CN104782864A - 一种莲藕保健软糖的加工方法 - Google Patents

一种莲藕保健软糖的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种莲藕保健软糖的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用莲藕粉,山药粉,果胶,蔗糖,淀粉糖浆,食用香精为原料配方,主要加工工艺流程是果胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干。有益效果:本发明产品香甜味浓,口感细腻、柔和,甜而不腻,具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

Description

一种莲藕保健软糖的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种莲藕保健软糖的加工方法。
背景技术
[0002] 莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。形状肥大有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
[0003] 莲藕虽然营养价值高,但生长周期短,不易贮存,用于加工莲藕保健软糖不仅营养价值含量高,老少皆宜,且有保健之功效,又提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决莲藕不易贮存的问题,提供一种莲藕保健软糖的加工方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种莲藕保健软糖的加工方法,其特征在于:采用莲藕粉,山药粉,果胶,蔗糖,淀粉糖浆,食用香精为原料配方,主要加工工艺流程是果胶一切碎一浸泡一溶解一熬煮一混合一冷却一浇模一成型一烘干,具体操作步骤为:
(O原料处理:将果胶切成小碎粒,投入8倍75°C的水中,待完全溶解后,将蔗糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入,在100°C熬制,熬到固形物为85%即可,降温到80°C ;
(2)混合:将莲藕粉、山药粉投入6倍水中,放入沸水浴中糊化35min,保温15min,充分混合后冷却到75°C,滴入食用香精,搅拌均匀;
(3)冷却、注模:待冷却到50°C时,倒入45°C的模内成型并让其自然冷却;
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内,采用65°C烘l_2h,后在50°C下烘8h,使糖块水分在22%即可;
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
[0006] 有益效果:本发明产品香甜味浓,口感细腻、柔和,甜而不腻,具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于促进人体的新陈代谢,增强人体免疫力作用,具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种莲藕保健软糖的加工方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将琼脂切成小碎粒,投入12倍85°C的水中,待完全溶解后,将麦芽糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入,在108°C熬制,熬到固形物为80%即可,降温到90°C ;
(2)混合:将莲藕粉、紫薯粉、菊芋粉投入7倍水中,放入沸水浴中糊化40min,保温20min,充分混合后冷却到60°C,滴入柠檬香精,搅拌均匀;
(3)冷却、注模:待冷却到60°C时,倒入50°C的模内成型并让其自然冷却;
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内,采用70°C烘3h,后在45°C下烘12h,使糖块水分在18%即可;
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
[0008] 实施例2:
一种莲藕保健软糖的加工方法,具体操作步骤为:
(O原料处理:将卡拉胶切成小碎粒,投入10倍100°C的水中,待完全溶解后,将红糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入,在110°C熬制,熬到固形物为78%即可,降温到92°C ;
(2)混合:将莲藕粉、灵芝粉、山药粉投入12倍水中,放入沸水浴中糊化45min,保温lOmin,充分混合后冷却到80°C,滴入玫瑰香精,搅拌均匀;
(3)冷却、注模:待冷却到70°C时,倒入62°C的模内成型并让其自然冷却;
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内,采用70°C烘50min,后在40°C下烘llh,使糖块水分在12%即可;
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种莲藕保健软糖的加工方法,其特征在于:采用莲藕粉,山药粉,果胶,蔗糖,淀粉糖浆,食用香精为原料配方,主要加工工艺流程是果胶一切碎一浸泡一溶解一熬煮一混合—冷却一浇模一成型一烘干,具体操作步骤为: (O原料处理:将果胶切成小碎粒,投入8倍75°C的水中,待完全溶解后,将蔗糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入,在100°C熬制,熬到固形物为85%即可,降温到80°C ; (2)混合:将莲藕粉、山药粉投入6倍水中,放入沸水浴中糊化35min,保温15min,充分混合后冷却到75°C,滴入食用香精,搅拌均匀; (3)冷却、注模:待冷却到50°C时,倒入45°C的模内成型并让其自然冷却; (4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内,采用65°C烘l_2h,后在50°C下烘8h,使糖块水分在22%即可; (5)包装:用糖纸包装后即为成品。
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