CN103315298B - 一种果蔬膳食纤维粉食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种果蔬膳食纤维粉食品及其制备方法,属食品生产技术领域。它由可溶性膳食纤维素、不溶性膳食纤维素、双歧因子、黄精提取物、淀粉组成,葡萄糖酸钙、VitA、VitD、矫味原料等通过均混、切块、冷却、包装等步骤制得果蔬膳食纤维粉食品成品。因此本发明的优点在于，一发挥膳食纤维本身对肠道的清理作用，维护肠胃健康，平衡肠道菌群，二补气养阴，健脾，润肺，益肾，补充人体必需的元素钙和人体必需的维生素；三选择粉碎、低温真空等方式制备过程，可使馅料容易成型，增加外观美观。

Description

一种果蔬膳食纤维粉食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种果蔬膳食纤维粉食品及其制备方法,属食品生产技术领域。
背景技术
 “民以食为天”，人们每天吃的食品种类繁多，统称为膳食，来自植物和动物，供给的营养素分为六大类，为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。植物食品，如谷物、蔬菜、水果等的细胞壁为纤维组成，使用后不能被消化，由肠道另端排除体外，长期以来被认为是废物，无益于身体。动物食品如肉、蛋、奶等不含纤维。随着食品营养学的发展，70年代以来认识到植物食品中的纤维并不是废物，对于肠道有很好的保健作用和促进功能，能预防若干种疾病，大大有益于身体。于是另列膳食纤维为一类营养素，与碳水化合物、脂肪、蛋白质等并列，虽然膳食纤维不能供给营养物，但同样有益身体。
自80年代以来，西方一些国家已陆续将膳食纤维作为一种功能性食品原料用于食品工业，多种添加膳食纤维的点心、面包、果酱、饮料等高纤维食品应运而生，并形成了一定的市场规模。美、日等国近来已将膳食纤维食品作为大肠癌、冠心病、糖尿病等患者的主要食品。
为充分发挥膳食纤维的作用，增加了该膳食纤维食品的自然香味和口感,使其口感更加细腻醇香,营养更加丰富合理,食品的功能更加完善;减少膳食纤维对金属离子（矿物质元素）的束缚；降低膳食纤维对脂溶性维生素的束缚，使之适宜于各种人群消费食用。人民一直设法把果蔬膳食纤维粉食品独特的营养价值通过各种方法结合制备一种复合型的果蔬膳食纤维粉食品。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种果蔬膳食纤维粉食品及其制备方法,将可溶性膳食纤维素、不溶性膳食纤维素、双歧因子、黄精提取物、淀粉、葡萄糖酸钙、Vit A、Vit D等按照一定比例配制，通过均混、切块、涂层、冷却、包装等步骤制得果蔬膳食纤维粉食品成品。本发明由于在原料中富含丰富的膳食纤维及其它营养成分,具有清理肠道与维护营养、提高人体免疫能力,减少富贵病发生等多重作用,并通过与葡萄糖酸钙、Vit A、Vit D、巧克力、奶油等结合,增加了该膳食纤维食品的生理功效,使其营养更加丰富合理,食品的功能更加完善,适宜于各种人群消费食用。
本发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的：
一种果蔬膳食纤维粉食品及其制备方法，其特征在于：它是由下列重量百分比的原料制成的：
可溶性膳食纤维素15-40；不溶性膳食纤维素15-40；双歧因子0.01-0.06；黄精提取物0.001-0.01；淀粉30-40；葡萄糖酸钙0.001-0.005；Vit A 0.0001-0.00022；Vit D 0.0001-0.00022；矫味原料5-10；
制备过程如下步骤：
（1）制备膳食纤维素粉，将可溶性膳食纤维素和不溶性膳食纤维素混匀、打粉、过200目筛，备用；所述的膳食纤维素粉含水量控制在5%以内；
（2）将双歧因子、黄精提取物、淀粉、葡萄糖酸钙在20-28℃条件下搅拌混匀，备用；
（3）将Vit A 、Vit D溶解到矫味原料中50-55℃条件下熔化；
（4）将上述第一步骤制备的膳食纤维素粉和第二步骤制备的双歧因子、黄精提取物、淀粉、葡萄糖酸钙混合物投到熔化的矫味原料液中，搅拌均匀，在-10 - 0℃以下条件下冷却成型，按需要的大小和形状分切成块后在0.02-0.09MPa的真空条件下干燥即得果蔬膳食纤维粉食品。
本发明公开的可溶性膳食纤维素和不溶性膳食纤维包括常见的哈密瓜、水蜜桃、菠萝、橙子等水果果肉纤维素和常见蔬菜纤维素制备的膳食纤维素。
为充分发挥膳食纤维的作用，增加了该膳食纤维食品的自然香味和口感,使其口感更加细腻醇香,营养更加丰富合理（参见表一）,功能更加完善;减少对金属离子和维生素的束缚，本工艺处方除含有膳食纤维素，同时还含有其他营养成分，如果蔬、水果膳食纤维；双歧因子可使肠道内双歧杆菌数量增殖，改善儿童肠道健康、提高机体免疫力和促进生长发育；黄精提取物可补气养阴，健脾，润肺，益肾；葡萄糖酸钙一可补充人体必需的元素钙，二可弥补由膳食纤维对金属离子钙吸收造成的损失。Vit A、Vit D同样一可补充人体必需的维生素，二可弥补由膳食纤维对维生素A、D吸收造成的损失。
因此本发明的优点在于，一发挥膳食纤维本身对肠道的清理作用，维护肠胃健康，平衡肠道菌群，二补气养阴，健脾，润肺，益肾，补充人体必需的元素钙和人体必需的维生素；三选择粉碎、低温真空等方式制备过程，可使馅料容易成型，增加外观美观。
表一
具体实施方式：
实施例一
本实施例矫味原料为白巧克力，按照下述重量取各原料（单位：千克），制成的100千克果蔬膳食纤维粉食品。
可溶性膳食纤维素15、不溶性膳食纤维素40、双歧因子0.01、黄精提取物0.001、淀粉40、葡萄糖酸钙0.001、Vit A 0.0001、Vit D 0.0001、矫味原料5；
用于上述果蔬膳食纤维粉食品的制备方法，它包括如下步骤：
（1）制备膳食纤维素粉，将可溶性膳食纤维素和不溶性膳食纤维素混匀、打粉、过200目筛，备用；含水量4.1%；
（2）将双歧因子、黄精提取物、淀粉、葡萄糖酸钙在20℃条件下搅拌混匀，备用；
（3）将Vit A 、Vit D溶解到矫味原料中50℃条件下熔化；
（4）将上述第一步骤制备的膳食纤维素粉和第二步骤制备的双歧因子、黄精提取物、淀粉、葡萄糖酸钙混合物投到熔化的矫味原料液中，快速搅拌均匀，在-10℃条件下冷却成型，按需要的大小和形状分切成块后在0.02MPa的真空条件下干燥即得果蔬膳食纤维粉食品。
实施例二
本实施例矫味原料为白巧克力，按照下述重量取各原料（单位：千克），制成的100千克果蔬膳食纤维粉食品。
可溶性膳食纤维素40、不溶性膳食纤维素15、双歧因子0.06、黄精提取物0.01、淀粉40、葡萄糖酸钙0.005、Vit A 0.00022、Vit D0.00022、矫味原料5；
用于上述果蔬膳食纤维粉食品的制备方法，它包括如下步骤：
（1）制备膳食纤维素粉，将可溶性膳食纤维素和不溶性膳食纤维素混匀、打粉、过200目筛，备用；含水量4.9%；
（2）将双歧因子、黄精提取物、淀粉、葡萄糖酸钙在28℃条件下搅拌混匀，备用；
（3）将Vit A 、Vit D溶解到矫味原料中55℃条件下熔化；
（4）将上述第一步骤制备的膳食纤维素粉和第二步骤制备的双歧因子、黄精提取物、淀粉、葡萄糖酸钙混合物投到熔化的矫味原料液中，搅拌均匀，在0℃条件下冷却成型，按需要的大小和形状分切成块后在0.09MPa的真空条件下干燥即得果蔬膳食纤维粉食品。 

Claims (1)

1.一种果蔬膳食纤维粉食品，其特征在于：它是由下列重量百分比的原料制成的：可溶性膳食纤维素15-40；不溶性膳食纤维素15-40；双歧因子0.01-0.06；黄精提取物0.001-0.01；淀粉30-40；葡萄糖酸钙0.001-0.005；维生素 A 0.0001-0.00022；维生素 D 0.0001-0.00022；矫味原料5-10；
所述的矫味原料为巧克力、奶油中的一种或混合物；
上述果蔬膳食纤维粉食品的制备过程包括如下步骤：
（1）制备膳食纤维素粉，将可溶性膳食纤维素和不溶性膳食纤维素混匀、打粉、过200目筛，备用；所述的膳食纤维素粉含水量控制在5%以内；
（2）将双歧因子、黄精提取物、淀粉、葡萄糖酸钙在20-28℃条件下搅拌混匀，备用；
（3）将维生素A 、维生素D溶解到矫味原料中50-55℃条件下熔化；
（4）将上述第一步骤制备的膳食纤维素粉和第二步骤制备的双歧因子、黄精提取物、淀粉、葡萄糖酸钙混合物投到熔化的矫味原料液中，搅拌均匀，在-10-0℃条件下冷却成型，按需要的大小和形状分切成块后在0.02-0.09MPa的真空条件下干燥即得果蔬膳食纤维粉食品。
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