KR20210141898A - 새싹보리 분말의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 5 ~ 7일간 수경 재배하여 6 ~ 10cm의 크기로 자란 보리의 뿌리, 몸통 및 잎 전체를 분쇄한 후, 발아메
밀과 첨가물을 혼합하여 분말로 제조한 것으로 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물이 갖는 풍부한 영양분을 활용하여
심미감과 맛이 뛰어난 분말로 제조하는 방법을 제공하는 새싹보리 분말의 제조방법에 관한 것으로서, 새싹보리의뿌리 및 잎에는 엽록소와 각종 필수아미노산, 비타민, 무기질, 효소 등 생리활성을 갖는 영양성분이 풍부하게 함
유되어 있을 뿐만 아니라 강력한 항산화제인 SOD(Suoeroxide Dimutase), 비타민 C, 비타민 E 및 ß-Carotene(베
타카로틴) 특히, 폴리코사놀과 사포나린은 높은 수준의 함량이 함유되어 있어, 이중 폴리코사놀은 혈관 질환을
개선하고, 사포나린은 당뇨병 관련 효소인 알파-글루코시데이즈를 억제하여 고지혈증, 당뇨병, 고혈압, 비만 등
생활습관병을 개선하고 숙취해소 및 알코올성 지방간 개선에 탁월한 효과가 있으며, 발아메밀은 루틴 함량이
1,6670mg으로 보통 메밀의 573배까지 함유되어 있어 체지방 감소, 콜레스테롤 저하, 혈당 감소, 중성지방 감소
등에 효과가 있다.

Description

새싹보리 분말의 제조방법{Method for preparing sprout barley powder}

본 발명은 새싹보리를 이용한 분말의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 5 ~ 7일간 수경 재배하여 6

~ 10cm의 크기로 자란 보리의 뿌리, 몸통 및 잎 전체를 분쇄한 후, 발아메밀과 첨가물을 혼합하여 분말로 제조

한 것으로 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물이 갖는 풍부한 영양분을 활용하여 심미감과 맛이 뛰어난 분말로 제조

하는 방법을 제공하는 새싹보리 분말의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 보리는 인류가 농경문화를 열면서 재배하기 시작한 작물로 재배역사가 오랜 작물 중 하나다. 원산지

공개특허 10-2019-0083549

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는 홍해, 캅카스, 카스피해, 티베트 인근으로 크기는 60 ~ 100cm 의 높이이고, 학명은 Hordeum vulgare L이다.

보리는 겨울에 자라므로 병충해가 붙지 않아 안전하고, 최근에는 쌀에 부족한 [0003] 여러 영양성분을 보충해줄 수 있

는 건강식품으로 각광받고 있다. 보리는 맥아당, 전분, 단백질 등을 주성분으로 하며 탄수화물과 단백질의 소화

를 돕고 혈당 강하작용을 한다.

[0004] 보리는 크게 겉보리와 쌀보리로 나뉜다. 껍질이 종실에 달라붙어 분리되지 않는 것을 겉보리, 껍질이 종실에서

쉽게 분리되는 것을 쌀보리라고 한다. 쌀보리는 보통 쌀에 섞어서 밥을 하는 보리를 말하며, 겉보리는 주로 동

물의 사료나 맥주를 만드는데 사용한다. 또, 보리는 녹말 성분의 하나인 아밀로오스 함량에 따라 그 찰기가 달

라지는데 찰기가 많은 보리는 찰보리, 찰기가 적은 것을 메보리라고 한다.

[0005] 보리의 싹을 틔운 새싹보리는 칼륨과 칼슘 등의 무기성분과 비타민 C 등 영양성분이 풍부하며, 새싹보리의 추출

물은 고지혈증, 당뇨병 등에 효과적이다. 새싹보리는 가정에서도 손쉽게 재배가 가능해 파종하고 13 ~ 15일 후

20cm 정도 자랐을 때 수확하면 된다. 키운 새싹은 녹즙처럼 갈아 마시거나 샐러드, 비빔밥 등에 활용 가능하며

말린 후 프라이팬에 볶아 차로 먹어도 된다.

[0006] 한편, 메밀(Buckwheat)은 학명이 'Fagopyrum esculentum'이고 원산지는 동부 아시아의 북부 및 중앙아시아로 추

정한다. 서늘하고 알맞게 비가 내리는 지역에서 서식하며 크기는 약 60 ~ 90cm의 높이를 갖는다. 뿌리는 천근성

이나 원뿌리는 90 ~ 120cm에 달하며 가뭄에 강하다. 잎은 원줄기 아래쪽 1 ~ 3마디는 마주나지만 그 위의 마디

에서는 어긋난다. 꽃은 백색이고 7 ~ 10월에 무한 꽃차례로 무리지어 피며, 꽃에는 꿀이 많아 벌꿀의 밀원이 되

고 타가수정을 주로 한다. 수술은 8 ~ 9개이며 암술은 1개이다. 메밀꽃은 같은 품종이라도 암술이 길고 수술이

짧은 장주화(長柱花)와 암술이 짧고 수술이 긴 단주화가 거의 반반씩 생기는데 이것을 이형예현상(異型衲現象)

이라고 한다. 열매는 성숙하면 갈색 또는 암갈색을 띠며 모양은 세모 진다.

[0007] 중국 북동부와 시베리아 등지에서 재배종과 형태가 거의 같은 야생종이 발견되어 이것이 재배종 메밀의 원형인

것으로 인정되고 있어, 원산지는 야생종이 발견된 지역인 바이칼호, 중국 북동부, 아무르강 일대를 중심으로 한

동부 아시아의 북부 및 중앙아시아로 추정되고 있다. 중국은 당나라 때 처음 알려졌으며 송나라 때에는 널리 재

배되었다. 한국도 원산지와 가까우므로 중국을 거쳐 오래전부터 재배되었을 것으로 추정된다.

[0008] 메밀은 건조한 땅에서도 싹이 잘 트고 생육기간이 60 ~ 100일로 짧으며 불량환경에 적응하는 힘이 강하다. 서늘

하고 알맞게 비가 내리는 지역에서 자라는데, 생육 초기에는 온화하고, 개화 성숙기에는 고온이 아니며 비가 적

은 조건이 좋다. 그러나 생육기간이 짧고 기후에 대한 적응력이 강하므로 북위 70°까지 중점토를 제외한 어디

에서나 재배할 수 있어 그 재배 범위가 매우 넓다.

[0009] 종류에는 이른 씨 뿌림에 적응하는 여름메밀, 늦은 씨 뿌림에 적응하는 가을메밀, 그리고 중간 성질을 가진 중

간형으로 구별된다. 풋것은 베어 사료로 쓰며, 잎은 채소로도 이용된다. 종자의 열매는 메밀쌀을 만들어 밥을

지어 먹기도 하는데, 녹말 작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민 B1, B2, 니코틴산 등을 함유하여 영양가와

밥맛이 좋다. 가루는 메밀묵이나 면을 만드는 원료가 되어 한국에서는 옛날부터 메밀묵과 냉면을 즐겨 먹었다.

섬유소 함량이 높고 루틴(Rutin)이 들어 있어서 구충제나 혈압강하제로 쓰이는데, 이 루틴을 생산할 목적으로

재배되기도 한다.

발명은 상기의 문제점을 해결하고 선행기술들을 보완하기 위한 것으로서 본 발명에서 사용하는 새싹보리는 5

~ 7일간 수경 재배하여 6 ~ 10cm의 크기로 자란 보리의 뿌리와 몸통 및 잎 전체를 분쇄한 것을 사용하며 발아메

밀의 경우, 깨끗이 세척한 메밀씨앗을 3 ~ 4일간 발아시켜서 싹이 돋은 상태의 것 즉, 싹이 1 ~ 5cm의 크기로

자란 발아메밀과 첨가물로, 이들 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물을 혼합하고 분쇄하여 분말로 제조하는 데

있어, 복잡한 제조단계를 줄여서 제조비용을 줄일 수 있다. 특히 발아메밀은 비위장의 습기와 열기를 없애주며

소화가 잘되게 하는 효능이 있고, 또 성인병을 예방해주고 다이어트의 도움이 되며 체내에 쌓이는 활성산소를

제거하는 효능도 지니고 있으므로 발아메밀과 새싹보리의 긍정적인 효능을 기대할 수 있는 새싹보리와 발아메밀

을 이용한 분말을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명인 새싹보리와 발아메밀을 이용한 분말의 제조방법은 6 ~ 10cm의 크기로 자란 새싹보리 75 ~ 80중량%와

1 ~ 5cm의 크기로 자란 발아메밀 15중량% 및 첨가물 5 ~ 10중량%를 서로 혼합하는 혼합단계;

상기 혼합된 혼합물에 묻은 불순물을 세척하는 세척단계; 세척한 상기 혼합물을 탈수하는 탈수단계와 탈수단계

를 거친 혼합물을 수분 함유량이 8중량%가 되도록 자연 건조하거나 일반 건조기를 이용하거나 또는 동결 건조하

는 건조단계; 건조단계를 거친 혼합물을 분쇄하는 1차 분쇄단계와 상기 1차 분쇄단계를 거친 혼합물을 2차 분쇄

하는 단계; 와 상기 2차 분쇄단계를 거친 이들 혼합물을 포장하는 포장단계;로 구성한다.

상기 혼합단계에서 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물의 혼합비율은 새싹보리 75 ~ 80중량%와 발아메밀 15중량%와

첨가물 5 ~ 10중량%이다. 상기 첨가물은 겉귀리와 율무의 혼합물 또는 녹두와 적두의 혼합물 또는 조와 기장의

혼합물 중 어느 하나를 선택할 수 있다.

상기 첨가물의 각각의 성분들은 1 : 1의 비율로 조성되어 있다.

상기 세척단계가 끝난 후에는 즉시 미생물 검사를 실시하며, 상기 미생물 검사시 유해한 미생물이 검출되지 않

으면 다음 단계를 실시하지만, 유해 미생물이 검출되면 살균처리를 하여 재검사를 실시한다.

상기 포장단계에서는 혼합한 새싹보리와 발아메밀과 첨가물의 분말을 파우치 또는 플라스틱 병 또는 포장용 비

닐을 사용하여 적정량을 포장한다

발명은 새싹보리의 뿌리 및 잎에는 엽록소와 각종 필수아미노산, 비타민, [0021] 무기질, 효소 등 생리활성을 갖는

영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 강력한 항산화제인 SOD(Suoeroxide Dimutase), 비타민 C, 비타

민 E 및 ß-Carotene(베타카로틴) 특히, 폴리코사놀과 사포나린은 높은 수준의 함량이 함유되어 있어, 이중 폴

리코사놀은 혈관 질환을 개선하고, 사포나린은 당뇨병 관련 효소인 알파-글루코시데이즈를 억제하여 고지혈증,

당뇨병, 고혈압, 비만 등 생활습관병을 개선하고 숙취해소 및 알코올성 지방간 개선에 탁월한 효과가 있으며,

발아메밀은 루틴 함량이 1,6670mg으로 보통 메밀의 573배까지 함유되어 있어 체지방 감소, 콜레스테롤 저하,

혈당 감소, 중성지방 감소 등에 효과가 있다.

이하 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 하며, 하기에서 본 발명을 설명함에 있

어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는

경우에는 그 상세한 설명을 생략하였다.

그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는

관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할

것이다.

도 1은 본 발명인 새싹보리 분말의 제조방법의 흐름도로서, 도 1을 참조하여 상세하게 설명하면,

혼합단계 : 6 ~ 10cm의 크기로 자란 새싹보리 75 ~ 80중량%, 1 ~ 5cm의 크기로 자란 발아메밀 15중량% 및 첨가

물 5 ~ 10중량%를 첨가하여 혼합한다.

세척단계 : 상기 혼합물에 묻은 불순물을 세척한다.

탈수단계 : 불순물이 제거된 상기 혼합물에 묻은 수분을 제거한다.

건조단계 : 탈수한 상기 혼합물을 건조기를 이용하여 함수량 8% 이내로 건조 시킨다.

1차 분쇄단계 : 상기 건조시킨 혼합물을 400 ~ 500메쉬로 분쇄한다.

2차 분쇄단계 : 1차 분쇄단계를 거친 혼합물을 보다 미세하게 입도 크기가 150 ~ 250메쉬가 되도록 2차 분쇄한

다.

포장단계 : 상기 2차 분쇄단계를 거친 새싹보리와 발아메밀과 첨가물의 혼합분말을 파우치 또는 플라스틱 병 또

는 포장용 비닐을 이용하여 포장한다.

본 발명은 상기와 같이 혼합단계와 세척단계와 탈수단계와 건조단계와 1차 분쇄단계와 2차 분쇄단계와 포장단계

로 구성한다.

상기 혼합단계에서 건조한 새싹보리와 발아메밀과 함께 혼합하는 첨가물은 겉귀리와 율무의 혼합물 또는 녹두와

적두의 혼합물 또는 조와 기장의 혼합물 중 어느 하나를 선택하는 것이 바람직하다.

상기 세척단계에서는 수확한 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물의 겉면에 존재하는 먼지, 흙, 모래 등의 이물질 등

을 제거하게 된다. 상기의 이물질이 제거된 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물을 침지통에 침지시키게 되고, 침지

된 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물은 물에 세척되면서 이물질, 잔류농약 등이 세척된다. 그리고 깨끗한 물이 담

긴 침지통에 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물을 옮겨서 다시 물세척을 한다.

새싹보리와 발아메밀 및 첨가물을 물세척을 실시할 때, 세척을 하는 개인의 숙련도에 따라서 세척의 상태가 모

두 다르기 때문에 물세척을 모두 거친 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물에 이물질 등이 깨끗이 제거되지 않았을

경우에는 세척의 공정을 2회 ~ 3회 정도 반복하여 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물로부터 이물질 등을 제거하도

록 한다.

상기 세척단계를 통과한 새싹보리와 발아메밀 및 첨가물은 즉시 미생물 검사를 실시하게 되고, 미생물 검사의

결과에 따라서 상기 세척단계를 다시 실시한다.

상기 세척단계를 거치고 미생물 검사를 마친 혼합물은 탈수단계를 거치게 된다. 탈수단계에서는 세척단계를 통

과한 이들 혼합물을 탈수기를 이용하여 물기를 제거한다.

상기 탈수단계를 통과한 혼합물은 건조과정을 거치게 된다. 건조 과정은 탈수한 상기 혼합물을 인공건조장 또는

그늘지고 통풍이 잘되는 자연건조장 또는 건조기를 이용하여 건조한다. 이때 이들 혼합물의 함수율은 8%이내로

하여 건조한다.

상기 건조단계를 통과한 혼합물은 세척단계를 끝내고 미생물 검사를 실시하게 된다. 상기 미생물 검사와 같이

미생물 검사의 결과에 따라서 탈수단계와 건조단계를 다시 실시한다.

상기 건조단계를 마친 혼합물은 1차 분쇄단계를 거치게 된다. 상기 1차 분쇄단계에서는 분쇄기를 이용하여 상기

혼합물을 입도크기 400 ~ 500 메쉬로 분말화한다. 혼합물이 1차 분쇄단계를 통과하면 이어서 2차 분쇄단계를 실

시한다. 2차 분쇄단계에서는 상기 1차 분쇄단계를 거친 입도크기 400 ~ 500메쉬의 분말화된 혼합물을 150 ~ 250

메쉬의 입도크기로 더욱 미세하게 분말화 한다.

상기 150 ~ 250메쉬의 입도크기로 분말화된 혼합물은 미생물 검사를 실시한다.

마지막으로 미생물 검사를 통과한 새싹보리와 발아메밀과 첨가물이 혼합된 분말을 파우치 또는 플라스틱병 또는

포장용 비닐을 사용하여 적정량을 포장하여 완성한다.

상기 미생물 검사는 세척단계와 건조단계와 2차 분쇄단계를 끝내고 나서 즉시 실시하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 상기 실시 형태는 하나의 예시로서 본 발명이 여기에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 특허청구범

위에 기재된 기술적 사상과 실질적으로 동일한 구성을 하고 동일한 작용효과를 이루는 것은 어떠한 것이라도 본

발명의 기술적 범위에 포함된다.

Claims (1)

1. 6 ~ 10cm의 크기로 자란 새싹보리 75 ~ 80중량%와 1 ~ 5cm의 크기로 자란 발아메밀 15중량% 및 첨가물 5 ~ 10중
   량%를 서로 혼합하는 혼합단계;
   상기 혼합물에 묻은 불순물을 세척하는 세척단계;
   세척한 상기 혼합물을 탈수하는 탈수단계;
   탈수단계를 거친 혼합물을 수분 함유량이 8중량%가 되도록 자연 건조 또는 일반 건조기를 이용하거나 또는 동결
   건조 중 어느 한 과정을 거쳐 건조하는 건조단계;
   상기 혼합물을 분쇄하는 1차 분쇄단계 및 2차 분쇄하는 2차 분쇄단계;
   상기 분쇄단계를 거친 새싹보리를 함유하는 혼합물을 포장하는 포장단계로 구성하는 새싹보리 분말의 제조방법