特征在于,步骤S1中打浆时间为3-5min。
10.根据权利要求8所述的蔬菜饼干的制备方法,其特征在于,步骤S2中搅拌转速为200-250r/min,搅拌时间为3-4min,静置时间为15-18min。
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