CN104397628A - 一种酱香土豆片的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酱香土豆片的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程。有益效果:本发明产品色泽光润,香糯味浓,口感细腻、酥脆,具有土豆香酥清脆的风味。本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于人体对食物进行消化和吸收,增强人体免疫力作用,具有健脾和胃,益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效,是一种老少皆宜的营养绿色食品。操作简单,易于实施。

Description

—种酱香土豆片的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种酱香土豆片的加工方法。
背景技术
[0002] 土豆,别称地蛋、洋芋、土豆、马铃薯,茄科茄属,一年生草本植物,地下茎块状,扁圆形。土豆含有大量碳水化合物,还含有20%蛋白质,18种氨基酸、矿物质、维生素等。土豆可以做主食,也可以作为蔬菜食用,或做辅助食品如薯条、薯片等,也用来制作淀粉、粉丝,也可以酿造酒,食用范围广。土豆中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道,还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。土豆还具有抗衰老的功效,它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为土豆“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便;对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,土豆对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此土豆富有营养,是抗衰老的食物之一。
[0003] 土豆虽然营养价值高,但不易贮存,用于加工成酱香土豆片可实现对土豆原料的综合利用,不仅营养价值高,老少皆宜,且有保健之功效,又提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决土豆不易贮存的问题,提供一种酱香土豆片的加工方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酱香土豆片的加工方法,其特征在于:采用预处理一装袋、浙干一酱溃一拌料的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)预处理:选用新鲜土豆,用清水清洗干净后,采用去皮机去皮,再切成12-15mm厚的片状,随即放入水中浸泡10-12小时,脱去淀粉,每2小时更换一次水;
(2)装袋、浙干:将脱去淀粉的土豆片装入洁净的布袋中,控净浮水,挂袋浙干水分后,直接入酱缸中进行酱溃;
(3)酱溃:每50 kg土豆片用豆瓣酱50 kg浸泡缸内,每天打耙4-6次,使土豆片充分吸收酱汁、入味,经过20-25天即可出缸;
(4)拌料:每50 kg酱土豆片加入白砂糖10 kg、麦芽糖浆5kg及800克甘草,先将白砂糖、麦牙糖衆和甘早在锅中化成糖水,待放凉后,烧在醫土ϋ片上即为成品。
[0006] 有益效果:本发明产品色泽光润,香糯味浓,口感细腻、酥脆,具有土豆香酥清脆的风味。本产品营养价值很高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于人体对食物进行消化和吸收,增强人体免疫力作用,具有健脾和胃,益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效,是一种老少皆宜的营养绿色食品。操作简单,易于实施。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种酱香土豆片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)预处理:选用新鲜土豆,用清水清洗干净后,采用去皮机去皮,再切成6-8mm厚的片状,随即放入水中浸泡2-4小时,脱去淀粉,换3-4次水;
(2)装袋、浙干:将脱去淀粉的土豆片装入洁净的布袋中,控净浮水,挂袋浙干水分后,直接入酱缸中进行酱溃;
(3)酱溃:每50 kg土豆片用黄豆酱50 kg浸泡缸内,每天打耙2-4次,使土豆片充分吸收酱汁、入味,经过40-45天即可出缸;
(4)拌料:每50 kg酱土豆片加入麦芽糖10 kg、冰糖ikg及800克柠檬香精,先将麦芽糖、冰糖和朽香精在锅中化成糖水,待放凉后,烧在醫土ϋ片上即为成品。
[0008] 实施例2:
一种酱香土豆片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)预处理:选用新鲜土豆,用清水清洗干净后,采用去皮机去皮,再切成6-8mm厚的片状,随即放入水中浸泡12小时,脱去淀粉,换5次水;
(2)装袋、浙干:将脱去淀粉的土豆片装入洁净的布袋中,控净浮水,挂袋浙干水分后,直接入酱缸中进行酱溃;
(3)酱溃:每100 kg土豆片用海鲜酱75 kg浸泡缸内,每天打耙8次,使土豆片充分吸收酱汁、入味,经过50-60天即可出缸;
(4)拌料:每100 kg酱土豆片加入蔗糖15 kg、甜菊糖浆2.5kg及500克话梅香精,先将庶糖、甜菊糖衆和话梅香精在锅中化成糖水,待放凉后,烧在醫土ϋ片上晚干,撒上一层白芝麻即为成品。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种酱香土豆片的加工方法,其特征在于:采用预处理一装袋、浙干一酱溃一拌料的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)预处理:选用新鲜土豆,用清水清洗干净后,采用去皮机去皮,再切成12-15mm厚的片状,随即放入水中浸泡10-12小时,脱去淀粉,每2小时更换一次水; (2)装袋、浙干:将脱去淀粉的土豆片装入洁净的布袋中,控净浮水,挂袋浙干水分后,直接入酱缸中进行酱溃; (3)酱溃:每50 kg土豆片用豆瓣酱50 kg浸泡缸内,每天打耙4-6次,使酱袋上下翻动,使土豆片充分吸收酱汁、入味,经过20-25天即可出缸; (4)拌料:每50 kg酱土豆片加入白砂糖10 kg、麦芽糖浆5kg及800克甘草,先将白砂糖、麦牙糖衆和甘早在锅中化成糖水,待放凉后,烧在醫土ϋ片上即为成品。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105077080A (zh) * 2015-08-09 2015-11-25 胡世龙 一种风味酱渍甘薯片的加工方法

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103535665A (zh) * 2013-09-28 2014-01-29 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 一种泥鳅风味脱水土豆片及其制备方法

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曾强: "《花色小食品加工法(下)》", 31 May 2001, 中国轻工业出版社 *

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