KR0152687B1 - 복숭아 발효음료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 복숭아를 발효시켜 만든 발효음료에 관한 것으로, 복숭아와 흑설탕을 중량비 4:1로 발효조에 넣어 일정기간 발효시키거나, 또는 이와 같이 얻어진 발효음료 20ℓ에 흑설탕 1.5㎏을 발효조에 섞어 넣어 일정기간 다시 발효시킨 것으로, 치통, 관절염, 소화불량, 변비, 암 등의 통증완화의 효과가 있으며 특히 무좀환부에 바르면 무좀이 갈색으로 변하면서 삭아지는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따른 발효음료는 유기농법시에 병충해 퇴치용으로서도 효과가 있다.

Description

복숭아 발효음료 및 그 제조방법

본 발명은 복숭아를 설탕과 혼합하여 장기간 발효 및 숙성시켜서 제조되는 복숭아 발효음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

복숭아는 벗나무과에 속하는 복숭아 나무(Prunus persica Batsch)의 열매로서, 과실의 맛과 향취가 독특하여 전세계적으로 널리 애용되는 과일이며, 특히 한국 등지에서는 오래 전부터 동양 의학이나 민간요법에서 복숭아의 꽃, 나무줄기 또는 씨를 다양한 병환에 처방해온 사실이 한의학 서적들에 기록되어 있다.

구체적으로, 한약처방용 신씨 본초학에는 복숭아의 약리효과가 상세히 소개되어 있고, 특히 복숭아의 씨를 도인(桃仁)이라 지칭하여 복숭아의 생기(生氣)는 씨(桃仁, 桃核)에 있으며, 그 씨가 혈액(血)과 관련하여 생기를 고양하는 작용이 있다고 소개하고, 살균 및 진해작용, 임파선종염의 소산 및 혈관전색증 제거작용 등의 효능을 가지는 탕약으로서의 처방이 소개되어 있다. 또한 여러 한약본초학 및 민간요법에서 복숭아의 씨를 여러 용도의 약재로서 사용해왔다.

상기와 같은 복숭아 씨(桃仁, 桃核)의 성분에 관해서는 아직 구체적으로 밝혀지지는 않았으나 지금까지 전승된 지식으로는 그와 같은 효능을 발휘하는 성분이 복숭아, 특히 복승아의 씨에 집중적으로 함유되어 있는 것으로 추정된다.

현재 전세계적으로 복숭아의 과육 및 과즙을 재료로 한 가당 및 무가당 쥬스 또는 음료가 널리 애음되고 있는데, 이는 복숭아의 과육에 수분과 함께 비타민 A 및 C가 풍부하며 그 독특한 향취와 풍미가 사람들의 기호에 부합되기 때문이다.

예컨대, 한국 특허출원 제 86-1603호에는 복숭아를 포함하는 과실의 중류주를 제조하는 방법이 개시되어 있고, 러시아 특허 SU 878238호에는 복숭아를 포함하는 과실의 과육 및 과즙을 함유하는 비알코올성 음료가 개시되어 있다.

본 발명의 목적은 복숭아 씨를 포함한 복숭아 전체를 재료로 사용하여 장기간 발효시킴으로써 향취 및 풍미 뿐만 아니라 인체에 유익한 성분들까지 함유시킨 건강 발효음료 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. '

본 발명은 상기 복숭아씨에 함유된 성분들이 난용성 형태로 존재하기 때문에 과거 한의학에서는 복숭아 씨를 탕약의 형태로 장시간 달이거나 고아서 복용해온 점에 착안하여, 이를 장기간 발효시키는 방법에 의해서도 상기와 동등한 효능을 가지는 성분을 추출할 수 있음을 알게 되어 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명에 따라, 지금까지 음료 또는 증류주의 재료가 되는 과실들 중의 하나로만 사용되어 왔던 복숭아를, 특히 복숭아 과육뿐만 아니라 지금까지는 제거되어 왔던 복숭아 씨를 포함한 전체를 재료로 사용하여 장기간 발효시킴으로써, 기호식품으로서 뿐만이 아니라, 한의학 및 민간요법으로 전승되어오는 바와 같이 신체에 유익한 작용을 하는 성분들이 함유된 건강 음료를 제조할 수 있게 되었다.

복숭아 씨는 본래 단맛(甘味)과 쓴맛(苦味)을 겸비하고 있어서, 과육 및 과즙과 함께 발효시켰을 때, 기존의 단맛을 위주로 하는 쥬스 등의 음료에 비해 독특하고 뛰어난 향미를 제공할 수 있는 장점을 추가로 지니게 된다.

본 발명에 따른 복숭아 발효음료의 제조방법은 종래의 방법과 유사하게, 복숭아를 설탕과 혼합하여 발효조에 넣는 단계; 및 상기 혼합물을 장기간 발효시키는 단계로 이루어지는데, 여기에서 상기 복숭아는 과육과 씨를 함께 사용하고(씨의 단단한 겉껍질은 제거시킨다), 상기 복숭아와 설탕의 중량비는 4:1이며, 상기 혼합물을 상온에서 6개월간 발효 및 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 발효 단계에 사용된 것과 동량의 설탕을 첨가하고 동일한 조건에서 2개월간 후발효 및 숙성시키는 단계를 추가로 수행하여 더욱 우수한 향과 유익한 성분이 다량 함유된 복숭아 발효음료를 제조할 수 있게 된다.

이하의 실시예에서는 복숭아 발효음료의 제조 및 그 제품과 관련하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.

[실시예 1 : 제조실시예]

유기농법으로 제조한 복숭아 10kg을 물로 깨끗이 씻고 복숭아의 과육을 껍질채 절단하였다. 복숭아 씨는 파쇄하여 단단한 껍질내의 알갱이가 드러나도록 하였다. 그 후, 흑설탕 2.5kg을 준비하여 상기 저민 복숭아를 발효조에 바닥부터 한켜 깔고 상기 흑설탕을 골고루 뿌리는 방식으로 작업을 반복하여 재료를 모두 발효조에 채우고, 발효조를 통기구가 설치된 덮개로 덮었다.

상기 발효조를 기온 변화가 적은 창고에 넣어두고 6개월간 발효 및 숙성시켰다. 이렇게 해서 발효가 완전히 이루어진 발효액은 갈색 빛깔을 가지는 액체 상태로서, 복숭아와 복숭아 속씨는 완전히 녹아 액체 상태가 되었으며 발효조 바닥에는 복숭아씨 단단한 부분만 쪼개져 남게 된다. 상기 발효조 상부의 맑은 상청액을 따라내어 1차 발효음료로서 수득하였다.

또한, 발효조 바닥에 남은 복숭아 발효액에 다시 발효액 20ℓ에 흑설탕 1.5kg 비율로 흑설탕을 첨가한 후, 같은 방법으로 2개월간 2차 발효를 시켜서 2차 발효액을 수득하였다.

이렇게 제조된 1차 및 2차 발효음료는 설탕과 같은 강렬한 단맛은 적은 대신 복숭아 향과 함께 예컨대 샴페인과 유사한 독특한 풍미를 가지는 것이었다.

[실시예 2 : 사용예]

상기와 같이 제조된 복숭아 발효음료를 치통환자에게 2컵 복용하게 하였더니 1시간 지난후에 통증이 완화되었고, 관절염 환자에게 1일 1컵씩 2회 복용시켜 7일이 경과한 후에는 관절염 통증이 완화되었다.

장기 소화불량 변비 환자에게 본 발명의 복숭아 발효음료를 아침 저녁으로 2일 내지 3일간 복용하게 하였더니 증세가 호전되었다. 팔다리의 마비증상이 있는 환자에게 아침 저녁으로 1개월 복용시키니 증세가 호전되었다. 또한 암환자에게 7일간 복용하게 하였더니 통증이 완화되었다.

또한, 본 발명의 복숭아 발효음료를 유기농법에서 물과 발효액을 10:1로 희석하여 농작물 및 과수에 1주일 간격으로 지속적으로 분무한 결과 병충해의 영향이 없어졌고, 이를 진딧물에 주기적으로 분무한 결과 진딧물에 대한 살충 효과를 관찰할 수 있었다. 따라서, 병충해 퇴치효과를 기대할 수 있는 것으로 나타났다.

또한, 무좀 환자의 환부에 상기 복숭아 발효액을 2회 내지 3회 바르면 무좀이 갈색으로 변하면서 삭아지는 것으로 관찰되었다.

Claims (4)

1. 복숭아를 설탕과 혼합하여 발효조에 넣는 단계: 및 상기 혼합물을 장기간 발효시키는 단계로 이루어지는 복숭아 발효음료의 제조방법에 있어서, 상기 복숭아는 과육과 씨를 함께 사용하고, 상기 복숭아와 설탕의 중량비는 4:1이며, 상기 흔합물을 상온에서 6개월간 발효 및 숙성시키는 것을 특징으로 하는 복숭아 발효음료의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 발효 단계에 사용된 것과 동량의 설탕을 첨가하고 동일한 조건으로 2개월간 후발효 및 숙성시키는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 복숭아 발효음료의 제조방법.
3. 제 1 항의 방법에 따라 제조된 복숭아 발효음료.
4. 제 2 항의 방법에 따라 제조된 복숭아 발효음료.