KR20170016089A - 기능성 새싹차 및 그 제조방법 - Google Patents

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영농조합법인애농
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Abstract

본 발명은 기능성 새싹차 제조방법에 관한 발명이다.
일정기간 어린잎과 새싹을 재배한 후 수확하고 세척하는 수확단계(S1), 수확된 새싹을 일정한 조건에서 건조시키는 건조단계(S2), 건조된 새싹을 고온 및 고압에서 팽창시키는 로스팅단계(S3) 및 고온 및 고압에서 로스팅 된 차를 일정한 크기로 분쇄하고 포장하는 분쇄단계(S4) 로 구성된 새싹차 제조방법에 관한 것으로서, 로스팅 과정을 이용하여 풋내와 잡내를 제거하고 고소한 차 맛을 증가시켰고, 다른 차에 비하여 물에 잘 녹는 효과를 갖도록 하였고, 새싹차 제조과정의 단축으로 제조시간과 제조비용을 절감하였으며, 어린잎과 새싹의 특유의 영양분과 생리활성물질을 이용하기 위하여 생(生) 새싹을 음식으로서 섭취하는 것 뿐만 아니라, 비만억제효과가 있는 새싹차에 관한 것이다.

Description

기능성 새싹차 및 그 제조방법 {Functional Sprout tea and the manufacturing method thereof}
본 발명은 곡물, 작물, 꽃, 채소, 차류 등의 어린잎과 새싹을 이용하여 차(茶)를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 어린잎과 새싹 특유의 풋내와 잡내를 제거하고 고소한 맛을 증가시키고, 물 용해도를 향상시킨 특성을 갖도록 하고, 비만억제효과를 갖는 것으로 확인된 다양한 종류의 기능성 새싹차(茶) 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 식물체는 종자에서 발아과정을 통해 어린잎 (幼芽)을 거쳐 성숙잎으로 생성되게 되는데, 종자가 발아하는 과정에서도 복잡한 생리과정을 거치게 되며, 어린잎과 성숙잎에서는 각각의 생리활성성분 및 영양성분이 달라지게 된다.
새싹은 영양의 보고(寶庫)로 알려져 있는데, 일반적으로 식물은 새싹이 돋아나는 시기에 생리적으로 성장력이 가장 높은 것으로 알려져 있고, 특히 발아시기에 가장 많은 영양분과 에너지가 응집되게 되고, 발아 후 3~9일 정도 된 새싹의 경우 비타민과 미네랄이 성숙잎보다 3~4배 정도 많다고 알려져 있다.
식물의 발아는 식물체의 성장과정에서 가장 중요한 시기로 다양한 생리활동이 일어나며, 이 시기에 씨앗은 구성성분이 식물체의 필수성분으로 변화하면서 필수 아미노산, 비타민 A, B, C, 미네랄 등이 증가한다고 알려져 있다. 또한, 이 시기에는 발아를 위한 생리적 기작을 통해 식물 호르몬인 지베렐린(gibberellin), 사이토키닌(cytokinin), 오옥신 (auxin) 등의 분비도 촉진된다. 따라서 새싹채소(sprouts)에는 생체 내에서 유효한 기능 및 항산화작용을 하는 효소, 비타민 등과 기타 인체에 유효한 생리활성물질이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며, 다이어트에도 효과가 있는 것으로 널리 알려져 있다.
따라서, 최근 신선한 새싹을 직접 음식으로서 섭취할 수 있도록 한 상품도 증가하고 있으며, 차(茶)로서 활용하기 위한 시도들도 많이 늘어나고 있다. 이를 반영하듯, "기능성 새싹채소 음료의 제조방법 및 이의 방법으로 제조한 새싹 채소음료" (한국 등록특허 제100685745호, 특허문헌 1) 에서는 새싹채소를 열수추출하여 음료제조방법에 관한 발명이 개시되고 있으며, "새싹채소를 주재료로 하는 새싹채소 차 및 이의 제조방법" (한국 등록특허 제101240528호, 특허문헌 2) 에서는 다양한 새싹채소를 볶음과정을 통하여 차로 만드는 제조방법이 개시된 바 있고, "땅콩새싹차 및 그 제조방법" (한국 등록특허 제101469646호, 특허문헌 3) 에서는 땅콩새싹을 세척, 건조, 발효, 증숙 및 덖음 공정을 통한 제조방법이 개시된 바 있으며, "차가버섯으로 재배한 새싹차의 제조방법 및 그에 따른 생산품" (한국 공개특허 제10-2015-0071309호, 특허문헌 4) 에서는 차가버섯의 새싹을 이용하여 건조 및 덖음공정을 활용하여 새싹차 제조방법에 대한 내용이 개시되고 있다.
이와 같이 어린잎과 새싹은 그 영양성분이 성숙잎에 비하여 풍부하고, 일반적으로 다이어트에 효과적이라고 알려진 바가 많기 때문에 신선하게 먹기도 하지만, 주로 보관의 용이성을 위해서 차(茶)로 제조하려는 시도가 많은 편인데, 어린잎과 새싹을 차(茶)로 제조하기 위해서는 어린잎과 새싹의 풋내와 잡내를 제거하기 위해서 발효과정과 덖음과정이나 또는 증숙과정을 통한 제조방법이 개시되고 있었다.
본 발명에서는 어린잎과 새싹에 존재하는 풍부한 천연활성성분을 이용하여 다이어트로서의 비만 억제효과를 지니고, 장기간 보관이 편리하고, 물 용해도를 증가시키고, 어린잎과 새싹 특유의 풋내와 잡내를 효율적으로 제거하고, 고소한 풍미를 증가시키는 본 발명 특유의 기능성 새싹차(茶)의 제조방법을 제공하고자 하였다.
제100685745호 (2007.02.22) 제101240528호 (2012.01.10) 제101469646호 (2014.12.05) 제10-2015-0071309호 (2015.06.10)
따라서 본 발명에 따른 기능성 새싹차 제조방법에 의하면, 어린잎과 새싹의 천연활성성분과 다양한 영양소를 이용할 수 있고, 그 어린잎과 새싹의 기능적인 성분으로 다이어트 효과인 비만억제기능을 지니며, 어린잎과 새싹에 있는 특유의 풋내와 잡내를 제거할 수 있게 하기 위하여, 본 출원발명 특유의 공정을 추가하였고, 기존 다른 문헌들에 비해 공정의 단순화를 통해 시간을 단축시켰고, 물 용해도를 증가시키고, 차의 고소한 맛을 증가시킬 수 있도록 하였다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 제조방법에 의하면,
ⅰ. 일정기간 새싹을 재배한 후 수확하고 세척하는 수확단계(S1)
ⅱ. 수확된 새싹을 일정한 조건에서 건조시키는 건조단계(S2)
ⅲ. 건조된 새싹을 고온 및 고압에서 팽창시키는 로스팅단계(S3)
ⅳ. 고온 및 고압에서 로스팅 된 차를 일정한 크기로 분쇄하는 분쇄단계(S4) 로 크게 구분될 수 있다.
ⅴ. 또한, 상기 단계에서 분쇄된 새싹차를 열수추출 농축하여 일정 농도로 분말화 하는 농축단계 (S5) 가 추가될 수도 있다.
수확단계(S1)에서는 각각의 원물 종자를 3~9일 정도 발아과정을 거쳐 일정한 크기의 균일하게 재배된 어린잎과 새싹을 수확한 후 세척한다.
건조단계(S2)에서는 수확된 어린잎과 새싹을 냉풍건조기에서 30~80℃정도의 온도에서, 10~72시간 정도를 건조한다.
로스팅단계(S3)에서는 건조된 어린잎과 새싹을 80~120℃정도의 온도, 0~5기압의 범위내에서 1분~20분 정도를 로스팅을 한다.
분쇄단계(S4)에서는 상기 로스팅단계에서 처리된 어린잎과 새싹를 일정한 크기로 분쇄한 후 불순물을 제거 한다.
농축단계(S5)에서는 분쇄단계에서 분쇄된 어린잎과 새싹차를 추출 농축하여 일정 농도로 분말화한다.
따라서 상기의 과제 해결 수단에 따른 본 발명의 기능성 새싹차는
1) 어린잎과 새싹차의 추출물이 비만 억제효과가 있음을 명확하게 확인하였고, 2) 로스팅 과정을 이용하여 어린잎과 새싹으로부터 차(茶)를 만들 때 발생할 수 있는 풋내와 잡내를 제거하여 어린잎과 새싹을 이용하여 차를 만드는 경우 발생하는 문제점을 해결하였을 뿐만 아니라, 나아가 본 발명 특유의 과정을 통해 일반적인 차(茶) 보다 훨씬 고소한 맛을 나타낼 수 있도록 하였고, 3) 본 발명 특유과정을 통하여 건조된 어린잎과 새싹이 압력에 의해 부피가 팽창하게 되므로 물에 일반적인 차가루 보다 더 잘 녹음을 확인하였으며, 4) 본 발명의 특별한 과정을 통해서 기존 선행기술문헌 들에서 새싹을 이용하기 위한 필요했던, 발효과정, 증숙과정 또는 덖음과정을 생략할 수 있게 되어 제조과정의 단순화, 시간의 단축 및 제조비용의 절감 등의 효과를 갖게 되었으며, 5) 일반적인 성숙잎을 이용하여 제조한 차보다 높은 영양적인 밸런스와 생리활성물질을 갖게 되며, 6) 특히, 차(茶)를 만들기 위하여 필요한 토지 등의 측면에서도 새싹의 경우 단기간 재배로 인해 반드시 토지가 필요한 것만은 아니어서 토지활용도 측면에서도 장점이라 할 것이며, 7) 어린잎과 새싹 특유의 영양분과 생리활성물질을 이용하기 위하여 신선한 새싹 뿐만 아니라 차(茶)로서도 이용할 수 있어 보관의 용이성을 증가할 수 있게 하였다.
도 1은 본 발명의 제조과정에 대한 제조공정도를 나타낸 것이다.
도 2는 추출 용매에 따른 지방 전구세포의 지방세포분화 억제능을 나타낸 것이다.
도 3은 열수추출물의 농도에 따른 지방 전구세포의 지방세포분화 억제능을 나타낸 것이다.
이하, 본 발명에 따른 기능성 새싹차 제조방법에 대한 구체적인 내용을 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 기능성 새싹차 제조방법은 크게
ⅰ. 일정기간 새싹을 재배한 후 수확하고 세척하는 수확단계(S1)
ⅱ. 수확된 새싹을 일정한 조건에서 건조시키는 건조단계(S2)
ⅲ. 건조된 새싹을 고온 및 고압에서 팽창시키는 로스팅단계(S3)
ⅳ. 고온 및 고압에서 로스팅 된 차를 일정한 크기로 분쇄하는 분쇄단계(S4) 로 크게 구분될 수 있다.
ⅴ. 또한, 상기 단계에서 분쇄된 새싹차를 열수추출 농축하여 일정 농도로 분말화 하는 농축단계 (S5) 가 추가될 수도 있다.
새싹 채소는 성채(成菜)에 비해서 비타민, 무기질, 미네랄, 효소 등 유용 영양소가 풍부한 것으로 알려져 있다. 그 중에서 브로커리 새싹은 항암물질인 sulforaphane의 함량이 성채에 비해 50배 이상, vitamin A는 40배 이상이 많다고 알려져 있으며, 녹두 새싹은 씨앗에는 없는 vitamin C가 13.2mg/100g 을 함유하고, vitamin B군은 발아 시작 후 4~16배 증가한다고 알려져 있다.
본 발명에서 기능성 새싹차(sprouts tea)로서 사용될 수 있는 어린잎과 새싹은 채소류나 곡류, 꽃류, 약재류의 씨앗을 3~9일 정도 발아시킨 새싹으로, 식용(食用)이나 약용(藥用) 등을 불문하고 채소류, 곡류, 꽃류, 약재류의 어린잎과 새싹이 모두 사용 가능하다.
또한 본 발명에서 "새싹" 은 식물의 종자를 발아시킨 것을 의미하는 것으로서, 특별히 식물의 종류를 한정하는 것은 아니고 광의의 식물의 어린잎과 새싹을 모두 포함하는 것을 의미한다.
본 발명에서는 새싹차에 의한 비만억제 효과 ( 실시예 4)를 확인하기 위하여 비타민(다채), 밀, 메밀, 보리, 비트, 브로콜리, 알파파, 유채, 적무, 적양배추, 클로버, 홍무, 청경채, 치커리, 홍화, 땅콩의 새싹, 어린순, 어린잎채소를 통해 실시하였으며, 물에 대한 용해도 ( 실시예 2), 풋내 및 잡내 제거 등의 효과 (실 시예 3)를 확인하기 위해서는 땅콩 새싹차로 비교 실시하였다. 본 발명에서 사용된 대표적인 어린잎과 새싹들은 아래 표 1과 같다.
1 다채 (비타민) Tatsoi (Tat)
2 들깨 Leaf perilla (LP)
3 밀 Wheat (Whe)
4 메밀 Buckwheat (Buc)
5 보리 Barley (Bar)
6 비트 Beet, Table beet, Garden beet (Bee)
7 브로콜리 Broccoli (Bro)
8 알파파 Alfafa (Alf)
9 유채 Rape (Rap)
10 적무 Red radish (RR)
11 적양배추 Red cabbage (RC)
12 클로버 Clover (Clo)
13 홍무 beet (RB)
본 발명을 실시하기 위한 새싹차는 하나의 원물인 식물의 어린잎과 새싹만으로 된 새싹차를 제조할 수도 있다.
또한, 또 다른 실시예로서 하나 이상의 원물인 식물의 어린잎과 새싹을 조합하여 구성된 새싹차를 제조할 수도 있다.
(1) 수확단계(S1)에서는 각각의 종자를 3~9일 정도 발아과정을 거쳐 일정한 크기의 균일하게 재배된 새싹을 수확한 후 세척한다.
재배방법은 일반적인 식물종자를 발아시켜 싹을 틔우는 다양한 방법에 의하여 행해질 수 있으며, 공간적인 활용성을 증가시키기 위해 수경재배법에 의하여 싹을 틔울 수도 있다 할 것이다.
(2) 건조단계(S2)에서는 수확된 새싹을 냉풍건조기에서 30~80℃정도의 온도에서, 10~72시간 정도를 건조한다. 새싹의 수분함량은 5~10중량% 정도로 하였다.
또한, 건조방법은 열풍건조, 진공건조, 진공동결건조, 원적외선 건조 등 다양한 방법에 의해 건조할 수도 있다.
(3) 로스팅단계(S3)에서는 건조된 새싹을 80~120℃정도의 온도, 0~5기압에서 1분~30분 정도를 로스팅을 한다.
바람직하게는, 건조된 새싹을 80~120℃정도의 온도, 0~5기압에서 1분~20분 정도를 로스팅을 할 수 있다. 이러한 조건에서 로스팅 단계를 실시한 경우 차가루 수확 수율은 6~15% 정도가 되어 가장 높았으며, 원물 새싹 본연의 맛을 유지하기에 적합했다. ( 비교예 1)
로스팅단계 (S3)에서 로스팅을 하기 위하여서는 다양한 팝핑기계를 사용할 수 있으며, 본 발명에서는 스테인레스 재질의 가마솥방식의 팝핑기계를 사용하였다.
로스팅 단계를 추가한 본 발명에 의한 제조방법에 의한 경우 물 용해도 향상 과 ( 비교예 2), 풋내 및 잡내 제거 효율성 ( 비교예 3) 및 고소한 맛 증가 ( 비교예 4)를 확인하였다.
(4) 분쇄단계(S4)에서는 상기 로스팅단계에서 처리된 차를 일정한 크기로 분쇄한 후 불순물을 제거 한다.
상기 분쇄 단계에서는 특정한 크기의 차가루 잎 만으로 분쇄하는 것만이 아니라, 어느 정도 새싹차 가루 모양이 유지되는 정도의 크기나 또는 미세한 크기의 분말형태로 만들 수도 있다.
(5) 농축단계(S5)에서는 분쇄된 비타민(다채), 밀, 메밀, 보리, 비트, 브로콜리, 알파파, 유채, 적무, 적양배추, 클로버, 홍무, 청경채, 치커리, 홍화, 땅콩 새싹차들을 분말화한 뒤 10g을 정량하여 증류수 100 ml을 혼합하여 90℃에서 3시간 동안 중탕하였다. 추출 완료 후 2,500 rpm에서 20분간 원심분리하여 상등액만 취하고 0.45 mm 필터로 여과한 후 동결건조기(FDU-2100, EYELA, Japan)로 건조하여 추출액을 분말형태로 회수하였다.
또한, 본 발명에서 목적인 비타민(다채), 밀, 메밀, 보리, 비트, 브로콜리, 알파파, 유채, 적무, 적양배추, 클로버, 홍무, 청경채, 치커리, 홍화, 땅콩의 새싹차에 대한 비만억제 효과를 확인하기 위하여 회수한 추출분말은 -20℃에서 보관하면서 사용하였다. 추출분말은 DMSO (dimethyl sulfoxide)에 녹여서 사용하였다.
본 발명에서의 효과로서, 새싹차의 비만억제효과를 확인하기 위하여 실시예 4를 통해 향상된 비만억제효과를 확인하였다 ( 비교예 5 및 비교예 6)
건조단계 (S2)후 로스팅단계 (S3) 전에 건조된 새싹을 30~50℃온도에서 5 ~10분 미리 덖는 단계를 추가할 수도 있다. 이는 저온에서 각각의 식물 새싹의 특유의 향을 효과적으로 고착화하도록 하기 위함이다.
또한, 하나이상의 식물의 새싹을 혼합하여 새싹차를 제조하는 경우에도 각각의 원물 특유의 향을 어우러지도록 하기 위하여 건조단계 (S2)후 로스팅단계 (S3) 전 건조된 새싹을 30~50℃온도에서 5 ~10분 덖는 단계를 추가할 수도 있다.
또한, 하나이상의 식물의 새싹을 혼합하여 새싹차를 제조하는 경우 로스팅단계 (S3) 전 섞어서 로스팅단계 (S3)를 실시할 수 있으며, 각각의 식물 새싹을 로스팅단계 (S3)를 실시 후 분쇄 및 포장단계 (S4)에서 일정비로 혼합할 수도 있다.
이하에서는 본 발명의 목적하는 바와 그에 따른 효과를 확인하기 위해 본 발명의 내용을 아래의 실시예를 통해 상세히 설명하지만 본 발명은 아래의 실시예에 의해서만 반드시 한정되는 것은 아니다.
< 실시예 1> 로스팅 시간에 따른 차가루 수확 수율과 맛의 비교
본 발명의 특유의 과정인 로스팅 과정을 통하여 새싹의 풋내와 잡내를 제거할 수 있고, 압력을 통하여 새싹을 팽창시키게 되는 결과 차를 물에 녹이는 경우에 있어서도 물에 훨씬 잘 녹는 것을 확인할 수 있었다.
다만, 로스팅 온도나 압력에 대해 튀기는 시간이 너무 길어지면 차가루 수확 수율의 문제가 있게 되고, 본연의 맛을 상실하는 문제가 발생할 수 있는 바, 실험예 1~3에서는 동일한 온도와 동일한 기압하에서 로스팅하는 시간의 차이에 따른 차가루 수확 수율과 맛의 차이를 확인하고자 하였고 그 결과는 비교예 1과 같다.
< 실험예 1> 1분~20분의 로스팅 시간
로스팅단계(S3)에서 건조된 새싹을 80~120℃정도의 온도, 0~5기압에서 1분~20분 정도를 로스팅을 한 후 차가루 수확 수율과 차 본연의 맛의 차이를 비교하였다.
< 실험예 2> 20분~30분의 로스팅 시간
로스팅단계(S3)에서 건조된 새싹을 80~120℃정도의 온도, 0~5기압에서 20분~30분 정도를 로스팅을 한 후 차가루 수확 수율과 차 본연의 맛의 차이를 비교하였다.
< 실험예 3> 30분~45분의 로스팅 시간
로스팅단계(S3)에서 건조된 새싹을 80~120℃정도의 온도, 0~5기압에서 30분~45분 정도를 로스팅을 한 후 차가루 수확 수율과 차 본연의 맛의 차이를 비교하였다.
< 비교예 1> 차가루 수확 수율과 차 본연의 맛
구분 차가루 수확 수율 차 본연의 맛 유지 정도
좋다 보통 나쁘다
실험예 1 6~15 45 20 -
실험예 2 6~14 39 26 -
실험예 3 5~10 32 33 -
차가루 수확 수율을 확인하기 위해서는 건조된 새싹 건조중량 대비 로스팅 된 후 수확한 차가루 건조중량비로 확인하였고, 차 본연의 맛은 가루차 맛을 보고 본연의 맛이 느껴지는지 정도로서 본 출원인 법인의 직원을 상대로 blind test를 실시하여 '좋다', '보통이다', '나쁘다' 로 구분하는 테스트를 실시하였다.
차가루 수확 수율에서는 실험예 3과 비교하여 엄청난 차이는 아니지만, 실험예 1과 실험예 2가 바람직하였고, 차 본연의 맛 유지 정도에 있어서는 고온 고압에 로스팅 시간이 가장 짧은 실험예 1이 가장 적합하였다.
위 비교예 1을 검토해 보면 새싹차의 풋내와 잡내를 없애고, 고소한 맛을 더하며, 차 본연의 맛을 유지하면서 차가루 수확수율이 가장 높은 실험예 1이 가장 적합했으며, 튀기는 시간이 길어질수록 차가루 수확수율도 떨어지게 되고, 차 본연의 맛도 감소되는 것을 확인할 수 있었다.
또한, 본 발명의 기술적 특징인 로스팅 단계(S3)를 추가함으로써 개선된 효과인 물에 잘 녹는 효과와 풋내와 잡내를 제거하고 고소함을 더하는 효과를 확인하기 위해 시중에서 구입할 수 있는 땅콩새싹차와 본 발명의 제조방법에 의해 제조한 땅콩새싹차로 비교하기 위해 실시예 2와 실시예 3을 실시하였다.
< 실시예 2> 땅콩새싹차의 제조방법에 따른 물 용해도 향상 확인
동일한 온도의 물과 동일한 부피의 물에 대하여 시중에서의 다른 방법에 의해 제조된 땅콩새싹차와 본 발명의 제조방법인 수확단계(S1) ~ 분쇄단계(S4)를 통한 제조방법 의해 제조된 땅콩새싹차에 대해 물에서 잘 녹는 효과를 확인하기 위해 실온에서 동일한 양의 물에 동일한 양의 차를 넣고 흔들지 않은 상태에서 바닥까지 도달하는 시간으로 확인하였으며 그 결과는 비교예 2에서와 같다.
< 비교예 2> 물 용해도 확인 결과
물에 녹는 시간 시중의 땅콩새싹차 본 방법에 의한 땅콩새싹차
1회 5.2 3.5
2회 6.4 3.8
3회 5.6 3.4
시중에서 구입할 수 있는 다른 방법에 의해 제조된 땅콩새싹차를 바닥까지 용해되어 도달하는 시간은 평균적으로 5~6초 정도 소요된 반면, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 땅콩새싹차가 물에서 잘 녹아 바닥까지 도달하는 시간은 3~4초 정도로 확인되었으며, 이는 건조된 어린잎과 새싹을 고압력에 의해 팽창시키기 때문인 것으로 판단되었다.
< 실시예 3> 땅콩새싹차의 제조방법에 따른 풋내 및 잡내 제거정도와 고소함 정도 확인
다른 방법에 의해 제조된 땅콩새싹차와 본 발명의 제조방법인 수확단계(S1) ~ 분쇄단계(S4)를 통한 제조방법 의해 제조된 땅콩새싹차의 풋내와 잡내 제거 및 고소한 풍미정도를 확인하기 위하여 본 출원인 법인의 직원을 상대로 blind test를 실시하여 풋내 및 잡내 여부와 고소한 풍미 여부에 대해 '좋다', '보통이다', '나쁘다' 로 구분하는 테스트를 실시하였으며, 그 결과는 비교예 3과 비교예 4에서 비교하였다.
< 비교예 3> 풋내 및 잡내 제거 정도
풋내 및 잡내 시중의 땅콩새싹차 본 방법에 의한 땅콩새싹차
좋다 16 38
보통이다 46 27
나쁘다 3 -
시중에서 구입할 수 있는 다른 방법에 의해 제조된 땅콩새싹차에 비해 본 방법에 의한 땅콩새싹차가 상대적으로 훨씬 풋내 및 잡내가 제거되어 좋다 라는 반응을 보였으며, 나쁘다 라는 결과는 없는 것으로 확인되었는바, 기존의 다른 방법에 비하여 풋내 및 잡내 등의 제거가 향상된 것을 확인하였다.
< 비교예 4> 고소한 맛 증가 정도
고소한 풍미의 증가 시중의 땅콩새싹차 본 방법에 의한 땅콩새싹차
좋다 - 46
보통이다 56 19
나쁘다 9 -
풋내 및 잡내를 제거하기 위한 다른 방법의 시도 중 본 발명의 특유의 과정인 로스팅단계를 실시한 결과 부수적으로 더 고소해진다는 결과를 알게 되었는바, 이를 확인하기 위해 시중에서 구입할 수 있는 다른 방법에 의해 제조된 땅콩새싹차에 비해 본 방법에 의한 땅콩새싹차가 훨씬 고소하다는 반응결과 확인할 수 있었다. 이는 로스팅단계를 통해 고소한 맛을 증가시키게 된 특유의 효과라 할 것이다.
< 실시예 4> 새싹차 추출액에 따른 비만억제효과 확인
비만에 대한 연구는 다양한 측면에서 시도되고 있는바, 비만은 지방전구세포(preadipocytes)의 분화 및 지방생성과정에 의하여 지방세포의 세포내 중성지방(triglyceride, TG)의 축적으로 발생하며 이러한 지방생성기전을 조절하는 것이 비만 억제의 효과적인 치료방법으로 알려져 있다. Pancreatic lipase는 co-lipsase와 함께 triglyceride를 2-monoacylglycerol과 fatty acid로 분해한다. Pancreatic lipase 억제시 triglyceride는 intestine에서 흡수되지 않고 체외로 배출된다. 대표적인 pancreatic lipase 저해제는 현재 비만 치료제로 시판중인 lipstatin 유도체인 tetrahydropipstatin (Orlistat)로서 lipase inhibitor로서는 가장 우수하지만 위장장애, 과민증, 담즙분비장애, 지용성 비타민 흡수억제 등의 부작용이 있다. 따라서, 체내의 생리활성성분이나 천연 생리활성성분을 섭취하여 비만억제효과를 갖도록 하는 것이 바람직하기 때문에 각종 차(茶나) 식품에서 비만억제 기전에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있다.
따라서, 본 발명의 새싹차로서 비타민(다채), 밀, 메밀, 보리, 비트, 브로콜리, 알파파, 유채, 적무, 적양배추, 클로버, 홍무, 청경채, 치커리, 홍화, 땅콩 새싹차가 세포수준에서 비만 억제효과가 있는지 확인하기 위하여 3T3-L1 preadipocytes Cell line 에 대하여 Oil Red O staining 을 통한 triglyceride (TG) 생성 억제여부를 분석하였다.
(1) 3 T3 - L1 지방전구세포의 배양 (3 T3 - L1 preadipocytes Culture)
3T3-L1 preadipocytes는 ATCC (American Type Culture Collection, USA)에서 구입하여 사용하였다. 세포는 10% NBCS (New born calf serum, Thermo Scientific, USA), antibiotic-antimycotic를 함유한 DMEM (Dulbecco's Modified Eagle Medium, Thermo Scientific)에서 37℃, 5% CO2 조건으로 배양하였다. 분화를 위해 세포주를 100% confluence 시킨 후 MDI (Isobutylmethylxanthine 0.5 mM, dexametason 1 μM, insulin 10 μg/ml)와 10% FBS (fetal bovine serum, Thermo Scientific)를 함유한 DMEM 배지를 사용하여 2일간 배양하였다. 2일 후(D-2) insulin 10 μg/ml 만을 첨가한 DMEM (containing 10% FBS)으로 교체하여 2일 추가 배양한 뒤, D-5일째부터 10% FBS만을 포함한 DMEM 배지로 교체하여 D-8이 되는 시점까지 배양하였다. 시료는 분화 배지 교환 시 매번 동일 농도로 처리하였다.
(2) Oil Red O staining 및 triglyceride (TG) 생성 억제여부 분석
3T3-L1 preadipocyte의 세포분화 및 지방축적에 미치는 영향을 비교하기 위하여 분화가 종료된 후 10% formalin 수용액으로 고정하고 Oil Red O working solution (Oil Red O : DW = 3 : 2)으로 지방을 염색하였다. 염색된 Oil Red O는 100% isopropanol을 이용하여 추출 후 ELISA (Perkin Elmer, Victor2 1420, Multilabel Counter)를 이용하여 490nm에서 흡광도를 측정하였다. TG 생성 저해능은 triglyceride assay kit (Asanpharm, Korea)를 사용하여 측정하였다. 또한, 새싹차별 추출물이 추출 용매에 따라 영향을 받는지 여부에 대해 확인하기 위하여 증류수, 70% EtOH 조건에서 용매별 억제도를 확인하였다. 비만이 유도되지 않는 Negative control로써, 새싹차 추출물 대신 NCS (Newborn calf serum)를 사용하였고, 비만이 유도된 Positive Control 로서, 새싹차 추출물 대신 MDI (3-isobutyl-1-methylxanthine, dexamethasone, and insulin)를 사용하였다.
(3) 추출 용매별 각 새싹차 추출물의 세포수준에서의 triglyceride (TG) 생성 억제도
< 실험예 4> 새싹차를 증류수 (D.W)로 추출
비타민(다채), 밀, 메밀, 보리, 비트, 브로콜리, 알파파, 유채, 적무, 적양배추, 클로버, 홍무, 청경채, 치커리, 홍화, 땅콩 새싹차들을 분말화한 뒤 10 g을 정량하여 증류수 100 ml을 혼합하여 90℃에서 3시간 동안 중탕하였다.
< 실험예 5> 새싹차를 70% EtOH 로 추출
비타민(다채), 밀, 메밀, 보리, 비트, 브로콜리, 알파파, 유채, 적무, 적양배추, 클로버, 홍무, 청경채, 치커리, 홍화, 땅콩 새싹차들을 분말화한 뒤 10 g을 정량하여 70% EtOH 100 ml을 혼합하여 90℃에서 3시간 동안 중탕하였다.
추출 용매에 따른 지방 전구세포의 분화억제능을 비교하기 위하여 각 추출 조건별로 추출한 새싹차 시료를 100 μg/mL의 농도로 처리하고 분화 후 Oil-Red O staining하여 염색된 지방을 isopropyl alcohol로 용해시켜 ELISA를 이용하여 490 nm에서 흡광도를 측정한 결과, 전체적으로 DW 추출물에서 효능이 우수한 것을 확인하였으며( 비교예 5), Negative control 로서 NCS, Positive Control 로서 MDI를 사용하였다. 그 결과 들깨, 밀, 보리, 알파파, 유채, 적무, 적양배추, 클로버, 홍무 새싹차 소재 추출물이 증류수 열수추출용매가 70% EtOH 용매보다 통계적으로 유의한 지방세포 분화 억제 효능을 보임을 확인하였다. ( 비교예 5, 도면 2)
< 비교예 5> 추출 용매에 따른 지방 전구세포의 지방세포분화 억제능
추출액 약어 증류수 (DW) 70% EtOH
(-) Control NCS 99.94 ± 6.44 100.33 ± 15.22
(+) Control MDI 388.52 ± 20.30 349.86 ± 30.42
다채(비타민) Tat 327.01 ± 41.51 349.86 ± 38.47
들깨 LP 315.51 ± 30.46 333.44 ± 36.48
밀 Whe 318.87 ± 7.40 319.92 ± 16.73
메밀 Buc 355.71 ± 38.13 367.34 ± 18.62
보리 Bar 302.26 ± 7.85 312.49 ± 13.68
비트 Bee 357.86 ± 22.28 363.68 ± 23.89
브로콜리 Bro 348.16 ± 45.64 383.36 ± 44.54
알팔파 Alf 319.40 ± 14.51 307.85 ± 22.24
유채 Rap 335.74 ± 28.74 345.13 ± 41.69
적무 RR 306.48 ± 44.16 326.15 ± 41.94
적양배추 RC 316.99 ± 7.12 322.93 ± 30.99
클로버 Clo 312.71 ± 17.00 303.96 ± 16.20
홍무 Red 319.75 ± 34.40 323.24 ± 34.25
* NCS ; Newborn calf serum,
* MDI ; (3-isobutyl-1-methylxanthine, dexamethasone, and insulin)
* 처리농도; 100 mg/mL
*p<0.05, compared with NCS , **P<0.05, compared with MDI
(4) 열수 추출 농도별 각 새싹차 추출물의 세포수준에서의 triglyceride (TG) 생성 억제도
추출 용매에 따른 지방 전구세포 분화 억제능 비교분석 결과 열수 추출물에서 효능이 좋은 소재의 분포가 월등하였는바, 증류수를 용매로 하여 열수추출액에 대하여 처리 농도를 100, 200, 400 μg/mL으로 농도 범위를 세분화하여 지방세포 분화억제능을 비교하였다. 결과는 비교예 6, 도면 3에서 나타내었다.
도면 3에서 각 소재의 가장 왼쪽 그래프는 100 μg/mL, 가운데 그래프는 200 μg/mL, 가장 오른쪽은 400 μg/mL에 대한 결과를 나타내었다.
비타민(다채), 밀, 메밀, 보리, 비트, 브로콜리, 알파파, 유채, 적무, 적양배추, 클로버, 홍무, 청경채, 치커리, 홍화, 땅콩 새싹차 추출액 모두 대부분 고농도인 400 μg/mL에서는 모두 억제 된 것으로 확인되었는바, 세포 수준에서 새싹차의 추출액은 지방전구세포의 지방세포로의 분화를 억제시키는 것으로 확인되었다. ( 비교예 6, 도면 3)
< 비교예 6> 열수추출물의 농도에 따른 지방 전구세포의 지방분화 억제능
추출액 약어 100 mg/mL 200 mg/mL 400 mg/mL
(-) Control NCS 25.55 ± 3.50 25.55 ± 3.50 25.55 ± 3.50
(+) Control MDI 100.52 ± 0.25 100.52 ± 0.25 100.52 ± 0.25
다채 (비타민) Tat 85.01 ± 17.05 71.08 ± 2.61 58.96 ± 1.52
밀 Whe 85.97 ± 7.01 93.23 ± 7.73 63.04 ± 1.53
메밀 Buc 83.51 ± 5.50 85.1 ± 3.06 80.01 ±4.08
보리 Bar 74.3 ± 12.54 91.49 ± 4.09 63.86 ± 5.11
비트 Bee 109.05 ± 15.07 97.36 ± 0.75 79.54 ± 1.58
브로콜리 Bro 103.08 ± 0.81 90.84 ± 5.06 72.04 ± 14.25
알팔파 Alf 56.19 ± 16.25 65.74 ± 15.08 62.29 ± 0.28
유채 Rap 74.08 ± 2.56 77.33 ± 12.01 51.68 ± 17.09
적무 RR 56.17 ± 15.56 65.74 ± 15.98 62.29 ± 0.05
적양배추 RC 109.54 ± 11.06 95.13 ± 12.04 67.09 ± 6.66
클로버 Clo 103.09 ± 6.50 90.84 ± 5.06 72.04 ± 14.63
홍무 Red 90.61 ± 3.56 75.5 ± 5.51 63.28 ±2.51
* NCS ; Newborn calf serum,
* MDI ; (3-isobutyl-1-methylxanthine, dexamethasone, and insulin)
* 처리농도; 100 mg/mL, 200 mg/mL, 400 mg/mL
* p<0.05, compared with NCS , ** P<0.05, compared with MDI
본 발명의 제조방법에 의하여 생산된 새싹차를 제조하기 위해서는 로스팅단계 (S3)에서 새싹을 80~120℃정도의 온도, 0~5기압에서 1분~20분 정도를 로스팅 할 때 비교예 1에서와 같이, 차가루 수확 수율에서 6~10% 정도로 가장 수율이 높았고, 차 본연의 맛을 잘 나타낼 수 있었으며, 본 발명의 특징인 로스팅단계 (S3)를 통하여 새싹차를 제조한 결과, 비교예 2에서와 같이 다른 제조방법에 비하여 물 용해성이 향상되었음을 확인할 수 있었고, 비교예 3에서 확인한 바와 같이 풋내 및 잡네 제거가 효과적이며, 비교예 4에서와 같이 고소한 맛의 증가가 탁월하게 증가하였음을 확인할 수 있었다.
또한, 본 발명에서 확인한 비타민(다채), 밀, 메밀, 보리, 비트, 브로콜리, 알파파, 유채, 적무, 적양배추, 클로버, 홍무, 청경채, 치커리, 홍화, 땅콩 의 새싹차 추출물에서는 세포수준에서 비만 억제능력(지방세포분화억제능력)을 갖는 것으로 비교예 5와 비교예 6에서 확인할 수 있었다.
상기에서 설명 드린 바와 같이 본 발명은 상기의 실시예를 통해 그 효과의 우수성이 입증되었지만 본 발명은 상기의 실시예에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.
본 발명의 기능성 새싹차 제조방법에 의해 생산된 새싹차는 새싹에 대한 선호도 증가와 다양한 차를 제공할 수 있도록 하고, 비만 억제효과가 있는바, 새싹 재배 농가의 활용증가로 인해 수익향상성을 증가시킬 수 있다 할 것이다.
S1 : 수확 단계
S2 : 건조 단계
S3 : 로스팅 단계
S4 : 분쇄 단계
S5 : 농축 단계

Claims (6)

  1. 기능성 새싹차 제조방법에 있어서,
    종자를 3~9일정도 발아과정을 거쳐 일정한 크기의 균일하게 재배된 새싹을 수확한 후 세척하는 수확단계 (수확단계, S1);
    수확된 새싹을 냉풍건조기에서 30~80℃온도에서, 10~72시간 정도 건조하는 건조단계 (건조단계, S2 );
    건조된 새싹을 80~120℃온도, 0~5기압에서 1분~30분정도 로스팅 하는 로스팅단계 ( 로스팅단계 , S3 );
    상기 로스팅단계가 처리된 차를 일정크기로 분쇄한 후 불순물을 제거하고, 포장하는 분쇄 및 포장단계 (분쇄단계, S4);
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 새싹차 제조방법
  2. 제 1항의 기능성 새싹차 제조방법에 있어서,
    수경재배 방법에 의해 재배된 새싹을 세척 및 수확하는 것(수확단계, S1 );을 특징으로 하는 기능성 새싹차 제조방법
  3. 제1항의 기능성 새싹차 제조방법에 있어서,
    건조단계 (S2)후 로스팅단계 (S3) 전 건조된 새싹을 30~50℃온도에서 5~10분 덖는 단계를 추가하는 것을 특징으로 하는 기능성 새싹차 제조방법
  4. 제1항의 기능성 새싹차 제조방법에 있어서,
    분쇄단계 (S4) 중 분쇄 후 열수 추출 농축하여 일정 농도로 분말화 하는 농축단계 (S5)를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 새싹차 제조방법
  5. 제 1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    새싹은 비타민(다채), 밀, 메밀, 보리, 비트, 브로콜리, 알파파, 유채, 적무, 적양배추, 클로버, 홍무, 청경채, 치커리, 홍화, 땅콩 중에서 하나 이상을 선택하여 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 새싹차 제조방법
  6. 제 1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    새싹은 식물을 원물로 하는 새싹 중 어느 하나 이상을 선택하여 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 새싹차 제조방법
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