CN104996524A - 玛卡月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种具有营养丰富，而且玛卡和枸杞具有多重保健功效，具备提高免疫力的玛卡月饼，包括月饼皮和月饼馅料，所述月饼皮和月饼馅料的重量份数的比例为3:7；所述月饼皮的原料按重量份数的配比为：面粉40～50份、植物油12～14份、麦芽糖醇液24.25～25.25份、糖5份、碱水0.5～0.75份、蛋黄液8～10份，玛卡20份。所述月饼馅料的原料按重量份数的配比为：玛卡提取物200～300份、枸杞提取物150～200份。本发明的玛卡月饼口味独特，营养丰富，而且玛卡和枸杞具有多重保健功效，具备提高免疫力，增强精力，改善睡眠，提高记忆力，调节内分泌、平衡荷尔蒙、美容、抗贫血等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种玛卡月饼及其制作方法。
背景技术
我国月饼品种繁多，传统制备方法是将饼皮包馅收口后，放入底部刻有花纹的印模压实，敲脱印模，放入烘盘内入炉烘烤制成。但是在传统的制备方法中饼皮多采用面粉、植物油、糖、饴糖和水组成，其中配料中的面粉，多使用筋度高的面粉，且有发面，由于使用的面粉中筋度较高，有发面和各原料配比不合理，导致月饼在烘烤时膨胀变形，月饼表面花纹不清，并且在销售过程中易回潮，表皮发雾，影响产品口感和质量。
发明内容
本发明要解决的技术问题，在于提供一种具有营养丰富，而且玛卡和枸杞具有多重保健功效，具备提高免疫力的玛卡月饼，包括月饼皮和月饼馅料，所述月饼皮和月饼馅料的重量份数的比例为3:7；所述月饼皮的原料按重量份数的配比为：面粉40～50份、植物油12～14份、麦芽糖醇液24.25～25.25份、糖5份、碱水0.5～0.75份、蛋黄液8～10份，玛卡20份。
进一步的，所述月饼馅料的原料按重量份数的配比为：玛卡提取物200～300份、枸杞提取物150～200份。
一种玛卡月饼的制作方法，包括下列步骤：
(1)称取麦芽糖醇液26公斤和碱水0.75公斤搅拌均匀，再加入植物油14公斤搅拌均匀；
(2)将面粉过筛后取面粉50公斤加入麦芽糖醇液、碱水和植物油的混合物中，搅拌均匀后静置30分钟得到月饼皮；
(3)取新鲜玛卡洗净晾干后榨取汁液，将汁液过滤后与糖浆混合均匀，置入浓缩设备中进行浓缩制得玛卡提取物；
(4)取新鲜枸杞洗净洗净晾干后榨取汁液，将汁液过滤后与糖浆混合均匀，置入浓缩设备中进行浓缩制得枸杞提取物，取玛卡提取物200公斤与枸杞提取物200公斤混合均匀制得月饼馅料；
(5)将步骤(1)制得的月饼皮按成扁圆片后植入馅料，置入模具内成型，再取出置入烤盘，一次出炉后刷上蛋黄液共7公斤后再进行二次烘烤制得成品。
本发明的玛卡月饼口味独特，营养丰富，而且玛卡和枸杞具有多重保健功效，具备提高免疫力，增强精力，改善睡眠，提高记忆力，调节内分泌、平衡荷尔蒙、美容、抗贫血等功效。
具体实施方式
一种具有营养丰富，而且玛卡和枸杞具有多重保健功效，具备提高免疫力的玛卡月饼，包括月饼皮和月饼馅料，所述月饼皮和月饼馅料的重量份数的比例为3:7；所述月饼皮的原料按重量份数的配比为：面粉40～50份、植物油12～14份、麦芽糖醇液24.25～25.25份、糖5份、碱水0.5～0.75份、蛋黄液8～10份，玛卡20份。所述月饼馅料的原料按重量份数的配比为：玛卡提取物200～300份、枸杞提取物150～200份。
本发明玛卡月饼的制作方法，包括下列步骤：
(1)称取麦芽糖醇液26公斤和碱水0.75公斤搅拌均匀，再加入植物油14公斤搅拌均匀；
(2)将面粉过筛后取面粉50公斤加入麦芽糖醇液、碱水和植物油的混合物中，搅拌均匀后静置30分钟得到月饼皮；
(3)取新鲜玛卡洗净晾干后榨取汁液，将汁液过滤后与糖浆混合均匀，置入浓缩设备中进行浓缩制得玛卡提取物；
(4)取新鲜枸杞洗净洗净晾干后榨取汁液，将汁液过滤后与糖浆混合均匀，置入浓缩设备中进行浓缩制得枸杞提取物，取玛卡提取物200公斤与枸杞提取物200公斤混合均匀制得月饼馅料；
(5)将步骤(1)制得的月饼皮按成扁圆片后植入馅料，置入模具内成型，再取出置入烤盘，一次出炉后刷上蛋黄液共7公斤后再进行二次烘烤制得成品。
本发明的玛卡月饼口味独特，营养丰富，而且玛卡和枸杞具有多重保健功效，具备提高免疫力，增强精力，改善睡眠，提高记忆力，调节内分泌、平衡荷尔蒙、美容、抗贫血等功效。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1. 一种玛卡月饼，包括月饼皮和月饼馅料，其特征在于：
所述月饼皮和月饼馅料的重量份数的比例为3:7；
所述月饼皮的原料按重量份数的配比为：
面粉40～50份、植物油12～14份、麦芽糖醇液24.25～25.25份、糖5份、碱水0.5～0.75份、蛋黄液8～10份，玛卡20份。
2. 根据权利要求1所述的玛卡月饼，其特征在于，
所述月饼馅料的原料按重量份数的配比为：
玛卡提取物200～300份、枸杞提取物150～200份。
3. 一种玛卡月饼的制作方法，其特征在于，
包括下列步骤：
(1)称取麦芽糖醇液26公斤和碱水0.75公斤搅拌均匀，再加入植物油14公斤搅拌均匀；
(2)将面粉过筛后取面粉50公斤加入麦芽糖醇液、碱水和植物油的混合物中，搅拌均匀后静置30分钟得到月饼皮；
(3)取新鲜玛卡洗净晾干后榨取汁液，将汁液过滤后与糖浆混合均匀，置入浓缩设备中进行浓缩制得玛卡提取物；
(4)取新鲜枸杞洗净洗净晾干后榨取汁液，将汁液过滤后与糖浆混合均匀，置入浓缩设备中进行浓缩制得枸杞提取物，取玛卡提取物200公斤与枸杞提取物200公斤混合均匀制得月饼馅料；
(5)将步骤(1)制得的月饼皮按成扁圆片后植入馅料，置入模具内成型，再取出置入烤盘，一次出炉后刷上蛋黄液共7公斤后再进行二次烘烤制得成品。
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| CN (1) | CN104996524A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105831210A (zh) * | 2016-04-05 | 2016-08-10 | 邓芳 | 一种新型酥皮五仁月饼 |
| CN105851186A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-08-17 | 曲靖师范学院 | 一种玛咖云腿月饼及其制作方法 |
| CN109479933A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-03-19 | 广元市月桂食品有限公司 | 一种制作核桃和坚果类月饼的制作工艺 |
Citations (3)
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| CN102461601A (zh) * | 2010-11-04 | 2012-05-23 | 南通五联品牌策划有限公司 | 桑葚月饼 |
| CN102742618A (zh) * | 2011-04-19 | 2012-10-24 | 南通宏利达针织有限公司 | 无花果口味月饼 |
| CN105594798A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-05-25 | 黄志斌 | 一种鼓槌养生饼 |
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2015
- 2015-07-28 CN CN201510448589.6A patent/CN104996524A/zh active Pending
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|---|---|---|---|
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151028 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |