KR100880659B1 - 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 강화 사자발약쑥을 발효 숙성시켜 얻은 진액을 이용하여 기능성 식품을 발효 숙성함으로써 약쑥진액이 가지고 있던 성분과 기능성 식품 함유성분이 상승작용을 일으켜 두 재료의 본래 효능을 현저히 뛰어넘는 뛰어난 상승효과를 얻음으로 인류건강에 크게 이바지할 것으로 기대되는 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이를 실현하기 위한 본 발명은 약쑥을 발효 숙성시켜 약쑥진액을 제조하는 단계; 약재 또는 식품으로 사용되는 기능성 식품을 깨끗이 세척하여 항아리에 담고 상기 약쑥진액을 기능성 식품이 잠기도록 채워넣어 2 ~ 3개월 동안 14 ~ 20℃ 상온에서 발효시키는 기능성 식품 발효단계; 및 상기 발효단계를 거친 기능성 식품과 그 진액을 10개월 이상 1 ~ 8℃ 저온에서 숙성시키는 기능성 식품 숙성단계;를 포함하여 제조됨을 특징으로 하며, 상기 약쑥진액 제조단계는, 강화 사자발약쑥(이하 "약쑥"이라 약칭함)을 채취하여 세척 후 물기를 털어낸 다음 절단하는 약쑥 준비단계; 상기 단계에서 준비된 약쑥을 항아리에 안치고 약쑥 중량대비 0.8 ~ 1.5배의 설탕을 덮어 항아리에 안치는 단계; 상기 단계에서 안쳐진 약쑥에서 효소의 향미가 나기까지 발효시키는 발효단계; 상기 단계를 거친 약쑥 발효물에서 진액을 추출하여 항아리 또는 참나무통에 담아 3 ~ 10℃에서 10 ~ 12개월 이상 저온숙성시키는 숙성단계;가 포함됨을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법은 상 기 제조방법에 의하여 제조됨을 특징으로 한다.

강화 사자발약쑥, 기능성 식품, 인삼, 마늘, 매실, 연근, 돼지감자, 더덕, 대추,

Description

약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법{FUNCTIONAL FOOD USING ARTEMISIA'S ESSENCE AND IT'S MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 강화 사자발약쑥을 발효 숙성시켜 얻은 진액을 이용하여 기능성 식품을 발효 숙성함으로써 약쑥진액이 가지고 있던 성분과 기능성 식품 함유성분이 상승작용을 일으켜 두 재료의 본래 효능을 현저히 뛰어넘는 뛰어난 상승효과를 얻음으로 인류건강에 크게 이바지할 것으로 기대되는 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

천연식물로서 뛰어난 약효 때문에 "의초"로 불리기도 하는 쑥은 여러 가지 효소와 핵산을 함유한 풍부한 염록체를 가지고 있으며, 식물성 섬유질과 단백질, 양질의 미네랄과 다양한 비타민을 함유하고 있다.

또한, 강한 알칼리성 식품으로 산성화된 현대인의 체질을 개선하고 피를 맑게 해주며 약제로서 신체의 부조화를 막아 혈액순환과 소화를 돕고, 인체에 해로운 독성물질을 제압, 제거하는데 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 비타민 A와 C를 많이 함유하고 있어 면역력을 높여주고 감기예방에 도움을 준다.

쑥의 유효성분으로는 isocoumarin, coumarin, diterpenlactone, flavonoid, phellandrene, couprol, cadinene, cineol, artemisinin, 유파티린(Eupatilin), 자세오시딘(jaceosidin) 등이 밝혀져 있다.

이 중 artemisinin은 말라리아 치료제로 이용되고 있으며, 최근 연구결과 이 성분이 암 치료에 효과가 있는 것으로 알려졌다.

쑥의 약리작용으로는 쑥의 추출물이 혈장응고 억제작용을 나타내고 쑥으로부터 추출한 플라본은 항암효과가 있다고 알려졌다. 또한 항균작용과 항산화작용을 하여 알러지나 염증에 효과가 좋다.

또한 유파티린(Eupatilin)은 혈당의 상승, 저하 및 약리적 활성에 관여하고, 위 점액분비촉진에 의한 위벽 보호작용이 기존에 쓰이던 시메티딘보다 3.5배 강한 작용을 보인다고 보고되어 있다.

또한, 자세오시딘(jaceosidin)은 혈관형성과 관련된 질병인 류마티스성 관절염, 만성염증, 당노병성 망막증, 혈관종 등의 질병치료에 효과가 좋은 성분이다.

한편, 강화 사자발약쑥은 주위가 바다로 둘러싸여 무공해 청정의 강화도 지역에서 염기가 섞인 바람과 바다에서 피어오르는 안개를 머금은 해양성 기후 및 물빠짐이 좋은 토성에서 자라기 때문에 약성이 우수하여 예로부터 약쑥 중에 으뜸 품종으로 치는 것으로서, 향이 높고 잎 뒷면이 희고 잎 형태가 새의 날개 모형이면서 평편하고 줄기가 부드럽고 흰색을 띠고 있다.

강화 사자발약쑥은 일반 약쑥에 비하여 대장균, 포장구균 등 다양한 인체 유해균에 대한 항균활성에 보다 탁월한 효과를 갖고 있다는 연구결과가 연이어 발표되고 있으며, 서해안 일대에서 자생하는 180여종의 기타 약쑥에 비하여 상기 유파틸린(Eupatillia) 성분이 3~10배 이상 함유하고 있으며, 자세오시딘(jaceosidin)을 많이 함유하고 있음이 입증되었다.

그리고 유파틸린(Eupatillia) 단독에 의한 약효보다 자세오시딘(jaceosidin)과 같이 작용할 때 약효가 더 우수한 것으로 확인되었다.

따라서, 이러한 효능의 강화 사자발약쑥을 이용하는 다양한 제품이 개발되고 있다. 그러나 종래기술에서는 대개 사자발약쑥을 자연상태 또는 말린 것에서 얻은 추출물을 이용하는 것에 멈추고 있어 약효 개발면에서 아쉬움이 있었다.

한편, 인삼이나 마늘 등과 같이 약재 또는 식품으로 사용되는 기능성 식품은 영양이나 맛보다는 면역기능의 강화, 노화 억제, 질병의 예방과 회복, 체내의 리듬 조절 등의 생체조절기능을 가지고 있어 섭취시 질병을 예방하는 동시에 질병 치료효능을 갖고 있다.

인삼의 경우에는 중초약학(中草藥學)에서 원기를 크게 보하고 폐를 튼튼하게 하며, 비장(脾臟)을 좋게하고, 심장을 편안하게 해준다고 했으며, 신농본초경(神農本草徑)에는 인삼은 오장(五臟) 즉 간장, 심장, 폐장, 신장, 비장의 양기(陽氣)를 돋구어 주는 주약으로 사용하고, 정신을 안정시키고, 오부로 진입하는 병사(病邪)를 제거하여 주며, 눈을 밝게 하고 지혜롭게 하고, 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수한다고 하였다.

이외에도 많은 한의서에 인삼의 약효와 처방 예가 기술되어 있으며, 인삼은 처방의 중심적 역할을 하는 상약(上藥)으로 되어 있다. 상약은 평상시에도 병에 걸리지 않게 함은 물론 건강을 유지하기 위해 복용하는 생약으로서 무독해서 다량 복용하거나 장기간 복용해도 사람을 상하게 하지 않는 약을 의미한다.

또한, 인삼은 암환자의 면역 기능을 증대하여 몸의 저항력을 증강하기 때문에 암세포의 생장 및 다른 장기로 전이하는 것을 억제하며, 수술 후 재발 방지에 탁월한 효능을 나타내는 등 인삼을 장기 복용할수록 암발병 확률이 확연하게 떨어진다는 조사결과로부터 장기 비특이성 암 예방 효과가 있음을 알 수 있다.

또한, 마늘은 피로 해소와 신경 안정 등의 효과가 있고, 면역력과 저항력을 향상시키며, 체력증진을 통해 노화를 지연시키고 현대인의 3대 질병인 심혈관질환, 뇌혈관질환, 암과 당뇨병 등의 억제작용을 하며 이들 질환 인자를 가진 사람의 체질을 개선할 수 있다고 알려져 있다.

마늘은 강력한 살균 및 항균작용을 하는데 페니실린이나 테라마이신보다 살균력이 강력하여 내복용이나 외용으로 사용되고 있기도 하다.

기능성 식품으로는 이 외에도 매실, 연근, 돼지감자 등 다양하게 존재하며, 다양한 방향으로 개발되고 있기도 하다.

본 발명은 강화 사자발약쑥을 발효 숙성시켜 얻은 진액을 이용하여 기능성 식품을 발효 숙성함으로써 약쑥진액이 가지고 있던 성분과 기능성 식품 함유성분이 상승작용을 일으켜 두 재료의 본래 효능을 현저히 뛰어넘는 뛰어난 상승효과를 얻음으로 인류건강에 이바지하도록 하는 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 목적을 달성하는 본 발명에 따른 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법은,
강화 사자발약쑥(이하, "약쑥"이라 약칭함)을 발효 숙성시켜 약쑥진액을 제조하는 단계;
인삼, 마늘, 매실, 연근, 돼지감자, 더덕, 대추 중 어느 한가지 또는 이들 중 두 가지 이상의 조합으로 이루어진 기능성 식품을 깨끗이 세척하여 항아리에 담고 상기 약쑥진액을 기능성 식품이 잠기도록 채워넣어 2 ~ 3개월 동안 14 ~ 20℃ 상온에서 발효시키는 기능성 식품 발효단계; 및
상기 발효단계를 거친 결과물을 10개월∼12개월 동안 1 ~ 8℃ 저온에서 숙성시키는 기능성 식품 숙성단계;를 포함하여 제조됨을 특징으로 한다.

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본 발명에 따른 일 실시예의 상기 약쑥진액 제조단계는,
강화 사자발약쑥을 채취하여 세척 후 물기를 털어낸 다음 절단하는 약쑥 준비단계:
상기 단계에서 준비된 약쑥을 항아리에 안치고 약쑥 중량대비 0.8 ~ 1.5배의 설탕을 덮어 항아리에 안치는 단계;
상기 단계에서 안쳐진 약쑥에서 기포가 발생되기까지 발효시키는 발효단계;

상기 단계를 거친 약쑥 발효물에서 진액을 추출하여 항아리 또는 참나무통에 담아 3 ~ 10℃에서 10 ~ 12개월 동안 저온숙성시키는 숙성단계;를 포함하여 제조됨을 특징으로 한다.

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상기한 방법으로 제조되는 본 발명에 따른 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법은 강화 사자발약쑥을 발효 숙성시켜 얻은 진액을 이용하여

기능성 식품을 발효 숙성함으로써 약쑥진액이 가지고 있던 성분과 기능성 식품 함유성분이 상승작용을 일으켜 두 재료의 본래 효능을 현저히 뛰어넘는 뛰어난 상승효과를 얻을 수 있었으며, 이를 이용하여 인류건강에 크게 이바지할 것으로 기대된다.

이하 본 발명의 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법에 대 한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

1. 약쑥진액을 제조하는 단계

1-1. 약쑥 준비단계

강화도에 자생하는 강화 사자발약쑥을 채취한다.

강화 사자발약쑥은 단오 즈음에 채취된 것이 품질 및 효능에서 가장 좋다.

신선한 강화 사자발약쑥을 흐르는 물에 깨끗하게 세척하여 이물질을 제거하고 물기를 털어낸 다음 절단한다.

1-2. 안치는 단계

상기 안치는 단계는 항아리에 약쑥과 설탕을 동일중량비로 한 층씩 교호로 연속 적층하고, 최상층에는 발효단계에서 약쑥이 들뜨지 않도록 누름돌을 올려놓는다.

즉, 시루떡 안치듯이 먼저 항아리에 약쑥을 한 층 깔고 설탕을 약쑥과 동일중량비로 한 층 올리고, 다시 약쑥과 설탕을 한 층씩 교호로 연속 반복적으로 적층한 후 최상층에 발효단계에서 약쑥이 들뜨지 않도록 누름돌을 올려놓는 것이다.

이러한 안치는 단계 이후, 통기성을 유지하면서 이물질이 들어가지 않도록 항아리 입구를 면포 또는 삼베로 봉한다.

이 안치기 단계는 본 발명에서 특히 중요한 부분으로서 약쑥과 설탕을 버무리거나 또는 항아리 입구를 공기유통이 차단되게 밀봉할 경우에는 발효가 되지 않고 약쑥이 곯아버린다. 즉, 약쑥이 발효되기 위하여는 일정두께로 적재되고 위에서 발효를 촉진시키는 설탕성분이 스며들도록 하고, 항아리 입구의 봉합이 통기성을 갖도록 하는 것이다..

또한, 상기 설탕은 사탕수수 원액으로 만들어진 흑설탕을 사용하는 것이 바람직하다. 흑설탕 사용시 발효가 더욱 촉진되었다,

또한, 상기 설탕 대신 과당 또는 꿀을 이용할 수도 있으며, 이들과 설탕을 포함하는 두 가지 이상의 혼합물로 될 수도 있다.

1-3. 발효단계

발효단계는 항아리에 안쳐진 약쑥에서 기포가 발생되기까지 발효시키는 것으로서, 상온에서 자연발효되는 것이 바람직하다.

발효단계는 온도가 높은 하절기에는 15 ~ 20일, 봄가을에는 1달 동안 상온에서 1차 발효시킨 후 뒤집어서 1차 발효기간의 2/3기간 동안 2차 발효시킨다. 이러한 뒤집기를 통하여 항아리에서 상하 적층위치를 바꾸어 줌으로써 액즙에 대한 약쑥의 침지 및 발효가 골고루 이루어진다.

발효단계에서는 약쑥이 흑설탕에 의한 상승작용에 의하여 발효가 이루어지며 진액이 추출되고 발효된 진액에서는 효소 특유의 냄새와 함께 단맛, 쌉쌀한 맛 및 신맛이 동시에 난다.

1-4. 숙성단계

적당하게 발효된 것을 알리는 특유의 향미가 나면 발효물을 추출하여 추출한 진액을 항아리 또는 참나무통에 담아 3 ~ 10℃에서 10 ~ 12개월 이상 저온숙성시킴으로 원하는 약쑥진액을 얻게 된다.

2. 기능성 식품 발효단계

인삼, 마늘, 매실, 연근, 돼지감자, 더덕, 대추 중 어느 한가지 또는 이들 중 두 가지 이상의 조합으로 이루어진 기능성 식품을 깨끗이 세척하여 항아리에 담고 상기 약쑥진액을 기능성 식품이 잠기도록 채워넣어 2 ~ 3개월 동안 14 ~ 20℃ 상온에서 발효시키는 기능성 식품을 발효시킨다.

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상기 기능성 식품은 이외에도 모과, 석류 등 다양한 약재 또는 식품이 사용될 수 있다.

상기 발효단계에서 기포가 발생되는데 발효가 적당하게 진행되면 기능성 식품에 따라 각각 특유의 향미가 난다.

3. 기능성 식품 숙성단계

상기 발효단계를 거친 기능성 식품과 그 진액을 저온냉장시설로 옮겨 10개월 ~ 12개월 동안 1 ~ 8℃ 저온에서 숙성시킨다.

본 발명에 따른 숙성 기능성 식품은 상기와 같이 약쑥진액제조단계를 통하여 얻어진 약쑥진액으로 기능성 식품을 발효 숙성시켜 얻어진 것이다.

상기 약쑥진액제조단계를 통하여 얻어진 약쑥진액은 표 1의 시험성적표에 나 타난 바와 같이 혈당의 상승, 저하 및 약리적 활성에 관여하고 위 점액분비촉진에 의한 위벽 보호작용 및 항암작용이 강한 또한 유파티린(Eupatilin)과, 혈관형성과 관련된 질병인 류마티스성 관절염, 만성염증, 당노병성 망막증, 혈관종 등의 질병치료에 효과가 탁월한 자세오시딘(jaceosidin) 성분함량이 높으며 이는 자연상태의 강화 사자발약쑥 액즙에 비하여 현저히 상승된 수치이다.

그리고 이와 같은 약쑥진액을 이용하여 다시 인체에 유익한 약재 또는 식품재로 되는 기능성 식품을 발효 숙성시킴으로 약쑥진액 자체의 성분보다 현저히 상승된 효과를 얻을 수 있었다.

본 발명은 이와 같이 1차적으로 약쑥을 발효 및 숙성시켜 본래도 인체에 유익한 성분을 다량 함유하는 강화 사자발약쑥의 특성 성분이 현저히 상승되고,

2차적으로 이러한 약쑥 발효 숙성진액을 약재 또는 식품재로 되는 기능성 식품의 발효 숙성에 이용함으로써 획기적인 상승작용을 일으키는 것이다.

이와 같은 본 발명에 따라 얻어진 기능성 식품 및 그 진액은 각 기능성 식품의 특성에 따라 질병에 노출되지 않은 일반인들의 건강을 현저히 증진시켜주고 질병치료에도 크게 이바지할 것으로 기대된다.

이상에서 상세히 살펴 본 바와 같이, 본 발명에 따른 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법은 강화 사자발약쑥을 발효 숙성시켜 얻은 진액을 이용하여 기능성 식품을 발효 숙성함으로써 약쑥진액이 가지고 있던 성분과 기능성 식품 함유성분이 상승작용을 일으켜 두 재료의 본래 효능을 현저히 뛰어넘는 뛰어난 상승효과를 얻을 수 있었으며, 이를 이용하여 인류의 건강보호에 크게 이바지할 것으로 기대된다.

이상, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였다. 여기서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예는 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

Claims (4)

1. 강화 사자발약쑥(이하, "약쑥"이라 약칭함)을 발효 숙성시켜 약쑥진액을 제조하는 단계;

   인삼, 마늘, 매실, 연근, 돼지감자, 더덕, 대추 중 어느 한가지 또는 이들 중 두 가지 이상의 조합으로 이루어진 기능성 식품을 깨끗이 세척하여 항아리에 담고 상기 약쑥진액을 기능성 식품이 잠기도록 채워넣어 2 ~ 3개월 동안 14 ~ 20℃ 상온에서 발효시키는 기능성 식품 발효단계; 및

   상기 발효단계를 거친 결과물을 10개월∼12개월 동안 1 ~ 8℃ 저온에서 숙성시키는 기능성 식품 숙성단계;를 포함하여 제조됨을 특징으로 하는 약쑥진액을 이용하는 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 약쑥진액 제조단계는

   강화 사자발약쑥을 채취하여 세척 후 물기를 털어낸 다음 절단하는 약쑥 준비단계:

   상기 단계에서 준비된 약쑥을 항아리에 안치고 약쑥 중량대비 0.8 ~ 1.5배의 설탕을 덮어 항아리에 안치는 단계;

   상기 단계에서 안쳐진 약쑥에서 기포가 발생되기까지 발효시키는 발효단계;

   상기 단계를 거친 약쑥 발효물에서 진액을 추출하여 항아리 또는 참나무통에 담아 3 ~ 10℃에서 10 ~ 12개월 동안 저온숙성시키는 숙성단계;를 포함하여 제조됨을 특징으로 하는 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품 및 그 제조방법.
3. 삭제
4. 청구항 1에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 약쑥진액을 이용하는 숙성 기능성 식품.