KR102181406B1 - 버블티용 타피오카 펄의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버블티용 타피오카 펄의 제조방법에 관한 것으로, 버블티 조리 시 떨어질 수 있는 씹는 맛의 식감과 더불어 조리 후 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화하여, 씹는 맛의 우수한 식감을 제공할 수 있으며, 조리 시 화학첨가물을 사용하지 않고도, 버블티로 제조된 타피오카 펄의 색이 변색되거나 퇴색되지 않는 색 보존성이 우수한 버블티용 타피오카 펄을 제공할 수 있다.

Description

버블티용 타피오카 펄의 제조방법 {METHOD FOR MANUFACTURING BUBBLE TEA TAPIOCA PEAR}

본 발명은 버블티용 타피오카 펄의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 버블티 조리 시 떨어질 수 있는 씹는 맛의 식감과 더불어 조리 후 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화하고 해결하려는 것으로서, 불필요한 화합첨가물의 사용 없이도 버블티로 제조된 타피오카 펄의 형상 및 색의 보존성이 향상되는 버블티로 즐길 수 있는 타피오카 펄의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

최근 take-out 음료와 차(tea)문화가 발달하면서 음료에 대한 다양한 시도가 나오고 있다. 이런 시점에서 한국에서도 점차 동남아 지역에서 즐겨 마시는, 각종 음료나 티에 버블이라 불리는 작은 알갱이 등을 넣어 씹는 맛을 살린 버블티(bubble-tea)에 대한 수요도 점차 많아지고 있다.

버블티(bubble-tea)는 타이완에서 개발된 차 음료로, 홍차나 우롱차, 녹차 등 차 종류와 우유 또는 식물성 밀크, 그리고 설탕 등 감미료를 섞어 만든 밀크 티에 타피오카 펄을 넣은 것이다. 펄 외에 선초 젤리나 커피 젤리 같은 젤리 류나 푸딩 등을 함께 넣어 만들기도 한다. 타피오카 펄을 넣지 않고 젤리만 넣은 버전도 존재한다. 패션프루트와 우롱차 등만 넣어 만든 버블티처럼 밀크 티가 아닌 버전도 존재하며, 토란과 우유만 넣어 만든 버블티처럼 차를 넣지 않고 만든 버전도 있다. 주로 차갑게 해서 마시지만, 따뜻하게 마시는 경우도 있다. 그리고 쫄깃쫄깃한 중독성있는 타피오카 펄이 특징이다.

타피오카 펄(tapioca peal)은 카사바 녹말인 타피오카로 만든 반투명하고 둥근 쫄깃쫄깃한 식품이다. 일반적으로 타피오카 펄은 타피오카의 가루에 물을 넣고 호화(gelatinization)시킨 타피오카를 예컨대 용기에 넣고, 회전시키면서 눈사람식으로 구 형상을 가공한 것으로, 주로 건조 형태로 유통되고 있다. 그 때문에 건조된 타피오카 펄은 그 사용시에 물에 불리거나, 삶아서 되돌리는 것이 필요하며, 종래, 이러한 건조 타피오카 펄의 삶아서 되돌리는 것은 끓는 물 중에 건조 타피오카 펄을 투입하는 것으로, 삶은 후 덮개를 엎어서 20 내지 30분간 두는 것에 의해 실행되지만, 삶아서 되돌렸을 때, 타피오카 펄의 끈적임 정도에 따라 잘 들러붙거나 한 알씩 잘 떼어지지 않는 문제점이 존재한다. 또한, 많은 양을 삶아서 장시간 물에 담가 둘 경우 불어서 씹는 맛 등의 식감이 현저하게 떨어지는 단점을 가지고 있다.

이처럼 타피오카 펄의 준비 과정은 복잡하고 시간 소모가 크며, 또한 요리된 타피오카 펄은 냉장고에 저장된 후에 굳어지고, 재요리(recooking) 과정을 겪은 후에 너무 부드러워지기 때문에, 씹는 맛이 특징인 타피오카 펄의 디저트 및 음료 제조에 어려움이 존재한다. 그러나, 타피오카 펄은 매우 대중적인 식품 재료로, 다양한 디저트 및 음료에 널리 사용되고 있는 만큼 타피오카 펄의 손쉬운 준비 과정이 요구되고 있다.

특히, 타피오카 펄은 다양한 디저트 및 음료에 사용할 수 있도록 설탕 등에 절이거나, 흑색, 백색, 컬러풀한 색을 띄는 식용 색소를 착색하거나 하여, 차, 밀크티, 버블티 등의 음료나 국물 요리, 빙수 등의 토핑에 이용되는데, 타피오카 펄의 조리 후에 혼합되는 첨가물들에 의해 착색한 색이 변색되거나 퇴색되기 때문에 주로 화학첨가물 등을 사용하여 펄의 형상 및 색을 보존하고 있다.

그러나, 최근 소비자들은 안전하고 건강기능성 물질을 함유한 식품에 관심이 높으며, 자연에서 얻을 수 있는 식품 소재 중에서 식물성 식품에서 유래된 파이토케미칼인 색소 물질에 많은 관심을 가지고 있다. 하지만 천연색소는 가공 시에 열을 가하거나 pH의 변화, 산소 접촉, 빛의 접촉, 특정 성분과의 접촉 등으로 인해 색이 변화되거나 퇴색되는 특성을 가지고 있어 기존 가공 제품 제조에는 화학적으로 합성한 색소를 이용하여 왔다. 따라서 첨가되는 색소 물질이 자연에서 얻을 수 있으며 가공 중의 변화가 최소화된다면 가공 제품을 개발함에 있어 용이할 것으로 사료된다.

따라서 차, 밀크티, 버블티 등의 음료나 국물 요리, 빙수 등의 토핑에 쉽게 혼합되어 이용될 수 있는 타피오카 펄로, 조리 후 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화하여 식감이 우수하며, 조리 후에도 색의 보존성이 우수한 버블티용 타피오카 펄의 제조방법에 대한 개발이 필요하다.

KR 10-2013-0008983 A

본 발명의 목적은 버블티용 타피오카 펄의 제조방법을 제공하는 것으로, 버블티 조리 시 떨어질 수 있는 씹는 맛의 식감과 더불어 조리 후 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화하여, 버블티로 제조된 타피오카 펄의 씹는 맛이 우수한 식감을 제공하기 위한 것이다.

본 발명은 조리 시 화학첨가물을 사용하지 않고도, 버블티로 제조된 타피오카 펄의 색이 변색되거나 퇴색되지 않는 색 보존성이 우수한 버블티용 타피오카 펄의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 버블티용 타피오카 펄의 제조방법은 1) 구 형상으로 건조된 반투명한 타피오카 펄을 침지 조성물에 넣어 20 내지 30분간 삶는 단계; 2) 상기 삶은 타피오카 펄을 흐르는 물에 씻어서 점액을 제거하는 제 1 헹굼 단계; 3) 상기 점액이 제거된 타피오카 펄을 물에 넣어 담그는 담금 단계; 및 4) 상기 담금단계 후 타피오카 펄에 잔류하는 침지 조성물을 흐르는 물에 씻어내는 제 2 헹굼 단계;를 포함하는 것이다.

상기 헹굼 단계는 0 내지 10 ℃의 물에서 이루어지는 것이며, 상기 제 2 헹굼 단계는 20 내지 25 ℃의 물에서 이루어지는 것이다.

상기 담금 단계는 15 내지 25 ℃의 물에서 이루어지는 것이다.

상기 물은 타피오카 펄에 설탕을 흡수시키기 위해 당밀 또는 과당의 설탕을 포함하는 것이다.

상기 담금 단계 이후에, 타피오카 펄 100 중량부에 대하여, 천연색소 5 내지 10 중량부로 혼합하는 염색 단계;를 더 포함하는 것이다.

상기 천연색소는 치자블루, 치자그린, 치자레드, 홍국적 색소, 홍국황 색소, 홍화황색소, 포도과피 색소, 적양배추 색소, 엘더베리 색소, 블루베리 색소, 푸프리카 색소, 카라멜 색소, 적무우 색소, 감 색소 및 카카오 색소로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것이다.

본 발명의 다른 일 실시예에 따른 타피오카 펄은 상기 버블티용 타피오카 펄의 제조방법으로 제조된 것이다.

이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.

카사바(cassava)의 덩이뿌리에서 채취하는 녹말을 타피오카(tapioca)라고 하며 독성분은 주로 겉껍질에 분포하므로 박피하여 분쇄한 후 수침시켜 불순물을 제거하여 건조하면 백색의 타피오카 가루 전분이 얻어진다. 이것을 마르기 전에 베주머니에 넣고 흔들면 지름 3∼5mm의 알갱이가 된다. 이 알갱이를 가열한 철판 위에 놓고 잘 섞으면 표면이 풀로 되어 반투명한 진주처럼 되는 것을 타피오카 펄(tapioca pearl)이라고 한다. 타피오카 전분은 과자, 알코올발효, 풀 및 각종 요리의 원료로 사용한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 버블티용 타피오카 펄의 제조방법은 1) 구 형상으로 건조된 반투명한 타피오카 펄을 침지 조성물에 넣어 20 내지 30분간 삶는 단계; 2) 상기 삶은 타피오카 펄을 흐르는 물에 씻어서 점액을 제거하는 제 1 헹굼 단계; 3) 상기 점액이 제거된 타피오카 펄을 물에 넣어 담그는 담금 단계; 및 4) 상기 담금단계 후 타피오카 펄에 잔류하는 침지 조성물을 흐르는 물에 씻어내는 제 2 헹굼 단계;를 포함하는 것이다.

상기 삶는 단계는 일반적으로 유통되는 건조된 타피오카 펄을 차, 밀크티 및 버블티 등의 음료나 국물 요리, 빙수 등의 토핑에 사용하도록 하기 위해 되돌리는 것으로, 건조된 타피오카 펄을 가식(可食) 상태로 하기 위한 끓는 물로 삶거나 찌는 단계를 포함하며, 본 발명의 침지 조성물을 통해 통해 타피오카 펄 형상의 보존성을 높여, 그에 따른 씹는 맛의 식감과 향미를 향상시킬 수 있다. 또한, 이후 염색 단계를 진행하는 경우에도 색을 잘 유지할 수 있게 된다.

상기 타피오카 펄은 소정의 형상, 예컨대 구 형상, 알갱이 형상으로 성형하여 이루어진 것을 포함한다.

바람직하게 상기 침지 조성물은 메꽃 추출물, 고광나무 잎, 난티나무 잎 및 개새비나무 잎을 포함하는 천연 추출물을 포함하는 것이다.

메꽃(Calystegia sepium var. japonicum (Choisy) Makino)은 전국 각처의 들에서 자라는 덩굴성 다년생 초본으로, 생육환경은 음지를 제외한 어느 환경에서도 자란다. 키는 50~100㎝이고, 잎은 긴 타원형으로 어긋나고 길이는 5~10㎝, 폭은 2~7㎝로 뾰족하다. 뿌리는 흰색으로 굵으며 사방으로 퍼지며 뿌리마다 잎이 나오고 다시 지하경이 발달하여 뻗어 나간다. 꽃은 엷은 홍색으로 깔때기 모양을 하고 있으며 길이는 5~6㎝, 폭은 약 5㎝이다. 열매는 둥글고 꽃이 핀 후 일반적으로 결실을 하지 않는다. 어린순과 뿌리는 식용 및 약용으로 쓰인다.

고광나무(Philadelphus schrenkii Rupr. var. schrenkii)는 우리나라 각처의 골짜기에서 자라는 낙엽 관목이다. 생육환경은 토양의 물 빠짐이 좋고 주변습도가 높으며 부엽질이 풍부한 곳에서 자란다. 키는 2~4m가량이고, 잎은 어긋나며 길이 7~13㎝, 폭 4~7㎝로 표면은 녹색이고 털이 거의 없으며, 뒷면은 연녹색으로 잔털이 있고 달걀 모양을 하고 있다. 가지는 2개로 갈라지고 작은 가지는 갈색으로 털이 있으며 2년생 가지는 회색이고 껍질이 벗겨진다. 꽃은 정상부 혹은 잎이 붙은 곳에서 긴 꽃대에 여러 개의 꽃들이 백색으로 달리고 향이 있다. 열매는 9월경에 길이 0.6~0.9㎝, 직경 0.4~0.5㎝로 타원형으로 달린다. 주로 관상용으로 쓰이며, 어린잎은 식용으로 쓰인다.

난티나무 (Ulmus laciniata(Trautv.) mayr)는 쌍떡잎식물 이판화군 쐐기풀목 느릅나무과 낙엽활엽 교목으로, 산허리 밑의 골짜기에서 자란다. 높이는 20m, 지름 1m 정도이고 작은가지는 연한 갈색이다. 잎은 어긋나고 긴 타원형 또는 거꾸로 세운 달걀 모양으로 넓으며 가장자리가 3군데 깊이 패였으며 급히 뾰족해진다. 또한 길이 10∼20cm이고 가장자리에 예리한 겹톱니가 있으며 표면은 거칠고 털이 있으며 뒷면은 연한 녹색이다. 꽃은 양성(兩性)으로 4∼5월에 피는데, 화피(花被)가 5∼6개로 갈라진다. 5∼6개의 수술은 자홍색이며 암술대가 두 개로 갈라진다. 열매는 시과(翅果)이고 편평하며 길이 1.5cm로 넓은 달걀 모양이고 5∼6월에 익는다. 기구재나 땔감 등으로 사용되고, 나무껍질은 약용재료로 사용한다.

개새비나무(Callicarpa shiraswana Makino)는 우리나라 남해안 도서지방 산록의 수림에서 자라며, 내한성은 약하나 내음력이 강해 바닷가에서 잘자란다. 잎은 마주나기하며 달걀모양, 타원형 또는 타원상 피침형이고 점첨두이며 원저 또는 예저이고 길이 3~12cm, 폭 2.5~5cm로서 양면에 잔 선점이 있으며 표면에 짧은 털이 있고 뒷면에 성모가 밀생하며 가장자리에 예리한 톱니가 있고 엽병은 길이 5~10mm로서 성모가 밀생한다. 꽃은 8월에 피며 취산꽃차례는 액생하고 성모가 밀생하며 꽃받침은 5개로 깊게 갈라지고 성모 또는 우상의 털이 밀생한다. 꽃부리는 길이 4~5mm로서 연한 자주색이며 판통은 꽃받침과 길이가 거의 같고 수술은 화관과 길이가 같다.

더 바람직하게 상기 침지 조성물은 메꽃 추출물 100 중량부에 대하여 고광나무 잎 30 내지 50 중량부, 난티나무 잎 30 내지 50 중량부 및 개새비나무 잎 30 내지 50 중량부를 포함하는 것일 수 있다.

상기 천연 추출물을 포함하는 침지 조성물에 의하는 경우 타피오카 펄의 형상 및 탄력 등의 물성이 향상되어 버블티용 타피오카 펄에 적합할 뿐만 아니라 높은 식감과 향미로 기호성 높은 타피오카 펄을 제공할 수 있다.

또한, 타피오카 펄의 향상된 물성에 따라, 이후 염색 단계를 진행하는 경우에도 우수한 색감 나타낼 수 있으며, 조리 시 화학첨가물을 사용하지 않고도, 색을 잘 유지할 수 있어, 버블티로 제조된 타피오카 펄의 색이 변색되거나 퇴색되지 않게 된다.

상기 천연 추출물은 물, C₁ 내지 C₆의 저급 알코올 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 추출 용매를 이용하여 추출하는 것이다.

구체적으로, 상기 천연 추출물을 제조하기 위해서는 천연물을 세척하는 단계; 세척 후 건조시키는 단계; 건조 후 천연물을 분쇄하는 단계; 유기 용매를 사용하여 상기 분쇄물을 침출시키는 단계; 시료를 침출 후 건조시키는 단계; 물을 이용하여 침출시키는 단계; 및 침출하는 단계를 포함하여, 천연 추출물을 획득할 수 있다.

상기 유기 용매를 사용하여 추출한 천연 추출물은 유기 용매를 사용하여 분획을 실시하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 추출물을 제조하는 방법은 초음파 추출법, 침출법 및 환류 추출법 등 당업계의 통상적인 추출 방법일 수 있다. 구체적으로 세척 및 건조로 이물질이 제거된 천연물을 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 또는 이들의 혼합 용매로 추출한 추출물일 수 있으며, 상기 용매들을 순차적으로 시료에 적용하여 추출한 추출물일 수 있다.

상기 환류 추출법은 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 100 mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 30g, 환류 시간 1 내지 3시간 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올 또는 물에 의한다. 보다 구체적으로, 탄소수 1 내지 6의 알코올 100 mL 또는 물 100 mL 기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 20g, 환류 시간 1 내지 2시간 및 70 내지 90%의 탄소수 1 내지 4의 알코올 또는 물에 의한 것이다.

상기 침출법은 15 내지 30℃, 24 내지 72시간 동안 진행하며, 추출 용매로 물 또는 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올을 이용한다. 보다 구체적으로는 20 내지 25℃, 30 내지 54시간 동안 진행하며, 추출 용매는 물 또는 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.

상기 초음파 추출법은 30 내지 50℃, 0.5 내지 2.5시간 동안 반응을 진행하며, 추출용매는 물 또는 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 구체적으로는 40 내지 50℃, 1 내지 2.5시간 동안 추출하며, 추출용매로 물 또는 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.

상기 추출 용매는 시료의 중량 기준으로 2 내지 50배를 사용할 수 있으며, 보다 구체적으로는 2 내지 20배이다. 추출을 위해 시료는 추출 용매에서 침출을 위해 1 내지 72시간 동안 방치될 수 있으며, 보다 구체적으로 24 내지 48시간 동안 방치될 수 있다.

추출 후, 추출물은 새로운 분획 용매를 순차적으로 적용하여 분획할 수 있다. 분획시 사용하는 분획 용매는 상기 용매는 물, 헥산, 부탄올, 에틸아세트산, 에틸 아세테이트, 메틸렌클로라이드 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상이며, 바람직하게는 에틸아세테이트 또는 메틸렌클로라이드이다.

추출물 또는 분획물을 얻은 후에는 농축 또는 동결건조 등의 방법을 추가적으로 사용할 수 있다.

상기 제 1 헹굼 단계는 상기 삶은 단계에서 삶아진 타피오카 펄을 용기에 넣고 흐르는 물로 씻는 단계로, 막 삶아진 삶은 타피오카 펄의 점액을 제거할 수 있다. 이는 타피오카 펄의 끈적임을 제거하는 것으로, 타피오카 펄이 서로 들러붙거나 한 알씩 잘 떼어지지 않는 문제점을 최소화하는 것이다.

상기 담금 단계는 상기 제 1 헹굼 단계에서 헹궈진 타피오카 펄을 물에 넣어 담그는 단계로, 이 단계를 통해 삶은 타피오카 펄의 중심에 열이 침투하여 타피오카 펄이 완전히 익는다.

상기 제 2 헹굼 단계는 상기 담금 단계 후 잔류하는 침지 조성물을 흐르는 물에 씻어내는 단계로, 잔류하는 침지 조성물을 제거하는 동시에 남아있는 타피오카 펄의 점액을 제거할 수 있다. 본 발명에 따른 버블티용 타피오카 펄의 제조방법은 제 1,2 헹굼 단계를 통해, 타피오카 펄의 끈적임을 최대로 제거하여 서로 들러붙지 않고, 한 알씩 잘 분리될 수 있다.

상기 제 1 헹굼 단계는 0 내지 10 ℃의 물에서 이루어지는 것이며, 상기 제 2 헹굼 단계는 20 내지 25 ℃의 물에서 이루어지는 것이다.

상기 제 1 헹굼 단계에 경우 타피오카 펄의 삶은 단계 이후 이루어지는 것으로, 상대적으로 저온인 0 내지 10 ℃의 물로 헹굼으로써 타피오카 펄을 탱탱하게 하는 것으로, 점액 없이 찰기나 부드러운 식감을 맛볼 수 있다.

상기 제 2 헹굼 단계에 경우 타피오카 펄을 버블티 조리 전에 이루어지는 단계로, 잔류하는 침지 조성물을 씻어내는 정도의 물로 헹구는 것이다. 바람직하게는 20 내지 25 ℃의 물에서 이루어지는 것이다.

상기 담금 단계는 15 내지 25 ℃의 물에서 이루어지는 것이다.

상기 담금 단계는 담금 용기에 온도가 85 내지 95 ℃의 물을 넣고, 30분 내지 45분간 담그는 것으로, 상기 범위에 의하는 경우 물에 의한 타피오카 펄의 씹는 식감과 향미를 향상시키는 효과가 우수하다. 상기 담금 용기는 덮개를 갖는 것이 좋으며, 그 크기와 형태는 제한하지 않고, 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 사용할 수 있는 모든 형태를 포함한다.

상기 물은 타피오카 펄에 설탕을 흡수시키기 위해 당밀 또는 과당의 설탕을 포함하는 것이다.

타피오카 펄에 당분을 포함시키기 위해 담금 단계에 있어서 물에 당을 녹여 포함하게 하도록 첨가해 둘 수 있다. 첨가하는 당은 당밀과 과당으로 이루어지는 군으로부터 선택된 적어도 일종인 것이며, 바람직하게 타피오카 펄의 당도를 16도 내지 22도의 닷맛으로 한다.

상기 담금 단계 이후에, 타피오카 펄 100 중량부에 대하여, 천연색소 5 내지 10 중량부로 혼합하는 염색 단계;를 더 포함하는 것이다.

타피오카 펄은 다양한 디저트 및 음료에 사용할 수 있도록 다양한 색을 착색하는 염색 단계를 포함할 수 있다. 상기 범위에 의하는 경우 염색 과정에서 색감에 미치는 영향을 높일 수 있다.

상기 천연색소는 치자블루, 치자그린, 치자레드, 홍국적 색소, 홍국황 색소, 홍화황색소, 포도과피 색소, 적양배추 색소, 엘더베리 색소, 블루베리 색소, 푸프리카 색소, 카라멜 색소, 적무우 색소, 감 색소 및 카카오 색소로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것이다.

식용 색소는 제품인 타피오카 펄에 착색시키기 위해서 필요할 때만 첨가하는 것이지만, 사용하지 않아도 좋다. 카라멜 색소의 첨가에 의해 진한 갈색을, 홍국 색소의 첨가에 의해 적색을, 치자 색소의 첨가에 의해 황색을 각각 나타낸다. 또한, 캐러멜색소, 홍국 색소, 치자 색소 중 적어도 2종을 사용하면, 예컨대, 홍국 색소와 치자 색소에 의하면 녹색, 캐러멜 색소와 홍국 색소에 의하면 적갈색 등 다른 색으로 착색시킬 수 있다.

본 발명의 다른 일 실시예에 따른 타피오카 펄은 상기 버블티용 타피오카 펄의 제조방법으로 제조된 것이다.

본 발명의 버블티용 타피오카 펄의 제조방법은 버블티 조리 시 떨어질 수 있는 씹는 맛의 식감과 더불어 조리 후 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화하여, 씹는 맛을 살리면서도 기호성이 높은 식감 및 향미를 가진 버블티용 타피오카 펄을 제공할 수 있다.

본 발명의 버블티용 타피오카 펄의 제조방법은 조리 시 화학첨가물을 사용하지 않고도, 버블티로 제조된 타피오카 펄의 색이 변색되거나 퇴색되지 않는 색 보존성이 우수한 버블티용 타피오카 펄을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 버블티용 타피오카 펄의 제조방법에 관한 순서도에 대한 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 버블티용 타피오카 펄의 제조방법에 관한 순서도에 대한 것이다.

이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.

[제조예 1: 침지 조성물의 제조]

1. 메꽃 추출물의 제조

메꽃을 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음 완전히 자연 건조시켰다. 건조된 부평초를 믹서기로 분쇄한 다음 80% 에탄올을 사용하여 상온에서 48시간 동안 침출시킨 후 시료를 여과(filter)하여 메꽃 추출물(CE)을 제조하였다.

2. 기타 천연 추출물의 제조

고광나무 잎, 난티나무 잎 및 개새비나무 잎을 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 고광나무 잎(PE), 난티나무 잎(UE) 및 개새비나무 잎(SE)을 제조하였다.

3. 복합 추출물의 제조

상기 메꽃 추출물(CE), 고광나무 잎(PE), 난티나무 잎(UE) 및 개새비나무 잎 (SE)은 하기 표 1과 같은 중량 범위내로 혼합하여 버블티용 타피오카 펄의 제조를 위한 침지 조성물로 제조하였다.

	DP1	DP2	DP3	DP4	DP5
CE	100	100	100	100	100
PE	20	30	40	50	60
UE	20	30	40	50	60
SE	20	30	40	50	60

(단위: 중량부)

[제조예 2: 버블티용 타피오카 펄의 제조]

본 발명에 따른 버블티용 타피오카 펄의 제조방법에 따른 효과를 확인하기 위하여 하기의 표 2과 같은 방법으로 각 단계를 구성하여 시중에 판매 유통되는 건조된 반투명한 타피오카 펄을 이용하여, 버블티용 타피오카 펄을 제조하였다.

	BT1	BT2	BT3	BT4	BT5	BT6	BT7	BT8
S1	O(물)	O(물)	O(물)	O(DP1)	O(DP2)	O(DP3)	O(DP4)	O(DP5)
S2	-	O	O	O	O	O	O	O
S3	-	-	O	O	O	O	O	O
S4	-	-	O	O	O	O	O	O

S1: 건조된 반투명한 타피오카 펄을 침지 조성물에 넣어 20 내지 30분간 삶는 단계

S2: 삶은 타피오카 펄을 흐르는 물에 씻어서 점액을 제거하는 제 1 헹굼 단계

S3: 점액이 제거된 타피오카 펄을 물에 넣어 담그는 담금 단계

S4: 타피오카 펄에 잔류하는 침지 조성물을 흐르는 물에 씻어내는 제 2 헹굼 단계

[실험예 1: 타피오카 펄의 물성 및 기호성 평가]

상기 제조예 1 내지 2에 따라 제조된 버블티용 타피오카 펄 BT1 내지 BT8에 대하여 기호성 평가 세부항목으로 씹는 식감, 향을 종합하여 1 내지 10의 지수(0.5 반올림 적용)로 나타내도록 하였으며, 기타 첨가물을 혼합한 버블티 제조 후 10분이 경과된 타피오카 펄 형상에 영향이 생기는 정도를 물성 평가 항목으로 평가하였다.

각 평가를 10인의 평가자가 진행하였으며, 각 항목을 평균하여 1 내지 10의 지수(0.5 반올림 적용)로 총괄하여 평가하였다.

하기의 지수는 그 숫자가 높을수록 그 평가가 우수한 것으로, 버블티용 타피오카 펄로 사용하는데 적합한 것이다.

	BT1	BT2	BT3	BT4	BT5	BT6	BT7	BT8
물성 평가	3	4	5	7	8	9	9	8
기호성 평가	2	3	5	5	7	8	8	6

(단위: 지수)

상기 표 3을 참조하면, BT1에 의하는 경우 삶은 후 점액을 제거하지 않아 씹는 식감을 떨어뜨렸으며, 또한, 그 후 버블티로 제조된 경우에도 10분 경과함에 따라 들러붙는 현상으로 물성 평가가 떨어지는 것을 확인하였다.

BT2에 의하는 경우 점액을 제거하는 S2 단계를 통해, 물성 및 기호성이 BT1에 비하여 상승되는 점을 알 수 있었으나, S3 단계를 포함하는 BT3에 의하는 경우에 우수한 식감과 향미를 나타내었다.

특히, 침지 조성물 DP2 내지 DP4을 포함하는 BT5 내지 BT7에 의하는 경우에 버블티로 제조된 후에도 타피오카 펄이 서로 들러붙거나 퍼지지 않아 높은 물성 평가를 나타내었다.

따라서, 본 발명의 침지 조성물에 타피오카 펄을 넣어 삶는 단계를 포함하는 과정이 중요하다는 점을 알 수 있다.

[제조예 2: 타피오카 펄의 탈색 방지 효과]

상기 제조예 2 및 실시예 1에서 우수한 물성 및 기호성을 나타낸 버블티용 타피오카 펄 BT3 내지 BT8에 대하여, 천연색소 카라멜 색소를 혼합하여 염색 단계를 진행하였다.

그 후 기타 첨가물을 혼합한 버블티로 제조하였으며, 10분이 경과된 염색의 타피오카 펄의 탈색 정도를 평가하기 위해, 일광(3days), 형광(3days) SUN(8hours)을 조사한 후, UV Spectroscopy 분석을 이용하여 특정파장에서의 흡광도 차이를 통해 천연색소의 탈색 정도를 평가하였다.

천연색소 보존율은 아래 식을 이용하여 평가하였다.

보존율(%) = (광 조사 후 UV 흡광도 / 상온 보관 UV 흡광도) * 100 (at λ = 592nm)

그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.

	BT3	BT4	BT5	BT6	BT7	BT8
일광(3days)	50.38	63.22	74.83	78.97	85.29	54.83
형광(3days)	78.31	80.56	95.42	96.35	97.71	86.17
SUN(8hours)	40.91	57.56	61.54	70.43	79.29	44.68

(단위: %)

일광(3days) 조건에서 dml UV 흡광도(λ=592 nm)를 비교해 보았을 때, BT3의 천연색 보존율은 약 50%이고, BT8의 경우 약 54%에 불과하였으나, BT5 내지 BT7에 의하는 경우 천연색 보존율은 각각 약 74%와 약 85%로 높은 색소 보존 결과를 보였다.

따라서, 본 발명의 침지 조성물에 타피오카 펄을 넣어 삶는 단계를 포함하는 과정으로 인해 버블티로 제조된 염색의 타피오카 펄은 우수한 색 보존 효과를 나타내는 것을 알 수 있다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (7)

1) 구 형상으로 건조된 반투명한 타피오카 펄을 침지 조성물에 넣어 20 내지 30분간 삶는 단계;
2) 상기 삶은 타피오카 펄을 흐르는 물에 씻어서 점액을 제거하는 제 1 헹굼 단계;
3) 상기 점액이 제거된 타피오카 펄을 물에 넣어 담그는 담금 단계; 및
4) 상기 담금 단계 후 타피오카 펄에 잔류하는 침지 조성물을 흐르는 물에 씻어내는 제 2 헹굼 단계;를 포함하고
상기 침지 조성물은 메꽃 추출물을 포함하고; 상기 메꽃 추출물 100 중량부에 대하여 고광나무 잎 30 내지 50 중량부; 난티나무 잎 30 내지 50 중량부; 및 개새비나무 잎 30 내지 50 중량부를 포함하는 것인
버블티용 타피오카 펄의 제조방법.

제 1항에 있어서,
상기 제 1 헹굼 단계는 0 내지 10 ℃의 물에서 이루어지는 것이며,
상기 제 2 헹굼 단계는 20 내지 25 ℃의 물에서 이루어지는 것인
버블티용 타피오카 펄의 제조방법.

삭제

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제 1항에 있어서,
상기 담금 단계 이후에, 타피오카 펄 100 중량부에 대하여, 천연색소 5 내지 10 중량부로 혼합하는 염색 단계;를 더 포함하는
버블티용 타피오카 펄의 제조방법.

제 5항에 있어서,
상기 천연색소는 치자블루, 치자그린, 치자레드, 홍국적 색소, 홍국황 색소, 홍화황색소, 포도과피 색소, 적양배추 색소, 엘더베리 색소, 블루베리 색소, 푸프리카 색소, 카라멜 색소, 적무우 색소, 감 색소 및 카카오 색소로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것인
버블티용 타피오카 펄의 제조방법.

제 1항, 제2항, 제5항 및 제6항 중 어느 한 항에 따른 버블티용 타피오카 펄의 제조방법으로 제조된 타피오카 펄.

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