KR100601266B1 - 강화쑥 농축액 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쑥 농축액을 제조하는 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 강화도의 특산물인 강화쑥(사자발쑥)의 농축액을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명 섞은, 강화도의 특산물인 강화생쑥(사자발쑥)과 흑설탕을 1 대 1 의 중량비율(㎏)로고, 상기 섞은 혼합물을 용기(항아리)에 담아 저온 숙성시켜 쑥 농축액을 제조하는 것을 특징으로 한다.

따라서, 본 발명은 강화도의 특산물인 강화쑥(사자발쑥)을 간편하게 농축액으로 만들고, 상기 만들어진 농축액을 다른 음식에 소량씩 첨가하여 맛과 향을 향상시킬 수 있음은 물론 국민 건강에 이로움을 줄 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.

강화쑥, 사자발쑥, 쑥농축액, 저온숙성

Description

강화쑥 농축액 제조방법{The Ganghwa-Mugwort Concentrated of Manufacture Method}

본 발명은 쑥 농축액을 제조하는 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 강화도의 특산물인 강화쑥(사자발쑥)의 농축액을 간편하게 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

일반적으로, 쑥은 즙을 짜내어 쑥즙을 제조한 후 이를 식음하거나 이를 첨가한 식품으로 제조되고 있다.

그러나, 상기의 쑥즙은 건쑥을 삶아서 쪄낸 후 이를 압착기로 눌러 쑥즙을 제조하는 공정을 거치므로 많은 장비와 인력을 요구하고 있는 문제점이 있다.

한편, 강화도 특산물인 강화쑥(사자발쑥)은, 일반쑥에 비해 약효는 탁월한테 반하여 토질, 기후, 공기조건에 있어서 매우 예민하며, 일반적인 쑥이 일년에 2~3회 정도 수확이 가능하지만, 강화쑥은 단오날 채취하고 난 이후에 토질개선을 위해 불을 지르므로, 일년에 한 차례 밖에 수확하지 못하였다.

그리고, 자연 상태에서 3년이라는 전통 발효 숙성과정을 거치므로 일반쑥에 비하여 공급량이 떨어지며 제조과정이 오래 소요되는 문제점이 있다.

또한, 현재 상기 강화쑥을 이용하여 식품에 응용한 제품(쑥냉면, 쑥국수, 쑥만두 등)들이 시중에 판매되고 있음은 주지와 같으며, 상기 강화쑥을 이용하여 식품에 첨가할 때에는 대부분 강화쑥을 일반적인 녹즙기를 이용하여 강화쑥의 즙을 생성시킨 다음, 강화쑥즙을 식품에 첨가하게 된다.

이는, 강화쑥을 그냥 먹거나 쑥즙을 먹으면 그 맛이 매우 써서 쉽게 식음할 수 있는 대상이 안되었고, 약으로 하여 먹게 되므로 효능이 매우 뛰어난 강화쑥을 식음하는 사람들이 많지 않다.

따라서, 그 효능이 뛰어난 강화쑥을 다양한 식품에 적용하고 있고, 현재 '웰빙'이라는 시대적 흐름에 따라 수요층이 점차 넓어지고 있음은 물론이다.

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본 발명은 상술한 문제점들을 해소하기 위한 것으로, 강화도의 특산물인 강화쑥(사자발쑥)을 간편하게 쑥농축액으로 제조하도록 하는 강화쑥 농축액 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 목적과 부수되는 많은 효과는 다음의 상세한 설명에 의해서 용이 하게 이해될 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 강화도의 특산물인 강화생쑥(사자발쑥)과 흑설탕을 1 대 1 의 중량비율(㎏)로 섞고, 상기 섞은 혼합물을 용기(항아리)에 담아 저온 숙성시켜 쑥 농축액을 제조하는 것을 특징으로 한다.

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상기와 같은 특징으로 이루어진 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 강화도의 특산물인 강화쑥(사자발쑥)을 채취하되, 봄에 나온 어린 생쑥을 채취하여 깨끗이 물로 세척한다.

그리고, 용기(항아리)를 깨끗하게 세척한 후 상기 용기에 생쑥과 흑설탕을 1대 1 의 중량비율(㎏)로 잘 혼합하여 넣는다. 이때 백설탕을 사용해도 됨은 물론이나, 흑설탕이 백설탕보다 영양 면에서 더 좋으므로 흑설탕을 사용함이 바람직하다.

상기 생쑥과 흑설탕이 담겨진 용기는 뚜껑을 닫아 밀폐시킨 후 저온숙성을 시키게 되는 바, 땅을 파고 용기를 묻어도 되고, 저온 숙성실이 있다면 그곳에 용기를 넣어 숙성시켜도 된다.
상기에서 저온이란, 일반적으로 알려진 지표면 가까운 땅속의 온도 또는 그와 동일한 범위내의 온도로써 10~20℃이며, 년중 온도의 큰 변화가 없는 장소를 말한다(에너지관리공단부설 신·재생 에너지센터 홈페이지 참조).

그리고, 약 6개월이 경과된 후 용기의 뚜껑을 열어보면 생쑥의 잎은 전부 액상으로 변화되고 쑥대만이 일부 남아있는 쑥농축액이 된다. 이때 저온 숙성과정이 6개월에 국한되는 것이 아니라, 그보다 먼저 용기의 뚜껑을 열어 쑥농축액을 사용할 수 있음은 물론, 6개월이 훨씬 지나도록 저온숙성시킨 후 뚜껑을 열어 쑥농축액을 사용할 수 있다.

한편, 상기 쑥농축액은 단맛이 나고 쑥향이 나는 독특한 농축액이 되므로 이를 이용하여 많은 음식재료에 사용할 수 있게 된다.

이때, 상기 쑥농축액은 그냥 먹을 수는 없을 정도로 농축되어 있으므로 차를 마실 때 조금씩 타서 먹으면 쑥차가 되어, 쑥향기를 맡으며 차를 마시고 이에 강화쑥의 효능을 얻을 수 있게 된다.

또한, 상기 쑥농축액과 일반 양조간장을 섞으면 쑥간장이 되는 바, 이때 양조간장이 아닌 조선간장을 사용할 수 있음은 물론이다.

상기에서 쑥농축액과 일반 양조간장을 1 대 20 의 중량비율(㏄)로 섞어서 사용하면 매우 맛좋은 쑥간장이 될 뿐 아니라 쑥향이 간장에서 풍기게 되어 그 맛과 향에 의해 간장의 이미지를 향상시킬 수 있게 된다.

이때, 상기 쑥농축액과 간장의 혼합비율은 1 대 20 에 국한되는 것이 아니라 기호에 따라 또는 원하는 조건에 따라 쑥농축액을 적게 포함시키거나 많게 포함시킬 수 있음은 물론이다.

이와 같이 본 발명 강화쑥 농축액 제조방법에 관하여, 본 발명의 범주 내에서 각 부품들의 여러 가지 설계변경은 모두 본 발명의 기술사상의 범위에 포함되는 것으로 간주된다.

따라서, 본 발명은 강화도의 특산물인 강화쑥(사자발쑥)을 간편하게 농축액을 제조함으로써, 농축액을 다른 음식에 소량씩 첨가하여 맛과 향을 향상시킬 수 있음은 물론 소화촉진과 항암효과에 의해 건강에 이로움을 줄 수 있으며, 간장과 혼합하면 그 간장은 맛과 향 또한 향상되어 더욱 다양한 음식에 사용할 수 있음과 함께 국민 건강에 이로움을 줄 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.

쑥은 그 성질이 따뜻하여 허한성(虛寒性)의 출혈병증(부녀자의붕루), 월경통, 월경부조, 태동불안, 복통 등에 효과가 있다. 쑥의 주성분은 칼슘, 섬유, 비타민A, 비타민B, 비타민C등이다. 봄철에 나타나는 피부건조, 호흡기 질환, 각종 알러지성 증상, 위장병 등을 예방 치료하는 데에 비타민 A, C 성분이 들어있는 쑥이 아주 좋은 식품으로 알려져 있다.

더욱이, 상기 강화쑥은 국내에서 채취되는 모든 쑥 중 가장 효능이 뛰어난 쑥으로서, 상기 강화쑥으로 쑥농축액을 만들면 많은 음식에 첨가하여 사용할 수 있을 뿐 아니라 일반 양조간장과 혼합하면 그 맛과 향을 향상시킬 수 있게 된다.

또한, 상기 쑥농축액을 따뜻한 물에 조금씩 타서 차로 마시게 되면 쑥향에 의해 심신의 평온한 상태를 얻을 수 있고, 그 맛에 의해 스트레스를 해소시킬 수 있으며, 그 효능에 의해 건강에 이로움을 얻을 수 있는 효과가 있다.

한편, 본 발명에서 사용되는 강화쑥(사자발쑥)은 현재 시중에서 가장 효능이 뛰어나다고 일컬어지는 당진쑥과 비교했을 때 항암효과가 무려 10배나 넘게 발휘되는 것으로, 상기 쑥농축액을 평상시 먹는 음식에 조금씩 넣거나 쑥농축액이 혼합된 간장을 음식에 조금씩 넣으면 음식과 함께 강화쑥 성분을 섭취하게 되어 건강에 이로움을 얻을 수 있게 되는 효과도 있다. 이때 일반적으로 간장은 음식을 제조할 때 많이 사용되는 천연조미료 이므로 쑥농축액을 혼합하게 되면 강화쑥의 효능을 쉽게 얻을 수 있게 되는 것이다.

따라서, 현재에는 강화쑥을 3년간 건조하여 말린 건쑥에서 즙을 짜낸 매우 쓴맛의 쑥즙을 식음하거나, 쑥즙을 이용하여 제조된 쑥냉면과 쑥국수, 쑥만두 등을 먹으며 강화쑥의 효능을 얻고 있다.

그리고, 본 발명의 쑥농축액을 이용하여 별도로 음식물에 조금씩 첨가할 수 있으므로, 쑥 특유의 쓴맛을 느낄 수 없게 되므로 평상시 음식을 먹으면서 매우 쉽고도 용이하게 강화쑥의 효능을 얻을 수 있는 매우 유용한 발명이라 할 것이다.

Claims (2)

1. 강화도의 특산물인 강화생쑥(사자발쑥)과 흑설탕을 1 대 1 의 중량비율(㎏)로 섞고, 상기 섞은 혼합물을 용기(항아리)에 담아 일반적으로 알려진 지표면 가까운 땅속의 온도범위인 10~20℃에서 저온 숙성시켜 쑥농축액을 제조하는 것을 특징으로 하는 강화쑥 농축액 제조방법.
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