CN104255878A - 一种绿茶酥饼干 - Google Patents

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倪迎春
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明涉及一种绿茶酥饼干，由下列原料组成，面粉90-110kg、糖粉26-30kg、棕油27-31kg、食盐0.6-1kg、鸡蛋2.2-2.7kg、绿茶粉0.2-0.4kg、香兰素0.03-0.07kg和糖浆0.3-0.7kg，经过原料配制→面团调制→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库，完成绿茶酥饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求。

Description

一种绿茶酥饼干
技术领域
本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种绿茶酥饼干。
背景技术
饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，口感好的绿茶酥饼干及其生产工艺。
为了实现上述目的，本发明解决方案如下：
一种绿茶酥饼干，包括面粉、糖粉、棕油、食盐、鸡蛋、绿茶粉、香兰素和糖浆，所述香葱饼干配方如下：
面粉：           90-110kg
糖粉：           26-30kg  
棕油：           27-31kg      
食盐              0.6-1kg
鸡蛋              2.2-2.7kg      
绿茶粉            0.2-0.4kg     
香兰素           0.03-0.07kg     
糖浆               0.3-0.7kg              
所述一种绿茶酥饼干配方最佳为：
面粉：           100kg
糖粉：           28kg  
棕油：           29kg      
食盐              0.8kg
鸡蛋              2.5kg      
绿茶粉            0.3kg     
香兰素            0.05kg     
糖浆              0.5kg
所述一种绿茶酥饼干的加工工艺包括以下步骤：
（1）将原材料按配方配制后加水10kg用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右；
（2）将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；
（3）将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为8％；
（4）饼干淋喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
本发明的有益效果在于：本发明生产的绿茶酥饼干，口感好，营养丰富，适宜人们在各种场合使用。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
实施例一：
取原辅料配置如下：面粉90kg、糖粉26kg、棕油27kg、食盐0.6kg、鸡蛋2.2kg、绿茶粉0.2kg、香兰素0.03kg和糖浆0.3kg，将上述原辅料放入卧式和面机进行面团调制10min，将调制好的面团加水10kg用卧式滚印机辊印成型，将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为8％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
实施例二：
取原辅料配置如下：面粉110kg、糖粉30kg、棕油31kg、食盐1kg、鸡蛋2.7kg、绿茶粉0.4kg、香兰素0.07kg和糖浆0.7kg，将上述原辅料放入卧式和面机进行面团调制10min，将上述原辅料放入卧式和面机进行面团调制10min，将调制好的面团加水10kg用卧式滚印机辊印成型，将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为8％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
实施例三：
取原辅料配置如下：面粉100kg、糖粉28kg、棕油29kg、食盐0.8kg、鸡蛋2.5kg、绿茶粉0.3kg、香兰素0.05kg和糖浆0.5kg，将上述原辅料放入卧式和面机进行面团调制10min，将调制好的面团加水10kg用卧式滚印机辊印成型，将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为8％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。

Claims (3)

1.一种绿茶酥饼干，包括面粉、糖粉、棕油、食盐、鸡蛋、绿茶粉、香兰素和糖浆，其特征在于，所述绿茶酥饼干配方如下：
面粉：           90-110kg
糖粉：           26-30kg  
棕油：           27-31kg      
食盐              0.6-1kg
鸡蛋              2.2-2.7kg      
绿茶粉            0.2-0.4kg     
香兰素           0.03-0.07kg     
糖浆               0.3-0.7kg 。
2.根据权利要求1所述一种绿茶酥饼干，其特征在于，配方最佳为：
面粉：           100kg
糖粉：           28kg  
棕油：           29kg      
食盐              0.8kg
鸡蛋              2.5kg      
绿茶粉            0.3kg     
香兰素            0.05kg     
糖浆              0.5kg 。
3. 根据权利要求1所述一种绿茶酥饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
（1）将原材料按配方配制后加水10kg用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右；
（2）将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；
（3）将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为8％；
（4）饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
 
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