CN110037079A - 一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体为一种黑木耳牛肉饼干，按质量计，所述黑木耳牛肉饼干的组成及各组分的含量如下：低筋面粉80～120g，食盐0.5～1.0g，精致白糖20～30g，碳酸氢钠0.8～1.2g，玉米淀粉1.5～2.5g，优质奶粉1.5～2.5g，鸡蛋8～15g，黑木耳3～18g，牛肉10～35g，植物油5～10g。该种黑木耳牛肉饼干及其制备方法，得到的饼干呈棕黄色，外形饱满、厚薄基本均匀，有可食颗粒存在，有牛肉和饼干的混合香味，且营养物质丰富，可为人体营养和保健的早餐与主食制品，并通过添加天然的黑木耳、牛肉等更能提高制品的营养价值，同时改善制品内部组织状态、口感和风味等感官品质，还补充了如钙铁等矿物质以及上述黑木耳和牛肉中的众多营养成分，使饼干向保健功能深化。

Description

一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高和生活节奏加快，消费理念和结构发生很大转变，即追求快捷、健康、安全、天然食品已形成一种潮流。

焙烤食品行业开始注重产品的更新换代，低糖、低脂和天然添加的焙烤食品将成为主角。饼干是主要烘焙食品之一，在饼干制造过程中，水与干粉状态的面粉、砂糖、油脂和其它粉状物料等配方成分混合成具有流变学特性的面团，经过一系列的加工焙烤过程，使之成为香松脆的焙烤食品。

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的黑木耳中含铁比肉类高l0倍，钙是肉类的20倍，维生素B是蔬菜的l0倍以上，它还含有多种有益氮基酸和微量元素，因此被称之为“素中之荤”。黑木耳还具有益气强身、补气血、润肺、止血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃，含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。

目前市场上销售的饼干多为高糖、高脂、添加剂种类多、营养不全面的制品，对健康带来不利，而且多为休闲食品，能作为早餐与主食的饼干种类很少。而黑木耳牛肉饼干不仅能满足人们休闲、充饥的一般需求,通过添加天然的黑木耳、牛肉等更能提高制品的营养价值，改善制品内部组织状态、口感和风味等感官品质，同时还补充了如钙铁等矿物质以及上述黑木耳和牛肉中的众多营养成分，使饼干向保健功能深化，可以解决此等问题。

鉴于此，我们提出一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“黑木耳牛肉饼干及其制备方法”，解决了现有技术中存在的高糖、高脂、添加剂种类多、营养不全面，不能作为早餐或主食等多个问题，具体技术方案如下：一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法，按质量计，所述黑木耳牛肉饼干的组成及各组分的含量如下：低筋面粉80～120g，食盐0.5～1.0g，精致白糖20～30g，碳酸氢钠0.8～1.2g，玉米淀粉1.5～2.5g，优质奶粉1.5～2.5g，鸡蛋8～15g，黑木耳3～18g，牛肉10～35g，植物油5～10g。

优选的，按质量计，所述黑木耳牛肉饼干的组成及各组分的含量如下：低筋粉100g、食盐0.72g、精致白糖24g、碳酸氢钠1.0g、玉米淀粉2.0g、优质奶粉2.0g、鸡蛋10g、黑木耳12g、牛肉25g、植物油8g。

本发明还提供了一种黑木耳牛肉饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：分别准确称取上述各种配料；

步骤二：将干黑木耳用温水浸泡3～4h，清洗，晾干表皮水分，脱水干燥，干燥后进行粉碎，将处理好的黑木耳粉密封备用。将牛肉清洗之后放进绞肉机中绞成肉末备用；

步骤三：将黑木耳粉、牛肉末以及其余辅料加入面粉中用37～40℃的水调制面团；

步骤四：将调制好的面团静置18～20min，以增强面筋的结合力和弹性；

步骤五：将面团往复辊压成薄片，折叠再辊压，压成3mm厚均匀的面皮，用模具压型后整齐地放入烤盘；

步骤六：烤炉预热210℃，将载有饼干坯的烤盘放入炉内，烘烤l0min左右，要不断观察上色情况，防止烤糊；

步骤七：烘烤完毕的饼干将其冷却到38℃时包装。

与现有技术相比，本发明提供的黑木耳牛肉饼干及其制备方法，得到的饼干呈棕黄色，外形饱满、厚薄基本均匀，不收缩，不变形，无裂痕，有可食颗粒存在，有牛肉和饼干的混合香味，口感松香，不粘牙，且营养物质丰富，可为人体营养和保健的早餐与主食制品；而且通过添加天然的黑木耳、牛肉等更能提高制品的营养价值，同时改善制品内部组织状态、口感和风味等感官品质，还补充了如钙铁等矿物质以及上述黑木耳和牛肉中的众多营养成分，使饼干向保健功能深化。

附图说明

图1为本发明一种黑木耳牛肉饼干的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术工作人员员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种黑木耳牛肉饼干，按质量计，所述黑木耳牛肉饼干的组成及各组分的含量如下：低筋面粉80～120g，食盐0.5～1.0g，精致白糖20～30g，碳酸氢钠0.8～1.2g，玉米淀粉1.5～2.5g，优质奶粉1.5～2.5g，鸡蛋8～15g，黑木耳3～18g，牛肉10～35g，植物油5～10g。。

本发明一种黑木耳牛肉饼干的制备方法和优点：该种黑木耳牛肉饼干在制备时，包括以下步骤：

步骤一：称量。准确称取各种配料。

步骤二：原辅料预处理。将干黑木耳用温水浸泡3～4h，清洗，晾干表皮水分，脱水干燥，干燥后进行粉碎，将处理好的黑木耳密封，以防香味散失，污染细菌。将牛肉清洗之后放进绞肉机中绞成肉末，备用。

步骤三：原辅料预混、面团调制。将黑木耳粉，牛肉末以及其余辅料加入面粉中用37～40℃的水调制面团，为防止调粉时间不足使面团结合力变弱以及黏性过大而难以成型，调粉时面团温度维持在37～40℃左右。

步骤四：静置。将调制好的面团静置18～20min，以增强面筋的结合力和弹性。但要防止面团静置时间过长，面团发硬，黏性、结合力下降，导致组织松散而无法成型。

步骤五：辊压、成型。用擀面杖将面往往复辊压成薄片，折叠再辊压，压成3mm厚均匀的面皮，用模具压型，放入烤盘。

步骤六：烘培。温度设定在210℃左右，当烤炉上下面温度稳定一致后放入烤盘，烘烤l0min左右，烘烤时要不断观察上色情况，防止烤糊。

步骤七：冷却、包装。烘烤完毕的饼干，温度较高，含水量约8％～10％，质地非常柔软，此时立即进行包装势必影响饼干内热量的散失和水分的继续蒸发，缩短饼干保质期。因此，必需将其冷却到38℃时，才能进行包装。

按照上述黑木耳牛肉饼干的组分配方以及制备步骤，得到的饼干呈棕黄色，外形饱满、厚薄基本均匀，不收缩，不变形，无裂痕，有可食颗粒存在，有牛肉和饼干的混合香味，口感松香，不粘牙，且营养物质丰富，可为人体营养和保健的早餐与主食制品。

实施例2

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种黑木耳牛肉饼干，按质量计，所述黑木耳牛肉饼干的组成及各组分的含量如下：低筋粉100g、食盐0.72g、精致白糖24g、碳酸氢钠1.0g、玉米淀粉2.0g、优质奶粉2.0g、鸡蛋10g、黑木耳12g、牛肉25g、植物油8g。

本发明一种黑木耳牛肉饼干的制备方法和优点：该种黑木耳牛肉饼干在制备时，包括以下步骤：

步骤一：称量。准确称取各种配料。

步骤二：原辅料预处理。将干黑木耳用温水浸泡3～4h，清洗，晾干表皮水分，脱水干燥，干燥后进行粉碎，将处理好的黑木耳密封，以防香味散失，污染细菌。将牛肉清洗之后放进绞肉机中绞成肉末，备用。

步骤三：原辅料预混、面团调制。将黑木耳粉，牛肉末以及其余辅料加入面粉中用37～40℃的水调制面团，为防止调粉时间不足使面团结合力变弱以及黏性过大而难以成型，调粉时面团温度维持在37～40℃左右。

步骤四：静置。将调制好的面团静置18～20min，以增强面筋的结合力和弹性。但要防止面团静置时间过长，面团发硬，黏性、结合力下降，导致组织松散而无法成型。

步骤五：辊压、成型。用擀面杖将面往往复辊压成薄片，折叠再辊压，压成3mm厚均匀的面皮，用模具压型，放入烤盘。

步骤六：烘培。温度设定在210℃左右，当烤炉上下面温度稳定一致后放入烤盘，烘烤l0min左右，烘烤时要不断观察上色情况，防止烤糊。

步骤七：冷却、包装。烘烤完毕的饼干，温度较高，含水量约8％～10％，质地非常柔软，此时立即进行包装势必影响饼干内热量的散失和水分的继续蒸发，缩短饼干保质期。因此，必需将其冷却到38℃时，才能进行包装。

与实施例1相比，黑木耳牛肉饼干的适宜配方为低筋粉100g、食盐0.72g、精致白糖24g、碳酸氢钠1.0g、玉米淀粉2.0g、优质奶粉2.0g、鸡蛋10g、黑木耳12g、牛肉25g、植物油8g，以此天然食品材料配方生产出的饼干既能够最大化的保留黑木耳的营养又能够最完整的保留牛肉的风味，是一种很有开发前景的营养健康食品，并能满足人们消费理念和结构的转变，即追求快捷、健康、安全、天然食品。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术工作人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种黑木耳牛肉饼干，其特征在于：按质量计，所述黑木耳牛肉饼干的组成及各组分的含量如下：低筋面粉80～120g，食盐0.5～1.0g，精致白糖20～30g，碳酸氢钠0.8～1.2g，玉米淀粉1.5～2.5g，优质奶粉1.5～2.5g，鸡蛋8～15g，黑木耳3～18g，牛肉10～35g，植物油5～10g。

2.根据权利要求1所述的一种黑木耳牛肉饼干，其特征在于：按质量计，所述黑木耳牛肉饼干的组成及各组分的含量如下：低筋粉100g、食盐0.72g、精致白糖24g、碳酸氢钠1.0g、玉米淀粉2.0g、优质奶粉2.0g、鸡蛋10g、黑木耳12g、牛肉25g、植物油8g。

3.根据权利要求2所述的一种黑木耳牛肉饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：分别准确称取上述各种配料；

步骤二：将干黑木耳用温水浸泡3～4h，清洗，晾干表皮水分，脱水干燥，干燥后进行粉碎，将处理好的黑木耳粉密封备用。将牛肉清洗之后放进绞肉机中绞成肉末备用；

步骤三：将黑木耳粉、牛肉末以及其余辅料加入面粉中用37～40℃的水调制面团；

步骤四：将调制好的面团静置18～20min，以增强面筋的结合力和弹性；

步骤五：将面团往复辊压成薄片，折叠再辊压，压成3mm厚均匀的面皮，用模具压型后整齐地放入烤盘；

步骤六：烤炉预热210℃，将载有饼干坯的烤盘放入炉内，烘烤l0min左右，要不断观察上色情况，防止烤糊；

步骤七：烘烤完毕的饼干将其冷却到38℃时包装。