CN104255874A - 一种香辣牛肉饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香辣牛肉饼干,由下列原料组成,面粉130-170kg、糖粉26-34kg、棕油20-25kg、食盐1.9-2.5kg、味精0.17-0.23kg、鸡精0.17-0.23kg、香辣牛肉粉0.45-0.55kg、牛肉膏0.8-1.2kg、牛肉香精0.17-0.23kg和辣椒粉0.17-0.23kg,经过原料配制→面团调制→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库,完成香辣牛肉饼干的生产,该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求。
Description
技术领域
本发明属于饼干食品及其加工工艺领域,特别涉及一种香辣牛肉饼干。
背景技术
饼干是目前上主要的烘焙食品之一,由于其保质期长,储运方便,是目前休闲或充饥的主要食品之一,目前市场上饼干品牌很多,因配方不同,导致生产的口感也不同,而人们对饼干的口感要求不同,市场上有一种香葱饼干,而部分人群不喜欢香葱却喜欢香辣牛肉,因此需要研发各种口感不同的饼干。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种制作方便,便于携带,营养丰富,口感好的香辣牛肉饼干及其生产工艺。
为了实现上述目的,本发明解决方案如下:
一种香葱饼干,包括面粉、糖粉、棕油、食盐、味精、鸡精、香辣牛肉粉、牛肉膏、牛肉香精和辣椒粉,所述香辣牛肉饼干配方如下:
面粉: 130-170kg
糖粉: 26-34kg
棕油: 20-25kg
食盐: 1.9kg-2.5kg
味精: 0.17-0.23kg
鸡精: 0.17-0.23kg
鸡精: 0.17-0.23kg
香辣牛肉粉: 0.45-0.55kg
牛肉膏: 0.8-1.2kg
牛肉香精: 0.17-0.23kg
辣椒粉: 0.17-0.23kg
所述香辣牛肉饼干最佳配方为:
面粉: 150kg
糖粉: 30kg
棕油: 22kg
食盐: 2.2kg
味精: 0.2kg
鸡精: 0.2kg
香辣牛肉粉: 0.5kg
牛肉膏: 1kg
牛肉香精: 0.2kg
辣椒粉: 0.5kg
所述一种香葱饼干的加工工艺包括以下步骤:
(1)将原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面机进行调制面团,和面机和面时间控制为20min左右;
(2)将调制好的面团用轧面机进行轧面;
(3)将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次,辊印成型;
(4)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤,导热油炉温度控制为280±5℃,饼干烘烤后进入喷油机进行喷油,喷油比例为14-16%;饼干喷油后自然冷却,冷却温度为40℃以下,然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
本发明的有益效果在于:本发明生产的香辣牛肉饼干,口感呈香辣牛肉,营养丰富,适宜各种人群在各种场合使用。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容,特举以下实施例详细说明。
实施例一:
取原辅料配置如下:面粉130kg、糖粉26kg、棕油20kg、食盐1.9kg、味精0.17kg、鸡精0.17kg、香辣牛肉粉0.45kg、牛肉膏0.8kg、牛肉香精0.17kg和辣椒粉0.17kg,将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min,将调制好的面团用轧面机进行轧面,将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次,辊印成型,将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤,导热油炉温度控制为280±5℃,饼干导油后进入喷油机进行喷油,喷油比例为14-16%,饼干喷油后自然冷却,冷却温度为40℃以下,然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
实施例二:
取原辅料配置如下: 170kg、糖粉34kg、棕油25kg、食盐2.5kg、味精0.17-0.23kg、鸡精0.23kg、香辣牛肉粉0.55kg、牛肉膏1.2kg、牛肉香精0.23kg和辣椒粉0.23kg,将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min,将调制好的面团用轧面机进行轧面,将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次,辊印成型,将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤,导热油炉温度控制为280±5℃,饼干烘烤后进入喷油机进行喷油,喷油比例为14-16%,饼干喷油后自然冷却,冷却温度为40℃以下,然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
实施例三:
取原辅料配置如下:面粉150kg、糖粉30kg、棕油225kg、食盐2.2kg、味精0.2kg、鸡精0.2kg、香辣牛肉粉0.5kg、牛肉膏1 kg、牛肉香精0.2kg和辣椒粉0.2kg,将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min,将调制好的面团用轧面机进行轧面,将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次,辊印成型,将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤,导热油炉温度控制为280±5℃,饼干烘烤后进入喷油机进行喷油,喷油比例为10%,饼干喷油后自然冷却,冷却温度为40℃以下,然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
Claims (3)
1.一种香辣牛肉饼干,包括面粉、糖粉、棕油、食盐、味精、鸡精、香辣牛肉粉、牛肉膏、牛肉香精和辣椒粉,其特征在于,所述香辣牛肉饼干配方如下:
面粉: 130-170kg
糖粉: 26-34kg
棕油: 20-25kg
食盐: 1.9kg-2.5kg
味精: 0.17-0.23kg
鸡精: 0.17-0.23kg
鸡精: 0.17-0.23kg
香辣牛肉粉: 0.45-0.55kg
牛肉膏: 0.8-1.2kg
牛肉香精: 0.17-0.23kg
辣椒粉: 0.17-0.23kg。
2. 根据权利要求1所述一种香辣牛肉饼干,其特征在于,配方最佳为:
面粉: 150kg
糖粉: 30kg
棕油: 22kg
食盐: 2.2kg
味精: 0.2kg
鸡精: 0.2kg
香辣牛肉粉: 0.5kg
牛肉膏: 1kg
牛肉香精: 0.2kg
辣椒粉: 0.5kg。
3. 根据权利要求1所述一种香辣牛肉饼干的加工工艺,其特征在于,所述工艺包括以下步骤:
(1)将原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面机进行调制面团,和面机和面时间控制为20min左右;
(2)将调制好的面团用轧面机进行轧面;
(3)将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次,辊印成型;
(4)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤,导热油炉温度控制为280±5℃,饼干烘烤后进入喷油机进行喷油,喷油比例为14-16%;饼干喷油后自然冷却,冷却温度为40℃以下,然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
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