CN103999999A - 一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法 - Google Patents

一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103999999A
CN103999999A CN201410260621.3A CN201410260621A CN103999999A CN 103999999 A CN103999999 A CN 103999999A CN 201410260621 A CN201410260621 A CN 201410260621A CN 103999999 A CN103999999 A CN 103999999A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mango
green tea
preserves
preserved fruit
boiling
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201410260621.3A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103999999B (zh
Inventor
蔡烈伟
王春莲
朱元培
蓝仁杰
陈开梅
杨双旭
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ZHANGZHOU TECHNOLOGY VOCATIONAL COLLEGE
Original Assignee
ZHANGZHOU TECHNOLOGY VOCATIONAL COLLEGE
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ZHANGZHOU TECHNOLOGY VOCATIONAL COLLEGE filed Critical ZHANGZHOU TECHNOLOGY VOCATIONAL COLLEGE
Priority to CN201410260621.3A priority Critical patent/CN103999999B/zh
Publication of CN103999999A publication Critical patent/CN103999999A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103999999B publication Critical patent/CN103999999B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法,是将新鲜芒果经选料、清洗、热烫、针刺、糖制、调味、烘干、上胶衣、包装制得成品。本发明在传统果脯加工工艺的基础上,将绿茶加入到芒果蜜饯的制作工艺中,通过二者的科学配伍,充分发挥芒果和绿茶对人体的保健作用,达到营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果;所得产品色泽金黄,为半透明状,表面光滑,甜味适中,且具有茶的甘醇回味及芒果的清香。保质期可达一年。

Description

一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体涉及一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法。
背景技术
[0002] 芒果(Mangifera indica Linn)为无患子目漆树科的常绿乔木,其果实肉质细滑多汁、营养丰富、口感细腻滑嫩,含有人体必需的矿物质、蛋白质以及丰富的维生素A、B、C,特别是果肉中丰富的胡萝卜素,含量高达2.4mg/100g,是苹果的50倍,被誉为“热带果王”,产量居世界水果第七位。此外芒果还具有止渴止吐、益胃生津、防止眩晕等药用价值,以及抗菌、抗肿瘤、降血糖、抗病毒等生理功能,因此倍受人们的喜爱。
[0003] 茶叶是一种公认的天然保健饮料,居世界三大饮品(茶、可可、咖啡)之首。绿茶作为中国茶叶主要产品,占我国茶叶产量的70%左右。绿茶中含有大量茶多酚、氨基酸、矿物质等能调节人体新陈代谢的有益成分,具有保健、解渴、促进食欲等功效。
[0004] 含茶食品即以茶叶或茶叶提取物为原料,配以各种可食用物质或食用香料,经过各种加工工艺制作而 成的食品。通常消费者都是将芒果作为鲜果或果脯食用,绿茶也仅当作饮料饮用,但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同,单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老等效果。本发明在传统果脯加工工艺的基础上,将绿茶和芒果通过科学配伍,制成新型含茶食品,能有效发挥茶叶和芒果的多种保健功能,并对解决中低档茶叶出路,提高芒果经济价值,提高农产品加工效益具有重要理论和实际意义。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于提供一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法,在传统果脯加工工艺的基础上,将绿茶加入到芒果蜜饯的制作工艺中,通过二者的科学配伍,不仅能有效发挥茶叶和芒果的多种保健功能,还能解决中低档茶叶出路,提高芒果经济价值。
[0006] 为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种含绿茶的芒果蜜饯的制作方法,是将新鲜芒果经选料、清洗、热烫、针刺、糖制、调味、烘干、上胶衣、包装制得成品。
[0007] 包括如下具体步骤:
1)选料:选取无病虫害、无机械损伤的八~九成熟新鲜芒果;
2)清洗:用清水将芒果清洗2-3遍,浙干;
3)热烫:将芒果投入沸水中热烫2-3min,捞出浙干,以杀灭表皮微生物、去除蜡纸;
4)针刺:以食用钢针刺穿果皮,备用;
5)糖制:将已刺好的芒果加入配制好的质量分数为30%~50%的糖液,再一并置于锅中煮制40~60min ;
6)调味:煮制过程中,待糖液煮沸后将绿茶茶汤加入锅中,与芒果一起煮制;
7)烘干:将煮好的芒果捞出,5(T60°C烘干;8)上胶衣:将烘干好的芒果置于8(T90°C胶体溶液中浸泡0.5min取出,晾干;
9)包装:将晾干的蜜饯冷却装袋,采用超高压灭菌3-5min,取出后立即封口,制得成
品O
[0008] 各原料按重量份计包括:新鲜芒果100份,糖粉30〜50份,绿茶I〜5份,明胶
0.5 份。
[0009] 步骤5)所述糖液中加入糖粉重量0.04%的D-异抗坏血酸。
[0010] 本发明的显著优点在于:
1.本发明在芒果蜜饯的加工过程中加入绿茶,结合绿茶特有的甘醇口味,以及绿茶的色泽使芒果蜜饯颜色更加明艳有光泽、风味更丰富,口感更甜爽。
[0011] 2.本发明结合芒果和绿茶二者的营养保健功能,制得含绿茶的芒果蜜饯,其色泽金黄,为半透明状,表面光滑,甜味适中,且具有茶的甘醇回味及芒果的清香,还能充分发挥芒果和绿茶对人体的保健作用,达到营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果。
具体实施方式
[0012] 实施例1
一种含绿茶的芒果蜜饯,其制作方法包括如下具体步骤:
1)选料:选取无病虫害、无机械损伤的九成熟新鲜芒果IOOkg ;
2)清洗:用清水将芒果清洗2遍,浙干;
3)热烫:将芒果投入沸水中热烫2min,捞出浙干,以杀灭表皮微生物、去除蜡纸;
4)针刺:以食用钢针刺穿果皮,备用;
5)糖制:将30kg糖粉配制成质量分数为30%的糖液,加入12g D-异抗坏血酸混合均勻,一起加入到已刺好的芒果中,置于锅中煮制40min ;
6)调味:煮制过程中,待糖液煮沸后将Ikg绿茶调配的茶汤加入锅中,与芒果一起煮
制;
7)烘干:将煮好的芒果捞出,50°C烘干;
8)上胶衣:将500g明胶在80°C下配制成胶体溶液,再将烘干好的芒果置于胶体溶液中浸泡0.5min取出,晾干;
9)包装:将晾干的蜜饯冷却装袋,采用超高压灭菌3min,取出后立即封口,制得成品。
[0013] 实施例2
一种含绿茶的芒果蜜饯,其制作方法包括如下具体步骤:
1)选料:选取无病虫害、无机械损伤的八成熟新鲜芒果IOOkg ;
2)清洗:用清水将芒果清洗3遍,浙干;
3)热烫:将芒果投入沸水中热烫2min,捞出浙干,以杀灭表皮微生物、去除蜡纸;
4)针刺:以食用钢针刺穿果皮,备用;
5)糖制:将40kg糖粉配制成质量分数为40%的糖液,加入16g D-异抗坏血酸混合均勻,一起加入到已刺好的芒果中,置于锅中煮制50min ;
6)调味:煮制过程中,待糖液煮沸后将2kg绿茶调配的茶汤加入锅中,与芒果一起煮
制;
7)烘干:将煮好的芒果捞出,55°C烘干; 8)上胶衣:将500g明胶在85°C下配制成胶体溶液,再将烘干好的芒果置于胶体溶液中浸泡0.5min取出,晾干;
9)包装:将晾干的蜜饯冷却装袋,采用超高压灭菌4min,取出后立即封口,制得成品。
[0014] 实施例3
一种含绿茶的芒果蜜饯,其制作方法包括如下具体步骤:
1)选料:选取无病虫害、无机械损伤的九成熟新鲜芒果IOOkg ;
2)清洗:用清水将芒果清洗3遍,浙干;
3)热烫:将芒果投入沸水中热烫3min,捞出浙干,以杀灭表皮微生物、去除蜡纸;
4)针刺:以食用钢针刺穿果皮,备用;
5)糖制:将50kg糖粉配制成质量分数为50%的糖液,加入20g D-异抗坏血酸混合均勻,一起加入到已刺好的芒果中,置于锅中煮制60min ;
6)调味:煮制过程中,待糖液煮沸后将5kg绿茶调配的茶汤加入锅中,与芒果一起煮
制;
7)烘干:将煮好的芒果捞出,60°C烘干;
8)上胶衣:将500g明胶在90°C下配制成胶体溶液,再将烘干好的芒果置于胶体溶液中浸泡0.5min取出,晾干;
9)包装:将晾干的蜜饯冷却装袋,采用超高压灭菌5min,取出后立即封口,制得成品。
[0015] 本发明制得的含绿茶的芒果蜜饯,其色泽金黄,为半透明状,表面光滑,甜味适中,且具有茶的甘醇回味及芒果的清香,还能充分发挥芒果和绿茶对人体的保健作用,达到营养保健、防癌降糖、帮助胃肠消化、促进食欲等效果。
[0016] 以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (5)

1.一种含绿茶的芒果蜜饯的制作方法,其特征在于:将新鲜芒果经选料、清洗、热烫、针刺、糖制、调味、烘干、上胶衣、包装、杀菌制得成品。
2.根据权利要求1所述含绿茶的芒果蜜饯的制作方法,其特征在于:包括如下具体步骤: 1)选料:选取无病虫害、无机械损伤的八~九成熟新鲜芒果; 2)清洗:用清水将芒果清洗2-3遍,浙干; 3)热烫:将芒果投入沸水中热烫2-3min,捞出浙干; 4)针刺:以食用钢针刺穿果皮,备用; 5)糖制:将已刺好的芒果加入配制好的质量分数为30%~50%的糖液,再一并置于锅中煮制40~60min ; 6)调味:煮制过程中,待糖液煮沸后将绿茶茶汤加入锅中,与芒果一起煮制; 7)烘干:将煮好的芒果捞出,5(T60°C烘干; 8)上胶衣:将烘干好的芒果置于8(T90°C胶体溶液中浸泡0.5min取出,晾干; 9)包装:将晾干的蜜饯冷却装袋,采用超高压灭菌3-5min,取出后立即封口,制得成品O
3.根据权利要求2所述含绿茶的芒果蜜饯的制作方法,其特征在于:各原料按重量份计包括: 新鲜芒果100份,糖粉30~50份,绿茶I~5份,明胶0.5份。
4.根据权利要求2所述含绿茶的芒果蜜饯的制作方法,其特征在于:步骤5)所述糖液中加入糖粉重量0.04%的D-异抗坏血酸。
5.一种如权利要求1所述制作方法制得的含绿茶的芒果蜜饯。
CN201410260621.3A 2014-06-13 2014-06-13 一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法 Active CN103999999B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410260621.3A CN103999999B (zh) 2014-06-13 2014-06-13 一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410260621.3A CN103999999B (zh) 2014-06-13 2014-06-13 一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103999999A true CN103999999A (zh) 2014-08-27
CN103999999B CN103999999B (zh) 2015-12-30

Family

ID=51361124

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410260621.3A Active CN103999999B (zh) 2014-06-13 2014-06-13 一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103999999B (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101731425A (zh) * 2010-01-14 2010-06-16 孙哲浩 一种芒果果脯的制作方法
CN102018087A (zh) * 2010-11-01 2011-04-20 福建新味食品有限公司 一种茶果脯蜜饯加工方法
CN103229885A (zh) * 2013-04-19 2013-08-07 李友志 一种芒果脯及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101731425A (zh) * 2010-01-14 2010-06-16 孙哲浩 一种芒果果脯的制作方法
CN102018087A (zh) * 2010-11-01 2011-04-20 福建新味食品有限公司 一种茶果脯蜜饯加工方法
CN103229885A (zh) * 2013-04-19 2013-08-07 李友志 一种芒果脯及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
林亲录,邓放明: "《园艺产品加工学》", 31 March 2003, 中国农业出版社 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103999999B (zh) 2015-12-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102871148B (zh) 清淡可口的营养蛋卷制作工艺
CN104187775A (zh) 一种当归补血活血羊肉串及其制备方法
CN104489224A (zh) 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺
CN104305065A (zh) 一种玫瑰莲藕脆片的加工方法
CN103719523A (zh) 一种无花果果脯的制作方法
CN105341290A (zh) 一种果香番石榴脯的加工方法
CN104473099A (zh) 一种马铃薯膨化食品的制作方法
CN103976233B (zh) 一种保健粥及其制备方法
CN104782864A (zh) 一种莲藕保健软糖的加工方法
CN104365967A (zh) 一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法
CN104738452A (zh) 一种马铃薯南瓜糕的制作工艺
CN104473092A (zh) 一种麻辣藕片的加工方法
CN101731301A (zh) 一种以黑木耳和白菜汁为原料的保健饼干
CN103931860B (zh) 一种含绿茶的芭乐蜜饯及其制作方法
CN104473093A (zh) 一种酱糖藕片的加工方法
CN105029307A (zh) 一种风味马铃薯片的制作工艺
CN105767420A (zh) 一种橙香山药糕
CN103999999B (zh) 一种含绿茶的芒果蜜饯及其制作方法
CN104472839A (zh) 一种风味莲藕雪花糖的加工方法
CN104322787A (zh) 止渴生津保健茶及其制备方法
CN104605457A (zh) 一种黑木耳芝麻固体饮料的制备方法
CN104605458A (zh) 一种黑木耳芝麻固体饮料
CN107397131A (zh) 茶香型莲子营养米粉的制作方法
CN107518266A (zh) 富硒营养干米粉的生产方法
CN103229930A (zh) 一种黄精红枣年糕及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
GR01 Patent grant
C14 Grant of patent or utility model