CN107736554A - 一种速冻焖面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速冻焖面及其制备方法。本发明速冻焖面通过采用麦芯小麦粉、醋酸酯变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯结合使用作为面粉基质，保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚焦磷酸钠四种组分，面粉基质中各组分协同作用、保水剂中各组分协同增效，再结合三次醒发的面条制备工艺，提升速冻焖面的吸水保水性能，提升色泽稳定性，防止速冻焖面速冻复热过程中发生褐变，提高速冻焖面的食用品质。本发明制备的焖面分装速冻，食用时直接微波复热即可，方便消费者食用，适合忙碌的上班族，促进焖面的产业化生产。

Description

一种速冻焖面及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速冻焖面及其制备方法。

背景技术

焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西、陕西、河南、河北、北京、天津、内蒙古、辽宁、安徽、湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面等。传统的焖面以面条为主料，将面条在含有汤汁的配菜中蒸制吸收配菜中的汤汁制备而成，配菜通常可根据消费者个人的口味喜好进行选择，可以选用卷心菜、豆角、鸡蛋、西红柿、猪肉等。目前市售的焖面都是餐馆现蒸出售的，不能满足市场化批量生产的需求，随着速冻技术的快速发展，虽然也出现一些速冻焖面食品，但是目前的速冻焖面大多存在复热后面条口感硬，或者面条易断裂，或者面条复热吸水性差，汤汁少，口感风味不能与现蒸焖面媲美的缺陷。

因此，针对速冻焖面的面条配方和配菜配方进行改进，以提升速冻焖面的复热稳定性以及复热质构和口感风味，对速冻焖面的市场化推广具有重要的促进作用。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种速冻焖面，具有优异的速冻复热稳定性，面条具有好的色泽和质构品质，口感能够媲美现蒸焖面。

同时，本发明还在于提供一种速冻焖面的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种速冻焖面，由面条拌入配菜汤汁中蒸制而成；其中面条主要由以下重量份数的原料制备而成：麦芯小麦粉95～105份、醋酸酯变性淀粉1.5～2.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1.5～2.5份、面条改良剂0.3～0.5份、乳化油1.5～2.5份、食用盐0.4～0.6份、水40～48份；

配菜汤汁主要由以下重量份数的原料制备而成：番茄445～455份、鸡蛋195～205份、小香葱45～55份、食用盐8.0～10.0份、白砂糖3～4份、鸡粉2.8～3.5份、生抽1.2～2.0份、保水剂1.2～2.0份、大豆油45～55份；

所述保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚偏磷酸钾。

可选的，所述面条改良剂为郑州研霖生物科技有限公司生产的改良剂2088；所述乳化油为郑州研霖生物科技有限公司生产的乳化油5077；所述鸡粉为郑州研霖生物科技有限公司生产的鸡粉6177；所述麦芯小麦粉为益海嘉里香满园800麦芯小麦粉。

优选的，上述速冻焖面，其中面条由以下重量份数的原料制备而成：麦芯小麦粉100份、醋酸酯变性淀粉2份、羟丙基二淀粉磷酸酯2份、面条改良剂0.4份、乳化油2份、食用盐0.5份、水44份；

配菜汤汁由以下重量份数的原料制备而成：番茄450份、鸡蛋200份、小香葱50份、食用盐9.0份、白砂糖3.5份、鸡粉3.0份、生抽1.6份、保水剂1.6份、大豆油50份。

上述速冻焖面的制备方法，包括以下操作步骤：

1)准备面条：取制备面条用各原料制成面条后，隔水蒸2～3分钟后，冷却至室温，备用；

2)准备配菜汤汁：取制备配菜汤汁的各原料制成番茄鸡蛋配菜汤汁，冷却，备用；

3)制备焖面：将步骤1)制备备用的面条拌入步骤2)备用的番茄鸡蛋配菜汤汁中，面条与配菜汤汁的质量用量比例为0.45～0.55：1；将拌好的面条在110～112℃温度下，蒸制10～15分钟，冷却后进行分装速冻即完成。

可选的，步骤1)中取制备面条用各原料制成面条的具体方法为：

A：干粉称量和混匀：按照配方比例称量麦芯小麦粉、面条改良剂、醋酸酯变性淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯混合均匀，得粉料；

B：和面：将称量好的乳化油和食用盐倒入水中，搅拌溶解均匀，倒入步骤A制备的粉料中，搅拌至面团成碎颗粒状，醒面10～15分钟；

C：压面：将步骤B制备的碎颗粒面团放入压面机料斗中，放至1档，压面10遍，醒面15～25分钟，然后2档、3档各压面一遍，调至4档，压面三遍，至面皮的厚度为0.08～0.12mm；

D：使用直径为1mm的切面刀，将步骤C制备的面皮切为面条束，醒面12～18分钟，即完成。

可选的，步骤2)中取制备配菜汤汁的各原料制成番茄鸡蛋配菜汤汁的具体方法为：

Ⅰ：取鸡蛋加入部分食用盐，打成鸡蛋液；取西红柿去皮，切块；

Ⅱ：取部分大豆油加入锅中，待油温达到180℃后，加入鸡蛋液，制成炒鸡蛋，盛出，备用；

Ⅲ：取剩余的大豆油加入锅中，待油温达到180℃后，加入剩余的食用盐和西红柿块，煸炒西红柿块，并加入生抽和白砂糖；待西红柿呈糊状，再把步骤Ⅱ制备的炒鸡蛋放入锅中，调入小香葱、鸡粉和保水剂，炒均匀后出锅，即完成。

可选的，步骤3)中所述速冻的具体方法为：在-30℃～-35℃温度下速冻25～30分钟。

本发明速冻焖面食用时，直接微波加热2～3分钟即可。

本发明速冻焖面，具有以下优点：

1、本发明在制备面条过程中采用麦芯小麦粉(优选益海嘉里满香园800麦芯小麦粉)、醋酸酯变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯复配使用，产生协同增效作用，在冷冻储藏和销售环节能形成致密网络结构，减少水分损失，较强的冻融稳定性，能够延缓面条的褐变，面条具有爽滑、弹软和筋道的口感；

2、本发明中添加使用面条改良剂，与面粉基质结合，可以增强面条筋度，口感更好，并且可以使面条抗老化性能和保水性增强，因此不会因为老化而掉失原来淀粉链中保持的水分，保持原来天然的透明度、光泽和食品的正常颜色和风味；甚至在长时间的保质期和很极端的温度变化之下，仍然能够保证产品质量的一致，极大延长产品货架期；

3、本发明中添加乳化油是含有油脂的乳化剂，与面粉基质结合，提升面团的柔韧性和延展性，使面条柔软、滑爽，且能延缓淀粉老化，防止蒸面条变硬；

4、面条在制作过程中经过三次醒面，可以使蛋白充分吸水润胀，进一步形成面筋网络结构，另外可以消除面团的内部应力，使面团内部结构稳定，还可以促使面粉中各种颗粒的水分自动调节，达到均质化；

5、生鲜面条由于水分耗量较高，容易腐败变质和褐变，本发明中面条先预蒸2～3分钟，不仅可以防止面条褐变，而且赋予面条筋道和弹性的口感；

6、面条中加入改良剂，配菜中加入保水剂，均可以锁住水分，不至于焖面过于干，另外复蒸也可以使面条吸收配菜中的汤汁，保持面条湿润的口感；配菜中的保水剂含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、聚偏磷酸钾，四种成分协同作用，能够增强汤汁的凝胶特性，使汤汁成乳脂状，防止汤汁中脂肪向表面移动造成油腻感，减少配菜汤汁制备过程中汁液的损失，保持番茄红素的稳定，保持配菜的鲜艳色彩，增加食欲，另外能有效发挥番茄红素的抗氧化性，同时能够增强所制备焖面的锁水保水性能，保持焖面润湿的口感，提升焖面口感的弹软性；

7、本发明制备的焖面分装速冻，食用时直接微波复热即可，方便消费者食用，适合忙碌的上班族，促进焖面的产业化生产。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

下述实施例中使用的面条改良剂为郑州研霖生物科技有限公司生产的改良剂2088；乳化油为郑州研霖生物科技有限公司生产的乳化油5077；鸡粉为郑州研霖生物科技有限公司生产的鸡粉6177；麦芯小麦粉为益海嘉里香满园800麦芯小麦粉。

实施例1

一种速冻焖面，由面条拌入配菜汤汁中蒸制而成；其中面条由以下重量份数的原料制备而成：麦芯小麦粉100份、醋酸酯变性淀粉2份、羟丙基二淀粉磷酸酯2份、面条改良剂0.4份、乳化油2份、食用盐0.5份、水44份；

配菜汤汁由以下重量份数的原料制备而成：番茄450份、鸡蛋200份、小香葱50份、食用盐9.0份、白砂糖3.5份、鸡粉3.0份、生抽1.6份、保水剂1.6份、大豆油50份；

保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚偏磷酸钾。

上述速冻焖面的制备方法，包括以下操作步骤：

1)准备面条：取制备面条用各原料制成面条后，隔水蒸2.5分钟后，冷却至室温，备用；

其中面条的具体制备方法为：A：干粉称量和混匀：按照配方比例称量麦芯小麦粉、面条改良剂、醋酸酯变性淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯加入和面机中，慢速混合2分钟至均匀，得粉料；

B：和面：将称量好的乳化油和食用盐倒入水中，搅拌溶解均匀，倒入和面机中，搅拌5分钟，至面团成碎颗粒状，醒面12分钟；

C：压面：将步骤B制备的碎颗粒面团放入压面机料斗中，放至1档，压面10遍，醒面20分钟，然后2档、3档各压面一遍，调至4档，压面三遍，至面皮的厚度为0.1mm左右；

D：使用直径为1mm的切面刀，将步骤C制备的面皮切为面条束，醒面15分钟，即完成；

2)准备配菜汤汁：取制备配菜汤汁的各原料制成番茄鸡蛋配菜汤汁，冷却，备用；

其中番茄鸡蛋配菜汤汁的具体方法为：

Ⅰ：取鸡蛋加入部分食用盐，打成鸡蛋液；取西红柿去皮，切块；

Ⅱ：取部分大豆油加入锅中，大火烧热，待油温达到180℃后，加入鸡蛋液，当鸡蛋稍微开始凝固，用筷子顺时针快速搅拌，拨炒成散块，制成炒鸡蛋，盛出，备用；

Ⅲ：取剩余的大豆油加入锅中，中火烧热，待油温达到180℃后，加入剩余的食用盐和西红柿块，煸炒西红柿块，并沿炒锅边缘淋入生抽，调入白砂糖；待西红柿呈糊状，再把步骤Ⅱ制备的炒鸡蛋放入锅中，改大火，调入小香葱、鸡粉和保水剂，炒均匀后出锅，即完成。

3)制备焖面：将步骤1)制备备用的面条拌入步骤2)备用的番茄鸡蛋配菜汤汁中，面条与配菜汤汁的质量用量比例为0.5：1；将拌好的面条在110～112℃温度下，蒸制10～15分钟，冷却后进行分装，每450g一份，装入P盒中，在-30℃～-35℃温度下速冻28分钟，即完成。

实施例2

一种速冻焖面，由面条拌入配菜汤汁中蒸制而成；其中面条由以下重量份数的原料制备而成：麦芯小麦粉95份、醋酸酯变性淀粉1.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1.5份、面条改良剂0.3份、乳化油1.5份、食用盐0.4份、水40份；

配菜汤汁由以下重量份数的原料制备而成：番茄445份、鸡蛋195份、小香葱45份、食用盐8.0份、白砂糖3份、鸡粉2.8份、生抽1.2份、保水剂1.2份、大豆油45份；

保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚偏磷酸钾。

上述速冻焖面的制备方法，包括以下操作步骤：

1)准备面条：取制备面条用各原料制成面条后，隔水蒸2分钟后，冷却至室温，备用；

其中面条的具体制备方法为：

A：干粉称量和混匀：按照配方比例称量麦芯小麦粉、面条改良剂、醋酸酯变性淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯加入和面机中，慢速混合2分钟至均匀，得粉料；

B：和面：将称量好的乳化油和食用盐倒入水中，搅拌溶解均匀，倒入和面机中，搅拌4分钟，至面团成碎颗粒状，醒面10分钟；

C：压面：将步骤B制备的碎颗粒面团放入压面机料斗中，放至1档，压面10遍，醒面15分钟，然后2档、3档各压面一遍，调至4档，压面三遍，至面皮的厚度为0.1mm左右；

D：使用直径为1mm的切面刀，将步骤C制备的面皮切为面条束，醒面15分钟，即完成；

2)准备配菜汤汁：取制备配菜汤汁的各原料制成番茄鸡蛋配菜汤汁，冷却，备用；

其中番茄鸡蛋配菜汤汁的具体方法为：

Ⅰ：取鸡蛋加入部分食用盐，打成鸡蛋液；取西红柿去皮，切块；

Ⅱ：取部分大豆油加入锅中，大火烧热，待油温达到180℃后，加入鸡蛋液，当鸡蛋稍微开始凝固，用筷子顺时针快速搅拌，拨炒成散块，制成炒鸡蛋，盛出，备用；

Ⅲ：取剩余的大豆油加入锅中，中火烧热，待油温达到180℃后，加入剩余的食用盐和西红柿块，煸炒西红柿块，并沿炒锅边缘淋入生抽，调入白砂糖；待西红柿呈糊状，再把步骤Ⅱ制备的炒鸡蛋放入锅中，改大火，调入小香葱、鸡粉和保水剂，炒均匀后出锅，即完成。

3)制备焖面：将步骤1)制备备用的面条拌入步骤2)备用的番茄鸡蛋配菜汤汁中，面条与配菜汤汁的质量用量比例为0.45：1；将拌好的面条在110～112℃温度下，蒸制10～15分钟，冷却后进行分装，每450g一份，装入P盒中，在-30℃～-35℃温度下速冻25分钟，即完成。

实施例3

一种速冻焖面，由面条拌入配菜汤汁中蒸制而成；其中面条由以下重量份数的原料制备而成：麦芯小麦粉105份、醋酸酯变性淀粉2.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯2.5份、面条改良剂0.5份、乳化油2.5份、食用盐0.6份、水48份；

配菜汤汁由以下重量份数的原料制备而成：番茄455份、鸡蛋205份、小香葱55份、食用盐10.0份、白砂糖4份、鸡粉3.5份、生抽2.0份、保水剂2.0份、大豆油55份；

保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚偏磷酸钾。

上述速冻焖面的制备方法，包括以下操作步骤：

1)准备面条：取制备面条用各原料制成面条后，隔水蒸3分钟后，冷却至室温，备用；

其中面条的具体制备方法为：

A：干粉称量和混匀：按照配方比例称量麦芯小麦粉、面条改良剂、醋酸酯变性淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯加入和面机中，慢速混合2分钟至均匀，得粉料；

B：和面：将称量好的乳化油和食用盐倒入水中，搅拌溶解均匀，倒入和面机中，搅拌6分钟，至面团成碎颗粒状，醒面15分钟；

C：压面：将步骤B制备的碎颗粒面团放入压面机料斗中，放至1档，压面10遍，醒面25分钟，然后2档、3档各压面一遍，调至4档，压面三遍，至面皮的厚度为0.1mm左右；

D：使用直径为1mm的切面刀，将步骤C制备的面皮切为面条束，醒面15分钟，即完成；

2)准备配菜汤汁：取制备配菜汤汁的各原料制成番茄鸡蛋配菜汤汁，冷却，备用；

其中番茄鸡蛋配菜汤汁的具体方法为：

Ⅰ：取鸡蛋加入部分食用盐，打成鸡蛋液；取西红柿去皮，切块；

Ⅱ：取部分大豆油加入锅中，大火烧热，待油温达到180℃后，加入鸡蛋液，当鸡蛋稍微开始凝固，用筷子顺时针快速搅拌，拨炒成散块，制成炒鸡蛋，盛出，备用；

Ⅲ：取剩余的大豆油加入锅中，中火烧热，待油温达到180℃后，加入剩余的食用盐和西红柿块，煸炒西红柿块，并沿炒锅边缘淋入生抽，调入白砂糖；待西红柿呈糊状，再把步骤Ⅱ制备的炒鸡蛋放入锅中，改大火，调入小香葱、鸡粉和保水剂，炒均匀后出锅，即完成。

3)制备焖面：将步骤1)制备备用的面条拌入步骤2)备用的番茄鸡蛋配菜汤汁中，面条与配菜汤汁的质量用量比例为0.55：1；将拌好的面条在110～112℃温度下，蒸制10～15分钟，冷却后进行分装，每450g一份，装入P盒中，在-30℃～-35℃温度下速冻28分钟，即完成。

对比例1

本对比例速冻焖面与实施例1不同的是省去羟丙基二淀粉磷酸酯，增加醋酸酯变性淀粉的用量为4份，其他同是实施例1。

对比例2

本对比例速冻焖面与实施例1不同的是保水剂中含有单一的大豆分离蛋白，其他同实施例1。

对比例3

本对比例速冻焖面与实施例1不同的是保水剂中含有单一的聚偏磷酸钾，其他同实施例1。

对比例4

本对比例速冻焖面与实施例1不同的是保水剂中不含有大豆分离蛋白和聚偏磷酸钠，其他同实施例1。

对比例5

本对比例速冻焖面与实施例1不同的是，在面条制备过程中1档压面后省去醒面的过程，直接调至2档压面，其他同实施例1。

试验例

1、试验方法：分别将实施例1、对比例1～5制备的速冻焖面微波复热后，观察复热后焖面的表观特征，结果如下：

实施例1制备的速冻焖面复热后无明显在的汁液渗出，焖面口感润湿、弹软；相比对比例1～5，实施例1复热后的焖面色泽发亮，与现蒸焖面在色泽上无明显差异；

对比例1～5制备的速冻焖面复热后均有不同程度的汁液渗出，焖面口感偏干硬，色泽发暗。

试验验证实施例2和实施例3制备的速冻焖面复热后的表观特征与实施例1基本等同。

2、试验方法：采用色度仪分别测定实施例1和对比例1～5制备的焖面速冻前的亮度值、红度值-绿度值、黄度值-蓝度值；然后再分别检测将实施例1和对比例1～5制备的速冻焖面微波复热后的亮度值、红度值-绿度值、黄度值-蓝度值，结果如下表1所示：

表1

注：L*,a*,b*分别表征面条的亮度值、红度值-绿度值，黄度值-蓝度值，24h表示为24h时测定。

试验验证实施例2和实施例3制备的速冻焖面速冻前和复热后的色度仪检测数据与实施例1基本等同。

由上述表1所示的数据可知，实施例1制备的速冻焖面在速冻前和复热后亮度值、红度值-绿度值，黄度值-蓝度值无明显的差异，而对比例1～5制备的速冻焖面在速冻前和复热后的亮度值、红度值-绿度值，黄度值-蓝度值均有不同程度的降低，由此可见本发明速冻焖面通过采用麦芯小麦粉、醋酸酯变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯结合使用作为面粉基质，保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚焦磷酸钠四种组分，面粉基质中各组分协同作用、保水剂中各组分协同增效，再结合三次醒发的面条制备工艺，提升速冻焖面的吸水保水性能，提升色泽稳定性，防止速冻焖面速冻复热过程中发生褐变，提高速冻焖面的食用品质。

3、采用质构仪分别测定实施例1、对比例1和对比例2的质构特性，结果如下表3所示：

表3

样品	硬度	弹性	内聚性	回复性
					实施例1	1765.23±20.5	0.765±0.015	0.526±0.006	0.195±0.007
对比例1	2445.6±17.5	0.605±0.017	0.410±0.004	0.145±0.008
					对比例2	2256.15±19.5	0.625±0.014	0.432±0.005	0.152±0.006
对比例3	2236.26±15.5	0.615±0.013	0.426±0.002	0.158±0.004
					对比例4	2205.68±10.5	0.635±0.018	0.415±0.007	0.155±0.005
对比例5	2108.6±18.5	0.712±0.012	0.495±0.008	0.165±0.004

试验验证实施例2和实施例3制备的速冻焖面的质构性能与实施例1基本等同。

由上述表3所示的数据可知，质构综合性能实施例1优于对比例5优于对比例2、对比例3、对比例4优于对比例1，由此可见本发明速冻焖面通过采用麦芯小麦粉、醋酸酯变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯结合使用作为面粉基质，保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚焦磷酸钠四种组分，面粉基质中各组分协同作用、保水剂中各组分协同增效，再结合三次醒发的面条制备工艺，提升速冻焖面的吸水保水性能，提升质构品质，使得速冻焖面在复热后仍然保持润湿弹软的口感。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (7)

1.一种速冻焖面，其特征在于，由面条拌入配菜汤汁中蒸制而成；其中面条主要由以下重量份数的原料制备而成：麦芯小麦粉95～105份、醋酸酯变性淀粉1.5～2.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1.5～2.5份、面条改良剂0.3～0.5份、乳化油1.5～2.5份、食用盐0.4～0.6份、水40～48份；

配菜汤汁主要由以下重量份数的原料制备而成：番茄445～455份、鸡蛋195～205份、小香葱45～55份、食用盐8.0～10.0份、白砂糖3～4份、鸡粉2.8～3.5份、生抽1.2～2.0份、保水剂1.2～2.0份、大豆油45～55份；

所述保水剂中含有大豆分离蛋白、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和聚偏磷酸钾。

2.如权利要求1所述的速冻焖面，其特征在于，所述面条改良剂为郑州研霖生物科技有限公司生产的改良剂2088；所述乳化油为郑州研霖生物科技有限公司生产的乳化油5077；所述鸡粉为郑州研霖生物科技有限公司生产的鸡粉6177；所述麦芯小麦粉为益海嘉里香满园800麦芯小麦粉。

3.如权利要求1或2所述的速冻焖面，其特征在于，面条由以下重量份数的原料制备而成：麦芯小麦粉100份、醋酸酯变性淀粉2份、羟丙基二淀粉磷酸酯2份、面条改良剂0.4份、乳化油2份、食用盐0.5份、水44份；

配菜汤汁由以下重量份数的原料制备而成：番茄450份、鸡蛋200份、小香葱50份、食用盐9.0份、白砂糖3.5份、鸡粉3.0份、生抽1.6份、保水剂1.6份、大豆油50份。

4.一种如权利要求1所述的速冻焖面的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1)准备面条：取制备面条用各原料制成面条后，隔水蒸2～3分钟后，冷却至室温，备用；

2)准备配菜汤汁：取制备配菜汤汁的各原料制成番茄鸡蛋配菜汤汁，冷却，备用；

3)制备焖面：将步骤1)制备备用的面条拌入步骤2)备用的番茄鸡蛋配菜汤汁中，面条与配菜汤汁的质量用量比例为0.45～0.55：1；将拌好的面条在110～112℃温度下，蒸制10～15分钟，冷却后进行分装速冻即完成。

5.如权利要求4所述的速冻焖面的制备方法，其特征在于，步骤1)中取制备面条用各原料制成面条的具体方法为：

A：干粉称量和混匀：按照配方比例称量麦芯小麦粉、面条改良剂、醋酸酯变性淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯混合均匀，得粉料；

B：和面：将称量好的乳化油和食用盐倒入水中，搅拌溶解均匀，倒入步骤A制备的粉料中，搅拌至面团成碎颗粒状，醒面10～15分钟；

C：压面：将步骤B制备的碎颗粒面团放入压面机料斗中，放至1档，压面10遍，醒面15～25分钟，然后2档、3档各压面一遍，调至4档，压面三遍，至面皮的厚度为0.08～0.12mm；

D：使用直径为1mm的切面刀，将步骤C制备的面皮切为面条束，醒面12～18分钟，即完成。

6.如权利要求4所述的速冻焖面的制备方法，其特征在于，步骤2)中取制备配菜汤汁的各原料制成番茄鸡蛋配菜汤汁的具体方法为：

Ⅰ：取鸡蛋加入部分食用盐，打成鸡蛋液；取西红柿去皮，切块；

Ⅱ：取部分大豆油加入锅中，待油温达到180℃后，加入鸡蛋液，制成炒鸡蛋，盛出，备用；

Ⅲ：取剩余的大豆油加入锅中，待油温达到180℃后，加入剩余的食用盐和西红柿块，煸炒西红柿块，并加入生抽和白砂糖；待西红柿呈糊状，再把步骤Ⅱ制备的炒鸡蛋放入锅中，调入小香葱、鸡粉和保水剂，炒均匀后出锅，即完成。

7.如权利要求4所述的速冻焖面的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述速冻的具体方法为：在-30℃～-35℃温度下速冻25～30分钟。