CN104255876A - 一种香葱苏打饼干 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明涉及一种香葱苏打饼干，由下列原料组成，高筋粉45-55kg、低筋粉90-110kg、棕油14-19kg、黄奶油2-3kg、安琪酵母0.3-0.7kg、食盐1.7-2.1kg、洋葱7-8kg、酵母抽提粉0.7-0.8kg、味精0.1-0.3kg、鸡粉0.2-0.4kg、鸡膏0.8-1.2kg、大蒜粉0.8-1.2kg、洋葱粉0.8-1.2kg和葱油香精0.1-0.3kg，经过原料配制→面团调制→发酵→叠层起酥→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库，完成香葱苏打饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求。

Description

一种香葱苏打饼干
技术领域
本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种绿茶酥饼干。
背景技术
饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，口感好的香葱苏打饼干及其生产工艺。
为了实现上述目的，本发明解决方案如下：
一种香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，所述香葱饼干配方如下：
高筋粉           45-55kg
低筋粉           90-110kg  
棕油              14-19kg      
黄奶油             2-3kg
安琪酵母          0.3-0.7kg      
食盐              1.7-2.1kg     
洋葱               7-8kg     
酵母抽提粉         0.7-0.8kg   
味精               0.1-0.3kg   
鸡粉               0.2-0.4kg   
鸡膏               0.8-1.2kg  
大蒜粉             0.8-1.2kg   
洋葱粉             0.8-1.2kg
葱油香精           0.1-0.3kg
所述一种香葱苏打饼干最佳配方为：
高筋粉           50kg
低筋粉           100kg  
棕油              16.5kg      
黄奶油            2.5kg
安琪酵母          0.5kg      
食盐              1.9kg     
洋葱               7.5kg     
酵母抽提粉         0.75kg   
味精               0.2kg   
鸡粉               0.3kg   
鸡膏               1kg  
大蒜粉             1kg   
洋葱粉             1kg
葱油香精           0.2kg
所述一种香葱苏打饼干的加工工艺包括以下步骤：
（1）将原材料按配方配制后加水40kg用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右，将调制好的面团进行发酵14小时；
（2）将发酵好的面团放进双滚切机进行辊切2-3次,用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层；
（3）将叠层后的面团用双滚切机进行辊切2-3次，辊印成型；
（4）将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为10-12％；
（5）饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
本发明的有益效果在于：本发明生产的香葱苏打饼干，口感好，营养丰富，适宜人们在各种场合使用。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
实施例一：
取原辅料配置如下：高筋粉45kg、低筋粉90kg、棕油14kg、黄奶油2kg、安琪酵母0.3kg、食盐1.7kg、洋葱7kg、酵母抽提粉0.7kg、味精0.1kg、鸡粉0.2kg、鸡膏0.8kg、大蒜粉0.8kg、洋葱粉0.8kg和葱油香精0.1kg，将原材料按配方配制后加水40kg用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右，将调制好的面团进行发酵14小时，将发酵好的面团放进双滚切机进行辊切2-3次,用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的面团用双滚切机辊切2-3次辊切成型，将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为10-12％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
实施例二：
取原辅料配置如下：高筋粉55kg、低筋粉110kg、棕油19kg、黄奶油3kg、安琪酵母0.7kg、食盐2.1kg、洋葱8kg、酵母抽提粉0.8kg、味精0.3kg、鸡粉0.4kg、鸡膏1.2kg、大蒜粉1.2kg、洋葱粉1.2kg和葱油香精0.3kg，将原材料按配方配制后加水40kg用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右，将调制好的面团进行发酵14小时，将发酵好的面团放进双滚切机进行辊切2-3次,用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的面团用双滚切机辊切2-3次辊切成型，将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为10-12％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
实施例三：
取原辅料配置如下：高筋粉50kg、低筋粉100kg、棕油16.5kg、黄奶油2.5kg、安琪酵母0.5kg、食盐1.9kg、洋葱7.5kg、酵母抽提粉0.75kg、味精0.2kg、鸡粉0.3kg、鸡膏1kg、大蒜粉1kg、洋葱粉1kg和葱油香精0.2kg，将原材料按配方配制后加水40kg用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右，将调制好的面团进行发酵14小时，将发酵好的面团放进双滚切机进行辊切2-3次,用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的面团用滚切机辊切2-3次辊切成型，将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为10-12％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。

Claims (3)

1.种香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，其特征在于，所述香葱苏打饼干配方如下：
高筋粉           45-55kg
低筋粉           90-110kg  
棕油              14-19kg      
黄奶油             2-3kg
安琪酵母          0.3-0.7kg      
食盐              1.7-2.1kg     
洋葱               7-8kg     
酵母抽提粉         0.7-0.8kg   
味精               0.1-0.3kg   
鸡粉               0.2-0.4kg   
鸡膏               0.8-1.2kg  
大蒜粉             0.8-1.2kg   
洋葱粉             0.8-1.2kg
葱油香精           0.1-0.3kg。
2.根据权利要求1所述一种香葱苏打饼干，其特征在于，配方最佳为：
高筋粉           50kg
低筋粉           100kg  
棕油              16.5kg      
黄奶油            2.5kg
安琪酵母          0.5kg      
食盐              1.9kg     
洋葱               7.5kg     
酵母抽提粉         0.75kg   
味精               0.2kg   
鸡粉               0.3kg   
鸡膏               1kg  
大蒜粉             1kg   
洋葱粉             1kg
葱油香精           0.2kg 。
3. 根据权利要求1所述一种香葱苏打饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
（1）将原材料按配方配制后加水40kg用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右，将调制好的面团进行发酵14小时；
（2）将发酵好的面团放进双滚切机进行辊切2-3次,用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层；
（3）将叠层后的面团用双滚切机进行辊切2-3次，辊印成型；
（4）将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为10-12％；
（5）饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
 
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