KR100919163B1 - 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 강화 사자발약쑥을 발효 숙성시켜 얻은 진액을 이용하여 돼지감자를 발효 숙성함으로써 약쑥 진액이 가지고 있던 성분과 돼지감자 함유성분이 상승작용을 일으켜 두 재료의 본래 효능을 현저히 뛰어넘는 뛰어난 상승효과를 얻음으로 난치성 질병치료에 크게 이바지할 것으로 기대되는 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이를 실현하기 위한 본 발명은 약쑥을 발효 숙성시켜 약쑥 발효진액을 제조하는 과정; 2년 이상된 돼지감자를 깨끗이 세척하여 항아리에 담고 상기 약쑥 발효진액을 돼지감자가 잠기도록 채워넣어 2 ~ 3개월 동안 14 ~ 20℃ 상온에서 발효시키는 돼지감자 발효과정; 및 상기 발효과정을 거친 돼지감자와 진액을 10개월 이상 1 ~ 8℃ 저온에서 숙성시키는 돼지감자 숙성과정;을 포함하여 제조됨을 특징으로 하며, 상기 약쑥 발효진액을 제조하는 과정은 강화 사자발약쑥을 채취하여 세척 후 물기를 털어낸 후 절단하는 약쑥 준비과정; 상기 과정에서 준비된 약쑥 중량대비 0.8 ~ 1.5배의 설탕 또는 과당 또는 꿀 또는 이들 중 2가지 이상의 혼합물로 되는 절임재를 약쑥과 혼합하여 항아리에 안치는 과정; 상기 과정에서 안쳐진 약쑥에서 효소의 향미가 나기까지 발효시키는 발효과정; 상기 과정을 거친 약쑥 발효물을 착즙하여 항아리 또는 참나무통에 담아 3 ~ 5℃에서 10 ~ 12개월 이상 저온숙성시키는 숙성과정;을 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자 및 그 제조방법{RIPENUNG JERUSALEM ARTICHOKE USING ARTEMISIA'S ESSENCE AND IT'S MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 강화 사자발약쑥을 발효 숙성시켜 얻은 진액을 이용하여 돼지감자를 발효 숙성함으로써 약쑥 진액이 가지고 있던 성분과 돼지감자 함유성분이 상승작용을 일으켜 두 재료의 본래 효능을 현저히 뛰어넘는 뛰어난 상승효과를 얻음으로 난치성 질병치료에 크게 이바지할 것으로 기대되는 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자 및 그 제조방법에 관한 것이다.

천연식물로서 뛰어난 약효 때문에 "의초"로 불리기도 하는 쑥은 여러 가지 효소와 핵산을 함유한 풍부한 염록체를 가지고 있으며, 식물성 섬유질과 단백질, 양질의 미네랄과 다양한 비타민을 함유하고 있다.

또한, 강한 알칼리성 식품으로 산성화된 현대인의 체질을 개선하고 피를 맑게 해주며 약제로서 신체의 부조화를 막아 혈액순환과 소화를 돕고, 인체에 해로운 독성물질을 제압, 제거하는데 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 비타민 A와 C를 많이 함유하고 있어 면역력을 높여주고 감기예방에 도움을 준다.

쑥의 유효성분으로는 isocoumarin, coumarin, diterpenlactone, flavonoid, phellandrene, couprol, cadinene, cineol, artemisinin, 유파티린(Eupatilin), 자세오시딘(jaceosidin) 등이 밝혀져 있다.

이 중 artemisinin은 말라리아 치료제로 이용되고 있으며, 최근 연구결과 이 성분이 암 치료에 효과가 있는 것으로 알려졌다.

쑥의 약리작용으로는 쑥의 추출물이 혈장응고 억제작용을 나타내고 쑥으로부터 추출한 플라본은 항암효과가 있다고 알려졌다. 또한 항균작용과 항산화작용을 하여 알러지나 염증에 효과가 좋다.

또한 유파티린(Eupatilin)은 혈당의 상승, 저하 및 약리적 활성에 관여하고, 위 점액분비촉진에 의한 위벽 보호작용이 기존에 쓰이던 시메티딘보다 3.5배 강한 작용을 보인다고 보고되어 있다.

또한, 자세오시딘(jaceosidin)은 혈관형성과 관련된 질병인 류마티스성 관절염, 만성염증, 당노병성 망막증, 혈관종 등의 질병치료에 효과가 좋은 성분이다.

한편, 강화 사자발약쑥은 주위가 바다로 둘러싸여 무공해 청정의 강화도 지역에서 염기가 섞인 바람과 바다에서 피어오르는 안개를 머금은 해양성 기후 및 물빠짐이 좋은 토성에서 자라기 때문에 약성이 우수하여 예로부터 약쑥 중에 으뜸 품종으로 치는 것으로서, 향이 높고 잎 뒷면이 희고 잎 형태가 새의 날개 모형이면서 평편하고 줄기가 부드럽고 흰색을 띠고 있다.

강화 사자발약쑥은 일반 약쑥에 비하여 대장균, 포장구균 등 다양한 인체 유해균에 대한 항균활성에 보다 탁월한 효과를 갖고 있다는 연구결과가 연이어 발표되고 있으며, 서해안 일대에서 자생하는 180여종의 기타 약쑥에 비하여 상기 유파틸린(Eupatillia) 성분이 3~10배 이상 함유하고 있으며, 자세오시딘(jaceosidin)을 많이 함유하고 있음이 입증되었다.

그리고 유파틸린(Eupatillia) 단독에 의한 약효보다 자세오시딘(jaceosidin)과 같이 작용할 때 약효가 더 우수한 것으로 확인되었다.

따라서, 이러한 효능의 강화 사자발약쑥을 이용하는 다양한 제품이 개발되고 있다. 그러나 종래기술에서는 대개 사자발약쑥을 자연상태 또는 말린 것에서 얻은 추출물을 이용하는 것에 멈추고 있어 약효 개발면에서 아쉬움이 있었다.

한편, 뚱딴지라고도 불리는 돼지감자는 국화과 해바라기속의 여러해살이 풀로서, 생약명으로 국우(菊芋)라고 하는데 땅 속에 감자 모양으로 생장되는 뿌리열매이다.

돼지감자에는 단백질, 회분, 당질, 나트륨, 칼륨, 아연, 이눌린이 들어 있으며, 미네랄(K, Ca, Mg, P), 비타민(베타 카로틴, 코뿔소아민, 리보후라빈, 나이아신, 비오틴, 아스코르빈산), 효소(이누리나제, 프로티나제, 인베르타제, 호스호리라제, 포노라제), 코린, 베타인, 사포닌 등이 들어 있다. 돼지 감자에 포함되어 있는 필수 아미노산은 오렌지 쥬스나 그레이프 후르츠 쥬스보다 많은 것으로 판명되었다.

또한, 돼지감자에는 여러가지 효소가 존재하고 특히 이누리나제 효소 작용이 강하여 이 효소는 이눌린을 분해하여 과당을 생성하기 때문에 저장중에 단맛이 생겨난다고 한다. 또한 이눌린은 췌장을 강화시키는 물질로 이눌린을 제일 많이 포함하고 있는 식물이 바로 돼지감자라고 한다. 이눌린은 칼로리가 의외로 낮은 다당류로 위액에 소화되지 않고 분해되어도 과당으로 밖에 변화되지 않아 혈당치를 상승시키지 않으면서 인슐린의 역할을 하기 때문에 피곤해진 췌장을 쉬게 할 수 있어 돼지감자를 “천연 인슐린”의 보고라고 극찬하는 학자도 있다.

그리고 실제 민간요법으로 돼지감자를 당뇨병에 사용해 왔다.

세계에서 유일하게 당뇨병 환자를 찾아보기 힘든 지역으로 알려져 있는 이스라엘의 예루살렘 사람들은 조상 대대로 '예루살렘플라워'라고 하는 꽃의 뿌리열매를 당뇨병 특효 식품으로 사용해 오고 있었다. 이 열매 속에는 풍부한 천연 인슐린 작용과 췌장의 기능을 회복시키는 신비의 효소로 불리는 '이눌린'이 다량 포함되어 있음이 밝혀졌다.

본 발명은 강화 사자발약쑥을 발효 숙성시켜 얻은 진액을 이용하여 돼지감자를 발효 숙성함으로써 약쑥 진액이 가지고 있던 성분과 돼지감자 함유성분이 상승작용을 일으켜 두 재료의 본래 효능을 현저히 뛰어넘는 뛰어난 상승효과를 얻음으로 난치성 질병치료에 이바지하도록 하는 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 목적을 달성하는 본 발명에 따른 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자 제조방법은

약쑥을 발효 숙성시켜 약쑥 발효진액을 제조하는 과정;

2년 이상된 돼지감자를 깨끗이 세척하여 항아리에 담고 상기 약쑥 발효진액을 돼지감자가 잠기도록 채워넣어 2 ~ 3개월 동안 14 ~ 20℃ 상온에서 발효시키는 돼지감자 발효과정; 및

상기 발효과정을 거친 돼지감자와 진액을 10개월 이상 1 ~ 8℃ 저온에서 숙성시키는 돼지감자 숙성과정;을 포함하여 제조됨을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 상기 약쑥 발효진액을 제조하는 과정은,

강화 사자발약쑥을 채취하여 세척 후 물기를 털어낸 후 절단하는 약쑥 준비과정;

상기 과정에서 준비된 약쑥 중량대비 0.8 ~ 1.5배의 설탕 또는 과당 또는 꿀 또는 이들 중 2가지 이상의 혼합물로 되는 절임재를 약쑥과 혼합하여 항아리에 안치는 과정;

상기 과정에서 안쳐진 약쑥에서 효소의 향미가 나기까지 발효시키는 발효과정;

상기 과정을 거친 약쑥 발효물을 착즙하여 항아리 또는 참나무통에 담아 3 ~ 5℃에서 10 ~ 12개월 이상 저온숙성시키는 숙성과정;을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자는 상기 제조방법에 의하여 제조됨을 특징으로 한다.

상기한 방법으로 제조되는 본 발명에 따른 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자 및 그 제조방법은 강화 사자발약쑥을 발효 숙성시켜 얻은 진액을 이용하여 돼지감자를 발효 숙성함으로써 약쑥 진액이 가지고 있던 성분과 돼지감자 함유성분이 상승작용을 일으켜 두 재료의 본래 효능을 현저히 뛰어넘는 뛰어난 상승효과를 얻을 수 있었으며, 이를 이용하여 난치성 질병치료에 크게 이바지할 것으로 기대된다.

이하 본 발명의 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자 및 그 제조방법에 대한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

1. 약쑥 발효진액을 제조하는 과정

1-1. 약쑥 준비과정

약쑥은 강화도에 자생하는 강화 사자발약쑥을 택하여 채취한다.

신선한 강화 사자발약쑥을 흐르는 물에 깨끗하게 세척하여 이물질을 제거하고 물기를 털어낸 다음 잘게 절단한다.

1-2. 안치는 과정

상기 과정에서 준비된 약쑥 중량대비 0.8 ~ 1.5배의 설탕 또는 과당 또는 꿀 또는 이들 중 2가지 이상의 혼합물로 되는 절임재를 약쑥과 혼합하여 항아리에 안친다. 이때 상기 설탕으로는 흑설탕 사용시 발효가 더욱 촉진되었다,

강화 사자발약쑥 안치기는 시루떡 안치듯이 먼저 항아리에 강화 사자발약쑥을 한 층 깔고 상기 절임재를 강화 사자발약쑥과 동일중량비로 한 층 올리고, 다시 강화 사자발약쑥과 절임재를 한 층씩 교호로 적층함이 바람직하다.

그리고 최상층에는 숙성과정에서 약쑥이 들뜨지 않도록 누름돌을 올려놓는다.

상기 강화 사자발약쑥과 절임재는 버무리는 식으로 혼합한 다음 항아리에 안칠 수도 있다.

1-3. 발효과정

발효과정은 항아리에 안쳐진 약쑥에서 효소의 향미가 나기까지 발효시키는 것으로서, 상온에서 자연숙성되는 것이 바람직하다.

발효과정은 온도가 높은 하절기에는 15 ~ 20일, 봄가을에는 1달 동안 상온에서 1차 발효시킨 후 뒤집어서 1차 발효기간의 2/3기간 동안 2차 발효시킨다. 이러한 뒤집기를 통하여 항아리에서 상하 적층위치를 바꾸어 줌으로써 액즙에 대한 약쑥의 침지 및 발효가 골고루 이루어진다.

발효과정에서는 절임재에 의한 상승작용에 의하여 발효가 이루어지며 액즙이 녹아나오고 발효된 즙에서는 효소 특유의 냄새와 함께 단맛, 쌉쌀한 맛 및 신맛이 동시에 난다.

1-4. 숙성과정

적당하게 발효된 것을 알리는 특유의 향미가 나면 발효물을 착즙하여 추출한 진액을 항아리 또는 참나무통에 담아 3 ~ 5℃에서 10 ~ 12개월 이상 저온숙성시킴으로 원하는 약쑥 진액을 얻게 된다.

2. 돼지감자 발효과정

2년 이상된 돼지감자를 채택하여 흙을 깨끗이 세척한 다음 항아리에 담고 상기 약쑥 발효 숙성진액을 돼지감자가 잠기도록 채워넣어 2 ~ 3개월 동안 14 ~ 20℃ 상온에서 발효시킨다. 돼지감자 세척시에는 휘발성이 강한 이눌린의 손실을 방지하기 위하여 껍질이 손상되지 않도록 주의한다.

상기 발효과정에서 돼지감자에 포함된 이눌린이 가스화되면서 기포가 발생되는데 발효가 적당하게 진행되면 기포가 끓듯이 올라오고 진액을 맛보면 탄산음료와 같이 톡 쏘는 상태로 된다.

3. 돼지감자 숙성과정

상기 발효과정을 거친 돼지감자와 그 진액을 저온냉장시설로 옮겨 10개월 이상 1 ~ 8℃ 저온에서 숙성시킨다.

상기 약쑥 진액제조과정을 통하여 얻어진 약쑥 진액은 표 1의 시험성적표에 나타난 바와 같이 혈당의 상승, 저하 및 약리적 활성에 관여하고 위 점액분비촉진에 의한 위벽 보호작용 및 항암작용이 강한 또한 유파티린(Eupatilin)과, 혈관형성과 관련된 질병인 류마티스성 관절염, 만성염증, 당노병성 망막증, 혈관종 등의 질병치료에 효과가 탁월한 자세오시딘(jaceosidin) 성분함량이 높으며 이는 자연상태의 강화 사자발약쑥 액즙에 비하여 현저히 상승된 수치이다.

그리고 이와 같은 약쑥 진액을 이용하여 다시 돼지감자를 발효 숙성시킨 것은 약쑥 발효 숙성 진액에 비하여 유파티린(Eupatilin)은 약 2배, 자세오시딘(jaceosidin)은 4.6배 가량 상승되는 놀라운 결과를 얻을 수 있었다.

본 발명은 이와 같이 1차적으로 약쑥을 발효 및 숙성시켜 본래도 인체에 유익한 성분을 다량 함유하는 강화 사자발약쑥의 특성 성분이 현저히 상승되고,

2차적으로 이러한 약쑥 발효 숙성진액을 돼지감자 발효 숙성에 이용함으로써 획기적인 상승작용을 일으키는 것이다.

이와 같은 본 발명에 따라 얻어진 돼지감자 및 그 진액은 특히 내복 치료제, 피부 외용제, 화장품재료 등으로 널리 사용가능하다.

이상에서 상세히 살펴 본 바와 같이, 본 발명에 따른 숙성 돼지감자 및 그 제조방법은 강화 사자발약쑥을 발효 숙성시켜 얻은 진액을 이용하여 돼지감자를 발효 숙성함으로써 약쑥 진액이 가지고 있던 성분과 돼지감자 함유성분이 상승작용을 일으켜 두 재료의 본래 효능을 현저히 뛰어넘는 뛰어난 상승효과를 얻을 수 있었으며, 이를 이용하여 난치성 질병치료에 크게 이바지할 것으로 기대된다.

이상, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였다. 여기서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예는 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

Claims (3)

1. 약쑥을 발효 숙성시켜 약쑥 발효진액을 제조하는 과정;

   2년 이상된 돼지감자를 깨끗이 세척하여 항아리에 담고 상기 약쑥 발효진액을 돼지감자가 잠기도록 채워넣어 2 ~ 3개월 동안 14 ~ 20℃ 상온에서 발효시키는 돼지감자 발효과정; 및

   상기 발효과정을 거친 돼지감자와 진액을 10개월 이상 1 ~ 8℃ 저온에서 숙성시키는 돼지감자 숙성과정;을 포함하여 제조됨을 특징으로 하는 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 약쑥 발효진액을 제조하는 과정은,

   강화 사자발약쑥을 채취하여 세척 후 물기를 털어낸 후 절단하는 약쑥 준비과정;

   상기 과정에서 준비된 약쑥 중량대비 0.8 ~ 1.5배의 설탕 또는 과당 또는 꿀 또는 이들 중 2가지 이상의 혼합물로 되는 절임재를 약쑥과 혼합하여 항아리에 안치는 과정;

   상기 과정에서 안쳐진 약쑥에서 효소의 향미가 나기까지 발효시키는 발효과정;

   상기 과정을 거친 약쑥 발효물을 착즙하여 항아리 또는 참나무통에 담아 3 ~ 5℃에서 10 ~ 12개월 이상 저온숙성시키는 숙성과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자 제조방법.
3. 청구항 1에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 약쑥 진액을 이용하는 숙성 돼지감자