CN104782864A - 一种莲藕保健软糖的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲藕保健软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕粉，山药粉，果胶，蔗糖，淀粉糖浆，食用香精为原料配方，主要加工工艺流程是果胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干。有益效果：本发明产品香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

Description

一种莲藕保健软糖的加工方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种莲藕保健软糖的加工方法。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

莲藕虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工莲藕保健软糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲藕不易贮存的问题，提供一种莲藕保健软糖的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种莲藕保健软糖的加工方法，其特征在于：采用莲藕粉，山药粉，果胶，蔗糖，淀粉糖浆，食用香精为原料配方，主要加工工艺流程是果胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将果胶切成小碎粒，投入8倍75℃的水中，待完全溶解后，将蔗糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入，在100℃熬制，熬到固形物为85%即可，降温到80℃；

（2）混合：将莲藕粉、山药粉投入6倍水中，放入沸水浴中糊化35min，保温15min，充分混合后冷却到75℃，滴入食用香精，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到50℃时，倒入45℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用65℃烘1-2h，后在50℃下烘8h，使糖块水分在22%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。

有益效果：本发明产品香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种莲藕保健软糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将琼脂切成小碎粒，投入12倍85℃的水中，待完全溶解后，将麦芽糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入，在108℃熬制，熬到固形物为80%即可，降温到90℃；

（2）混合：将莲藕粉、紫薯粉、菊芋粉投入7倍水中，放入沸水浴中糊化40min，保温20min，充分混合后冷却到60℃，滴入柠檬香精，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到60℃时，倒入50℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用70℃烘3h，后在45℃下烘12h，使糖块水分在18%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。

实施例2：

一种莲藕保健软糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将卡拉胶切成小碎粒，投入10倍100℃的水中，待完全溶解后，将红糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入，在110℃熬制，熬到固形物为78%即可，降温到92℃；

（2）混合：将莲藕粉、灵芝粉、山药粉投入12倍水中，放入沸水浴中糊化45min，保温10min，充分混合后冷却到80℃，滴入玫瑰香精，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到70℃时，倒入62℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用70℃烘50min，后在40℃下烘11h，使糖块水分在12%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种莲藕保健软糖的加工方法，其特征在于：采用莲藕粉，山药粉，果胶，蔗糖，淀粉糖浆，食用香精为原料配方，主要加工工艺流程是果胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将果胶切成小碎粒，投入8倍75℃的水中，待完全溶解后，将蔗糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入，在100℃熬制，熬到固形物为85%即可，降温到80℃；

（2）混合：将莲藕粉、山药粉投入6倍水中，放入沸水浴中糊化35min，保温15min，充分混合后冷却到75℃，滴入食用香精，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到50℃时，倒入45℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用65℃烘1-2h，后在50℃下烘8h，使糖块水分在22%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。