KR102581648B1 - 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물에 관한 것으로, 그 구성은, 새싹보리를 채취하는 제 1 단계, 상기 채취된 새싹보리를 세척하는 제 2 단계, 상기 세척된 새싹보리에 정제수를 첨가하는 제 3 단계, 상기 정제수가 첨가된 새싹보리를 가열하여 추출하는 제 4 단계, 상기 추출된 새싹보리를 숙성하는 제 5 단계, 상기 숙성된 새싹보리를 2차 가열하는 제 6 단계;를 포함하고, 상기 제 1 단계의 채취는 자정 내지 오전 1시 사이에 진행하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 새싹보리의 영양소와 맛을 충분히 포함시킬 수 있는 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물에 관한 것이다.
새싹보리는 통보리를 파종해 자란 보리 새순을 말한다. 상기 새싹보리는 포나린, 폴리페놀, 루테올린, 식이섬유, 아미노산 10종, 미네랄 12종, 필수 아미노산 8종 등 45종의 다양한 영양소가 함유되어있다. 농촌진흥청의 새싹보리 영양분 수치결과에 따르면 새싹보리 100g에는 철분이 시금치의 16배, 칼슘이 우유의 4.5배, 식이섬유가 고구마의 20배, 필수아미노산이 밀의 2.2배 정도 될 만큼 영양소가 풍부하다는 설명이다. 따라서 당뇨병, 콜레스테롤의 감소, 일부 암의 예방, 체중감소, 해독작용 등에 도움이 된다.
하지만, 새싹보리의 길이와 채취된 시간 등 다양한 요소에 따라 새싹보리 추출 조성물의 맛, 영양성분이 바뀌며 독소가 포함될 수 있다는 문제점이 있다.
상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 새싹보리의 영양소와 맛을 충분히 포함시킬 수 있는 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물에 관한 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 본 발명인 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물은, 새싹보리를 채취하는 제 1 단계, 상기 채취된 새싹보리를 세척하는 제 2 단계, 상기 세척된 새싹보리에 정제수를 첨가하는 제 3 단계, 상기 정제수가 첨가된 새싹보리를 가열하여 추출하는 제 4 단계, 상기 추출된 새싹보리를 숙성하는 제 5 단계, 상기 숙성된 새싹보리를 2차 가열하는 제 6 단계;를 포함하고, 상기 제 1 단계의 채취는 자정 내지 오전 1시 사이에 진행하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 1 단계에서, 상기 새싹보리의 길이는 20 내지 30cm 인 것으로 채취하는 것을 특징으로 한다.
상기 새싹보리는, 자색 새싹보리와 흰찰쌀 새싹보리 중 어느 하나 이상을 사용하는 것을 특징으로 한다.
상기 자색 새싹보리와 상기 흰찰쌀 새싹보리를 혼합하여 사용하는 경우, 상기 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여, 상기 흰찰쌀 새싹보리를 0.5 내지 1.5 중량부 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 3 단계는, 상기 정제수 5.3 중량부에 대하여 상기 새싹보리를 1.0 내지 2.0 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물에서는 다음과 같은 효과가 있다.
새싹보리의 영양소와 맛을 충분히 포함시킬 수 있다는 이점이 있다.
도 1은 본 발명인 새싹보리 추출방법을 이용한 새싹보리 추출 조성물 제조의 순서도.
이하, 본 발명에 의한 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물의 바람직한 실시예가 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.
본 발명인 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물은, 새싹보리를 채취하는 제 1 단계(S1), 상기 채취된 새싹보리를 세척하는 제 2 단계(S2), 상기 세척된 새싹보리에 정제수를 첨가하는 제 3 단계(S3), 상기 정제수가 첨가된 새싹보리를 가열하여 추출하는 제 4 단계(S4), 상기 추출된 새싹보리를 숙성하는 제 5 단계(S5), 상기 숙성된 새싹보리를 2차 가열하는 제 6 단계(S6)를 포함하여 진행된다.
먼저 본 발명인 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물에서는, 새싹보리를 채취하는 제 1 단계(S1)가 이뤄진다.
새싹보리란, 통보리를 파종해 자란 보리 새순을 말한다. 상기 새싹보리는 포나린, 폴리페놀, 루테올린, 식이섬유, 아미노산 10종, 미네랄
12종, 필수 아미노산 8종 등 45종의 다양한 영양소가 함유되어있다. 농촌진흥청의 새싹보리 영양분 수치결과에 따르면 새싹보리 100g에는 철분이 시금치의 16배, 칼슘이 우유의 4.5배, 식이섬유가 고구마의 20배, 필수아미노산이 밀의 2.2배 정도 될 만큼 영양소가 풍부하다는 설명이다. 따라서 당뇨병, 콜레스테롤의 감소, 일부 암의 예방, 체중감소, 해독작용 등에 도움이 된다.
여기서, 상기 제 1 단계(S1)인 채취는 자정 내지 오전 1시 사이에 진행하는 것을 특징으로 하며 상기 새싹보리의 길이는 20 내지 30cm 인 것으로 채취하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 1 단계(S1)에서 상기 새싹보리가 20 내지 30cm가 길이인 것으로 준비하는 이유는, 상기 새싹보리의 단맛 구성함량의 조절과 독소 성분 제거를 위함이다. 상기 새싹보리가 20cm 미만일 때 채취를 진행하게 되면, 상기 새싹보리의 당 성분이 많이 함유되어 당뇨가 있는 환자나 다이어트 중인 소비자가 섭취하기 적절하지 않을 수 있으며, 상기 새싹보리가 30cm를 초과할 때 채취하게 되면, 상기 새싹보리가 다소 많이 생육된 상태로, 개화가 진행되며 독소가 생길 수 있어 섭취에 적절하지 않을 수 있고 맛 또한 쓴맛이 발현될 수 있다.
또한, 상기 제 1 단계(S1)의 상기 새싹보리를 자정 내지 오전 1시 사이에 채취한 것으로 준비하는 것은, 상기 시간대가 상기 새싹보리 내외부에 이물질이 있지 않으며, 더불어 상기 새싹보리가 산소를 마시며 성장을 위한 영양공급을 진행하는 시간대이기에 영양성분을 충분히 함유하고 있기 때문이다.
먼저, 상기 새싹보리를 해가 떠있는, 즉 상기 새싹보리가 광합성을 통해 이산화탄소를 흡수하는 시간대에 진행하면, 상기 새싹보리가 이산화탄소를 흡수하고 산소를 내놓기도 하지만, 잎 쪽의 기공이 열리게 되면서 공기 중의 이물질이나 먼지를 제거하는 역할을 한다. 즉, 낮 시간대는 사람이 활동하는 시간대로, 밤보다는 이물질이나 먼지가 공기 중에 많이 포함되어 있고, 이러한 공기 중의 오염물질이 잎의 기공을 통해 상기 새싹보리의 내부로 전달된다. 따라서 상기 새싹보리의 겉면과 내부에 이물질 또는 오염물질이 포함되어 있을 수 있으므로 낮에 채취하는 것은 자제하는 것이 좋다.
또한, 상기 새싹보리는 해가 진 이후 성장을 위해 산소를 마시며 영양공급을 하고 뿌리에서 이슬을 빼올리기 시작하는데, 해가 진 이후 내지 자정까지의 시간에는 충분한 영양공급이 이뤄지지 못했을 수 있으며, 뿌리에서 이슬을 빼올리지 못하여 신선하지 못할 수 있다.
또한, 오전 1시를 지난 새벽 시간대에는 상기 새싹보리가 뿌리에서 이슬을 다 빼올리고 성장을 진행하는 시간대이기 때문에 자정 내지 오전 1시의 시간대보다 충분한 신선도를 갖지 못할 수 있다.
따라서, 상기 새싹보리는 가장 신선하며 성장을 위해 영양공급이 충분히 이뤄져 영양분이 많은 시간대인 자정 내지 오전 1시의 시간대에 채취한 것으로 준비하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명인 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물에서의 새싹보리는 자색 새싹보리와 흰찰쌀 새싹보리 중 어느 하나 이상을 사용하는 것으로 한다.
자색 새싹보리는, 자색 보리의 새순으로, 푸른색의 일반보리와 달리 g당 65㎍의 천연색소 안토시아닌을 함유해 보라색을 띠는 것이 특징이며 면역증강작용을 가지고 있는 베타글루칸이 다량함유되어 있다. 상기 베타글루칸은 인간 정상 세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하고 혈당과 혈중 콜레스테롤을 감소시키며 지질대사를 개선하여 체지방 형성과 축적을 억제하는데 도움을 준다.
흰찰쌀 새싹보리는, 흰찰쌀 보리의 새순으로, 와성 품종으로 잎은 녹색이다. 가용성 식이섬유가 일반쌀의 7배, 밀의 3,7배나 높으며, 베타글루칸의 함량이 쌀의 50배, 밀의 7배 이상 함유하고 있다. 나트륨이 적고 칼륨의 함량이 풍부하여 고혈압 예방에 효과적이며, 식이섬유 섭취에 따른 종합적인 효과로 식사 섭취량의 감소, 체중 증가의 억제, 체지방의 감소 등의 효과를 볼 수 있다. 특히 당뇨병 환자에게는 혈당을 현저히 억제하는 효능를 보인다.
따라서, 영양성분이 다량 함유되어 있는 상기 자색 새싹보리나 상기 흰찰쌀 새싹보리 중 어느 하나 이상을 사용하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 둘을 적절히 섞어 사용해주는 것이다.
상기 자색 새싹보리와 상기 흰찰쌀 새싹보리가 적절히 섞이면, 혈압 및 혈당 개선 효과가 더욱 상승하므로 이를 섞어 사용해줄 수 있으며 구체적으로 상기 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여, 상기 흰찰쌀 새싹보리를 0.5 내지 1.5 중량부 혼합하는 것이 가장 바람직할 수 있다.
상기 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 상기 흰찰쌀 새싹보리가 0.5 중량부 미만으로 포함되면, 혈압 및 혈당을 감소시키는 효과가 충분하지 않을 수 있으며, 상기 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 상기 흰찰쌀 새싹보리가 1.5 중량부를 초과하여 포함되면, 상기 흰찰쌀 새싹보리에 비해 상기 자색 새싹보리의 함유량이 줄어들면서, 혈압 및 혈당 수치를 감소시키는 효과가 충분하지 않을 수 있다. 가장 바람직하게는 상기 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 상기 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 포함시키는 것이다.
다음으로, 상기 채취된 새싹보리를 세척하는 제 2 단계(S2)가 이뤄진다.
상기 세척은, 본 발명인 새싹보리 추출 조성물을 제조하기 전에 새싹보리 겉면의 이물질 등을 제거하기 위해 이뤄지는 단계이다.
다음으로, 상기 새싹보리에 정제수를 첨가하는 제 3 단계(S3)가 이뤄진다.
여기서, 상기 새싹보리를 추출하기 위하여, 수돗물을 정수하여 사용하는 정제수를 사용하는 것을 특징으로한다.
구체적으로, 상기 제 3 단계(S3)는 상기 정제수 5.3 중량부에 대하여 상기 새싹보리 1.0 내지 2.0 중량부를 첨가하여 이뤄진다. 가장 바람직하게는 상기 정제수 5.3 중량부에 대하여 상기 새싹보리 1.5 중량부를 첨가한다.
여기서, 상기 정제수 5.3 중량부에 대하여 상기 새싹보리를 1.0 중량부보다 적은 함량으로 첨가시키면, 상기 새싹보리의 영양소가 충분히 함유되지 않을 수 있으며, 상기 새싹보리의 맛이 충분히 함유되지 않아 소비자의 기호도가 하락할 수 있으며, 상기 새싹보리를 2.0 중량부 초과하여 첨가시키면, 상기 정제수에 비하여 상기 새싹보리가 과도하게 첨가되어, 새싹보리 특유의 맛과 향이 과하게 발현되어 소비자의 기호도가 하락할 수 있으며, 새싹보리를 과도하게 섭취하면 발생하는 복통 등이 발현될 수 있다.
다음으로, 상기 정제수가 첨가된 새싹보리를 가열하여 추출하는 제 4 단계(S4)가 이뤄진다.
상기 제 4 단계(S4)에서 가열은, 1시간 반 내지 2 시간 동안 가열온도가 70 내지 80℃ 에 도달할 때까지 천천히 진행해주는 것으로 한다. 구체적으로, 본 발명에서의 추출은 저온열수추출에 해당한다. 저온열수추출을 이용하는 이유는, 저온으로 가열함으로써 새싹보리 영양성분을 새싹보리 추출 조성물에 충분히 포함시키기 위함이다.
상기 제 4 단계(S4)에서의 온도가 70℃ 미만이면, 상기 새싹보리의 추출이 제대로 이뤄지지 않을 수 있으며, 80℃를 초과하면, 상기 새싹보리의 영양성분이 파괴될 수 있다.
다음으로, 상기 추출된 새싹보리를 숙성하는 제 5 단계(S5)가 이뤄진다.
상기 제 5 단계(S5)의 숙성은, 상기 제 4 단계(S4)가 완료된 새싹보리를 상온에서 1시간 반 내지 2시간 동안 숙성하는 것으로 한다.
상기 제 5 단계(S5)의 숙성은, 상기 새싹보리의 영양성분들이 상기 추출물에 충분히 우러나오게 하기 위해 진행되는 것으로, 1시간 반 보다 짧은 시간 동안 이뤄지면, 영양성분이 충분히 우러나오지 않을 수 있으며, 2시간 이상으로 진행하는 것은, 이미 상기 새싹보리의 영양성분이 충분히 우러나왔으므로 효율이 떨어질 수 있다.
다음으로, 상기 숙성된 새싹보리를 2차 가열하는 제 6 단계(S6)가 이뤄진다.
상기 제 6 단계(S6)의 가열은, 100℃에서 5분간 진행하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 6 단계(S6)는 실질적으로 살균을 목적으로 진행되는 것이며, 100℃ 미만의 온도에서 진행하면 살균이 충분히 진행되지 않을 수 있으며, 100℃를 초과하면 영양성분이 파괴될 수 있다. 마찬가지로 상기 제 6 단계(S6)를 5분 미만으로 진행하면 살균이 충분히 진행되지 않을 수 있으며, 5분을 초과하여 진행하면 영양성분이 파괴될 수 있다.
상기와 같은 제 1 단계(S1) 내지 제 6 단계(S6)를 통해 본 발명인 새싹보리 추출방법을 이용한 새싹보리 추출 조성물이 완성된다.
하기에서는 본 발명인 새싹보리 추출방법을 이용한 새싹보리 추출 조성물의 신선도평가, 관능평가, 혈압 평가, 혈당 평가 실험에 대하여 상세히 설명한다.
<신선도평가>
신선도평가 실험은 본 발명에 의한 새싹보리 추출방법으로 제조된 새싹보리 추출 조성물의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 새싹보리 농업인을 본 실험에 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 신선도 평가를 하였다. 신선도 평가는 채취한 새싹보리의 겉면에 이물질이 묻어있거나 이슬이 맺혀있지 않는 등 신선하지 않다면 ×, 새싹보리의 겉면에 이물질이 없으나, 이슬이 맺혀있지 않다면 △, 새싹보리의 겉면에 이물질이 없고, 이슬도 맺혀있다면 ○로 판단하였다.
<관능평가>
관능평가 실험은 본 발명에 의한 새싹보리 추출방법으로 제조된 새싹보리 추출 조성물의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능 평가를 하였다. 관능평가 항목은 새싹보리 추출방법으로 제조된 새싹보리 추출 조성물의 맛, 향, 전체적인 기호도로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
<혈압평가>
혈압평가 실험은 본 발명에 의한 새싹보리 추출방법으로 제조된 새싹보리 추출 조성물의 품질 특성을 비교하기 위하여 최고혈압이 160mmHg 이상인 사람 100명에게, 제조 완료된 새싹보리 추출 조성물을 3개월 간 섭취시킨 후, 최고혈압을 재측정하고 그 평균값을 계산하여 평균값이 140mmHg 초과면 나쁨, 130mmHg 초과 140mmHg 이하이면 보통, 130mmHg 이하이면 좋음으로 판단하였다.
<혈당 평가>
혈당평가 실험은 본 발명에 의한 새싹보리 추출방법으로 제조된 새싹보리 추출 조성물의 품질 특성을 비교하기 위하여 공복혈당이 150mg/dL 이상인 사람 100명에게, 제조 완료된 새싹보리 추출 조성물을 3개월 간 섭취시킨 후, 공복혈당을 재측정하고 그 평균값을 계산하여 평균값이 130mg/dL 초과면 나쁨, 120mg/dL 초과, 130mg/dL 이하면 보통, 120mg/dL 이하면 좋음이라고 판단하였다.
(1) 새싹보리 길이에 따른 신선도평가, 관능평가, 혈압평가 및 혈당평가
[비교예 1]
오전 12시 30분에 채취된 길이 15cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 1]
오전 12시 30분에 채취된 길이 20cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 2]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 3]
오전 12시 30분에 채취된 길이 30cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 4]
오전 12시 30분에 채취된 길이 35cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 5]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 15cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 6]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 20cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 7]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 30cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 8]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 35cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
| 구분 | 자색 새싹보리 길이(cm) | 흰찰쌀 새싹보리 길이(cm) |
| 비교예 1 | 15 | 25 |
| 실시예 1 | 20 | 25 |
| 실시예 2 | 25 | 25 |
| 실시예 3 | 30 | 25 |
| 실시예 4 | 35 | 25 |
| 실시예 5 | 25 | 15 |
| 실시예 6 | 25 | 20 |
| 실시예 7 | 25 | 30 |
| 실시예 8 | 25 | 35 |
| 구분 | 신선도 평가 | 관능평가 |
혈압평가 (mmHg) |
혈당평가 (mg/dL) |
||
| 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
||||
| 비교예 1 | ○ | 8.7 | 9.0 | 8.8 | 나쁨 | 나쁨 |
| 실시예 1 | ○ | 8.8 | 9.0 | 8.9 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 2 | ○ | 9.0 | 9.0 | 9.0 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 3 | ○ | 9.0 | 8.9 | 8.9 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 4 | ○ | 7.2 | 8.8 | 7.6 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 5 | ○ | 8.7 | 8.9 | 8.8 | 나쁨 | 나쁨 |
| 실시예 6 | ○ | 8.8 | 8.9 | 8.8 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 7 | ○ | 9.0 | 8.9 | 8.9 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 8 | ○ | 7.0 | 8.7 | 7.6 | 좋음 | 좋음 |
표 1과 같은 값으로 실험한 결과인 표 2와 같이, 실시예 1 내지 실시예 3, 실시예 6 내지 실시예 7의 신선도 평가, 관능평가, 혈압평가, 혈당 평가 모두 양호한 것을 알 수 있다. 이는 채취된 자색 새싹보리 및 흰찰쌀 새싹보리의 길이 차이에 기인한 것이라고 판단된다.
먼저, 비교예 1과 실시예 5의 경우, 자색 새싹보리 및 흰찰쌀 새싹보리의 길이가 다소 짧을 때 채취를 진행하여 당 성분이 많이 포함되었을 수 있고, 그로 인해 혈압과 공복혈당 평가의 결과가 좋지 않다고 판단된다.
실시예 4와 실시예 8의 경우, 자색 새싹보리 및 흰찰쌀 새싹보리의 길이가 다소 길 때 채취를 진행하여 꽃이 개화하는 등 독소가 발생하였을 수도 있고, 그로 인해 쓴맛이 발생하여 관능평가 점수가 좋지 않다고 판단된다.
따라서, 자색 새싹보리 및 흰찰쌀 새싹보리는 실시예 1 내지 실시예 3, 실시예 6 내지 실시예 7과 같이, 길이가 20 내지 30cm 인 것으로 준비하는 것이 바람직하다.
(2) 새싹보리 채취 시간에 따른 신선도평가, 관능평가, 혈압평가 및 혈당평가
[비교예 2]
오전 9시에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 9시에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 9]
오후 12시에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오후 12시에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 10]
오후 3시에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오후 3시에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 11]
오후 6시에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오후 6시에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 12]
오후 9시에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오후 9시에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 13]
자정에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 자정에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 14]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 15]
오전 1시에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 1시에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 16]
오전 1시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 1시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 17]
오전 2시에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 2시 에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 18]
오전 2시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 2시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 19]
오전 3시에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 3시에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 20]
오전 6시에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 6시 에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
| 구분 | 새싹보리 채취 시간 |
| 비교예 2 | 오전 9시 |
| 실시예 9 | 오후 12시 |
| 실시예 10 | 오후 3시 |
| 실시예 11 | 오후 6시 |
| 실시예 12 | 오후 9시 |
| 실시예 13 | 자정 |
| 실시예 14 | 오전 12시 30분 |
| 실시예 15 | 오전 1시 |
| 실시예 16 | 오전 1시 30분 |
| 실시예 17 | 오전 2시 |
| 실시예 18 | 오전 2시 30분 |
| 실시예 19 | 오전 3시 |
| 실시예 20 | 오전 6시 |
| 구분 | 신선도 평가 | 관능평가 |
혈압평가 (mmHg) |
혈당평가 (mg/dL) |
||
| 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
||||
| 비교예 2 | △ | 8.3 | 8.5 | 8.5 | 보통 | 보통 |
| 실시예 9 | × | 8.0 | 8.4 | 8.2 | 보통 | 나쁨 |
| 실시예 10 | × | 8.3 | 8.4 | 8.4 | 보통 | 나쁨 |
| 실시예 11 | × | 8.5 | 8.6 | 8.6 | 보통 | 보통 |
| 실시예 12 | △ | 8.7 | 8.6 | 8.6 | 좋음 | 보통 |
| 실시예 13 | ○ | 8.9 | 8.8 | 8.9 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 14 | ○ | 9.0 | 9.0 | 9.0 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 15 | ○ | 8.9 | 9.0 | 8.9 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 16 | △ | 8.6 | 8.8 | 8.7 | 좋음 | 보통 |
| 실시예 17 | △ | 8.6 | 8.6 | 8.6 | 좋음 | 보통 |
| 실시예 18 | △ | 8.4 | 8.6 | 8.5 | 보통 | 보통 |
| 실시예 19 | △ | 8.3 | 8.6 | 8.4 | 보통 | 보통 |
| 실시예 20 | △ | 8.3 | 8.6 | 8.4 | 보통 | 보통 |
표 3과 같은 값으로 실험한 결과인 표 4와 같이, 실시예 13 내지 실시예 15의 신선도 평가와 관능평가, 혈압평가 및 혈당평가 모두 양호한 것을 알 수 있다. 이는 준비된 자색 새싹보리 및 흑찰쌀 새싹보리의 채취시간 차이에서 기인한 것이라고 판단된다.
먼저, 비교예 2의 경우, 오전에 채취를 진행함으로써 자색 새싹보리와 흰찰쌀 새싹보리의 겉면에 이물질은 없지만, 성장을 진행한 시간대이기 때문에 이슬이 맺혀있지 않아 신선도가 다소 떨어졌다고 판단되고, 신선도가 떨어짐에 따라 맛과 향의 관능평가에서도 실시예 13 내지 실시예 15에 비해 낮은 결과를 얻었다고 판단된다. 또한, 성장을 위해 영양분을 소비하였기 때문에 혈압 및 혈당평가 결과가 좋지 않다고 판단된다.
실시예 9 내지 실시예 11은, 새싹보리가 광합성을 통해 이산화탄소를 흡수하는 시간대이기 때문에, 새싹보리의 겉면에 이물질도 있고, 이슬도 맺혀있지 않은 것으로 판단된다 따라서 신선도 평가와 관능평가에서 낮은 결과를 얻었다고 판단된다. 또한, 성장을 진행하는 시간대가 아니기 때문에 영양성분이 충분하지 못하여 혈압 및 혈당평가도 수치가 다소 높게 나왔다고 판단된다.
실시예 12는, 새싹보리가 성장을 위해 산소를 마시고 영양공급을 하기 위하여 뿌리에서 이슬을 빼올리기 시작하는 시간대로, 새싹보리의 겉면에 이물질은 없지만, 이슬이 충분히 맺혀지지 않은 것으로 판단되고, 신선도가 떨어짐에 따라 맛과 향의 관능평가에서도 실시예 13 내지 실시예 15에 비해 낮은 결과를 얻었다고 판단된다. 또한, 성장을 위해 영양분을 소비하기 시작하면서 혈당수치가 크게 개선되지 않았다고 판단된다.
실시예 16 내지 실시예 20은 뿌리로부터 충분히 이슬을 빼올린 새싹보리가 성장을 진행하는 시간대로 새싹보리의 겉면에 이물질은 없지만, 이슬이 충분히 맺혀지지 않은 것으로 판단되고, 신선도가 떨어짐에 따라 맛과 향의 관능평가에서도 실시예 13 내지 실시예 15에 비해 낮은 결과를 얻었다고 판단된다. 또한, 이미 성장을 진행한 시간대로 영양분을 소비하였기 때문에 혈압 또는 혈당이 크게 개선되지 않았다고 판단된다.
따라서, 실시예 13 내지 실시예 15와 같이, 새싹보리가 성장을 위해 산소를 마시기 시작하여, 영양공급을 위하여 뿌리에서 이슬을 빼올리며 영양성분을 포함하게 되는 자정 내지 오전 1시 사이의 시간대에 채취를 진행하는 것이 바람직하다.
(3) 새싹보리 첨가에 따른 신선도평가, 관능평가, 혈압평가 및 혈당평가
[비교예 3]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리를 준비하고, 정제수 5.3Kg에 상기 자색 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[비교예 4]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리를 준비하고, 정제수 5.3Kg에 상기 흰찰쌀 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 21]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 0.5 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 22]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 23]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1.5 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 24]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 2 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6Kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
| 구분 | 자색 새싹보리 | 흰찰쌀 새싹보리 |
| 비교예 3 | ○ | × |
| 비교예 4 | × | ○ |
| 실시예 21 | ○ - 1 중량부 | ○- 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 0.5 중량부 |
| 실시예 22 | ○ - 1 중량부 | ○- 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 1 중량부 |
| 실시예 23 | ○ - 1 중량부 | ○- 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 1.5 중량부 |
| 실시예 24 | ○ - 1 중량부 | ○- 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 2 중량부 |
| 구분 | 신선도 평가 | 관능평가 |
혈압평가 (mmHg) |
혈당평가 (mg/dL) |
||
| 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
||||
| 비교예 3 | ○ | 8.7 | 8.8 | 8.7 | 보통 | 보통 |
| 비교예 4 | ○ | 8.7 | 8.7 | 8.7 | 보통 | 보통 |
| 실시예 21 | ○ | 8.9 | 9.0 | 8.9 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 22 | ○ | 9.0 | 9.0 | 9.0 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 23 | ○ | 9.0 | 9.0 | 8.9 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 24 | ○ | 8.6 | 8.6 | 8.6 | 보통 | 보통 |
표 5과 같은 값으로 실험한 결과인 표 6과 같이, 실시예 21 내지 실시예 23의 신선도 평가와 관능평가, 혈압평가 및 혈당평가가 양호한 것을 알 수 있다. 이는 자색 새싹보리와 흰찰쌀 새싹보리의 함유량 차이에서 기인한 것이라고 판단된다.
먼저, 비교예 3과 비교예 4는 각각 자색 새싹보리와 흰찰쌀 새싹보리만 포함됨으로써, 관능평가 점수가 다소 낮다. 또한, 혈압 및 혈당평가에서 보통의 결과가 나왔지만, 그 값을 자세히 살펴보면, 비교예 3은 혈압평가에서 131.8mmHg, 혈당평가에서 120.9mg/dL 의 평균값을 얻어 보통의 결과가 나왔고, 비교예 4는 혈압평가에서 130.3mmHg, 혈당평가에서 120.5mg/dL의 평균값을 얻어 보통의 결과가 나왔다. 이는 좋음의 결과와 크게 차이가 나지 않는 값이기에 비교예 3 내지 비교예 4는 관능평가 점수는 다소 낮지만, 혈압과 혈당평가 수치가 어느정도 개선된 값이라고 판단된다.
실시예 24는, 흰찰쌀 새싹보리의 중량부에 대하여 자색 새싹보리의 함량이 적어, 두 가지 새싹보리가 적절히 섞였을 때 나타나는 혈압 및 혈당 개선 효과가 크게 나타나지 못했다고 판단된다.
따라서, 비교예 3 또는 비교예 4와 같이 자색 새싹보리, 흰찰쌀 새싹보리 중 어느 하나를 사용하거나, 실시예 21 내지 실시예 23과 같이 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 흰찰쌀 새싹보리 0.5 내지 1.5 중량부를 포함시키는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는 상기 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 상기 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 포함시키는 것이다.
(4) 새싹보리 첨가량에 따른 신선도평가, 관능평가, 혈압평가 및 혈당평가
[비교예 5]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 0.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 5kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 25]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.0Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 5.5kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 26]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 27]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 2.0Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6.5kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 28]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 2.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 7kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
| 구분 | 새싹보리 첨가량(Kg) |
| 비교예 5 | 0.5 |
| 실시예 25 | 1.0 |
| 실시예 26 | 1.5 |
| 실시예 27 | 2.0 |
| 실시예 28 | 2.5 |
| 구분 | 신선도 평가 | 관능평가 |
혈압평가 (mmHg) |
혈당평가 (mg/dL) |
||
| 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
||||
| 비교예 5 | ○ | 8.0 | 7.5 | 7.7 | 보통 | 보통 |
| 실시예 25 | ○ | 8.8 | 8.8 | 8.8 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 26 | ○ | 9.0 | 9.0 | 9.0 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 27 | ○ | 8.7 | 8.8 | 8.8 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 28 | ○ | 7.0 | 7.1 | 7.1 | 좋음 | 좋음 |
표 7와 같은 값으로 실험한 결과인 표 8과 같이, 실시예 25 내지 실시예 27의 신선도 평가와 관능평가, 혈압 및 혈당평가가 양호한 것을 알 수 있다. 이는 새싹보리 첨가량 차이에 의해 기인한 것이라고 판단된다.
먼저, 비교예 5의 경우, 정제수에 비해 첨가된 새싹보리가 적어, 충분한 맛과 향이 발현되지 않은 것으로 판단되고, 혈압과 혈당의 수치도 크게 개선되지 못하였다고 판단된다.
실시예 28의 경우, 정제수에 비해 첨가된 새싹보리의 첨가량이 많아, 맛과 향에서 새싹보리 특유의 맛이 다소 강하게 느껴졌을 수 있어 관능평가 점수가 낮게 나왔다고 판단된다.
따라서, 실시예 25 내지 실시예 27와 같이, 정제수 5.3 중량부에 대하여 새싹보리 1.0 내지 2.0 중량부를 첨가하는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는 실시예 26과 같이 정제수 5.3 중량부에 대하여 새싹보리 1.5 중량부를 첨가하는 것이다.
(5) 추출 온도에 따른 신선도평가, 관능평가, 혈압평가 및 혈당평가
[비교예 6]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 65℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 29]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 70℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 30]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 31]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 80℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 32]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 85℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 33]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 90℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 34]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 100℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
| 구분 | 추출 온도(℃) |
| 비교예 6 | 65 |
| 실시예 29 | 70 |
| 실시예 30 | 75 |
| 실시예 31 | 80 |
| 실시예 32 | 85 |
| 실시예 33 | 90 |
| 실시예 34 | 100 |
| 구분 | 신선도 평가 | 관능평가 |
혈압평가 (mmHg) |
혈당평가 (mg/dL) |
||
| 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
||||
| 비교예 6 | ○ | 8.5 | 8.3 | 8.4 | 보통 | 보통 |
| 실시예 29 | ○ | 8.8 | 8.8 | 8.8 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 30 | ○ | 9.0 | 9.0 | 9.0 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 31 | ○ | 8.7 | 8.8 | 8.8 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 32 | ○ | 8.0 | 8.0 | 8.0 | 보통 | 보통 |
| 실시예 33 | ○ | 7.9 | 7.9 | 7.9 | 보통 | 나쁨 |
| 실시예 34 | ○ | 7.7 | 7.8 | 7.7 | 나쁨 | 나쁨 |
표 9와 같은 값으로 실험한 결과인 표 10과 같이, 실시예 29 내지 실시예 31의 신선도 평가와 관능평가, 혈압 및 혈당평가가 양호한 것을 알 수 있다. 이는 추출 온도 차이에 의해 기인한 것이라고 판단된다.
먼저, 비교예 6의 경우, 추출 온도가 낮아서, 새싹보리의 맛과 향, 영양성분이 새싹보리 추출 조성물에 충분히 발현되지 못하였으며 그로 인해 관능평가와 혈압, 혈당평가에서 좋은 결과를 얻지 못하였다고 판단된다.
또한, 실시예 32 내지 실시예 34의 경우, 추출 온도가 높아서, 새싹보리의 맛과 향이 다소 떨어지는 값을 얻었다고 판단되며, 높은 온도로 인해 새싹보리의 영양성분이 파괴되어 혈압 및 혈당평가의 결과도 좋지 못하였다고 판단된다.
따라서, 실시예 29 내지 실시예 31과 같이, 새싹보리의 추출은 저온이라고 볼 수 있는 70 내지 80℃에서 진행해주는 것이 바람직하다.
(6) 숙성 시간에 따른 신선도평가, 관능평가, 혈압평가 및 혈당평가
[비교예 7]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 1시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 ]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 2시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
[실시예 ]
오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 자색 새싹보리 1 중량부에 대하여 오전 12시 30분에 채취된 길이 25cm의 흰찰쌀 새싹보리 1 중량부를 세척 후 혼합하고, 정제수 5.3Kg에 상기 혼합된 새싹보리 1.5Kg를 첨가하여 2시간 동안 75℃에 도달하게끔 저온열수추출을 진행한 뒤, 불을 끄고 상온에서 3시간 동안 숙성시키고, 100℃에서 5분간 가열하는 살균과정을 통해 총 6kg의 새싹보리 추출 조성물을 제조하였다.
| 구분 | 숙성 시간(hr) |
| 비교예 7 | 1 |
| 실시예 35 | 2 |
| 실시예 36 | 3 |
| 구분 | 신선도 평가 | 관능평가 |
혈압평가 (mmHg) |
혈당평가 (mg/dL) |
||
| 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
||||
| 비교예 7 | ○ | 8.8 | 8.7 | 8.8 | 보통 | 보통 |
| 실시예 35 | ○ | 9.0 | 9.0 | 9.0 | 좋음 | 좋음 |
| 실시예 36 | ○ | 9.0 | 9.0 | 9.0 | 좋음 | 좋음 |
표 11과 같은 값으로 실험한 결과인 표 12와 같이, 실시예 35, 실시예 36의 신선도 평가와 관능평가, 혈압 및 혈당평가가 양호한 것을 알 수 있다. 이는 숙성 시간의 차이에 의해 기인한 것이라고 판단된다.
비교예 7의 경우, 숙성이 짧게 진행하여 새싹보리의 영양성분이 새싹보리 추출물에 충분히 우러나오지 못하였다고 판단되며 그로 인해 혈압 및 혈당 평가 결과가 좋지 않다고 판단된다.
따라서, 실시예 35, 실시예 36과 같이 숙성시간은 2시간 이상으로 진행하는 것이 바람직하나, 시간이 길게 소요되면 생산효율이 감소하므로, 숙성은 2시간 동안 진행하는 것이 바람직하다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1 : 새싹보리 채취 단계
S2 : 세척 단계
S3 : 정제수 첨가 단계
S4 : 추출 단계
S5 : 숙성 단계
S6 : 2차 가열 단계
S2 : 세척 단계
S3 : 정제수 첨가 단계
S4 : 추출 단계
S5 : 숙성 단계
S6 : 2차 가열 단계
Claims (5)
- 새싹보리를 채취하는 제 1 단계;
상기 채취된 새싹보리를 세척하는 제 2 단계;
상기 세척된 새싹보리에 정제수를 첨가하는 제 3 단계;
상기 정제수가 첨가된 새싹보리를 75℃에서 가열하여 추출하는 제 4 단계;
상기 추출된 새싹보리를 상온에서 2시간 동안 숙성하는 제 5 단계;
상기 숙성된 새싹보리를 2차 가열하는 제 6 단계;를 포함하고,
상기 제 1 단계의 채취는 오전 12시 30분에 진행하는 것을 특징으로 하고,
상기 제 1 단계에서,
상기 새싹보리의 길이는 25cm 인 것으로 채취하는 것을 특징으로 하며,
상기 새싹보리는,
자색 새싹보리 1 중량부에 대하여, 흰찰쌀 새싹보리를 1 중량부 혼합하는 것을 특징으로 하며,
상기 제 3 단계는,
상기 정제수 5.3 중량부에 대하여 상기 새싹보리를 1.5 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 새싹보리 추출방법을 이용한 새싹보리 추출 조성물
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Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020210003923A KR102581648B1 (ko) | 2021-01-12 | 2021-01-12 | 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020210003923A KR102581648B1 (ko) | 2021-01-12 | 2021-01-12 | 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220101884A KR20220101884A (ko) | 2022-07-19 |
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| KR1020210003923A KR102581648B1 (ko) | 2021-01-12 | 2021-01-12 | 새싹보리 추출방법 및 이를 이용한 새싹보리 추출 조성물 |
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| KR101483589B1 (ko) | 2011-11-09 | 2015-01-19 | 대한민국 | 새싹보리 추출물 및 이로부터 분리된 폴리코사놀계 화합물을 포함하는 대사성 질환 예방 및 치료용 약학 조성물 |
| JP2017052806A (ja) * | 2016-12-21 | 2017-03-16 | 株式会社東洋新薬 | 抗糖化用組成物 |
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| KR101174497B1 (ko) * | 2010-01-21 | 2012-08-22 | 대한민국 | 새싹보리 유래 폴리페놀계 화합물을 함유하는 추출물 및 이의 제조방법 |
| KR101376231B1 (ko) * | 2011-03-08 | 2014-03-26 | 대한민국 | 새싹보리 추출물을 포함하는 뉴라미니데이즈 활성 억제용 조성물 및 인플루엔자 바이러스 감염 질환의 예방 및 치료용 약학적 조성물 |
| KR101483592B1 (ko) * | 2012-11-20 | 2015-01-16 | 대한민국 | 새싹보리 추출물을 유효성분으로 포함하는 혈중 알코올 농도 감소 또는 간 기능 개선용 조성물 |
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