KR100685745B1 - 기능성 새싹채소 음료의 제조방법 및 이의 방법으로 제조한새싹 채소 음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 새싹채소 음료의 제조방법에 관한 것으로, 새싹채소 100 중량부에 물 40∼70 중량부의 비율로 혼합하고 8∼12시간 동안 120∼130℃에서 열수추출하여 추출액을 농축하고, 상기 농축물을 압축여과하여 잔여물을 제거하고 여액을 수득하는 공정을 포함하여 이루어지는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 기능성 새싹채소 음료를 제공함으로써, 생리활성물질의 유효성분을 간편하게 음용할 수 있게 하였다.

새싹채소, 음료, 농축, 생리활성물질

Description

기능성 새싹채소 음료의 제조방법 및 이의 방법으로 제조한 새싹 채소 음료{Method for processing a functional sprout beverage and product thereof}

본 발명은 기능성 새싹채소 음료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 새싹채소를 열수추출하여 농축하고, 이를 여과하여 여과액을 수득하여 새싹채소 음료를 제조하는 방법과 이의 방법으로 제조한 기능성 새싹 채소 음료에 관한 것이다.

현대 사회에 접어들면서 건강에 대한 관심 고조로 인해 점차 건강에 좋은 먹거리 개발이 활발하게 이루어지고 있다.

이 중, 새싹채소(sprouts)는 그 구성성분인 탄수화물과 단백질이 남녀노소 누구나 소화하기가 쉬운 형태로 형성되어 있고, 생체 내에서 유효한 역할을 할 수 있는 효소 및 산화방지역할을 하는 비타민 A, C, E 등, 인체에 유효한 생리활성물질이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려지기 시작하면서 건강 식품 적용에 대한 연구가 활발히 진행되고 있는 실정이다.

하지만, 새싹채소에 함유된 생리활성물질의 효능이 인체에 나타나기 위해서는 많은 양의 새싹채소를 섭취해야 하는 문제점이 있다.

이에, 본 발명자는 새싹채소의 충분한 유효한 성분을 용이하게 섭취하기 위한 방법을 개발하고자 하였으며, 새싹채소를 한약재처럼 유사한 방법으로 생리활성물질의 손실을 크게 줄이면서 농축함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 새싹채소에 물을 혼합하고 열수추출하여 추출액을 농축하고, 상기 농축물을 압축여과하여 잔여물을 제거하고 여액을 수득하는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 상기 방법으로 제조한 기능성 새싹채소 음료를 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 새싹채소 100 중량부에 물 40∼70 중량부의 비율로 혼합하고 8∼12시간 동안 120∼130℃에서 열수추출하여 추출액을 농축하고, 상기 농축물을 압축여과하여 잔여물을 제거하고 여액을 수득하는 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법을 제공한다.

또한, 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 방법으로 제조한 기능성 새싹채소 음료를 제공한다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가진다.

또한, 본 발명에서 사용되는 다음 용어들은 달리 설명되어 있지 않는 한, 다음과 같은 의미를 갖는 것으로 이해되어야 할 것이다.

본 발명은 종래 새싹채소를 그대로 섭취함으로써, 새싹채소 자체가 가지고 있는 활성물질의 유효량을 섭취하기 위해 지나치게 많은 양을 먹어야 하는 문제점을 해결한 것으로, 새싹채소의 유효량을 용이하게 섭취할 수 있도록 새싹채소를 열수추출하여 농축한 것이다.

이때, 본 발명에서 사용되는 새싹채소는 부로콜리, 알팔파, 치커리, 크레스, 양배추, 메밀, 현미, 찹쌀현미, 흑미, 순무, 렌즈콩, 검은콩, 흰콩, 땅콩 및 무 등의 채소나 곡물 씨앗에서 발아한 새싹을 사용하는 것이 바람직하다. 그러나, 상기 새싹채소 이외에도 인체에 유익한 유효물질을 함유한 새싹채소라면 그 어느 것을 사용해도 무방하다.

이는 부로콜리 어린 싹의 경우, 암 예방과 고혈압에 좋은 것으로 널리 알려진 "설포라판" 성분이 성체와 비교하여 최대 50배 더 들어 있고 비타민C의 함량도 레몬과 피망의 2배, 토마토의 8배가 들어있는 등의 효능이 알려져 있다.

케일 싹은 비타민C, 카로틴, 단백질 함량이 높고, 간 기능을 향상시키며 혈중 콜레스테롤을 낮게 하면서 고혈압을 개선시키는 기능과 혈당치를 정상으로 되돌리는 작용 등의 효능이 알려져 있다.

순무 싹은 간염이나 황달을 진정시키고 해독, 소염작용이 있어 목의 염증을 가라 앉히고 목이 쉰 것을 낫게 하며, 피부에 좋은 비타민C와 고혈압 예방에 도움 이 되는 칼륨, 뼈를 튼튼히 하는 칼슘과 피를 만드는데 필요한 철분이 풍부한 것으로 알려져 있다.

알팔파 싹은 식이섬유가 풍부하여 장 건강, 다이어트, 피부미용에 좋으며 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 주는 효능이 알려져 있다.

크레스 싹은 간을 깨끗하게 해주, 폐를 튼튼하게 해주며, 피부의 이상을 막아 주는 등 피를 맑게 해주는 정혈제 역할을 하는 것으로 알려져 있다.

양배추 싹은 비타민뿐만 아니라 황과 염소, 셀레늄이 많이 함유되어 있는 데, 황과 염소는 위와 창자의 점액질을 씻어내는 역할을 하고 셀레늄은 노화를 방지하고 피부를 건강하게 해주는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.

메밀 싹은 탄수화물을 소비하여 자라나므로 저칼로리이고 또한 메밀에 포함되어 있는 "루틴"은 모세혈관을 튼튼하게 해주는 중요한 성분으로 작용하고, 비만 체질인 사람이나 혈관 질환자에 유용한 것으로 알려져 있다.

무의 싹은 비타민 C가 풍부하고 소화불량 등의 위장장애 치료에 매우 효과적인 것으로 알려져 있다.

다채 싹은 비타민이 풍부하게 들어 있으며, 시금치보다 2배 많은 카로틴이 들어 있어 비타민 A 부족으로 생기는 야맹증을 예방하는 효능이 있다.

설채 싹은 비타민 A를 이루는 카로틴이 많이 들어 있으며 피부를 보호하는 비타민 B군과 철분, 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 갱년기 여성들에게 특히 유용한 것으로 알려져 있다.

완두 싹은 비타민 B, C 등이 풍부하고 인, 철, 칼슘, 식이섬유가 많이 들어 있고 당뇨의 치료효과와 정력 강화에 좋은 것으로 알려져 있다.

배추 싹은 시스틴이라는 아미노산이 포함되어 있어 피로회복에 도움을 주고 비타민 C와 소다, 염소, 유산 등이 함유되어 있어 위장을 건강하게 하고 머리를 맑게 해주며, 열을 내리고 갈증을 덜어주고, 배변을 원활하게 해 변비를 치료하는 효과가 있다.

검은콩 싹은 세포의 노화를 막고 수정능력을 높여주는 비타민 E가 풍부하며 비타민은 정자나 난자 생성에 중요한 역할을 하고, 에스트로겐 성분은 유방암 예방에 좋고 비타민 B12와 칼슘은 불면증을, 섬유질은 변비를, 비타민 B1은 치매를 예방해 주는 것으로 알려져 있다.

이 외에 들깨 싹은 산후조리에 좋으며, 밀싹은 혈액 정화, 쌀보리 싹은 혈압 강하와 빈혈 및 당뇨 개선 효과, 옥수수싹은 식욕을 돋우고, 홍화 싹은 뼈를 튼튼하게 하고 혈압을 개선하고 부추 싹은 혈행을 돕고 감기에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

그리고, 본 발명에서는 상기 채소 및 곡류 씨앗을 아래와 같은 방법에 의하여 발아시키는 것이 바람직하다.

(1) 채소 씨앗을 이용한 새싹채소의 발아

씨앗을 물에 4∼8 시간 동안 불린 후, 18∼24℃에서 통상의 새싹전용 재배용기에 투입할 경우에는 3∼5일 동안 재배하고, 육모판에서 재배할 경우에는 3∼6시간마다 물을 주고 공기를 순환시켜 주면서 4∼7일 동안 재배하여 발아를 시킨다.

이는 씨앗을 불리는 시간에 있어서, 4시간 미만으로 불리면 싹이 발아되는 효율이 저하되고 8 시간 초과하여 불린 경우에는 발아 효율은 향상되지만, 재배하기 전에 싹이 틀 수 있고, 채소의 발아 최적 온도인 18∼24℃의 범위에서 상기 재배 기간을 초과하는 경우에는 새싹이 지나치게 성장하여 활성물질의 함량이 저감되고 미만인 경우에는 씨앗의 발아율이 저조해지기 때문이다.

(2) 곡류 씨앗을 이용한 새싹채소의 발아

현미, 찹쌀현미, 흑미 등을 물에 6∼8 시간 동안 불린 후, 망에 담아 재배통에 넣은 후, 물의 온도를 32∼33℃에 맞추어 놓고 2∼3일 동안 재배하여 발아시킨다.

이때, 씨앗을 불리는 시간에 있어서, 6시간 미만으로 불리면 싹이 발아되는 효율이 저하되고 8 시간 초과하여 불린 경우에는 발아 효율은 향상되지만, 재배하기 전에 싹이 틀 수 있고, 곡류 발아 최적 온도인 32∼33℃의 범위에서 상기 재배 기간을 초과하는 경우에는 새싹이 지나치게 성장하여 활성물질의 함량이 저감되고 미만인 경우에는 씨앗의 발아율이 저조해지기 때문이다.

그리고, 본 발명에서 사용하는 물은 다음과 같이 처리한 초순수 물을 사용하는 것이 바람직하다.

(1) 재배시에는 지하수를 이용하여 끌어올린 물을 1차 오존(O3)을 투입하여 물과 희석하는 장치를 통하여 철분을 산화시킨다.

(2) 물에 존재할 수 있는 세균을 제거하고, 2차 필터에 과부하를 방지하기 위하여 1∼2㎛ 포어 사이즈 크기의 필터를 통과시켜 1차 여과를 한다.

(3) 1차 여과된 물을 0.1∼0.2㎛ 포어 사이즈 크기의 멤브레인 필터를 통과 시켜 잔여 불순물을 거의 제거하도록 2차 여과를 하여 초순수 물을 수득한다.

그리고, 본 발명에서는 상기 방법으로 재배한 새싹채소는 식품 안정 규격에 맞도록 초순수물로 깨끗하게 세척한 후, 다음과 같은 기능성 새싹채소 음료의 제조 공정을 거친다.

(1) 탈수 공정

세척한 새싹채소를 탈수기에 넣고 4∼6 분간 주변에 묻은 물기를 완전히 제거한다.

(2) 열수추출

추출기에 새싹채소 100 중량부에 물 40∼70 중량부의 비율로 혼합하고 120∼130℃의 온도에서 8∼12 시간 정도 열수추출하여 추출액을 농축한다. 이는 상기 온도 범위에서 8시간 미만이면 충분하게 유효성분이 추출되지 않고 12시간을 초과할 경우에는 유효성분이 파괴될 수도 있기 때문이다.

(3) 압축여과

농축된 열수추출액을 압축 여과하여 섬유질 등의 새싹채소의 불필요한 고형상의 잔여물을 제거하고 여과액을 수득한다.

(4) 포장

수득된 여과액을 식품 안정 규격에 맞도록 70∼95㎖ 용량으로 팩 포장을 한다.

이때, 본 발명에서는 증상이나 필요에 따라서 서로 다른 종의 새싹채소의 여과액을 혼합하는 공정을 더 포함하여 기능성 새싹 음료를 제조하는 것이 바람직하 다.

또한, 음료의 맛과 향을 내기 위해, 식품학적으로 허용된 당(糖), 향 등의 조미제와 첨가제를 식품학적으로 허용된 범위 내에서 첨가할 수 있다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예에 의해 보다 더 상세히 설명하고자 한다. 하지만, 본 발명은 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 사상과 범위 내에서 여러가지 변형 또는 수정할 수 있음은 이 분야에서 당업자에게 명백한 것이다.

[실시 예 1] 기능성 새싹채소 음료의 제조

(1) 부로콜리 새싹 음료

수확한 부로콜리 새싹채소 10kg과 물 5ℓ를 냉각수가 있어서 냉각 순환이 가능한 추출기에 넣고 120℃의 온도로 유지하면서 12시간 동안 열수수출을 하여 농축하였다.

그리고, 상기 농축액을 필터로 여과하여 고형상의 섬유질과 이외의 불순물을 제거하고 여과액만 따로 수득하여 새싹음료를 완성하였다.

(2) 생발아 찹쌀 현미 음료

상술한 실시예 1(1)과 동일한 방법으로 수확한 생발아 찹쌀 현미 10kg을 사용하여 새싹음료를 완성하였다.

(3) 알팔파 새싹 음료

상술한 실시예 1 (1)과 동일한 방법으로 수확한 알팔파 새싹 10kg을 사용하여 새싹음료를 완성하였다.

[실험 예]

본 실시 예는 본 발명의 기능성 부로콜리 새싹음료의 항암효과를 알아보고자, 다음과 같은 환자에게 복용하게 하고, 그 이후의 증상을 확인하였다.

1. 유방암 환자

암세포가 폐에까지 전이되어 유방암 2차 수술을 한 54세 여성의 경우, 백혈구의 수치가 3,000정도 밖에 안되는 시점에서 상기 실시예 1의 부로콜리 새싹 음료를 먹는 물 대신 15일 동안 음용케 하였다.

이의 결과, 음용 전에는 가래가 노란색이었으나 가래가 투명하게 되었으며 백혈구 수치는 정상인 수치인 7,000에 이르게 되어서 좀 더 강도 높은 항암제를 투여 받을 수 있게 되었다.

2. 고지혈증 환자

간의 콜레스테롤 수치가 정상인의 3배 정도 높은 50세 환자에게 생발아 찹쌀 현미 음료와 알팔파 새싹 음료를 혼합하여 15일 동안 음용하게 하였다.

이의 결과, 콜레스테롤 수치가 정상인과 비슷한 수치로 떨어졌다.

이상과 같이, 본 발명에 따른 기능성 새싹채소 음료는 그대로 섭취할 경우, 활성물질의 효능을 보기 위해서 많은 양을 먹어야 하는 불편함이 있어왔으나, 생리활성물질의 큰 손실없이 열수추출하여 농축함으로써, 간편하게 음용할 수 있게 하였다.

한편, 전술한 개시에 대해서 일정 범위의 수정, 변화 및 치환이 가능하며, 어떤 경우에는 본 발명의 특징 중 일부만이 사용될 수도 있다. 따라서, 첨부된 청구항들이 넓게 또한 본 발명의 사상과 범위에 부합되게 해석되어야 한다.

Claims (6)

1. 새싹채소 100 중량부에 물 40∼70 중량부의 비율로 혼합하고 8∼12시간 동안 120∼130℃에서 열수추출하여 추출액을 농축하고, 상기 농축물을 압축여과하여 잔여물을 제거하고 여과액을 수득하는 공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 새싹채소는 채소나 곡류의 씨앗을 물에 4∼8 시간을 불린 후, 통상의 새싹용 재배용기에 투입하여 3∼5일 동안 재배하거나 육모판에 씨앗을 깔고 3∼6 시간마다 물을 주고 공기를 순환시켜서 4∼7일 동안 재배한 새싹채소인 것을 특징으로 하는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서,

   상기 새싹채소는 부로콜리, 알팔파, 치커리, 크레스, 양배추, 메밀, 현미, 찹쌀현미, 흑미, 순무, 렌즈콩, 검은콩, 흰콩, 땅콩 또는 무인 것을 특징으로 하는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 물은

   (a) 채수한 물에 1차로 오존을 투입하여 철분을 산화시키는 공정;

   (b) 상기 (a) 공정을 거친 물을 1∼2㎛ 포어 사이즈의 필터에 통과시켜 세균을 제거하는 공정; 및

   (c) 상기 (b) 공정을 거친 물을 0.1∼0.2㎛ 포어 사이즈의 멤브레인 필터에 통과시켜 잔존 불순물을 제거하는 공정을 거친 초순수 물인 것을 특징으로 하는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서,

   서로 다른 종의 새싹채소의 각 여과액을 혼합하는 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법.
6. 제 1항 내지 제 5 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조한 새싹 채소 음료.