CN107372986A - 山药麦片巧克力及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种山药麦片巧克力及其制作方法，属于食品技术领域。该山药麦片巧克力包括按照质量百分比计的如下原料：代可可脂23％‑25％、植脂末13％‑16％、怀山药9％‑10％、白砂糖9％‑10％、麦芽糊精4％‑6％、磷脂1％‑2％、麦片余量。通过精磨、保温、成型、冷却、脱模、包装、检验一系列工序制作得到。本发明制得的山药麦片巧克力口感好，有益健康，深受消费者喜爱。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种山药麦片巧克力及其制作方法。
背景技术
糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。
广义上，巧克力也算是糖果的一种。巧克力，原产中南美洲，主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。巧克力不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气，在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。
以前巧克力是舶来品，种类也不多，一般就是黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、夹心巧克力等。而如今我国巧克力产量均以两位数的幅度在增长，总体来看，巧克力市场已经开始从发展市场逐步走向成熟市场。但也许是东方人爱追求新鲜，喜欢多变化的口感。所以国内企业的突围应该重在产品的更新换代上，不断推出新的产品，不断丰富产品种类。
故本发明旨在研究一种新品种山药麦片巧克力及其制作方法，使其口感好，有益健康，满足消费者需求。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种山药麦片巧克力及其制作方法，通过合理的配方以及简单的制作方法，得到了一种口感好且有益健康的山药麦片巧克力，丰富了糖果种类，满足了消费者需求。
本发明采用如下技术方案：
山药麦片巧克力，包括按照质量百分比计的如下原料：代可可脂23％-25％、植脂末13％-16％、怀山药9％-10％、白砂糖9％-10％、麦芽糊精4％-6％、磷脂1％-2％、麦片余量。
进一步地，包括按照质量百分比计的如下原料：代可可脂25％、植脂末15％、怀山药10％、白砂糖9％、麦芽糊精5％、磷脂1％、麦片35％。
山药麦片巧克力的制作方法，包括以下步骤：
1)将按配比称量好的代可可脂、植脂末、怀山药、白砂糖、麦芽糊精和磷脂按顺序倒入精磨缸内，进行混合，精磨18h；
2)将精磨好的巧克力浆转移到保温缸内进行保温，保温缸的温度要控制在45℃；
3)将保温好的巧克力浆和麦片倒入搅拌机内混合均匀，再倒入成型机内进行成型；
4)将成型好的山药麦片巧克力半成品通过冷柜输送带送至冷柜进行冷却；
5)将冷却后的山药麦片巧克力通过生产线进行自动脱模，最后进行包装、检验即得。
进一步地，步骤1)中怀山药要先蒸熟捣成泥状。
进一步地，步骤2)中保温缸内的巧克力浆需在1h内使用完毕。
进一步地，步骤4)中冷却温度为5℃-15℃，冷却时间为1-2h。
本发明的有益效果：
第一，本发明通过合理的配方，得到了一种口感好的山药麦片巧克力，丰富了糖果种类，满足了消费者不同的需求；
第二，本发明的巧克力中含有麦片和怀山药，有益健康，麦片为高纤维食品，有助于预防2型糖尿病及其他健康问题，而“温补”、“性平”的怀山药作为中药最重要的补益材料之一，无任何副作用，适宜于任何人群、任何体质，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效；
第三，本发明制作方法简单，适宜大规模生产，成本低。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。
实施例1
山药麦片巧克力，包括按照质量百分比计的如下原料：代可可脂23％、植脂末13％、怀山药9％、白砂糖9％、麦芽糊精4％、磷脂1％、麦片41％。
上述山药麦片巧克力的制作方法，包括以下步骤：
1)将按配比称量好的代可可脂、植脂末、怀山药、白砂糖、麦芽糊精和磷脂按顺序倒入精磨缸内，进行混合，精磨18h，其中怀山药要先蒸熟捣成泥状；
2)将精磨好的巧克力浆转移到保温缸内进行保温，保温缸的温度控制在45℃；
3)在1h之内，将保温好的巧克力浆和麦片倒入搅拌机内混合均匀，再倒入成型机内进行成型；
4)将成型好的山药麦片巧克力半成品通过冷柜输送带送至冷柜进行冷却，冷却温度为5℃，冷却时间为1h；
5)将冷却后的山药麦片巧克力通过生产线进行自动脱模，最后进行包装、检验即得。
实施例2
山药麦片巧克力，包括按照质量百分比计的如下原料：代可可脂25％、植脂末15％、怀山药10％、白砂糖9％、麦芽糊精5％、磷脂1％、麦片35％。
上述山药麦片巧克力的制作方法，包括以下步骤：
1)将按配比称量好的代可可脂、植脂末、怀山药、白砂糖、麦芽糊精和磷脂按顺序倒入精磨缸内，进行混合，精磨18h，其中怀山药要先蒸熟捣成泥状；
2)将精磨好的巧克力浆转移到保温缸内进行保温，保温缸的温度控制在45℃；
3)在1h之内，将保温好的巧克力浆和麦片倒入搅拌机内混合均匀，再倒入成型机内进行成型；
4)将成型好的山药麦片巧克力半成品通过冷柜输送带送至冷柜进行冷却，冷却温度为10℃，冷却时间为1h；
5)将冷却后的山药麦片巧克力通过生产线进行自动脱模，最后进行包装、检验即得。
实施例3
山药麦片巧克力，包括按照质量百分比计的如下原料：代可可脂25％、植脂末16％、怀山药10％、白砂糖10％、麦芽糊精6％、磷脂2％、麦片31％。
上述山药麦片巧克力的制作方法，包括以下步骤：
1)将按配比称量好的代可可脂、植脂末、怀山药、白砂糖、麦芽糊精和磷脂按顺序倒入精磨缸内，进行混合，精磨18h，其中怀山药要先蒸熟捣成泥状；
2)将精磨好的巧克力浆转移到保温缸内进行保温，保温缸的温度控制在45℃；
3)在1h之内，将保温好的巧克力浆和麦片倒入搅拌机内混合均匀，再倒入成型机内进行成型；
4)将成型好的山药麦片巧克力半成品通过冷柜输送带送至冷柜进行冷却，冷却温度为15℃，冷却时间为2h；
5)将冷却后的山药麦片巧克力通过生产线进行自动脱模，最后进行包装、检验即得。
对本发明实施例1-3制得的山药麦片巧克力进行检验，结果如下表1所示：表1山药麦片巧克力检验结果
由表中可知，本发明制得的山药麦片巧克力符合食品卫生标准，且口感好，深受喜爱。
本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.山药麦片巧克力，其特征在于，包括按照质量百分比计的如下原料：代可可脂23％-25％、植脂末13％-16％、怀山药9％-10％、白砂糖9％-10％、麦芽糊精4％-6％、磷脂1％-2％、麦片余量。
2.根据权利要求1所述的山药麦片巧克力，其特征在于，包括按照质量百分比计的如下原料：代可可脂25％、植脂末15％、怀山药10％、白砂糖9％、麦芽糊精5％、磷脂1％、麦片35％。
3.权利要求1所述的山药麦片巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将按配比称量好的代可可脂、植脂末、怀山药、白砂糖、麦芽糊精和磷脂按顺序倒入精磨缸内，进行混合，精磨18h；
2)将精磨好的巧克力浆转移到保温缸内进行保温，保温缸的温度要控制在45℃；
3)将保温好的巧克力浆和麦片倒入搅拌机内混合均匀，再倒入成型机内进行成型；
4)将成型好的山药麦片巧克力半成品通过冷柜输送带送至冷柜进行冷却；
5)将冷却后的山药麦片巧克力通过生产线进行自动脱模，最后进行包装、检验即得。
4.根据权利要求3所述的山药麦片巧克力的制作方法，其特征在于，步骤1)中怀山药要先蒸熟捣成泥状。
5.根据权利要求3所述的山药麦片巧克力的制作方法，其特征在于，步骤2)中保温缸内的巧克力浆需在1h内使用完毕。
6.根据权利要求3所述的山药麦片巧克力的制作方法，其特征在于，步骤4)中冷却温度为5℃-15℃，冷却时间为1-2h。
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