CN103999999B - 一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法，是将新鲜芒果经选料、清洗、热烫、针刺、糖制、调味、烘干、上胶衣、包装制得成品。本发明在传统果脯加工工艺的基础上，将绿茶加入到芒果蜜饯的制作工艺中，通过二者的科学配伍，充分发挥芒果和绿茶对人体的保健作用，达到营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果；所得产品色泽金黄，为半透明状，表面光滑，甜味适中，且具有茶的甘醇回味及芒果的清香。保质期可达一年。

Description

一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法。

背景技术

芒果(MangiferaindicaLinn)为无患子目漆树科的常绿乔木，其果实肉质细滑多汁、营养丰富、口感细腻滑嫩，含有人体必需的矿物质、蛋白质以及丰富的维生素A、B、C，特别是果肉中丰富的胡萝卜素，含量高达2.4mg/100g，是苹果的50倍，被誉为“热带果王”，产量居世界水果第七位。此外芒果还具有止渴止吐、益胃生津、防止眩晕等药用价值，以及抗菌、抗肿瘤、降血糖、抗病毒等生理功能，因此倍受人们的喜爱。

茶叶是一种公认的天然保健饮料，居世界三大饮品（茶、可可、咖啡）之首。绿茶作为中国茶叶主要产品，占我国茶叶产量的70%左右。绿茶中含有大量茶多酚、氨基酸、矿物质等能调节人体新陈代谢的有益成分，具有保健、解渴、促进食欲等功效。

含茶食品即以茶叶或茶叶提取物为原料，配以各种可食用物质或食用香料，经过各种加工工艺制作而成的食品。通常消费者都是将芒果作为鲜果或果脯食用，绿茶也仅当作饮料饮用，但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老等效果。本发明在传统果脯加工工艺的基础上，将绿茶和芒果通过科学配伍，制成新型含茶食品，能有效发挥茶叶和芒果的多种保健功能，并对解决中低档茶叶出路，提高芒果经济价值，提高农产品加工效益具有重要理论和实际意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法，在传统果脯加工工艺的基础上，将绿茶加入到芒果蜜饯的制作工艺中，通过二者的科学配伍，不仅能有效发挥茶叶和芒果的多种保健功能，还能解决中低档茶叶出路，提高芒果经济价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含绿茶的芒果蜜饯的制作方法，是将新鲜芒果经选料、清洗、热烫、针刺、糖制、调味、烘干、上胶衣、包装制得成品。

包括如下具体步骤：

1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的八~九成熟新鲜芒果；

2）清洗：用清水将芒果清洗2-3遍，沥干；

3）热烫：将芒果投入沸水中热烫2-3min，捞出沥干，以杀灭表皮微生物、去除蜡纸；

4）针刺：以食用钢针刺穿果皮，备用；

5）糖制：将已刺好的芒果加入配制好的质量分数为30%~50%的糖液，再一并置于锅中煮制40~60min；

6）调味：煮制过程中，待糖液煮沸后将绿茶茶汤加入锅中，与芒果一起煮制；

7）烘干：将煮好的芒果捞出，50~60℃烘干；

8）上胶衣：将烘干好的芒果置于80~90℃胶体溶液中浸泡0.5min取出，晾干；

9）包装：将晾干的蜜饯冷却装袋，采用超高压灭菌3-5min，取出后立即封口，制得成品。

各原料按重量份计包括：新鲜芒果100份，糖粉30～50份，绿茶1～5份，明胶0.5份。

步骤5）所述糖液中加入糖粉重量0.04%的D-异抗坏血酸。

本发明的显著优点在于：

1.本发明在芒果蜜饯的加工过程中加入绿茶，结合绿茶特有的甘醇口味，以及绿茶的色泽使芒果蜜饯颜色更加明艳有光泽、风味更丰富，口感更甜爽。

2.本发明结合芒果和绿茶二者的营养保健功能，制得含绿茶的芒果蜜饯，其色泽金黄，为半透明状，表面光滑，甜味适中，且具有茶的甘醇回味及芒果的清香，还能充分发挥芒果和绿茶对人体的保健作用，达到营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果。

具体实施方式

实施例1

一种含绿茶的芒果蜜饯，其制作方法包括如下具体步骤：

1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的九成熟新鲜芒果100kg；

2）清洗：用清水将芒果清洗2遍，沥干；

3）热烫：将芒果投入沸水中热烫2min，捞出沥干，以杀灭表皮微生物、去除蜡纸；

4）针刺：以食用钢针刺穿果皮，备用；

5）糖制：将30kg糖粉配制成质量分数为30%的糖液，加入12gD-异抗坏血酸混合均匀，一起加入到已刺好的芒果中，置于锅中煮制40min；

6）调味：煮制过程中，待糖液煮沸后将1kg绿茶调配的茶汤加入锅中，与芒果一起煮制；

7）烘干：将煮好的芒果捞出，50℃烘干；

8）上胶衣：将500g明胶在80℃下配制成胶体溶液，再将烘干好的芒果置于胶体溶液中浸泡0.5min取出，晾干；

9）包装：将晾干的蜜饯冷却装袋，采用超高压灭菌3min，取出后立即封口，制得成品。

实施例2

一种含绿茶的芒果蜜饯，其制作方法包括如下具体步骤：

1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的八成熟新鲜芒果100kg；

2）清洗：用清水将芒果清洗3遍，沥干；

3）热烫：将芒果投入沸水中热烫2min，捞出沥干，以杀灭表皮微生物、去除蜡纸；

4）针刺：以食用钢针刺穿果皮，备用；

5）糖制：将40kg糖粉配制成质量分数为40%的糖液，加入16gD-异抗坏血酸混合均匀，一起加入到已刺好的芒果中，置于锅中煮制50min；

6）调味：煮制过程中，待糖液煮沸后将2kg绿茶调配的茶汤加入锅中，与芒果一起煮制；

7）烘干：将煮好的芒果捞出，55℃烘干；

8）上胶衣：将500g明胶在85℃下配制成胶体溶液，再将烘干好的芒果置于胶体溶液中浸泡0.5min取出，晾干；

9）包装：将晾干的蜜饯冷却装袋，采用超高压灭菌4min，取出后立即封口，制得成品。

实施例3

一种含绿茶的芒果蜜饯，其制作方法包括如下具体步骤：

1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的九成熟新鲜芒果100kg；

2）清洗：用清水将芒果清洗3遍，沥干；

3）热烫：将芒果投入沸水中热烫3min，捞出沥干，以杀灭表皮微生物、去除蜡纸；

4）针刺：以食用钢针刺穿果皮，备用；

5）糖制：将50kg糖粉配制成质量分数为50%的糖液，加入20gD-异抗坏血酸混合均匀，一起加入到已刺好的芒果中，置于锅中煮制60min；

6）调味：煮制过程中，待糖液煮沸后将5kg绿茶调配的茶汤加入锅中，与芒果一起煮制；

7）烘干：将煮好的芒果捞出，60℃烘干；

8）上胶衣：将500g明胶在90℃下配制成胶体溶液，再将烘干好的芒果置于胶体溶液中浸泡0.5min取出，晾干；

9）包装：将晾干的蜜饯冷却装袋，采用超高压灭菌5min，取出后立即封口，制得成品。

本发明制得的含绿茶的芒果蜜饯，其色泽金黄，为半透明状，表面光滑，甜味适中，且具有茶的甘醇回味及芒果的清香，还能充分发挥芒果和绿茶对人体的保健作用，达到营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种含绿茶的芒果蜜饯的制作方法，其特征在于：将新鲜芒果经选料、清洗、热烫、针刺、糖制、调味、烘干、上胶衣、包装、杀菌制得成品；

其包括如下具体步骤：

1）选料：选取无病虫害、无机械损伤的八~九成熟新鲜芒果；

2）清洗：用清水将芒果清洗2-3遍，沥干；

3）热烫：将芒果投入沸水中热烫2-3min，捞出沥干；

4）针刺：以食用钢针刺穿果皮，备用；

5）糖制：将已刺好的芒果加入配制好的质量分数为30%~50%的糖液，再一并置于锅中煮制40~60min；

6）调味：煮制过程中，待糖液煮沸后将绿茶茶汤加入锅中，与芒果一起煮制；

7）烘干：将煮好的芒果捞出，50~60℃烘干；

8）上胶衣：将烘干好的芒果置于80~90℃胶体溶液中浸泡0.5min取出，晾干；

9）包装：将晾干的蜜饯冷却装袋，采用超高压灭菌3-5min，取出后立即封口，制得成品；

所用各原料按重量份计包括：新鲜芒果100份，糖粉30～50份，绿茶1～5份，明胶0.5份。

2.根据权利要求1所述含绿茶的芒果蜜饯的制作方法，其特征在于：步骤5）所述糖液中加入糖粉重量0.04%的D-异抗坏血酸。

3.一种如权利要求1所述制作方法制得的含绿茶的芒果蜜饯。