CN103919046A - 菠萝味锅巴的制备方法 - Google Patents

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    • A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals

Abstract

本发明公开了一种菠萝味锅巴的制备方法，它包括以下步骤：1)先将菠萝制成粉末状；2)将莜麦、小米分别碾磨成莜麦粉、小米粉，加入步骤1)准备好的粉末状的菠萝，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、鲜奶、蜂蜜、糖精、山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：粉末状的菠萝45～55％，鲜奶5～10％，莜麦粉10～20％，小米粉5～15％，蜂蜜1～5％，山梨酸钾0.2～0.5％，碎冰5～15％，糖精0.2～0.5％；3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中压实，切片后放入烤箱中烤制；按本发明制作出来的菠萝味锅巴具有制作简单、营养丰富、风味独特的特点。

Description

菠萝味锅巴的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，具体是指一种菠萝味锅巴的制备方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，既可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味和口感，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，在锅巴的制作过程中容易造成较多的营养损失，缺乏独特的风味，另外有些锅巴还存在口感较硬，味道不均匀等问题，制作方法也较为复杂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种既有丰富营养又有独特风味且口感更佳的菠萝味锅巴的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：
一种菠萝味锅巴的制备方法，它包括以下步骤：
1)先将新鲜菠萝去皮，切成5～10毫米厚的菠萝薄片，然后用浓度为0.4～1.0g/l的柠檬酸溶液浸泡5～10分钟，取出沥干，然后将菠萝薄片置于温度为-40℃～-10℃的条件下冷冻0.5～1.5小时，将冷冻后的菠萝硬块打碎成粉末状；
2)将莜麦、小米分别碾磨成莜麦粉、小米粉，加入步骤1)准备好的粉末状的菠萝，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、鲜奶、蜂蜜、糖精、山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：粉末状的菠萝45～55％，鲜奶5～10％，莜麦粉10～20％，小米粉5～15％，蜂蜜1～5％，山梨酸钾0.2～0.5％，碎冰5～15％，糖精0.2～0.5％；
3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中压实，切成厚度为3～5毫米的片状，然后放入200℃～230℃烤箱中烤制5～10分钟；
4)真空包装。
进一步地，所述面团原料各组分的重量百分比为：粉末状的菠萝49～52％，鲜奶7～9％，莜麦粉13～18％，小米粉8～13％，蜂蜜2～4％，山梨酸钾0.3～0.4％，碎冰6～13％，糖精0.2～0.4％。
步骤1)中用柠檬酸溶液浸泡处理的目的是杀菌、抗氧化。
本发明的有益效果是：按照本发明的方法制作出来的菠萝味锅巴可以最大程度的保持菠萝的原有风味与营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了菠萝在制备过程中的营养流失和风味的改变，本发明针对菠萝在制备过程中的营养流失程度，为了使菠萝在制成粉末状以及最后烤制成锅巴过程中保持原有的风味和营养成分，本发明采用将菠萝冷冻后直接打碎制成粉末状的方式以及提供菠萝与其他组分的科学选择与配比。
按照本发明的方法制作出来的菠萝味锅巴口感更佳，本发明采用碎冰代替水来和面，碎冰温度低，莜麦粉和小米粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋，淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，形成的面团原料结实、韧性强，最后烤制出来的锅巴口感更佳；其次采用碎冰和面随着碎冰慢慢融化，水分一点点的被粉料(粉末状的菠萝、莜麦粉、小米粉等)吸收，使搅拌更加均匀，最后烤制出来的锅巴味道更均匀。
本发明为市场新增了一种老幼皆爱的健康风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种菠萝味锅巴的制备方法，它包括以下步骤：
1)先将新鲜菠萝去皮，切成6毫米厚的菠萝薄片，然后用浓度为0.5g/l的柠檬酸溶液浸泡10分钟，取出置于网漏中沥干，将菠萝薄片置于温度为-30℃的条件下冷冻0.5小时，将冷冻后的菠萝硬块打碎成粉末状；
2)将1.5千克莜麦、1.3千克小米分别碾磨成1.5千克莜麦粉、1.3千克小米粉，加入步骤1)准备好的5千克粉末状的菠萝，再加入1.2千克由水冻成的冰块打碎成的碎冰、0.7千克鲜奶、0.25千克蜂蜜、0.02千克糖精、0.03千克山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；
3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中压实，切成厚度为3毫米的片状，然后放入200℃的烤箱中烤制10分钟；
4)真空包装。
实施例二
一种菠萝味锅巴的制备方法，它包括以下步骤：
1)先将新鲜菠萝去皮，切成10毫米厚的菠萝薄片，然后用浓度为1.0g/l的柠檬酸溶液浸泡10分钟，取出置于网漏中沥干，将菠萝薄片置于温度为-20℃的条件下冷冻1.5小时，将冷冻后的菠萝硬块打碎成粉末状；
2)将1.8千克莜麦、1.2千克小米分别碾磨成1.8千克莜麦粉、1.2千克小米粉，加入步骤1)准备好的5.5千克粉末状的菠萝，再加入1.1千克由水冻成的冰块打碎成的碎冰、1千克鲜奶、0.35千克蜂蜜、0.02千克糖精、0.03千克山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；
3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中压实，切成厚度为3毫米的片状，然后放入210℃的烤箱中烤制10分钟；
4)真空包装。
实施例三
一种菠萝味锅巴的制备方法，它包括以下步骤：
1)先将新鲜菠萝去皮，切成10毫米厚的菠萝薄片，然后用浓度为1.0g/l的柠檬酸溶液浸泡10分钟，取出置于网漏中沥干，将菠萝薄片置于温度为-40℃的条件下冷冻1.5小时，将冷冻后的菠萝硬块打碎成粉末状；
2)将2千克莜麦、1千克小米分别碾磨成2千克莜麦粉、1千克小米粉，加入步骤1)准备好的5千克粉末状的菠萝，再加入0.7千克由水冻成的冰块打碎成的碎冰、1千克鲜奶、0.25千克蜂蜜、0.02千克糖精、0.03千克山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；
3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中压实，切成厚度为5毫米的片状，然后放入220℃的烤箱中烤制10分钟；
4)真空包装。
除了可以将菠萝切成片状外，还可以选择将其切成丁；上述的鲜奶如新鲜巴氏灭菌奶；上述的碎冰可通过碎冰机将冰块打碎制成，碎冰粒度小于5mm；对浸泡过柠檬酸溶液的菠萝薄片置于网漏中进行沥干时，可能比较耗费时间且可能沥干的不够彻底，所以必要的时候也可以选择放在振动沥水机上进行沥干；上述快速冷冻可置于低温速冻箱内，如型号为DW-25W220的SNOWSONG(雪颂)牌低温速冻箱。

Claims (2)

1.一种菠萝味锅巴的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：
1)先将新鲜菠萝去皮，切成5～10毫米厚的菠萝薄片，然后用浓度为0.4～1.0g/l的柠檬酸溶液浸泡5～10分钟，取出沥干，然后将菠萝薄片置于温度为-40℃～-10℃的条件下冷冻0.5～1.5小时，将冷冻后的菠萝硬块打碎成粉末状；
2)将莜麦、小米分别碾磨成莜麦粉、小米粉，加入步骤1)准备好的粉末状的菠萝，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、鲜奶、蜂蜜、糖精、山梨酸钾，一起混合并搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：粉末状的菠萝45～55％，鲜奶5～10％，莜麦粉10～20％，小米粉5～15％，蜂蜜1～5％，山梨酸钾0.2～0.5％，碎冰5～15％，糖精0.2～0.5％；
3)将步骤2)制得的面团原料压入食品模具中压实，切成厚度为3～5毫米的片状，然后放入200℃～230℃烤箱中烤制5～10分钟；
4)真空包装。
2.根据权利要求1所述的菠萝味锅巴的制备方法，其特征在于：所述面团原料各组分的重量百分比为：粉末状的菠萝49～52％，鲜奶7～9％，莜麦粉13～18％，小米粉8～13％，蜂蜜2～4％，山梨酸钾0.3～0.4％，碎冰6～13％，糖精0.2～0.4％。
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