KR20050083287A - 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 사람들의 식생활에서 필수적으로 섭취하는 농산식물의 주재료를 자연 발효시켜 음료형태로 쉽게 섭취할 수 있도록 제조함으로서 사람들이 섭취 가능한 농산식물을 자연조건에서 서서히 발효, 숙성시킴으로써 섭취 후 인체 내 흡수과정에서 유해가스 및 유독성분을 발생시키는 성분을 분해시켜 농산식물의 유효성분과 인체에 유익한 효소가 살아있는 음료를 효과적으로 음용할 수 있도록 하고 또한 음용자의 취향에 따라 전통차와 같은 풍미를 즐길 수 있도록 한 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법에 관한 것으로서,

본 발명인 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법의 구체적인 해결적 수단은 「전통옹기항아리를 세척하고 감자, 찰옥수수, 배추, 무, 당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 분쇄한 후 음용수로 세정하는 세정단계와, 상기 세척된 전통옹기항아리에 분쇄 세정된 감자, 찰옥수수, 배추, 무, 당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 상기 전통옹기항아리에 체적대비 2/3정도 투입하는 투입단계와, 꿀 20~30㎏을 정제수 20~30ℓ에 희석하여 꿀수용액을 제조한 상태에서 상기 꿀수용액을 상기 전통옹기항아리에 투입하여 상기 농산식물이 꿀수용액에 잠기도록 한 다음 나무국자로 상기 농산식물과 꿀수용액을 혼합하는 혼합단계와, 상기 농산식물과 꿀수용액이 혼합된 전통옹기항아리의 투입구를 삼베천 또는 한지등으로 밀봉하는 밀봉단계와, 상기 밀봉된 상태의 전통옹기항아리를 상온(20℃이상) 그늘에서 15~30일간 발효시키는 발효단계와, 상기 발효를 거친 상태에서 전통옹기항아리에 투입된 농산식물과 꿀수용액의 혼합물을 정제한 후 정제된 상기 혼합물 대비 30~50% 정도의 꿀을 혼합하여 180~360일간 저온(5~10℃)에서 숙성시켜 무주정음료로 변환시키는 숙성단계로 이루어진 것과, 바람직하게는 상기 꿀대신 과당 또는 설탕을 투입하는 것」을 그 구성적 특징으로 하고 있다.

상기와 같은 본 발명인 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법은 주원료가 환경친화적인 감자, 찰옥수수, 배추, 무, 당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 이용함과 동시에 상기 천연농산식물을 발효 및 숙성하는 용기 또한 물질을 활성화시키는데 가장 효력있는 생명광선이라고 불리는 원적외선을 대량 흡수 및 방사하여 인체의 혈액의 흐름을 촉진하며, 생리작용을 조절하며, 발한작용을 촉진하며, 방균효과, 제습효과 등등 여러가지로 인체에 유익한 물질인 황토로 제조한 전통옹기항아리를 사용함으로서 투입되는 혼합물이나 용기 자체가 전혀 인공적인 재료를 첨부치 아니한 환경친화적인 자연에서 조달하여 자연조건에서 서서히 발효, 숙성시킴으로써 섭취 후 인체 내 흡수과정에서 유해가스 및 유독성분을 발생시키는 성분을 분해시켜 농산식물의 유효성분과 인체에 유익한 효소가 살아있는 음료를 효과적으로 음용할 수 있도록 하고 또한 음용자의 취향에 따라 전통차와 같은 풍미를 즐길 수 있도록 한 것이다.

Description

농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법.{Manufacturing method of nature fermentation drinking to use farms products}

본 발명은 사람들의 식생활에서 필수적으로 섭취하는 농산식물의 주재료를 자연 발효시켜 음료형태로 쉽게 섭취할 수 있도록 제조함으로서 사람들이 섭취 가능한 농산식물을 자연조건에서 서서히 발효, 숙성시킴으로써 섭취 후 인체 내 흡수과정에서 유해가스 및 유독성분을 발생시키는 성분을 분해시켜 농산식물의 유효성분과 인체에 유익한 효소가 살아있는 음료를 효과적으로 음용할 수 있도록 하고 또한 음용자의 취향에 따라 전통차와 같은 풍미를 즐길 수 있도록 한 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법에 관한 것이다.

최근 산업이 발달하면서 물질적인 생활의 윤택함을 누리고 있는 반면에, 필수 불가분적으로 환경오염의 문제가 심각한 것도 사실이다.

또한 산업이 발달하면 개인적인 생활이나 기타 여가를 즐길수 있는 여유는 상대적으로 줄고 식습관도 변화되는 것이며, 이와 같은 모든 점을 살펴보면 경제가 발달하고 사회가 고도화 될수록 인간의 육체적 정신적 건강에는 해로운 점이 없지 아니한 것이다.

특히, 환경의 오염은 먹는 식수부터 시작하여 땅에서 나오는 모든 채소 등의 신선함과 유익함에 심각한 영향을 미치는 것으로서 특히, 인간이 먹는 음용수는 대부분이 인스턴트 음료수가 대부분으로서 이와 같은 인스턴트 음료수는 천연재료로 제조된 것이 아니라 화학적인 공정을 거쳐서 제조된 것으로서 인체에는 매우 해로운 것이며 이와 같은 해로운 인스턴트 음료수를 우리들은 거의 매일 마시고 사는 것이다.

일예로 콜라를 들면, 콜라의 성분에는 카페인이 함유되어 있어 중독성이 있으며 당분의 경우에는 어린이의 이를 상하게 하는 등 전문적인 지식을 갖추지 아니한 사람들도 상식적으로 인식하고 있는 것이나 현대사회에서는 인체에 유익한 천연재료를 이용한 음료수가 존재치 아니하거나 혹, 존재하더라도 비용이나 대량생산의 문제 및 기타 여러가지 문제로 인하여 소비자가 손쉽게 구입할 수 없는 것이다.

상기와 같은 콜라 이외에 현재 시중에서 판매되고 있는 음료수는 맛과 향을 위주로 하는 음료수를 과일이나 식물의 즙 또는 추출액을 그 성분으로 하는 음료수라 할 수 있고 건강에도 큰 도움을 주지 못하고 기호식품으로서 식감을 즐겁게 하는 음료수에 불과한 것이다. 그 밖에 사익 콜라와 같은 합성물질을 주성분으로 하는 음료수는 맛과 향에 잇어서 순간적인 식감은 좋다 하겠으나 장기간 복용시 각종 부작용이 발생할 수 있고 습관성 음료수가 될 수 있어 유익하지 못하다.

이상과 같은 문제점을 감안하여 선등록된 종래기술을 살펴보면,

1995년 9월 29일자로 특허출원 제1995-33119호로 출원되어 특허등록 제150569호로 등록된 발명의 명칭 "건강음료수의 제조방법"에 대한 기술적 요지는,

"청구항 1. 중량비로 버들개지 10중량부에 감초 4중량부로 각각 분쇄한 혼합물 14중량부에 당귀, 천궁, 백작약, 황기, 숙지황, 쌍지, 계피, 결명자, 죽엽, 국화의 생약식물 각각을 동일량으로 한 생약성분 12-30중량부의 분쇄 혼합물을 첨가한 전체 혼합물을 25-30℃로 유지된 10배의 온수에 5-10시간 침지하고 이를 가온하여 80℃로 30분간 가열한 다음 이어 온도 120℃~125℃, 압력 30㎏/㎠~40㎏/㎠ 유지한 고압부에서 약 1시간 증자한 것을 냉각관을 통해 점차적으로 온도 및 압력을 강화시켜 온도 10~15℃로 유지된 응축기에서 충분히 응축시킨 용액을 압착 여과하여 제조함을 특징으로 하는 건강음료수의 제조방법.

청구항 2. 온수는 중량비로 알콜농도 90%이상의 에칠알콜 5%가 첨가됨을 특징으로 하는 건강음료수의 제조방법."을 그 구성적 특징으로 하고 있다.

상기와 같이 구성된 선행기술의 가장 큰 문제점은 다음과 같다.

첫째, 그 구성요소가 일반인이 어느곳에서나 구입할 수 있는 것이 아니라, 한약재를 판매하는 곳에서만 가능한 것으로서 일반인의 구입이 용이치 아니한 문제점이 있고,

둘째, 상기 구성요소의 구비에 소요되는 비용이 일반 농산식물과 달리 고가로서 경제적인 면에서 문제점이 있고,

세째, 선행기술의 음료수를 생산함에 있어 별도의 장비가 필요하고 그 장비 또한 고가로서 일반인이 손쉽게 구입하여 사용하기에는 문제점이 있고,

네째, 상기 선행기술의 제조방법은 그 절차가 복잡하고 공정이 난해하여 전문가 수준으로서 일반인의 지식으로는 무리가 있는 것이다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로, 본 발명의 특징은 우선, 그 구성요소가 일반인 누구나 구입하기에 손쉬운 일상생활에서 사용되는 먹거리인 천연재료인 농산식물을 이용하여 인체에 유익한 천연발효음료를 제공함에 그 목적이 있고,

또한, 사람들이 섭취 가능한 농산식물을 자연조건에서 서서히 발효, 숙성시킴으로써 섭취 후 인체 내 흡수과정에서 유해가스 및 유독성분을 발생시키는 성분을 분해시켜 농산식물의 유효성분과 인체에 유익한 효소가 살아있는 음료를 효과적으로 음용할 수 있도록 하고 또한 음용자의 취향에 따라 전통차와 같은 풍미를 즐길 수 있도록 함으로서 인체의 신진대사를 촉진하고 유해한 물질을 외부로 배출하는 정화작용을 아울러 이룰수 있도록 한 천연발효음료를 제공함에 그 목적이 있다.

이하, 본 발명인 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

이하 우선, 본 발명인 원료인 천연재료에 대하여 간략히 설명한 후 제조방법에 대하여 공정별로 상세히 설명하고자 한다.

본 발명에서 사용되는 원료중 전통옹기항아리는 그 주원료가 황토로서, 황토는 물질을 활성화시키는데 가장효력있는 생명광선이라고 불리는 원적외선을 대량 흡수 및 방사하는 것으로서 인체의 혈액의 흐름을 촉진하며, 생리작용을 조절하며, 발한작용을 촉진하며, 방균효과, 제습효과 등등 여러가지로 인체에 유익한 물질이다.

감자는 마령서(馬鈴薯)·하지감자·북감저(北甘藷)라고도 하며, 땅속에 있는 줄기마디로부터 기는줄기가 나와 그 끝이 비대해져 덩이줄기를 형성한 것으로서 삶아서 주식 또는 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 하며, 소주의 원료와 알코올의 원료로 사용되는 것이다.

그 성분은 덩이줄기에 수분 75%, 녹말 13∼20%, 단백질 1.5∼2.6%, 무기질 0.6∼1%, 환원당 0.03mg, 비타민 C 10~30mg이 들어 있어 고혈압의 예방과 치료에 효과적이며, 칼로리가 비교적 낮으면서 포만감을 주고, 소화기관을 튼튼하게 해주어 위궤양에도 좋고, 식이섬유인 펙틴이 들어 있어 변비나 설사 예방에 좋으며, 항암, 항바이러스 성분이 들어 있는데 특히 날감자에는 바이러스와 발암성 물질을 중화시키는 것으로 알려진 프로테아제 억제물질이 다량 들어 있다.

옥수수는 속을 편하게 하고 위장을 도우며, 뿌리와 잎은 소변이 나오지 않을 때와 담석으로 고통이 있을 때 푹 달여 자주 마시면 효과가 있고 옥수수 잎에는 항암작용이 있는 다당류가 함유되어 있으며 종자는 건위 제 및 이뇨 촉진의 효과가 있고 옥수수수염(옥 미수)은 혈당강하 및 이담작용의 효과가 있으며 옥수수는 소화기능을 돕고 구미를 돋우며 임병을 치료하는 데에는 뿌리나 잎을 쓰고 따라서 이 약은 조중(調中) 개위(開胃) 익폐(益肺) 영심(寧心) 등의 효능이 있고 건위제도 되며 달여 복용하면 이뇨의 효과가 있고 예로부터 민방에서는 피로회복의 효과와 소화촉진 신장병 등에 이용하고 있으며 수종과 고혈압에도 좋다고 하며 피로회복 소화촉진 신장병 담석 부종(浮腫) 수종(水腫) 고혈압 건위(健胃) 이뇨작용 혈당강하 정신안정(精神安定) 황달 소염 항암 등등에 좋다.

배추는 서늘한 기후를 좋아하며 온도에 대한 적응범위가 좁아, 생육적온은 18∼21℃이며 10℃ 이하에서는 생육이 떨어지고 5℃ 이하에서는 멈추게되며 반대로 23℃ 이상의 고온에서는 역시 생육이 떨어지는 것으로서, 배추는 단백질을 구성하는 아미노산과 비타민C와 칼슘이 풍부하며 특히 칼슘은 산성을 중화시키는 능력을 가지고 있기 때문에 건강 장수를 돕는 성분으로 알려져 있다. 또한, 배추는 비타민C 결핍증 커다란 효과가 있으며 이외에 배추는 창자 안에서의 소화를 도우며 부드러운 섬유질이 들어 있어 변비에 좋은 식품으로서 배추생즙은 정신을 맑게 하고, 갈증을 덜어 주고 주갈(酒渴)을 푸는 데도 좋으며 대,소장을 이롭게 하므로 변비에도 유효하다.

무는 단맛이 강한 것이 특징으로서 무에는 소화 효소가 많아서 천연 소화제로서 손색이 없으며, 전분 분해효소인 아밀라아제를 비롯, 몸 속의 해로운 과산화수소를 물과 산소로 분해하는 카탈라아제 등의 효소들이 골고루 들어 있다. 특히 무는 기침이 심할 때 먹으면 특효가 있는 것으로 알려져 있다는 것으로 이는 다름아닌 수분과 비타민C가 함유되었기 때문으로서 무씨에는 이런 약효가 많아 한약재로도 널리 쓰인다. 또한, 무는 비타민A를 비롯해 비타민C, 비타민B₁, 칼슘, 식이섬유도 많아 변비를 해소시키는 데도 도움이 되며 어혈을 풀어주는 효능이 있어 화상이나 타박상으로 환부가 심하게 부어올랐을 때 효과가 있다.

당귀는 피를 생성하거나 보하는 역할을 하는 주요 약재로서 당귀는 혈에 관련된 질환에 두루 쓰이며, 부인과 질환인 월경불순이나 폐경 등 각종 한약재로 사용된다. 당귀의 맛은 맵고 써서 땅의 기운을 얻은 것이며, 또한 맵고 쓴 것은 따뜻한 성질이 있는 것이 그 이유로서 따뜻한 성질은 심장의 화와 같은 작용을 하며,

당귀의 용도로는 자궁기능조절, 진정, 진통, 이뇨, 비타민E 결핍증 치료작용, 사하작용 등의 약리작용이 있어서 한방치료약으로 쓰이고, 어린순은 나물로 식용하고 생뿌리로 술을 담가 먹기도 한다.

양파는 한국에서 재배하는 품종으로는 찰황황, 천주황·원예1호·원예2호·애지백, 패총조생 등이 있는데 주로 비늘줄기를 식용으로 하는데, 비늘줄기에서 나는 독특한 냄새는 이황화프로필·황화알릴 등의 화합물 때문으로서 이것은 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분·발한·이뇨 등의 효과가 있는 것으로서, 양파의 성분과 효능은 비늘줄기에는 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용과, 의학적으로 청혈작용을 하여 식욕을 증진시키며 기억력을 향상시키고 모세혈관을 튼튼하게 보호해서 혈행을 좋게 하여 고혈압이나 동맥경화증, 중풍의 예방 및 치료 효능을 지니고 있으며, 자극성이 풍부하여 신경을 활발하게 하고 혈액순환을 촉진하며, 특히 양파의 셀레늄이라는 성분이 암의 예방 및 치료효과를 나타낼 뿐만 아니라 혈당치도 내려주는 역할을 해주는 것으로서 한방에서는 양파를 계속 먹으면 대머리를 막을 수 있으며 항알레르기작용을 하므로 기관지천식, 두드러기, 피부발진, 치유효과도 갖고 있다고 한다.

당근은 홍당무라고도 하며, 그 효능은 당근에는 카로틴이 함유되어 있어 당근즙을 마시면 인체의 면역 시스템을 활성화 시킴으로써 암과 같은 무서운 질병을 예방할 수 있으며, 야맹증과 같은 시력장애를 방지하며, 피부점막에 탄력성을 주고, 호흡기와 소화기의 점막을 튼튼하게 유지하고, 각종세균의 침입을 막아주므로 감기예방에 효과적이고, 특히 한방에서는 뿌리를 학슬풍 이라는 약재로 쓰여 이질백일해, 복부팽만에 효과가 있고 구충제로도 사용된다. 또한, 당근은 영구치 교환이 늦는 아이나 뼈가 가늘고 약한 아이는 당근을 먹이면 허약 체질을 개선하는데 도움이 되며 밤에 오줌 싸는 아이도 당근을 따뜻하게 조리해서 먹으면 몸이 따뜻해져서 위장이 튼튼해지고 신장이 원활하게 활동하여 점차 증세를 호전시킬 수 있다.

마늘은 특유의 맛과 냄새로 인하여 민족에 따라서 기호도에 차이가 있지만, 영양 면에서 보면 파나 양파에 비하여 탄수화물과 단백질이 많고 비타민 A, B, C 등이 함유되어 있으며, 독특한 냄새를 내는 알리인(Allin)이라는 성분이 들어 있고, 이 알리인은 유황성분이 많은 아미노산의 일종으로서 비타민 B1을 활성화하고 일부 병원균에 대하여 살균 효과를 나타낸다. 그 외에 강장작용을 하는 스코루지닌이라는 복잡한 아미노산의 일종으로 알려져 있다.

마늘은 적당히 먹으면 풍사독기(風祀毒氣)를 없애주고 진통, 지혈 작용을 하며 비위와 양기를 튼튼하게 해준다.

또한 마늘은 초기 당뇨병, 초기 암 질환, 소아마비, 간질, 치매, 식욕부진, 위장장애, 결핵, 기침, 천식 등의 질환에 효과가 있다.

고추는 향신료로서 특성이 있어 우리나라의 중요한 채소이며 영양성분이 칼슘, 비타민, 유기상, 매운맛, 적색소 등 미량 성분이 많이 포함되어 있다. 고추가 위에 들어가면 위점막을 자극하여 위액분비를 촉진하고 식욕을 나게 하며 혈액순환을 잘되게 하며, 흥분, 국소자극, 구충, 건위, 식욕부진, 소화불량, 위염, 복부질병, 류마치스신경통, 동창, 모기기피제 등에 사용되기도 하며 혈중 콜레스트롤 수준을 저하하는데도 효과가 있다.

한방에선 발한, 식욕촉진, 건위제, 회충, 요충의 구충제약으로 이용된다. 양방에선 신경통, 류머티스 기관지염의 카피콜의 주 원료로 사용된다. 고추의 비타민A는 호흡기 계통의 감염에 대한 저항력을 높이고 면역력을 증진시켜, 질병의 회복을 빠르게 한다.

이하, 본 발명인 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법에 대하여 단계별로 구체적으로 설명하고자 한다.

[세정단계]

본 단계는 본 발명에 있어서 최초단계로서 농산식물의 원료를 수납할 수 있는 황토로 제조된 전통옹기항아리를 이물질 및 기타 인체에 해로운 물질을 씻어내는 세척과정을 거친 후,

감자, 찰옥수수, 배추, 무, 당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 잘게 분쇄한 후 인체에 유해한 이물질을 음용수로 세정하는 단계를 말하는 것이다.

본 단계에서는 이미 설명드린 바와 같이 환경적으로 유해한 또는 인체에 유해한 물질을 깨끗한 음용수로 전통옹기항아리와 농산식물을 세척 및 세정함으로서 본 발명의 천연발효음료의 효과를 더욱 발휘하고 인체에 유익하도록 하기 위한 것이다.

[투입단계]

본 단계는 상기 세척된 전통옹기항아리에 분쇄과정 및 세정단계를 거친 감자, 찰옥수수, 배추, 무, 당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 상기 전통옹기항아리에 체적대비 2/3정도 투입하는 단계를 말하는 것으로서,

바람직하게는 상기 전통옹기항아리의 용량을 200ℓ로 하고 상기 용량이 200ℓ인 전통옹기항아리에 잘게 분쇄된 감자 10중량부, 찰옥수수 10중량부, 배추 10중량부, 무 10중량부, 당귀 10중량부, 양파 10중량부, 당근 10중량부, 양배추 10중량부, 마늘 10중량부, 고추 10중량부를 투입하여 상기 전통옹기항아리에 체적대비 2/3정도 투입하는 단계를 말하는 것이다.

[혼합단계]

본 단계는 상기 전통옹기항아리에 투입된 농산식물과 혼합하기 위한 것으로서, 꿀 20~30㎏을 정제수 20~30ℓ에 희석하여 꿀수용액을 제조한 상태에서 상기 꿀수용액을 상기 전통옹기항아리에 투입하여 상기 농산식물이 꿀수용액에 잠기도록 한 다음 나무국자로 상기 농산식물과 꿀수용액을 혼합하는 단계이다.

[밀봉단계]

본 단계는 상기 농산식물과 꿀수용액이 혼합된 전통옹기항아리의 투입구를 삼베천 또는 한지등으로 밀봉하는 단계로서 발효 및 숙성을 함에 있어 이물질이나 기타 유해한 물질의 삽입을 방지키 위한 것이다.

[발효단계]

본 단계는 상기 밀봉단계를 거쳐 상기 전통옹기항아리에 수납된 농산식물과 꿀수용액이 인체에 유익한 물질이 되도록 하기 위한 것으로서, 상기 밀봉된 상태의 전통옹기항아리를 상온(20℃이상) 그늘에서 15~30일간 발효시키는 단계이다.

[숙성단계]

본 단계는 상기 발효단계를 거친 상태에서 전통옹기항아리에 투입된 농산식물과 꿀수용액의 혼합물을 정제한 후 정제된 상기 혼합물 대비 30~50% 정도의 꿀을 혼합하여 180~360일간 저온(5~10℃)에서 숙성시켜 무주정음료로 변환시키는 숙성단계로서 상기 발효단계를 거친 전통옹기항아리의 혼합물은 주정(酒精)음료로서 이와 같이 주정음료로 변한 혼합물을 정제한 후 상기 혼합물 대비 30~50%의 꿀을 혼합하여 저온인 5~10℃에서 180~360일간 숙성시켜 차(茶) 형태의 무주정(무주精)음료로 변환하기 위한 단계인 것이다.

바람직하게는 상기 혼합단계과 숙성단계에서 투입된 꿀대신 과당 또는 설탕을 투입하는 것도 가능한 것이다.

상기와 같은 단계를 거친 천연발효음료는 그 맛이 담백하고 독특한 향과 천연 농산식물의 살아있는 유효성분과 황토의 인체에 유익한 성분이 혼합 상승되어 인체에 유용한 주요성분을 부드럽고 마시기에 편리한 음료형태로 섭취할 수 있는 것으로서 인체의 질병을 치료하는 효과 또한 존재하는 것이다.

상기와 같은 본 발명인 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법은 주원료가 환경친화적인 감자, 찰옥수수, 배추, 무, 당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 이용함과 동시에 상기 천연농산식물을 발효 및 숙성하는 용기 또한 물질을 활성화시키는데 가장 효력있는 생명광선이라고 불리는 원적외선을 대량 흡수 및 방사하여 인체의 혈액의 흐름을 촉진하며, 생리작용을 조절하며, 발한작용을 촉진하며, 방균효과, 제습효과 등등 여러가지로 인체에 유익한 물질인 황토로 제조한 전통옹기항아리를 사용함으로서 투입되는 혼합물이나 용기 자체가 전혀 인공적인 재료를 첨부치 아니한 환경친화적인 자연에서 조달하여 자연조건에서 서서히 발효, 숙성시킴으로써 섭취 후 인체 내 흡수과정에서 유해가스 및 유독성분을 발생시키는 성분을 분해시켜 농산식물의 유효성분과 인체에 유익한 효소가 살아있는 음료를 효과적으로 음용할 수 있도록 하고 또한 음용자의 취향에 따라 전통차와 같은 풍미를 즐길 수 있도록 한 것이다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 들어 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.

Claims (2)

1. 전통옹기항아리를 세척하고 감자, 찰옥수수, 배추, 무, 당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 분쇄한 후 음용수로 세정하는 세정단계와,

   상기 세척된 전통옹기항아리에 분쇄 세정된 감자, 찰옥수수, 배추, 무, 당귀, 양파, 당근, 양배추, 마늘, 고추등의 농산식물을 상기 전통옹기항아리에 체적대비 2/3정도 투입하는 투입단계와,

   꿀 20~30㎏을 정제수 20~30ℓ에 희석하여 꿀수용액을 제조한 상태에서 상기 꿀수용액을 상기 전통옹기항아리에 투입하여 상기 농산식물이 꿀수용액에 잠기도록 한 다음 나무국자로 상기 농산식물과 꿀수용액을 혼합하는 혼합단계와,

   상기 농산식물과 꿀수용액이 혼합된 전통옹기항아리의 투입구를 삼베천 또는 한지등으로 밀봉하는 밀봉단계와,

   상기 밀봉된 상태의 전통옹기항아리를 상온(20℃이상) 그늘에서 15~30일간 발효시키는 발효단계와,

   상기 발효를 거친 상태에서 전통옹기항아리에 투입된 농산식물과 꿀수용액의 혼합물을 정제한 후 정제된 상기 혼합물 대비 30~50% 정도의 꿀을 혼합하여 180~360일간 저온(5~10℃)에서 숙성시켜 무주정음료로 변환시키는 숙성단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 꿀대신 과당 또는 설탕을 투입하는 것을 특징으로 하는 농산식물을 이용한 천연발효음료의 제조방법.