KR101805553B1 - 새싹 보리의 재배 방법과 새싹 보리를 이용한 음료 - Google Patents

Abstract

보리의 안전한 재배와 추출과정의 유효성분을 유지할 수 있는 새싹 보리의 재배 방법 및 이 새싹 보리를 이용한 음료에 관한 것으로, (a) 보리 씨앗을 물에 담가 1일 4회 물을 교환해주며 3일간 온도 15~20℃를 유지하여 불림 과정을 실행하는 단계, (b) 상기 단계 (a)에서 불린 보리 씨앗을 수경 재배기 내의 발아판에 정식(定植) 하고, 수경 재배기 내의 온도를 45~55℃로 유지하여 발아시키는 단계, (c) 상기 단계 (b)에서 발아 후, 1일 4회 물을 안개 분무하여 수분을 공급하고, 수경 재배기 내의 온도를 20℃로 유지하며 5일간 새싹 보리를 성장시키고 나서 수확하는 단계를 포함하는 구성을 마련하여, 원료의 안전한 재배와 추출과정 유효성분의 유지 및 수득률을 증대할 수 있다.

Description

새싹 보리의 재배 방법과 새싹 보리를 이용한 음료{Culture method of barley sprout and beverage using barley sprout}

본 발명은 새싹 보리의 재배 방법 및 이 새싹 보리를 이용한 음료에 관한 것으로, 특히 보리의 안전한 재배와 추출과정의 유효성분을 유지할 수 있는 새싹 보리의 수경 재배 방법 및 이 새싹 보리를 이용한 음료에 관한 것이다.

식물의 새싹은 씨앗이 발아된 후 3~9일 된 1~3개 정도의 잎이 있는 상태의 것을 의미하며, 본잎이 나오기 전의 어린 떡잎 상태를 말한다. 새싹은 효소, 아미노산, 비타민, 무기질을 비롯한 식이 섬유소와 기능성 생리활성물질을 다량 함유하고 있다. 종자로부터 발아하여 떡잎이 전개될 때 또는 그전 단계에서 모든 부위를 이용하거나 줄기 부분을 절단하여 이용하는 식용 가능한 채소이다. 식품 시장에서 판매되는 새싹 채소는 브로콜리, 클로버, 무, 붉은 무, 유채, 배추, 양배추, 적양배추 등이다.

보리는 쌀 다음으로 중요한 작물이었으나 식생활의 서구화에 따라 소비량이 크게 감소되고 있으며 최근에 성인병 예방에 좋은 식품으로 소비가 늘고 있으나 새싹 보리로서의 가치가 재인식되고 있다. 새싹 보리는 겉보리종자를 파종한 후 15~2㎝ 정도 자란 잎을 말하며 녹즙, 차, 분말, 미용재료 등에 활용되고 있다. 새싹 보리에 함유된 다량의 식이섬유가 콜레스테롤 및 중성지방 등의 흡수를 억제하여 고혈압·동맥경화·비만 등의 만성질환 예방에 효과적이라는 연구결과가 발표되었다. 또한, 새싹 보리의 폴리코사놀이란 성분은 몸에 유익한 콜레스테롤(HDL; high density lipoprotein 콜레스테롤)의 수치는 올리고, 해로운 콜레스테롤(LDL; low density lipoprotein 콜레스테롤)의 수치를 낮추는 효과를 나타내 중장년층 건강기능성 식품으로 선호되고 있다.

이러한 새싹 보리는 노지 토양에 파종하여 새싹 줄기를 절단하거나 뿌리를 세척하여 사용하였다. 새싹 보리의 약 70％가 엽록소인데, 엽록소는 체내의 독소를 제거하고 염증을 완화시키며 세포의 돌연변이를 막아주고 상처를 회복시켜 주는 효과가 있다. 또한, 새싹 보리 속에는 항암물질이 함유되어 있으며, 그 외에도 10가지가 넘는 비타민, 20가지나 되는 아미노산과 많은 미네랄 및 효소를 함유하고 있다. 그 외에도 새싹 보리에는 뮤코다당류가 많이 함유되어 있는데 이 성분은 손상된 세포의 활성을 촉진하고 특히 심장과 동맥의 조직에 긍정적인 영향을 주는 것으로 알려졌다. 새싹 보리은 단백질 덩어리로 좋은 성분이 많이 들어 있어 건강식품 중 최고에 속하는 알칼리 식품이다. 새싹 보리에 함유된 주요 성분은 우유의 55배 이상, 시금치의 18배 이상 되는 칼륨과 우유의 11배나 되는 칼슘이 들어있다. 또한, 새싹 보리에는 빈혈을 방지하는 성분도 시금치보다 5배 더 들어있고, 비타민 C는 시금치의 3배, 사과의 60배라고 보고되었다.

또 새싹 보리는 항산화, 항염증, 항암기능을 가지는 사포나린(saponarin), 루토나린(lutonarin) 및 이소비텍신(isovitexin) 등의 기능성 이차대사물질을 함유하여 건강 기능성 식품 및 의약품의 소재로 그 산업적 이용 가능성이 증가하고 있다. 일본, 미국 등에서는 새싹 보리 잎을 건조하여 분말로 만든 상품을 건강식품으로 개발하여 판매하고 있다.

한편, 피부노화, 각종 암, 염증 등이 발생하는 주된 원인은 유해 활성산소(ROS; reactive oxygen species)임이 밝혀졌다. 따라서, 많은 건강기능식품 등의 소재로서 이러한 유해 활성산소를 제거시켜줄 수 있는 항산화제를 개발하고자 하는 연구가 진행되고 있다. 보리의 어린 잎인 새싹 보리에는 폴리페놀이 다량 함유되어 있음이 보고되었으며, 이러한 폴리페놀들은 인체에 유해한 유해 활성산소를 제거하는 탁월한 항산화 효과를 나타냄을 확인하였다.

이러한 새싹 보리에 대한 기술의 일 예가 하기 문헌 1 및 2 등에 개시되어 있다.

예를 들어, 하기 특허문헌 1에는 새싹 보리의 지상부를 수확하는 제1단계, 상기 수확한 새싹보리를 180 내지 250℃에서 덖는 제2단계, 상기 제2단계에서 덖은 새싹보리를 건조시키는 제3단계 및 상기 건조시킨 새싹보리를 80 내지 120℃에서 덖는 제4단계를 포함하고, 상기 제1단계는 파종 후 18∼26℃에서 3 내지 5일이 경과한 후에 수행하고, 새싹 보리의 지상부를 180 내지 250℃에서 덖어서 제조하여 항산화 또는 혈당 강하 활성 성분 함량이 증가된 새싹보리 차의 제조방법에 대해 개시되어 있다.

또 하기 특허문헌 2에는 보리를 농촌진흥청 식량과학원에서 2012년에 재배한 혜미 품종을 사용하고, 종자를 70% 에탄올로 소독한 후 락스로 49배 희석하여 1시간 소독한 후 상토에 파종하고, 이후 25℃ 생장실에서 30cm 높이로 광원을 설치하여 8일간 광을 처리하고, 시료를 믹서로 분쇄한 후 1g당 70% 메탄올 50㎖를 첨가하여 50℃에서 150rpm으로 24시간 동안 교반하여 추출한 후 여과지로 여과한 후 5,500rpm으로 재 원심분리하여 상등액을 회전증발기(rotary evaporator)를 이용하여 유기 용매를 제거한 후 동결 건조하고, 동결 건조된 새싹 보리(5g)을 잘게 자른 뒤, 80% 에탄올(200mL)로 24시간 동안 교반하여 추출하는 사포나린(saponarin) 함량이 증가하는 새싹 보리 및 상기 새싹 보리를 함유하는 가공식품에 대해 개시되어 있다.

대한민국 공개특허공보 제2015-0034025호(2015.04.02 공개) 대한민국 등록특허공보 제10-1548325호(2015.08.24 등록)

그러나 상술한 바와 같은 종래의 기술에서 기존의 새싹 보리는 보지에서 재배하여 유해한 토양미생물과 농약, 중금속에 노출되고, 이를 이용한 건강보조 식품에도 농약 또는 중금속이 함유된다는 문제가 있었다.

또 상기와 같은 종래의 기술에서는 노지 토양에 파종하여 새싹 줄기를 절단하거나 뿌리를 세척하여 사용하므로, 줄기의 절단 및 세척에 따라 음료의 제조 과정이 번잡하고, 물의 소비량이 증가된다는 문제가 있었다.

본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 유해성분에 노출을 방지할 수 있고, 보리의 유효 성분을 유지할 수 있는 새싹 보리의 수경 재배 방법과 새싹 보리를 이용한 음료를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 줄기와 뿌리를 세척 없이 통째로 사용하여 새싹 보리를 이용한 음료를 용이하게 제조할 수 있는 새싹 보리의 수경 재배 방법과 새싹 보리를 이용한 음료를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 새싹 보리의 재배 방법은 (a) 보리 씨앗을 물에 담가 1일 4회 물을 교환해주며 3일간 온도 15~20℃를 유지하여 불림 과정을 실행하는 단계, (b) 상기 단계 (a)에서 불린 보리 씨앗을 수경 재배기 내의 발아판에 정식(定植) 하고, 수경 재배기 내의 온도를 45~55℃로 유지하여 발아시키는 단계, (c) 상기 단계 (b)에서 발아 후, 1일 4회 물을 안개 분무하여 수분을 공급하고, 수경 재배기 내의 온도를 20℃로 유지하며 5일간 새싹 보리를 성장시키고 나서 수확하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또 본 발명에 따른 새싹 보리의 재배 방법에서, 상기 단계 (a)에서의 온도는 18℃로 유지되고, 상기 불림 과정은 보리 씨앗의 부피가 46%~50% 증가된 상태까지 실행되며, 상기 단계 (b)에서의 온도는 50℃로 유지되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 새싹 보리는 상술한 새싹 보리의 재배 방법에 의해 7~10cm로 성장한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 새싹 보리 음료의 제조 방법은 (e) 청구항 제3항의 새싹 보리의 줄기와 뿌리를 통째로 45℃에서 송풍 건조하여 반건조 상태를 유지하는 단계, (f) 상기 단계 (e)에서 반건조 상태의 새싹 보리를 저온 85℃와 고압 2기압에서 새싹 보리의 유효성분을 추출하는 단계, (g) 상기 단계 (f)에서의 추출액에 대해 고온 순간 멸균하여 병입 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 보리 음료는 상술한 새싹 보리 음료의 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 새싹 보리의 수경 재배 방법과 새싹 보리를 이용한 음료에 의하면, 새싹보리를 안전하게 재배하기 위하여 까다로운 재배조건을 과학적으로 입증하여 생육조건을 확립하여 새싹 보리 음료의 근본적인 문제점인 원료의 안전한 재배와 추출과정 유효성분의 유지 및 수득률을 증대할 수 있다는 효과가 얻어진다.

또, 본 발명에 따른 새싹 보리의 수경 재배 방법과 새싹 보리를 이용한 음료에 의하면, 새싹 보리의 추출 이전에 반건조 과정을 포함함으로써 추출액의 거품발생 현상을 제거하였고, 저온과 고압에서의 추출과정으로 유효성분의 유지를 달성할 수 있다는 효과도 얻어진다.

도 1은 본 발명에 따른 보리의 새싹 재배를 위한 수경재배 과정을 성명하기 위한 공정도,
도 2는 도 1에 도시된 수경재배에 의해 자라난 새싹 보리를 이용한 음료의 제조 과정을 설명하기 위한 공정도.

본 발명의 상기 및 그 밖의 목적과 새로운 특징은 본 명세서의 기술 및 첨부 도면에 의해 더욱 명확하게 될 것이다.

본 발명에서 사용하는 용어인 '새싹 보리'는 보리 새싹 또는 보리순을 의미하며, 보리를 재배하여 새싹이 자라난 것이다.

이하, 본 발명의 구성을 도면에 따라서 설명한다.

먼저, 본 발명에 따른 보리의 수경재배에 대해 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 보리의 새싹 재배를 위한 수경재배 과정을 성명하기 위한 공정도이다.

본 발명에서는 수경재배방식을 적용하기 위해 먼저, 정식재배 이전에 보리의 씨앗을 물에 담가 약 3일간 온도 15~20℃, 바람직하게는 18℃를 유지하여 불림 과정을 실행한다(S10).

상기 단계 S10에서는 1일 4회 물을 교환해주며 보리 씨앗을 불린다. 또 상기 단계 S10에서 사용하는 물은 농약이나 중금속이 오염되지 않은 자연수를 사용하는 것이 바람직하다. 이와 같이 물을 교환하며 불리는 과정은 보리 씨앗의 부피가 46%~50% 정도 증가된 상태로 유지되게 한다.

다음에 상기 단계 S10에서 46%~50% 정도 증가된 상태로 불린 보리 씨앗을 수경 재배기 내의 발아판에 정식(定植) 하고, 수경 재배기 내의 온도를 45~55℃, 바람직하게는 50℃로 유지한다(S20).

상기 단계 S20는 일정한 습도를 유지하기 위해 1~2일간 1일 4회 물을 안개 분무하여 수분을 공급하고, 보리 씨앗의 발아가 진행하여 뿌리 성장이 실행되면, 1일 4회 물을 안개 분무하여 수분을 공급하고, 수경 재배기 내의 온도를 20℃로 유지하며 약 5일간 새싹 보리를 성장시키고 나서 수확을 한다(S30).

상기 단계 S30에서 분무되는 물은 수용성 영양분이 함유된 배양액을 사용하는 것이 바람직하다. 또 본 발명에 따른 수경재배는 약 5일간의 성장에 7~10cm로 자라나므로, 영양분이 최대로 되는 시점이다.

따라서, 본 발명에 따르면, 보리의 새싹 성장을 수경 재배에 의해 실행하므로, 새싹 보리의 원활한 성장과 노지의 토양으로부터 전파될 수 있는 미생물의 확산을 미연에 방지하고 중금속 등의 전이를 차단한다.

다음에, 도 1에 도시된 보리의 수경재배에 의해 수확된 새싹 보리를 이용하여 음료를 제조하는 과정에 대해 도 2에 따라 설명한다.

도 2는 도 1에 도시된 수경재배에 의해 자라난 새싹 보리를 이용한 음료의 제조 과정을 설명하기 위한 공정도이다.

도 1에서 수확된 새싹 보리를 줄기와 뿌리를 통째로 45℃에서 송풍 건조한다(S40). 상기 단계 S40에서의 송풍 건조는 반건조 상태를 유지한다. 또 상기 단계 S40에서의 건조 시간은 건조될 새싹 보리의 양에 따라 변경 가능하므로 특정 시간에 한정되는 것은 아니다.

다음에 상기 반건조 상태의 새싹 보리를 저온 85℃와 고압 2기압에서 새싹 보리의 유효성분을 추출한다(S50). 상기 단계 S50에서의 추출은 예를 들어 열수 추출에 의해 실행되며, 추출 시간은 추출할 새싹 보리의 양에 따라 가변되므로 특정 시간에 한정되는 것은 아니다.

상기 단계 S50에서의 추출액에 대해 고온 순간 멸균하여 병입 포장(S60)을 하는 것에 의해 본 발명에 따른 보리음료가 완성된다.

이상 본 발명자에 의해서 이루어진 발명을 상기 실시 예에 따라 구체적으로 설명하였지만, 본 발명은 상기 실시 예에 한정되는 것은 아니고 그 요지를 이탈하지 않는 범위에서 여러 가지로 변경 가능한 것은 물론이다.

본 발명에 따른 새싹 보리의 재배 방법과 새싹 보리를 이용한 음료를 사용하는 것에 의해 새싹 보리 음료의 안전한 재배와 추출과정 유효성분의 유지 및 수득률을 증대할 수 있다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. (a) 농약이나 중금속이 오염되지 않은 자연수에 보리 씨앗을 담가 1일 4회 물을 교환해주며 3일간 온도 18℃를 유지하여 보리 씨앗의 부피가 46%~50% 증가된 상태까지 불림 과정을 실행하는 단계,
   (b) 상기 단계 (a)에서 불린 보리 씨앗을 수경 재배기 내의 발아판에 정식(定植) 하고, 1~2일간 1일 4회 물을 안개 분무하여 수분을 공급하고, 수경 재배기 내의 온도를 50℃로 유지하여 발아시키는 단계,
   (c) 상기 단계 (b)에서 발아 후, 1일 4회 수용성 영양분이 함유된 배양액을 안개 분무하여 수분을 공급하고, 수경 재배기 내의 온도를 20℃로 유지하며 5일간 새싹 보리를 성장시키고 새싹 보리가 7~8cm로 성장한 상태에서 수확하는 단계,
   (d) 추출액의 거품발생 현상을 제거하도록 상기 단계 (c)에서 수확된 새싹 보리의 줄기와 뿌리를 통째로 45℃에서 송풍 건조하여 반건조 상태를 유지하는 단계,
   (e) 상기 단계 (d)에서 반건조 상태의 새싹 보리를 저온 85℃와 고압 2기압에서 열수 추출에 의해 새싹 보리의 유효성분을 추출하는 단계 및
   (f) 상기 단계 (e)에서의 추출액에 대해 고온 순간 멸균하여 병입 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 새싹 보리 음료의 제조 방법.
5. 청구항 제4항의 새싹 보리 음료의 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 보리 음료.
   

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