KR101666021B1 - 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법 - Google Patents
브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 회전식 새싹 재배 장치를 이용하여 생산된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시킨 후 원적외선 볶음 장치에서 볶아 그 영양성분을 향상시킨 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법은 브로콜리 종자를 발아시켜 브로콜리 새싹을 수득하는 브로콜리 새싹수득단계(S100)와; 수득된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시키는 침지단계(S200)와; 침지된 브로콜리 새싹을 30 내지 50 ℃에서 24시간 내지 48시간 건조하는 건조단계(S300)와; 건조된 브로콜리 새싹을 70 내지 150 ℃로 예열된 원적외선 볶음장치에서 5분 내지 15분간 볶는 볶음단계(S400)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법은 브로콜리 종자를 발아시켜 브로콜리 새싹을 수득하는 브로콜리 새싹수득단계(S100)와; 수득된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시키는 침지단계(S200)와; 침지된 브로콜리 새싹을 30 내지 50 ℃에서 24시간 내지 48시간 건조하는 건조단계(S300)와; 건조된 브로콜리 새싹을 70 내지 150 ℃로 예열된 원적외선 볶음장치에서 5분 내지 15분간 볶는 볶음단계(S400)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 회전식 새싹 재배 장치를 이용하여 생산된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시킨 후 원적외선 볶음 장치에서 볶아 그 영양성분을 향상시킨 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법에 관한 것이다.
새싹 채소란 식물의 싹으로서 일반적으로 발아한 지 2일 내지 7일 정도가 지난 것을 말한다.
새싹 채소는 생명이 필요로 하는 필수 영양소를 완벽하게 함유하고 있으며, 병해충으로 인한 스트레스가 전혀 없는데다 농약이나 화학비료의 오염 우려가 없는 무공해 식품이라는 점에서 크게 주목받고 있다.
모든 종자는 발아시점이 되면 종자 내부의 모든 영양분이 깨어나 새싹에 공급되며, 새싹이 최고 성장속도로 자라날 수 있도록 영양소가 섭취되기 쉽게 변화되기 때문에 식물은 새싹이 돋아나는 시기에 성장력이 가장 왕성하다.
두꺼운 배아 속에서 나올 준비를 한 씨앗에 수분과 온도가 주어지면 싹이 트는데, 이때 식물은 곰팡이, 박테리아 등 외부의 적으로부터 자신을 방어할 무기로 신물질을 합성한다.
즉, 씨앗 상태일 때는 없었던 효소, 비타민, 아미노산 등의 신물질을 만들어 내는데 싹이 튼 지 2일 내지 7일, 즉 본 잎이 나오기 전의 어린 떡잎 상태일 때 이런 유용물질이 최대가 된다.
발아한 지 수일이 지난 새싹의 유용물질은 2 ~ 3개월 후보다 20 ~ 100배까지 더 많은데, 최근 노화와 질병을 예방할 수 있는 식품으로 각광받는 브로콜리의 경우 새싹을 섭취하는 경우 성체의 20분의 1 내지 50분의 1 정도 소량을 섭취하는 것만으로도 충분한 효과를 볼 수 있다.
이에 한국등록특허 제 10-0685745호(기능성 새싹채소 음료의 제조방법 및 이의 방법으로 제조한 새싹 채소 음료)는 새싹 채소를 물에서 열수추출하여 추출액을 농축하고, 상기 농축물을 압축 여과하여 잔여물을 제거하고 여액을 수득하는 공정을 포함하여 이루어지는 기능성 새싹채소 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 기능성 새싹채소 음료를 제공함으로써, 생리활성물질의 유효성분을 간편하게 음용할 수 있도록 하였다.
또한, 한국 공개특허 제 10-2014-0004463호(새싹추출물 및 새순추출물을 이용한 피부 외용제 조성물)는 밀싹, 브로콜리, 유채, 콩싹, 잇꽃, 클로브 등의 새싹추출물과 회화나무 꽃봉오리, 자목련 꽃봉오리, 차나무 잎 등의 새순 추출물을 유효성분으로 포함하는 피부 외용제 조성물을 제시하고 있다.
이처럼 뛰어난 영양성분으로 인하여 새싹 채소는 기능성 피부 외용제, 음료 및 차 등으로 이용되고 있다.
한편, 브로콜리는 항암 및 헬리코박터 파이로리 억제 효과 이외에 염증 유발인자 활성 저해하는 것으로 알려진 설포라판(Sulforaphane)을 다량 함유하고 있는 십자화과 채소 중 하나로서, 브로콜리 새싹은 다 자란 것보다 설포라판 성분이 수십배나 더 들어 있는 것으로 알려져 있다.
보다 상세하게는, 설포라판은 이소시아네이트의 일종으로 글루코시놀레이트가 소화 과정 중에 미로시나아제에 의해 가수분해되어 형성되는 물질로서, 글루타치온이 인체 내에서 합성되어 과산화물을 제거함으로써 피부 미백 및 피부암 예방 효과를 가지며, 산화 스트레스를 유발하는 유전자의 발현을 억제하여 항암 효과 및 헬리코박터 균 증식을 감소시키는 역할을 가진다.
또한, 브로콜리 새싹은 비타민 A, B, C, K, 칼륨, 황, 염소, 셀레늄이 풍부하게 함유돼 있어 혈액 순환 및 뼈의 건강을 돕는 동시에 브로콜리 새싹에 함유된 인돌(Indole)화합물은 에스트로젠(Estorgen)에 민감하게 반응하는 유방암 세포의 성장 및 전이를 억제하는 것으로 알려져 있다.
이처럼 브로콜리 새싹은 인체에 유익한 성분을 다량 포함하고 있지만, 브로콜리를 발아시켜 새싹으로 성장시키는 공정이 대부분 까다로운 수작업으로 이루어지나 차를 제조하기 위한 건조 및 볶음 공정에서 영양분이 소실되는 한계가 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 회전식 새싹 재배 장치를 이용하여 생산된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시킨 후 원적외선 볶음 장치에서 볶아 그 영양성분을 향상시킨 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법은 브로콜리 종자를 발아시켜 브로콜리 새싹을 수득하는 브로콜리 새싹수득단계(S100)와; 수득된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시키는 침지단계(S200);와 침지된 브로콜리 새싹을 30 내지 50 ℃에서 24시간 내지 48시간 건조하는 건조단계(S300)와; 건조된 브로콜리 새싹을 70 내지 150 ℃로 예열된 원적외선 볶음장치에서 5분 내지 15분간 볶는 볶음단계(S400)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 브로콜리 새싹수득단계(S100)는 브로콜리 종자를 자몽 종자 추출 희석액에 15분 내지 45분 침지시켜 살균하는 종자 살균단계(S110)와; 살균된 종자를 2일 내지 5일간 성장시키는 브로콜리 새싹 형성 단계(S120)와; 브로콜리 새싹을 70 내지 100 ℃의 스팀으로 살균하는 스팀 살균단계(S130)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 브로콜리 새싹수득단계(S100)는 상기 새싹 형성 단계(S120)와 상기 스팀 살균단계(S130) 사이에 브로콜리 새싹을 10 내지 25 ℃의 물에서 3 내지 5회 세척하는 세척단계(S121)와; 세척된 브로콜리 새싹의 잔여 수분을 제거하기 위한 탈수단계(S122)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 침지단계(S200)는 브로콜리 새싹을 30 내지 50 ℃ 에서 6 시간 내지 15 시간 초벌건조한 후, 초벌건조된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 2시간 내지 4시간 침지하는 것을 특징으로 한다.
상기 설포라판 농축액은 브로콜리새싹, 브로콜리, 콜리플라워, 양배추, 유채, 겨자 중 어느 하나 이상을 용매에 침지시킨 후 50 내지 800 MPa의 압력을 3분 내지 40분 동안 가하여 제조된 것을 특징으로 한다.
상기 브로콜리 새싹 형성 단계(S120)는 회전식 새싹 재배 장치를 이용한 것을 특징으로 하며, 상기 회전식 새싹 재배 장치는 길이방향을 따라 하나 이상의 구획이 나누어진 통형의 몸체와; 상기 몸체의 중심부에 형성되며, 상기 몸체를 회전시키기 위한 회전부와; 상기 몸체의 일측에 형성되어 브로콜리 종자와 재배된 새싹을 공급 및 배출하기 위한 도어와; 상기 몸체 내부에 물을 분사하기 위한 물 분사부와; 상기 몸체 내부에 에어를 공급하기 위한 송풍부와; 상기 몸체 내부에 빛을 공급하기 위한 LED 광원부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차는 브로콜리 종자를 발아시켜 수득된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시킨 후 이를 건조하고 원적외선 볶음 장치에서 볶아 제조되는 브로콜리 새싹을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법에 의하면, 회전식 새싹 재배 장치를 이용하여 생산된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시킨 후 원적외선 볶음 장치에서 볶아 그 영양성분을 향상시킨 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법을 보여주는 순서도.
도 2는 본 발명에 따른 브로콜리 새싹수득단계(S100)를 보여주는 순서도.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 회전식 새싹 재배 장치.
도 4는 본 발명의 비교예(스팀을 하지 않은 후 볶은 브로콜리 새싹)와 실시예(스팀 후 볶은 브로콜리 새싹)의 외형을 비교한 사진.
도 5는 본 발명에 따른 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법으로 제조된 브로콜리 새싹차를 보여주는 사진.
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 브로콜리 분말을 이용한 가공 식품.
도 2는 본 발명에 따른 브로콜리 새싹수득단계(S100)를 보여주는 순서도.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 회전식 새싹 재배 장치.
도 4는 본 발명의 비교예(스팀을 하지 않은 후 볶은 브로콜리 새싹)와 실시예(스팀 후 볶은 브로콜리 새싹)의 외형을 비교한 사진.
도 5는 본 발명에 따른 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법으로 제조된 브로콜리 새싹차를 보여주는 사진.
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 브로콜리 분말을 이용한 가공 식품.
본 발명의 구체적 특징 및 이점들은 이하에서 첨부도면을 참조하여 상세히 설명한다. 이에 앞서 본 발명에 관련된 기능 및 그 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 구체적인 설명을 생략하기로 한다.
본 발명은 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 회전식 새싹 재배 장치를 이용하여 생산된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시킨 후 원적외선 볶음 장치에서 볶아 그 영양성분을 향상시킨 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법에 관한 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법을 보여주는 순서도이다.
본 발명에 따른 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법은 브로콜리 종자를 발아시켜 브로콜리 새싹을 수득하는 브로콜리 새싹수득단계(S100)와 수득된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시키는 침지단계(S200)와 침지된 브로콜리 새싹을 30 내지 50 ℃에서 24시간 내지 48시간 건조하는 건조단계(S300)와 건조된 브로콜리 새싹을 70 내지 150 ℃로 예열된 원적외선 볶음장치에서 5분 내지 15분간 볶는 볶음단계(S400)를 포함한다.
상기 브로콜리 새싹수득단계(S100)는 브로콜리 종자를 자몽 종자 추출 희석액에 15분 내지 45분 침지시켜 살균하는 종자 살균단계(S110)와 살균된 종자를 2일 내지 5일간 성장시키는 브로콜리 새싹 형성 단계(S120)와 브로콜리 새싹을 70 내지 100 ℃의 스팀으로 살균하는 스팀 살균단계(S130)를 포함한다.
상기 종자 살균단계(S110)는 브로콜리 종자를 발아함에 앞서, 자몽 종자 추출물이 희석된 희석액에 침지하여 브로콜리 종자에 잔여하는 불순물을 제거하는 단계이다.
자몽 종자 추출물(GSE: Grapefruit Seed Extract)은 자몽의 씨와 펄프를 주재료로 하여 추출 및 합성된 항균 화합물이다.
자몽 종자 추출물은 세균성 미생물 및 박테리아에 대한 생장 억제 활성을 나타내는 항균성 물질로서, 그 최종 산물은 바이오 플라보노이드, 아미노산, 지방산, 당류, 페놀화합물, 토코페롤, 비타민 C 등을 포함하고 있다.
즉, 자몽 종자 추출물은 항균성을 가짐과 동시에 종자가 발아하기 위한 영양분을 공급하는 역할을 하며, 천연 물질에서 유래하기 때문에 종래의 합성 화학 살균제와 비교하였을 때 인체에 무해하다.
상기 자몽 종자 추출물은 낮은 pH 를 가지기 때문에 증류수에 희석해서 사용하는데, 구체적으로는 자몽 종자 추출물과 0.1 내지 5 중량% 와 증류수가 희석된 희석액을 사용하는 것이 바람직할 것이다.
이때 침지 시간은 15분 내지 45분이 바람직한데, 15분 미만으로 침지하면 항균 효과를 갖기 힘들고, 45분을 초과하여 침지하면 브로콜리 종자의 pH가 지나치게 낮아져 정상적인 발아가 어려울 수 있다.
브로콜리 종자의 경우 다른 식물의 종자에 비해 그 크기가 작아 재래식 방법(종자를 젖은 완충재에서 수작업으로 재배시키는 방법)을 이용하여 재배를 할 경우, 종자가 밀집될 수 밖에 없어 모든 종자에 균일한 수분공급이 이루어지기 힘들어 성장 및 재배 속도의 불균일이 발생하기도 하였다. 또한, 발아시에 발아열과 탄산가스, 에틸렌 가스 등에 의해 부패하게 되는 경우가 발생하였다.
상기 브로콜리 새싹 형성 단계(S120)는 살균된 종자를 회전식 새싹 재배 장치를 이용하여 2일 내지 5일간 성장시키는 단계이다.
본 발명에 의한 회전식 새싹 재배 장치는 브로콜리 종자를 굴리면서 수분, 공기 및 광원의 공급이 균일하게 이루어지도록 하여 새싹의 대량 발아 및 재배가 가능한 특성을 가진다.
즉, 브로콜리 종자는 회전이 가능한 통형의 몸체에 수용되어 브로콜리 종자가 발아 및 재배되기 위한 온도, 습도 및 광원을 공급받아 재배되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 회전식 새싹 재배 장치는 상기 재배 조건을 충족하는 것이라면 그 설계 및 구성은 한정하지 않으며, 하기는 회전식 새싹 재배 장치의 실시예를 보여준다.
도 3은 본 발명에 따른 회전식 새싹 재배 장치의 실시예를 보여주는 사진이다.
본 발명에 따른 회전식 새싹 재배 장치는 길이방향을 따라 하나 이상의 구획이 나누어진 통형의 몸체(100)와 상기 몸체의 중심부에 형성되며, 상기 몸체를 회전시키기 위한 회전부(미도시)와 상기 몸체의 일측에 형성되어 브로콜리 종자와 재배된 새싹을 공급 및 배출하기 위한 도어(200)와 상기 몸체 내부에 물을 분사하기 위한 물 분사부(미도시)와 상기 몸체 내부에 에어를 공급하기 위한 송풍부(미도시)와 상기 몸체 내부에 빛을 공급하기 위한 LED 광원부(미도시)를 포함한다.
상기 몸체(100)는 브로콜리 종자 및 발아 새싹을 수용하는데, 길이방향을 따라 하나 이상의 구획을 가질 수 있다.
보다 상세하게는, 최종적으로 생산하기 위한 브로콜리 새싹의 양, 크기 등에 따라 발아 및 재배 구획을 달리할 수 있는데, 예를 들면 많은 양의 브로콜리 새싹이 필요할 경우 모든 구획에, 적은 양의 브로콜리 새싹이 필요할 경우 하나의 구획에 수용하여 발아 및 재배시킬 수 있다.
이때, 상기 몸체의 크기는 요구되는 브로콜리 새싹 생산량에 따라 설계될 수 있다.
상기 회전부는 상기 몸체의 중심부에 형성되며, 상기 몸체를 회전시켜 상기 몸체 내에 수용된 브로콜리 종자 및 발아 새싹에 균일한 수분 및 공기유입이 가능케 한다.
보다 상세하게는, 상기 회전부는 상기 몸체가 회전하는 축이 되는 회전축과 상기 회전축에 회전력을 전달하는 구동모터를 포함한다.
또한, 상기 회전부는 회전부를 제어하기 위한 회전 제어부를 포함하여 회전속도 및 회전시간 등을 제어하는 것도 가능하다.
또한, 상기 몸체의 일측에는 도어(200)가 형성되어 브로콜리 종자와 재배된 새싹을 공급 및 배출하게 된다. 이때 상기 도어를 개폐하는 방법은 한정하지 않지만, 힌지에 의한 개폐 등이 있을 수 있다.
또한, 상기 회전식 새싹 재배 장치는 상기 몸체 내부에 물을 분사하기 위한 물 분사부와 에어를 공급하기 위한 송풍부 및 빛을 공급하기 위한 LED 광원부를 포함할 수 있다.
이때 상기 물 분사부와 상기 송풍부는 상기 몸체의 내부로 수분 및 에어를 공급하기 위한 것이라면 형성 위치는 한정하지 않지만, 바람직하게는, 회전축을 따라 형성될 수 있다.
한편 브로콜리 새싹의 영양성분 및 성장속도는 온도 및 광원을 종류에 따라 달라질 수 있으며, 상기 LED 광원부에서 빛의 조사량, 종류 및 시간을 고려하여 빛을 조사 및 제어할 수 있다.
예를 들어, 브로콜리 새싹의 총 아미노산 함량은 적색광에서, 무기물 함량(K 및 Ca)은 황색광에서, 총페놀 함량 및 항산화활성은 백색광에서, 총플라보노이드 청색광에서 높게 나타나기 때문에 결핍 및 강화가 필요한 영양소가 있을 경우, 그를 증가시키기 위한 종류의 광원을 공급할 수 있다.
또한, 브로콜리 종자의 발아율은 초기 1일 내지 2일의 경우 25 내지 28 ℃에서 3일 내지 4일의 경우 20 내지 23 ℃에서 높게 나타나기 때문에 상기 LED 광원부에서 이를 고려하여 시간의 경과에 따른 광원의 종류 및 세기를 달리하여 생산 효율을 높일 수 있게 된다.
또한, 상기 몸체 내부에 온도 및 수분량을 측정하기 위한 온도 및 습도 측정장치가 구비되어 기설정된 온도 및 습도를 만족하지 못할 시 제어 수단에서 자동으로 물 분사부, 송풍부 및 LED 광원부 등을 작동시켜 발아 및 성장하기 위한 최적의 조건을 일정하게 유지하는 것도 가능하다.
영양성분을 최대로 함유하는 브로콜리 새싹의 길이는 약 1 내지 7cm 를 갖는데, 회전식 새싹 재배장치를 이용하였을 때 2일 내지 5일이면 상기 새싹 길이를 만족할 수 있다.
보다 상세하게는, 2일 미만으로 발아 및 재배하면 브로콜리 종자가 발아 및 성장하는 데에 충분한 시간을 갖지 못하여 브로콜리 새싹의 길이가 짧거나 발아하지 못한 것이 대부분으로 브로콜리 새싹 생산율이 떨어지고, 5일을 초과하면 브로콜리 새싹의 단위면적 및 중량 당 영양성분의 함량이 줄어들 수 있기 때문에 상기 재배 일수 범위 내로 재배하는 것이 바람직하다.
상기와 같이 수득된 브로콜리 새싹을 10 내지 25 ℃의 물로 세척하는 세척단계(121) 및 탈수단계(122)를 거칠 수 있다.
상기 세척단계(121)에서는 브로콜리 새싹이 10 내지 25 ℃의 물로 세척하여 브로콜리 새싹 재배 및 수득 공정에서 발생된 이물질을 제거하게 된다.
상기 세척단계(S121)는 브로콜리 새싹이 익거나 손상되지 않도록 10 내지 25 ℃의 낮은 온도 및 낮은 수압의 물로 세척하는 것이 바람직하며, 세척 공정은 3 내지 5회 또는 필요에 의해 그 이상 반복하는 것도 가능하다.
구체적으로는, 세척수가 상부에서 하부로 낙차되도록 구성시킨 후, 하부에는 브로콜리 새싹이 세척수의 흐름에 의해 손실되지 않도록 망(net)을 받쳐 세척한다.
그 밖에 조직이 연약한 새싹이 세척공정에 의해 발생될 상처를 최소화하기 위하여 초미세 기포수를 사용하여 세척하는 것도 가능하다.
초미세 기포수란 0.1 ~ 200㎛ 크기를 갖는 초미세 기포를 포함하는 물로서, 초미세 기포는 일반 기포와 달리 매우 느린 속도로 상승하면서 수중에서 소멸하여 새싹의 손상을 방지할 수 있다.
또한, 초미세 기포가 터지면서 발아되지 못하고 부패된 새싹에 의해 발생된 박테리아 및 유해 성분들을 사멸 및 제거할 수 있다.
상기와 같이 세척된 브로콜리 새싹에는 수분이 잔여하게 되며, 후공정의 스팀 살균단계에서 잔여된 수분에 의해 브로콜리 새싹이 익을 수 있기 때문에 이를 방지하기 위하여 탈수단계(122)를 더 포함할 수 있다.
상기 탈수단계(S122)는 수분을 제거하는 것이라면 한정하지 않지만, 구체적인 예를 들자면, 다수의 구멍이 천공된 탈수 회전체에 넣어 상기 탈수 회전체의 회전력에 의해 신속하게 수분을 제거하는 방법이 있다.
상기 스팀 살균단계(S130)는 브로콜리 새싹에 잔존하는 특유의 매운맛, 비린맛 및 이취, 새싹 재배 과정에서 발생될 수 있는 독소 성분 제거하기 위하여 70 내지 100 ℃의 스팀으로 30 초 내지 2분간 살균하게 된다.
이때 스팀온도와 시간이 상기 범위 미만일 경우 살균 효과가 미미하고, 상기 범위를 초과할 경우 열에 의해 브로콜리 새싹이 익거나 영양성분이 파괴될 수 있기 때문에 상기 범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.
상기 침지단계(S200)는 스팀 살균이 된 브로콜리 새싹의 설포라판 성분을 보다 강화시키기 위하여 수득된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시키는 단계이다.
이때 상기 설포라판 농축액은 브로콜리 새싹, 브로콜리, 콜리플라워, 양배추, 유채, 겨자 중 어느 하나 이상을 용매에 침지시킨 후 50 내지 800 MPa의 압력을 3분 내지 40분 동안 가하여 제조된 것이다.
상기 나열된 채소들은 설포라판을 다량 함유하고 있으며, 압력을 가함으로써 상기 채소들에 포함된 설포라판의 추출성을 극대화할 수 있다.
보다 상세하게는, 상기 설포라판은 브로콜리 새싹 내의 기질 물질인 글루코시놀레이트가 전환효소인 미로시나제의 작용으로 인하여 생성되는 물질이다.
상기 미로시나제는 브로콜리 새싹의 세포질에 존재하는 효소로서, 글루코시놀레이트와 반응하여 설포라판으로 전환되도록 유도하는 역할을 하게 된다.
이때 고압을 가함으로써 글루코시놀레이트와 미로시나제의 반응이 활성화되어 설포라판의 생성 및 추출성이 극대화될 수 있게 되는 것이다.
처리조건은 50 내지 800 MPa의 압력을 3분 내지 40분 동안 가하는 것이 바람직한데, 상기 범위 미만이면 설포라판의 함량 증폭 효과가 미미하고, 상기 범위를 초과하면 상기 채소들의 영양소가 파괴될 수 있기 때문에 상기 범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.
이때 사용될 수 있는 용매는 물, 유기용매 등이 가능하지만, 유기용매의 경우 휘발 및 세정 등의 추가적인 공정이 발생될 수 있기 때문에 물을 이용하는 것이 바람직할 것이다.
상기 압력 처리 이후에 상온에서 30 분 내지 2 시간 동안 방치하여 반응되지 못한 글루코시놀레이트와 미로시나제가 보다 더 반응할 수 있는 시간을 확보하여 설포로판의 생성 및 추출성을 보다 증가시킬 수 있다.
상기 침지단계(S200)는 브로콜리 새싹을 30 내지 50 ℃ 에서 6 시간 내지 15 시간 초벌건조한 후, 초벌건조된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 2시간 내지 4시간 침지하는 것을 특징으로 한다.
상기 제조방법에 의해 제조된 설포라판 농축액을 브로콜리 새싹에 침투시킴으로써 본 발명에 따른 기능성 차의 효능을 향상시킬 수 있게 된다.
보다 상세하게는, 브로콜리 새싹의 설포라판 농축액 흡수를 보다 높이기 위하여 초벌건조하게 되는데, 초벌건조공정에서 브로콜리 새싹이 건조되지 않은 상태에서는 브로콜리 새싹의 표면막 및 내부의 수분에 의해서 설포라판 농축액의 흡수 효율이 떨어지게 된다.
브로콜리 새싹을 초벌 건조함으로써 브로콜리 새싹 내부의 수분이 증발되고, 표면막이 무너지면서 설포라판 농축액의 흡수성을 향상시킬 수 있게 된다.
이때 브로콜리 새싹의 초벌건조는 브로콜리 새싹의 급격한 수분 증발과 변성을 방지하기 위해 실온 내지 약간의 고온, 즉, 30 내지 50 ℃ 에서 6 시간 내지 15 시간하는 것이 바람직한데, 상기 범위 미만이면 흡수성 향상 효과가 미미하고, 상기 범위를 초과하면 지나친 수분 증발과 함께 브로콜리 새싹의 영양분이 산화 및 변성이 발생될 수 있기 때문에 상기 범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.
침지시간은 2시간 내지 4시간이 바람직한데, 2시간 미만으로 침지하면 설로로판 농축액이 충분히 흡수되지 못하고, 4시간을 초과하면 침지시간 증가에 따른 흡수성에 큰 증가가 없다.
상기 건조단계(S300)는 상기 침지단계(S200)에 의해 침지된 브로콜리 새싹을 건조하는 단계이다.
상기 건조단계에서는 설포라판 농축액이 침지된 브로콜리 새싹을 30 내지 50 ℃에서 24시간 내지 48시간 건조하는데, 상기 범위 미만이면 브로콜리 새싹이 불완전하게 건조되어 후공정인 볶음단계에서 불균일한 볶음 및 탄화가 발생될 수 있고, 상기 범위를 초과하여 건조되면 브로콜리 새싹 고유의 향이 달아나고 산화 및 영양소의 파괴가 발생될 수 있기 때문에 상기 범위를 벗어나지 않는 것이 바람직하다.
상기 볶음단계(S400)는 건조된 브로콜리 새싹을 70 내지 150 ℃로 예열된 원적외선 볶음장치에서 3분 내지 8분간 볶는 것을 특징으로 한다.
원적외선은 적외선 중 긴 파장을 가진 것으로서, 물질 내부로 흡수가 잘 되는 특징을 가진다. 이러한 원적외선이 브로콜리 새싹 내부로 깊숙히 흡수되어 공명현상을 통해 세포를 활성화 시켜주고, 유효성분의 방출을 향상시키게 된다.
또한, 브로콜리 새싹 내부로 열이 고루 흡수될 수 있도록 하여 일반 볶음 방법과 비교하였을 때 공정 시간을 줄임과 동시에 부분적으로 볶아지거나 부분적으로 탄화되는 것을 방지하여 본 발명의 기능성 차의 구수한 맛과 향을 향상시킬 수 있다.
상기 원적외선이 방출되는 볶음 장치는 원적외선이 방출되는 것이라면 한정하지 않으며, 구체적인 예로는, 가열 용기에 맥반석 볼을 넣는 방법, 세라믹이 코팅된 용기를 사용하는 방법 등이 있을 수 있다.
상기 볶음단계에서는 70 내지 150 ℃로 예열된 원적외선 볶음장치에서 3분 내지 8분간 볶는 것을 특징으로 한다.
보다 상세하게는, 서서히 가열하여 볶을 경우 브로콜리 차의 향이 달아날 수 있기 때문에, 70 내지 150 ℃로 예열하여 단시간(3분 내지 8분간) 볶는 것이 바람직한데, 상기 온도 및 시간 범위 미만이면 불균일하게 볶아져 이취가 남아있을 수 있게 되고, 초과하면 탄화 및 영양분의 소실이 발생될 수 있다.
본 발명의 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차는 브로콜리 종자를 발아시켜 수득된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시킨 후 이를 건조하고 원적외선 볶음 장치에서 볶아 제조되는 브로콜리 새싹을 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참고로 상세하게 설명하기로 한다.
브로콜리 종자의 살균과 브로콜리 새싹의 재배
하기의 표 1의 실시예, 비교예에 따라 브로콜리 종자를 자몽 종자 추출물(Brasileira LTda)과 증류수를 희석한 희석액에 침지하였다.
이를 회전식 새싹 재배 장치에 넣어 3일간 소정의 온도(2일까지 26℃, 3일까지 22℃)를 유지하면서, 회전속도 분당 8 내지 10 rpm, 적색광, 황색광, 백색광, 청색광을 2시간 주기로 번갈아가면서 조사하였다.
에어를 주기적으로 공급함과 동시에 안개식 분사장치를 이용하여 습도는 60 내지 65%를 유지하였다.
| 자몽종자추출 희석액 농도(%) | 침지시간(분) | 발아결과 | |
| 실시예 1 | 1 | 35 | 육안상 발아율 90% |
| 실시예 2 | 3 | 25 | 육안상 발아율 80% |
| 비교예 1 | - | 35 | 육안상 발아율 60% 이취가 발생하였음. |
| 비교예 2 | 4 | 50 | 육안상 발아율 50% |
| 비교예 3 | 8 | 60 | 육안상 발아율 30% |
상기 표 1에 도시된 바와 같이, 자몽 종자 추출 희석액의 농도 및 침지시간이 증가할수록 발아율이 저조한 것을 확인할 수 있는데, 이는 높은 산도에 의해 브로콜리 종자가 발아되지 못한 것으로 판단하였다.
실시예 1과 2에 의한 브로콜리 새싹은 발아율이 80 내지 90%, 평균 1 내지 5cm의 길이를 가진 것을 확인할 수 있었다.
브로콜리
새싹차의
제조
상기 실시예 1에 의해 제조된 브로콜리 새싹을 20℃의 물에 3번 침지 및 세척하였다. 이를 분당 회전속도 12 rpm에서 2분간 탈수하여 수분을 제거한 다음 하기의 표 2에 의한 실시예 3(실시예 1을 스팀살균한 것), 비교예 4(실시예 1을 스팀살균하지 않은 것) 및 비교예 5(실시예 1을 극고온에서 스팀 살균한 것)에 의해 스팀 살균하였다.
| 스팀살균 온도(℃) | 스팀살균 시간(초) | |
| 실시예 3 | 90 | 60 |
| 비교예 4 | - | - |
| 비교예 5 | 120 | 90 |
비교예 5의 경우, 높은 스팀살균 온도에 의해 브로콜리 새싹이 익어 시들해져 볶음시 탄화가 발생될 것으로 예상되어 후공정을 진행하지 않고 폐기하였다.
상기 실시예 3과 비교예 4를 새싹을 35℃에서 8시간 동안 초벌 건조하는 동안, 유채, 콜리플라워, 브로콜리 새싹을 1: 1: 1로 혼합한 후 증류수에 침지시켜 25분간 400 MPa의 압력을 가해 얻은 설포라판 농축액을 30분간 방치하였다.
상기와 같이 제조된 설포라판 농축액에 초벌건조된 실시예3, 비교예 4의 브로콜리를 실온의 설포라판 농축액에 3시간 동안 침지시킨 후, 이를 40℃에서 28시간 건조하였다.
실시예 3과 비교예 4를 각각 120 ℃에서 4분간 맥반석 볶음장치에서 볶았다.
볶은 브로콜리 새싹 1.5g을 부직포 티백에 넣은 후 85℃, 100g의 물에 2분간 우려낸 후 그 기호도를 확인하였다.(표 3에 기재)
| 기호도 | |
| 실시예 3 | 이취없이 구수한 맛과 향이 남. |
| 비교예 4 | 매운맛, 비린맛이 남아있음. |
도 4는 (a)스팀을 하지 않은 후 볶은 브로콜리 새싹과 (b)스팀 후 볶은 브로콜리 새싹의 외형을 보여주는 것이다.
스팀 후 볶은 브로콜리 새싹(실시예 3)는 스팀을 하지 않은 후 볶은 브로콜리 새싹(비교예 4) 보다 그 굵기가 얇으면서 탄화없이 볶아진 것을 확인할 수 있었다.
스팀 살균 공정을 거치면서 브로콜리 새싹 내부 조직이 활성화되고, 이취, 독소 및 수분이 빠지기 위한 기공을 넓히게 되면서, 추후 공정인 건조 및 볶음 공정에서 열에 의해 내부가 균일하게 활성화될 수 있게 된다.
즉, 스팀을 하지 않은 브로콜리 새싹보다 열에 의해 내부 활성화가 쉽게 일어나 수분 증발이 균일하게 발생되고, 브로콜리 새싹 고유의 매운맛, 비린맛 등의 이취를 쉽게 발산시킬 수 있어 구수한 맛과 향을 낼 수 있게 되는 것이다.
본 발명의 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차는 개인의 취향에 따라 다양한 방법으로 가공될 수 있다.
예를 들면, 볶은 브로콜리 새싹 차를 티백에 넣어 차로 마시거나(도 5에 도시) 분쇄 및 분말화하여 음료 및 음식에 넣어 섭취하는 것도 가능하다.
도 6은 본 발명의 제조방법으로 제조된 브로콜리 새싹 차를 분말화하여 제조한 가공품을 보여주는 것이다.
(a)는 분말화한 브로콜리 새싹, (b)는 상기 브로콜리 새싹 분말과 청국장 분말을 7 : 3으로 혼합하여 제조한 청국장 환, (c)는 상기 브로콜리 새싹 분말과 마늘 및 고춧가루 등을 배합하여 제조한 브로콜리 새싹 고추장이다.
또한, 브로콜리 새싹 차를 다른 첨가물과 함께 배합하여 브로콜리 새싹 배합차로 섭취하는 것도 가능한데, 상기 첨가물의 구체적인 예로는 적양배추, 유채, 메밀, 알팔파, 보리, 쟈스민, 장미, 매화, 월계수, 우엉, 작약, 인삼, 연자육, 오미자, 포도잎, 녹차, 라벤더, 루이보스, 로즈마리, 페퍼민트, 카모마일, 국화, 대추, 오미자, 감꼭지, 진피, 생강, 모과, 치커리, 오가피, 매실, 천궁, 칡, 연잎, 여정실, 당귀, 하수오, 홍화, 콜라비, 무우, 이들의 조합 및 이들의 새싹 등이 있을 수 있다.
상기 첨가물은 세척, 살균, 건조 및 볶음 등의 공정으로 별도로 제조되어 브로콜리 새싹 차와 혼합될 수 있으며, 본 발명에 따른 브로콜리 새싹 차의 제조공정에 따라 함께 제조될 수 있다.
보다 상세하게는, 알팔파, 유채, 콜라비 및 무우의 새싹을 본 발명의 브로콜리 차 제조방법의 새싹수득단계, 침지단계, 건조단계 및 볶음단계를 거쳐 별도로 제작하여 본 발명의 브로콜리 새싹차와 혼합할 수 있다.
보다 바람직하게는, 첨가물의 종류에 따라 볶음단계의 온도 및 시간을 달리할 수 있는데, 유채 새싹, 콜라비 새싹은 70 내지 150 ℃에서 5분 내지 12분, 무우 새싹은 70 내지 150 ℃에서 7분 내지 15분, 알팔파는 80 내지 170℃에서 8분 내지 16분간 볶아 그 맛과 향을 극대화할 수 있다.
이때 상기 브로콜리 새싹 배합차는 브로콜리 새싹 차의 맛과 영양성분을 유지하기 위하여, 상기 첨가물은 전체 배합차 100 중량%에 대하여 30중량% 를 초과하지 않는 범위 내에서 첨가되는 것이 바람직할 것이다.
이상과 같이 본 발명은 첨부된 도면을 참조하여 바람직한 실시예를 중심으로 설명하였지만 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 특허청구범위에 기재된 기술적 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 또는 변형하여 실시할 수 있다. 따라서 본 발명의 범주는 이러한 많은 변형의 예들을 포함하도록 기술된 청구범위에 의해서 해석되어야 한다.
100 : 몸체
200 : 도어
200 : 도어
Claims (7)
- 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법에 있어서,
브로콜리 종자를 발아시켜 브로콜리 새싹을 수득하는 브로콜리 새싹수득단계(S100)와;
수득된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시키는 침지단계(S200)와;
침지된 브로콜리 새싹을 30 내지 50 ℃에서 24시간 내지 48시간 건조하는 건조단계(S300)와;
건조된 브로콜리 새싹을 70 내지 150 ℃로 예열된 원적외선 볶음장치에서 5분 내지 15분간 볶는 볶음단계(S400)를 포함하며
상기 브로콜리 새싹수득단계(S100)는
브로콜리 종자를 자몽 종자 추출 희석액에 15분 내지 45분 침지시켜 살균하는 종자 살균단계(S110)와;
살균된 종자를 2일 내지 5일간 성장시키는 브로콜리 새싹 형성 단계(S120)와;
브로콜리 새싹을 70 내지 100 ℃의 스팀으로 살균하는 스팀 살균단계(S130)를 포함하고,
상기 브로콜리 새싹 형성 단계(S120)는 브로콜리 종자를 굴리면서 수분, 공기 및 광원의 공급이 균일하게 이루어지도록 하여 브로콜리 새싹을 형성하는 것을 특징으로 하며,
상기 침지단계(S200)는 상기 수득된 브로콜리 새싹을 초벌건조 후 상기 설포라판 농축액에 침지시키는 것을 특징으로 하는
브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 브로콜리 새싹수득단계(S100)는
상기 새싹 형성 단계(S120)와 상기 스팀 살균단계(S130) 사이에
브로콜리 새싹을 10 내지 25 ℃의 물에서 3 내지 5회 세척하는 세척단계(S121)와;
세척된 브로콜리 새싹의 잔여 수분을 제거하기 위한 탈수단계(S122)를 포함하는 것을 특징으로 하는
브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 침지단계(S200)는
브로콜리 새싹을 30 내지 50 ℃ 에서 6 시간 내지 15 시간 초벌건조한 후, 초벌건조된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 2시간 내지 4시간 침지하는 것을 특징으로 하는
브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 설포라판 농축액은
브로콜리새싹, 브로콜리, 콜리플라워, 양배추, 유채, 겨자 중 어느 하나 이상을 용매에 침지시킨 후 50 내지 800 MPa의 압력을 3분 내지 40분 동안 가하여 제조된 것을 특징으로 하는
브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 브로콜리 새싹 형성 단계(S120)는
회전식 새싹 재배 장치를 이용한 것을 특징으로 하며,
상기 회전식 새싹 재배 장치는
길이방향을 따라 하나 이상의 구획이 나누어진 통형의 몸체와;
상기 몸체의 중심부에 형성되며, 상기 몸체를 회전시키기 위한 회전부와;
상기 몸체의 일측에 형성되어 브로콜리 종자와 재배된 새싹을 공급 및 배출하기 위한 도어와;
상기 몸체 내부에 물을 분사하기 위한 물 분사부와;
상기 몸체 내부에 에어를 공급하기 위한 송풍부와;
상기 몸체 내부에 빛을 공급하기 위한 LED 광원부를 포함하는 것을 특징으로 하는
브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차의 제조방법.
- 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차에 있어서,
브로콜리 종자를 발아시켜 수득된 브로콜리 새싹을 설포라판 농축액에 침지시킨 후 이를 건조하고 원적외선 볶음 장치에서 볶아 제조되는 브로콜리 새싹을 포함하며,
상기 건조는 침지된 브로콜리 새싹을 30 내지 50 ℃에서 24시간 내지 48시간 건조하며,
상기 원적외선 볶음 장치에서 건조된 브로콜리 새싹을 70 내지 150 ℃로 예열하여 5분 내지 15분간 볶으며,
상기 브로콜리 종자의 발아는 자몽 종자 추출 희석액에 15분 내지 45분 침지시켜 살균하며, 상기 살균된 종자를 굴리면서 수분, 공기 및 광원의 공급이 균일하게 이루어지도록 하면서 발아하며,
상기 발아된 브로콜리 새싹을 2일 내지 5일간 성장시키고, 상기 성장된 브로콜리 새싹을 70 내지 100 ℃의 스팀으로 살균하여 브로콜리 새싹을 수득하고,
상기 수득된 브로콜리 새싹은 초벌건조 후 상기 설포라판 농축액에 침지시키는 것을 특징으로 하는
브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160021212A KR101666021B1 (ko) | 2016-02-23 | 2016-02-23 | 브로콜리 새싹을 이용한 기능성 차와 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101792714B1 (ko) * | 2016-10-28 | 2017-11-01 | 영농조합법인애농 | 떡잎과 뿌리만 있는 상태의 새싹을 이용한 기능성 떡잎 새싹차 및 이의 제조방법 |
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-
2016
- 2016-02-23 KR KR1020160021212A patent/KR101666021B1/ko active IP Right Grant
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