KR100531687B1 - 순무와 감을 이용한 순무 감식초의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 순무를 분쇄, 착즙, 감과 혼합, 발효 산화, 착즙, 숙성, 여과의 과정을 거치는 자연 발효 방법의 순무 감식초 제조 제 1방법과 순무를 절단, 감과 혼합, 누룩 발효, 산화, 착즙,, 숙성, 여과의 과정을 거치는 누룩을 이용한 순무 감식초 제조제 2방법과 순무를 절단, 1차 건조, 2차 건조, 감식초 혼합, 발효, 착즙, 숙성 여과의 과정을 거치는 감식초를 이용한 순무 감식초를 제조하기 위한 제 3방법에 관한 것으로 순무의 다양한 유효 성분과 감의 여러 유익한 성분을 활용하여 발효, 산화, 숙성 과정에서 많은 효과가 있는 인체에 유익한 성분들을 활용하는 기능성 건강 순무 감식초를 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

순무와 감을 이용한 순무 감식초의 제조방법 {Persimmon vinegar making method of brassica rapa and persimmon}

본 발명은 순무를 분쇄, 착즙, 감과 혼합, 자연 발효 산화, 착즙, 숙성, 여과의 과정을 거치는 자연 발효 방법의 순무 감식초 제조 제 1방법과 순무를 절단, 감과 혼합, 누룩 발효, 산화, 착즙,, 숙성, 여과의 과정을 거치는 누룩을 이용한 순무 감식초 제조 제 2방법과 순무를 절단, 1차 건조, 2차 건조, 감식초 혼합, 발효, 착즙, 숙성 여과의 과정을 거치는 감식초를 이용한 순무 감식초를 제조하기 위한 제 3방법에 의한 순무 감식초 및 이를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 특히, 강화도 순무와 감을 이용한 순무 감식초를 제조하는 방법에 관한 것으로 강화도에서는 옛부터 순무로 섞박지, 밴뎅이섞박지, 짠지 등 단순한 김치의 소재로 이용하여 왔다. 외국에서도 음식을 만들 때 부재료로 사용하는 정도이고, 또한 순무에 여러 가지 기능을 가진 약초를 혼합한 후 가수(加水)하여 만드는 주스 제조방법이 있고, 감만으로 만드는 감식초는 다수 있으나 본 발명은 상술한 3가지 방법에 따라 순무와 감을 가공 처리하여 만든 100% 순무와 감을 이용하여 순무 감식초를 생산하는 것으로 화학식품이나 인공 감미료, 물 등의 첨가제가 일체 들어가지 않게 천연원료만으로 가공 처리하여 유효성분 파괴를 최소화하게 가공한 건강에 유익함을 주는 고품질의 기능성 식초이다. 이에 따라 유익한 특성을 혼합하여 순무와 감이 결합된 순무 감식초를 제조하는 방법 및 이것을 원료로 한 다양한 식품을 제조방법에 관한 것이다.

순무는 천연적인 재배 최적지인 강화도에서 재배되어 충분히 성숙한 순무(약 400g∼550g)를 수확하는 것으로부터 시작된다. 순무는 잎 · 줄기와 뿌리가 모두 17가지 종류로 성분분석이 다르게 나타나며, 94년 농촌 진흥청 영양 개선 연구소에서 분석한 "순무의 성분(100g당)" 은 다음과 같다.

순무의 잎 · 줄기에는 에너지 24cal, 수분91.4, 단백질 2.0, 지질 0.2, 탄수화물의 당질이 4.4g, 섬유질은 0.8g이며 회분 1.2g, 칼슘 74.3mg, 인 21.7mg, 철2.0mg, 칼륨 149.0mg, 나트륨 46.3mg, 비타민A 38.8 (총I.U), 디아민 0.08mg, 리보플라빈 0.33mg, 니아신 0.27mg 아스코르브산 18.2mg이 함유되어 있으며, 그리고 순무 뿌리에는 에너지 37cal, 수분90.3%, 단백질1.4g, 지질0g 탄수화물의 당질은 7g, 섬유질은 0.6g, 회분 0.7g, 뼈를 튼튼히 하는 칼슘50.5mg, 인38.7mg, 피를 만드는데 필요한 철 1.4mg, 고혈압 예방에 도움이 되는 칼륨 230mg, 나트륨46.1mg, 비타민A 9.1(총I.U), 디아민 0.06mg, 리보플라민 0.09mg, 니아신 0.7mg, 아스코르브산 17.4mg 이 함유된 순무는 어느 약초보다 우수한 성분이 구성되어 있다.

순무의 매운 맛을 내는 "이소타이오사이안산염(Isothiocyanate)"은 오래 전부터 항암 성분으로 알려져 왔다. 동물실험에선 식도암 · 간암 · 폐암 · 대장암을 예방하는 효과가 입증되기도 했다. 역시 항암물질로 알려진 인돌(indole), 설포라페인(sulforaphane) 성분도 들어있다. 당질의 비율이 상대적으로 높고(7%) 변비를 없애주는 식이 섬유(3.8%)도 풍부하다 . 항산화작용을 하고 피부에 좋은 비타민C(1백g당 18mg), 비타민E 미량, 비타민B₁ 0.03mg, 비타민B₂ 0.03mg, 니아신 0.6mg이 많이 들어있다. 칼슘과 철분도 풍부하며 또한 간암 유발물질 인 아플라톡신(곰팡이 독의 일종)을 해독하는 글루코시노레이트가 들어있다.

부산대학교 연구소에서 1998년에 개최한 식품 관련 심포지움에서 충남대 김미리 교수의 논문에 의하면 순무는 간에서 발암물질을 제거하는 효과를 증대시킨다는 연구가 발표되었는데 그 이유는 "순무가 십자화과 채소로 독특하고 자극적인 맛과 향기를 낸다"며 " 이것은 채소 내에 황을 함유한 화합물인 "이소타이오사이안산염(Isothiocyanate)", "다이설파이드(disulfide)"와 "설포라페인(sulforaphane)"파이드의 작용 때문임이 밝혀졌다"고 발표되었다.

또한, 2003년 3월 7일 한국식품개발연구원 김 영 진 박사팀과 서울대 의대 병리학 장 자준 교수팀의 연구결과에 의하면 물로 희석한 순무원액을 투여하여 손상된 간조직을 회복시키고 간경변증 등 간질환 발생을 억제하고 간(肝) 질환의 완치율이 56%에 이르는 것으로 실험 결과가 발표되었다. 또한 김영진 박사는 순무에 대해 "동의보감에는 맛이 달고 이뇨와 소화에 좋을 뿐 아니라 만취 후 갈증해소에 특효가 있으며, 특히 눈과 귀를 밝게 하고 건강과 미용에 매우 좋다고 기록돼 있다"고 설명했다.

감은 널리 알려진 영양가치가 매우 높은 과일 중의 하나이다. 감은 다른 과일에 비해서 수분은 작은 편이며 당분은 주로 포도당과 과당으로 이루어지는데 약 14% 정도가 된다. 비타민 A가 400단위(IU)/100g정도로 매우 많으며 비타민 C도 많이 함유되어 있다. 특히 감잎에는 비타민 C가 어린잎에는 500mg/100g, 성엽에는 200mg/100g이 함유되어 있어 딸기, 귤 등의 과일 보다 월등히 많이 들어 있다.

특히 감에 들어 있는 비타민 C는 비타민 C 전구체로서 일반 비타민 C와 달리 열이나 물, 공기 등에 노출되었을 때 쉽게 파괴되지 않는다. 또 감잎에는 지혈, 혈압 강하작용 등을 하는 루틴이라는 성분이 들어 있다. 감에서 떫은 맛을 내는 성분은 탄닌이다. 다 익지 않은 감은 덟은 맛을 내고 다 익거나 우린감(침시), 곶감은 단맛을 내는데 이것은 수용성이던 탄닌이 불용성이 되어 덟은 맛을 느낄 수 없게되는 것이다. 위궤양이나 설사 등의 소화기 질환에는 감이 좋다 .

이것은 감에 많이 들어 있는 탄닌산의 강한 수렴작용 때문이다. 수렴작용이란 피부를 수축시키는 것을 말하는데 체내에서 점막표면의 조직을 수축시켜 설사를 멎게 하고 위궤양의 증상을 완화한다. 또 이 탄닌산은 지혈작용이 있어서 뇌일혈 증세가 있는 사람에게 좋으며 모세혈관 강화작용도 있어서 고혈압 등 순환기계 질환의 예방 및 치료에 매우 유효하다. 특히 감잎에는 루틴이라는 혈압강하 물질이 있고 이뇨작용도 있어서 고혈압, 심장병, 신장병이 있는 사람이 차로 마시면 좋다.

숙취를 해결하는데도 감이 좋다. 몸에 흡수된 알코올 중 약 10%는 오줌과 호흡으로 배설되고 나머지는 산화되어 분해되어야한다. 알코올의 산화 분해를 도와주는 성분이 과당과 비타민 C인데 이 성분이 감에 많기 때문에 숙취예방과 치료에 좋다.

익은 감의 꼭지도 약제로 쓰인다. 민간요법에서는 딸꾹질과 어린이 야뇨증에 말린 감꼭지를 달여 먹도록 하고 있다.

동의보감에서는 목이 아프거나 갈증이 있을 때 홍시를 먹도록 하고 있으며 위가 약해서 소화가 잘 안 되는 증세에도 곶감을 먹도록 한다. 감이나 감잎은 건강에 매우 유익한 성분이 많이 있기 때문에 과일로나 감잎차로나 죽으로 해서 자주 복용하면 고혈압 등의 순환기질환자나 당뇨병 등의 성인병의 예방 치료에 유용하며, 노인의 건강식으로도 좋다. 감은 찬 음식에 속하므로 위가 냉한 사람들은 많이 먹지 않는 것이 좋으나 곶감을 죽으로 하여 먹으면 찬기운이 많이 완화된다.

위와 같이 순무와 감은 간, 폐, 위, 장 등 주요 장기 및 소화기관, 식도, 신장, 혈액, 뼈 등 인체의 중요부분의 여러 기관에 유익한 많은 성분들과 각종 질환의 예방과 증상완화에 탁월한 효과가 있는 것으로 밝혀져 물질들로 구성되어 있어 순무와 감을 가지고 이와 같은 유효성분 활용을 극대화하기 위하여 순무와 감을 발효시킨 순무 감식초를 제조하는 방법 및 이것을 원료로 한 다양한 기능성 식품의 제조방법에 관한 것이다.

그러나, 순무 감식초를 제조하는 데에는 매우 예민한 온도 관리와 복잡한 가공공정상의 어려움으로 효과적으로 순무 감식초를 생산하기 위한 방법이 이제껏 제대로 개발된 적이 없었다.

본 발명은 상술한 순무를 원료로 하여 순무 감식초를 제조하기 위한 방법을 제공함으로써 건강에 유익하고 다양한 기능성 식품을 제조, 생산, 공급하는데 목적이 있다.

본 발명은 상술한 순무 감식초를 제조하기 위하여 3가지 제조 방법이 있는데 공통적으로 양질의 순무와 감을 확보하여 사용하며, 자연 발효 방법의 순무 감식초 제조 방법에 있어서 제 5공정에서 착즙하면서 박을 제거하여 순무 즙을 준비하고,제6공정에서 연시가 되기 전의 잘 익은 감을 수확, 세척후 물기를 제거하는 공정, 제 7공정에서 생순무즙과 감의 비율을 3 : 1의 비율로 항아리에 담고 약간의 순무 감식초 원액을 첨가한 후 7개월 정도 발효 시키는 공정, 제 8공정에서 산화 과정을 확인하는 공정, 제 9공정에서 과육을 착즙하는 공정, 제 10공정에서 5개월 간 숙성시키는 공정, 제 11공정에서 직사광선을 피해 18℃∼22℃ 사이의 온도에서 보관하는 공정, 제 12공정에서 여과시키는 공정을 특징으로 하는 순무 감식초 제조 방법 및 이를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것이다.

또한 누룩을 이용한 순무 감식초 제조 방법에 있어서 제 4공정에서 순무를 2∼4등분으로 절단하는 공정, 제 5공정에서 연시가 되기 전의 잘 익은 감을 수확, 세척후 물기를 제거하는 공정, 제 6공정에서 절단해 놓은 순무와 감의 비율을 3 : 1의 비율로 항아리에 담고 매줄마다 누룩을 뿌리고 맨 위에 약간의 순무 감식초 원액을 첨가한 후 3개월 정도 발효 시키는 공정, 제 7공정에서 산화 과정을 확인하는 공정, 제 8공정에서 과육을 착즙하는 공정, 제 9공정에서 5개월간 숙성시키는 공정, 제 10공정에서 직사광선을 피해 18℃∼22℃ 사이의 온도에서 보관하는 공정, 제 11공정에서 여과시키는 공정을 특징으로 하는 순무 감식초 제조 방법 및 이를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것이다.

또한 감식초를 이용한 순무 감식초 제조 방법에 있어서 제 4공정에서 순무를 3∼5cm 크기로 절단하는 공정, 제 5공정에서 24℃ 이하에서 1차 냉풍 건조하는 공정, 제 6공정에서 태양아래서 자연 건조하는 공정, 제 9공정에서 순무 말랭이를 감식초에 2 : 1의 비율로 넣고 발효하는 공정, 제 10공정에서 순무 과육을 착즙하는 공정, 제 11공정에서 1개월간 숙성시키는 공정, 제 12공정에서 직사광선을 피해 18℃∼22℃ 사이의 온도에서 보관하는 공정, 제 13공정에서 여과시키는 공정을 특징으로 하는 순무 감식초 제조 방법 및 이를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서 사용되는 순무 중 특히, 강화도 순무는 1천년이상 재배해온 특산품으로 색깔은 자색이 진한 것과 연한 것으로 구분되고, 채소학적인 분류는 뿌리 갓으로 잎은 갓과 같고 팽이모양에 겨자 향에 인삼 맛인 조선배추꼬리 맛을 내며,

순무는 어린잎부터 꽃, 씨, 줄기, 뿌리 모두가 각기 다른 기능성을 간직하고 있으며, 오장에 이롭고 황달을 치료하며, 침침한 눈을 밝게 해주며, 숙취해소, 치질과 만성변비 그리고 소변을 잘 통하게 하며, 소갈(당뇨)에 이롭고 배에 물이 가득 찬 증세와 다이어트에 좋은 효과를 준다 고 동의보감 등에 기록되어있다.

순무뿌리에는 전분을 분해하여 소화작용을 돕는 아밀라제가 함유되어있고 비타민C, 트립토판(tryptophane)과 라이신(lysine)이 많이 있으며, 항암물질로 알려진 인돌(indole), 설포라페인(sulforaphane) 성분과 특히 간 해독효소 GST(글루타치온-S-트란스퍼라제)를 활성화시키는 물질로 알려진 황을 함유한 화합물인 "이소타이오사이안산염(Isothiocyanate)", "다이설파이드(disulfide)"와 "설포라페인(sulforaphane)"을 다량 함유하고 있다.

본 발명은 순무를 감식초와 함께 발효시킨 후, 생산함으로써 간장질환의 예방 및 건강증진에 유익한 기능성 순무 감식초 제조 방법 및 이것을 원료로 하는 다양한 기능성 식품 제조방법을 제공한다.

전술한 바와 같이 도 1. 도 2. 도 3을 참조하여 실시 예로서의 본 발명상의 공정을 설명하기로 한다.

자연 발효 방법의 순무 감식초 제조 방법에서

제 1공정에서 재배되어 충분히 성숙한 순무(약400g∼550g)를 수확한다.

제 2공정에서 질좋은 순무를 선별하고 이물질을 제거한다.

제 3공정에서 맑은 물에 깨끗하고 청결하게 세척한다.

제 4공정에서 고속 분쇄기로 분쇄한다.

제 5공정에서 착즙하면서 박을 제거하여 생순무즙을 준비하고

제 6공정에서 연시가 되기 전의 잘 익은 감을 수확하여 세척 후 물기를 제거하고

제 7공정에서 생순무즙과 감을 3 : 1의 비율로 약품처리가 되지 않은 무공해 항아리 속에 차곡차곡 담은 후 약간의 순무 감식초 원액을 첨가한 후, 윗 부분을 짚 또는 거즈로 덮어 놓고 돌로 눌러놓고 약 7개월간 발효 시킨다.

제 8공정에서 산화 상태를 확인한다.

제 9공정에서 과육을 꺼내 착즙기로 착즙한다.

제 10공정에서 착즙한 원액을 숙성조에서 약 5개월간 숙성 시킨다.

제 11공정에서 숙성된 원액은 직사광선을 피하고 18∼22℃의 온도를 유지시키되 통풍이 잘되는 곳에 보관하고

제 12공정에서 출하를 위하여 숙성된 원액을 여과기를 통해서 침전물 등을 제거한다.

제 13공정에서 여과된 원액을 병입기를 통하여 자동으로 포장한다.

전술한 바와 같이 도2를 참조하여 실시 예로서의 본 발명상의 공정을 설명하기로 한다.

누룩을 이용한 순무 감식초 제조방법에 있어서

제 1공정에서 재배되어 충분히 성숙한 순무(약400g∼550g)를 수확한다.

제 2공정에서 질 좋은 순무를 선별하고 이물질을 제거한다.

제 3공정에서 맑은 물에 깨끗하고 청결하게 세척한다.

제 4공정에서 순무를 2∼4 등분 절단하여 순무 재료를 준비하고

제 5공정에서 연시가 되기 전의 잘 익은 감을 수확하여 세척 후 물기를 제거하고

제 6공정에서 절단해 놓은 순무와 감을 3 : 1의 비율로 항아리 또는 발효조에 차곡차곡 담은 후, 매줄마다 누룩가루를 뿌린다. 맨 위에 약간의 순무 감식초 원액을 첨가한 후, 윗 부분을 짚 또는 거즈로 덮은 뒤 돌로 눌러놓고 약 3개월간 발효를 시킨다.

제 7공정에서 산화 상태를 확인한다.

제 8공정에서 산화가 확인되면, 과육을 꺼내 착즙기로 착즙한다.

제 9공정에서 착즙한 원액을 깨끗한 항아리 또는 숙성조에 넣어 약 5개월간 숙성 시킨다.

제 10공정에서 숙성된 원액은 직사광선을 피하고 18∼22℃의 온도를 유지시키되 통풍이 잘되는 곳에 보관하고

제 11공정에서 출하를 위하여 숙성된 원액을 여과기를 통해서 침전물 등을 제거한다.

제 12공정에서 여과된 원액을 병입기를 통하여 자동으로 포장한다.

전술한 바와 같이 도3을 참조하여 실시 예로서의 본 발명상의 공정을 설명하기로 한다.

감식초를 이용한 순무 감식초 제조방법

제 1공정에서 재배되어 충분히 성숙한 순무(약400g∼550g)를 수확한다.

제 2공정에서 질 좋은 순무를 선별하고 이물질을 제거한다.

제 3공정에서 맑은 물에 깨끗하고 청결하게 세척한다.

제 4공정에서 카터기로 (3-5cm깍두기형. 채장아찌형) 절단한다.

제 5공정에서 24℃ 이하의 온도에서 냉풍으로 1차 건조

제 6공정에서 태양 아래서 자연 건조 2차 건조

제 7공정에서 이물질 및 건조 상태가 불량한 것을 제거하여 순무 말랭이를 준비하고

제 8공정에서 이미 만들어 놓은 감식초를 준비한다.

제 9공정에서 순무 말랭이를 감식초에 2 : 1의 비율로 항아리 또는 발효조에 푹 담가 윗 부분을 짚 또는 거즈로 덮은 뒤 돌로 눌러놓고 약 10일 정도의 발효시킨다.

제 10공정에서 10여일이 경과한 후, 순무 말랭이 과육을 꺼내 착즙기로 착즙한다.

제 11공정에서 착즙한 원액을 깨끗한 항아리 또는 숙성조에 넣어 1개월간 숙성시킨다.

제 12공정에서 숙성된 원액은 직사광선을 피하고 18∼22℃의 온도를 유지시키되 통풍이 잘되는 곳에 보관하고

제 13공정에서 출하를 위하여 숙성된 원액을 여과기를 통해서 침전물 등을 제거한다.

제 14공정에서 여과된 원액을 병입기를 통하여 자동으로 포장한다.

특히, 전체 공정에서 최적의 순무 가공 상태를 유지하기 위하여 주어진 시간, 온도, 비율 등을 정확하게 지켜 처리하도록 한다.

상술한 바와 같이 많은 기능과 효과를 가진 순무를 김치종류의 식품으로의 단순한 활용에서 벗어나 100% 강화 순무를 원료로 한 순무 감식초 및 다양한 기능을 가진 각종 기능성 식품을 제조 공급함으로서, 각종 질병 예방은 물론 숙취해소에 탁월한 효과를 지닌 순무 특유의 제품을 제공할 수 있게 되었다.

도 1. 도 2. 도 3은 본 발명상의 공정을 개략적으로 나타낸 공정 순서도이다.

Claims (4)

1. (1) 성숙한 순무를 수확하는 제 1 공정;

   (2) 질 좋은 순무를 선별하고 이물질을 제거하는 제 2 공정;

   (3) 순무를 세척하는 제 3 공정;

   (4) 세척한 순무를 고속분쇄기로 분쇄하는 제 4공정;

   (5) 분쇄한 순무를 착즙하면서 박을 제거하여 생무즙을 준비하는 제 5 공정;

   (6) 연시가 되기 전의 잘 익은 감을 수확하고, 세척하고 물기를 제거하는 제 6 공정;

   (7) 생순무즙과 감을 혼합하여 발효시키는 제 7 공정;

   (8) 감의 착즙할 수 있는 산화상태를 확인하는 제 8 공정;

   (9) 산화된 혼합 원료에서 과육을 착즙하는 제 9 공정;

   (10) 착즙한 원액을 숙성시키는 제 10 공정;

   (11) 직사광선을 피하고 18∼22℃의 온도를 유지시키되 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 제 11 공정; 및

   (12) 출하를 위하여 숙성된 원액을 여과기를 통해서 침전물 등을 제거하는 제 12 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 순무 감식초의 제조 방법.
2. (1) 성숙한 순무를 수확하는 제 1 공정;

   (2) 질 좋은 순무를 선별하고 이물질을 제거하는 제 2 공정;

   (3) 순무를 세척하는 제 3 공정;

   (4) 순무를 2∼4등분으로 절단하는 제 4 공정;

   (5) 연시가 되기 전의 잘 익은 감을 수확하고, 세척하고 물기를 제거하는 제 5 공정;

   (6) 절단한 순무와 감을 혼합하여 누룩을 넣어 발효시키는 제 6 공정;

   (7) 감의 착즙할 수 있는 산화상태를 확인하는 제 7 공정;

   (8) 산화된 혼합 원료에서 과육을 착즙하는 제 8 공정;

   (9) 착즙한 원액을 숙성시키는 제 9 공정;

   (10) 직사광선을 피하고 18∼22℃의 온도를 유지시키되 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 제 10 공정; 및

   (11) 출하를 위하여 숙성된 원액을 여과기를 통해서 침전물 등을 제거하는 제 11 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 누룩을 이용한 순무 감식초의 제조 방법.
3. (1) 성숙한 순무를 수확하는 제 1 공정;

   (2) 질 좋은 순무를 선별하고 이물질을 제거하는 제 2 공정;

   (3) 순무를 세척하는 제 3 공정;

   (4) 순무를 3∼5cm 정도로 절단하는 제 4 공정;

   (5) 24℃ 이하의 온도에서 냉풍 건조하는 제 5 공정;

   (6) 태양으로 자연 건조시키는 제 6 공정과,

   (7) 이물질 및 건조 상태가 불량한 것을 제거하여 순무 말랭이를 준비하는 제 7 공정;

   (8) 통상의 감식초를 준비하는 제 8 공정;

   (9) 순무 말랭이를 감식초에 넣고 발효 시키는 제 9 공정;

   (10) 착즙이 가능하도록 산화된 혼합 원료에서 과육을 착즙하는 제 10 공정;

   (11) 착즙한 원액을 숙성시키는 제 11 공정;

   (12) 직사광선을 피하고 18∼22℃의 온도를 유지시키되 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 제 12 공정; 및

   (13) 출하를 위하여 숙성된 원액을 여과기를 통해서 침전물 등을 제거하는 제 13 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 감식초를 이용한 순무 감식초의 제조 방법.
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