CN108669144A - 一种北冬虫夏草韧性饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种北冬虫夏草韧性饼干及其制作方法，属于食品生物技术领域。本发明北冬虫夏草韧性饼干由北冬虫夏草菌粉，糖粉，牛奶，食用油，糕点粉，食盐，全蛋液，香草粉，小苏打，泡打粉以及碳酸氢铵原辅料加工制备所得，其中北冬虫夏草菌粉为人工栽培生产的北冬虫夏草子实体经低温干燥后超微粉碎制得，本发明的北冬虫夏草韧性饼干的制备方法工艺简单，制得的北冬虫夏草饼干营养成分高，结合了北冬虫夏草对人体有益的多种营养物质，且食用携带方便、香味怡人、口感松脆细腻，并具有特有的北冬虫夏草菌类味道，长期食用可预防多种疾病，强健身体、延年益寿。

Description

一种北冬虫夏草韧性饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种北冬虫夏草饼干的制备方法，具体涉及一种北冬虫夏草韧性饼干及其制作方法，属于食品生物技术领域。

背景技术

北冬虫夏草，又被叫作北虫草、蛹虫草或蛹草，俗称不老草，属于虫菌结合的一种药用真菌，具有与冬虫夏草相似的活性成分和药理作用。野生冬虫夏草在我国主要分布西藏、青海、四川、云南、甘肃等海拔4000-5000米的高山、亚高山草甸土地带，数量稀少且价格昂贵。近年来，北冬虫夏草的人工培养技术越来越成熟，人工栽培的北冬虫夏草的药用成分及药理作用与冬虫夏草的相似，但价格上却比冬虫夏草便宜，北冬虫夏草已可进行商品化人工培育，逐渐成为冬虫夏草的理想替代品。北冬虫夏草含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、SOD和氨基酸等多种生物活性物质，虫草多糖可以提高人体的免疫力及对肝脏有一定的解毒能力；虫草素有抑菌、抗癌的、抗病毒特殊功效；SOD具有延缓衰老，对皮肤有很好的美白作用，还可以防辐射，并且虫草不仅是珍贵的药材，还是非常好的食用佳品。

目前，国内市场中虫草类保健品多为含片等，作为休闲食品报道开发较少，将北冬虫夏草和休闲食品结合的产品并不多，而北冬虫夏草韧性饼干的开发报道甚少，为此我们将采用人工栽培方法制得北冬虫夏草子实体，利用北冬虫夏草生物活性成分丰富的特点将其与休闲食品结合，以北冬虫夏草菌粉、糕点粉、糖粉、鸡蛋、食用油等为原料，研制出人工栽培的北冬虫夏草韧性饼干，既能满足消费者对营养物质的需求，也能填补市场上功能性休闲食品的空白，为此本发明提出一种北冬虫夏草韧性饼干及其制作方法。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种北冬虫夏草韧性饼干及其制作方法，该制备方法工艺简单，制得的饼干营养成分高，结合了北冬虫夏草对人体有益的多种营养物质，且食用方便、香味怡人、口感松脆细腻，长期食用可强健身体、延年益寿。

为了实现上述目的，本发明一种北冬虫夏草韧性饼干，由以下原料制备所得，北冬虫夏草菌粉、糖粉、牛奶、食用油、糕点粉、食盐、全蛋液及其它食品添加辅料，其中各原料的添加量如下：

北冬虫夏草菌粉20-45g，糖粉30-90g，牛奶25-45g，食用油15-40g，糕点粉270g，食盐1g，全蛋液40g，其它食品添加辅料是香草粉1.2g，小苏打1.5g，泡打粉7.5g。

具体的，所述北冬虫夏草菌粉为人工栽培生产的北冬虫夏草子实体经低温干燥后超微粉碎制得。

具体的，所述糕点粉为低筋面粉和高筋粉按2：1的比例混合而成。

具体的，所述食品添加辅料还包括碳酸氢铵，其添加量为0.1g。

具体的，北冬虫夏草韧性饼干由以下添加量原料制备所得：

北冬虫夏草菌粉25g，糖粉75g，牛奶30g，食用油30g，糕点粉270g，食盐1g，全蛋液40g，香草粉1.2g，小苏打1.5g，泡打粉7.5g以及碳酸氢铵0.1g。

一种北冬虫夏草韧性饼干的制作方法，包括以下步骤：

(1)面团调制：

将称量好的糕点粉、牛奶、食盐、香草粉、小苏打、泡打粉、碳酸氢铵和北冬虫夏草菌粉一起放到器皿中，并且充分混合均匀待用；

将称量好的糖粉和食用油加入到容器内，用电动打蛋器打发，其中将称量好的全蛋液(蛋清和蛋白不用分开)分2-3次加入，每次都要搅拌到蛋液完全吸收再加下一次，蛋液全部加入后再搅拌至均匀，然后将之前混合好的粉类分多次加入，揉成面团；

(2)面团静置：

将上述步骤(1)中揉好的面团放入冰箱中冷冻10-20min，备用；

(3)成型：

将步骤(2)中冷冻后的面团取出放置在干净的制作面板上，压成适宜厚度，然后用预先准备好的饼干模具压好饼干的形状，并用刮板转移到烤盘中，其中事先撒少许面粉在干净的制作面板和饼干模具上，防止粘在面板处不容易转移和模具压饼干不容易脱模；

(4)烘烤：

在饼干烘烤前，将烤箱预热温度为170℃，然后将步骤(3)压好成型放在烤盘中的饼干放入烤箱中烘烤8-10min；

(5)冷却：

戴好手套将烤盘取出，平面放置一段时间，然后将饼干从烤盘中转移直至彻底冷却；

(6)包装成品：

待饼干彻底冷却后，用预先准备好的包装将饼干封装储存。

本发明的有益效果是：本发明的北冬虫夏草韧性饼干的制备方法工艺简单，制作的北冬虫夏草韧性饼干营养价值高，结合了北冬虫夏草中虫草素、虫草酸、虫草多糖、SOD、氨基酸等多种对人体有益的营养物质，提高了人体的免疫力尤其是孩子和老人的免疫能力，对抑菌、抗病毒等有一定功效，且对皮肤也有很好的美白作用，且制得的饼干食用携带方便、香味怡人、口感松脆细腻、不粘牙，并具有特有的北冬虫夏草菌类味道，长期食用可预防多种疾病，强健身体、延年益寿。

附图说明

图1为本发明的糖粉添加量对北冬虫夏草韧性饼干的影响；

图2为本发明的食用油添加量对北冬虫夏草韧性饼干的影响；

图3为本发明的北冬虫夏草菌粉添加量对北冬虫夏草韧性饼干的影响；

图4为本发明的牛奶添加量对北冬虫夏草韧性饼干的影响。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种北冬虫夏草韧性饼干，由以下原料制备所得，北冬虫夏草菌粉、糖粉、牛奶、食用油、糕点粉、食盐、全蛋液及其它食品添加辅料，其中各原料的添加量如下：

北冬虫夏草菌粉20-45g，糖粉30-90g，牛奶25-45g，食用油15-40g，糕点粉270g，食盐1g，全蛋液40g，其它食品添加辅料是香草粉1.2g，小苏打1.5g，泡打粉7.5g。

具体的，所述北冬虫夏草菌粉为人工栽培生产的北冬虫夏草子实体经低温干燥后超微粉碎制得。

具体的，所述糕点粉为低筋面粉和高筋粉按2：1的比例混合而成。

具体的，所述食品添加辅料还包括碳酸氢铵，其添加量为0.1g。

具体的，北冬虫夏草韧性饼干由以下添加量原料制备所得：

北冬虫夏草菌粉25g，糖粉75g，牛奶30g，食用油30g，糕点粉270g，食盐1g，全蛋液40g，香草粉1.2g，小苏打1.5g，泡打粉7.5g以及碳酸氢铵0.1g。

一种北冬虫夏草韧性饼干的制作方法，包括以下步骤：

(1)面团调制：

将称量好的糕点粉、牛奶、食盐、香草粉、小苏打、泡打粉、碳酸氢铵和北冬虫夏草菌粉一起放到器皿中，并且充分混合均匀待用；

将称量好的糖粉和食用油加入到容器内，用电动打蛋器打发，其中将称量好的全蛋液(蛋清和蛋白不用分开)分2-3次加入，每次都要搅拌到蛋液完全吸收再加下一次，蛋液全部加入后再搅拌至均匀，然后将之前混合好的粉类分多次加入，揉成面团；

(2)面团静置：

将上述步骤(1)中揉好的面团放入冰箱中冷冻10-20min，备用；

(3)成型：

将步骤(2)中冷冻后的面团取出放置在干净的制作面板上，压成适宜厚度，然后用预先准备好的饼干模具压好饼干的形状，并用刮板转移到烤盘中，其中事先撒少许面粉在干净的制作面板和饼干模具上，防止粘在面板处不容易转移和模具压饼干不容易脱模；

(4)烘烤：

在饼干烘烤前，将烤箱预热温度为170℃，然后将步骤(3)压好成型放在烤盘中的饼干放入烤箱中烘烤8-10min；

(5)冷却：

戴好手套将烤盘取出，平面放置一段时间，然后将饼干从烤盘中转移直至彻底冷却；

(6)包装成品：

待饼干彻底冷却后，用预先准备好的包装将饼干封装储存，以备后序食用。

在经过面团调制→面团静置→成型→烘烤→冷却→包装→饼干成品，制得的成品饼干，其中不同的糖粉添加量，食用油添加量，北冬虫夏草添加量以及牛奶的添加量都对饼干的品质有一定影响。

各原料配方采用以下条件：北冬虫夏草菌粉25g，糖粉75g，牛奶30g，食用油30g，糕点粉270g，食盐1g，全蛋液40g，香草粉1.2g，小苏打1.5g，泡打粉7.5g以及碳酸氢铵0.1g，然后分别单独改变不同的糖粉添加量，食用油添加量，北冬虫夏草添加量以及牛奶的添加量，进行单因素试验，研究各参数添加量对北冬虫夏草韧性饼干品质的影响。

表1人工栽培的北冬虫夏草韧性饼干的感官评分表

1、单因素试验：

参照图1-4所示：

①不同糖粉添加量对北冬虫夏草韧性饼干品质的影响，具体如图1所示，(糖粉添加量分别为30克、45克、60克、75克和90克)，糖粉的作用为为饼干增加甜味儿，淡化北冬虫夏草特有的微苦味儿。从图1中我们可以知道，随着糖粉添加量的增加感官评分随之先增长再下降，当糖粉添加量为75克时，感官评分最高。此时的北冬虫夏草韧性饼干伴有一丝甜味儿(微甜)却没有掩盖掉北冬虫夏草菌类味道。因此，75克的糖粉添加量是最佳糖粉添加量。

②不同食用油添加量对北冬虫夏草韧性饼干品质的影响见图2，(食用油添加量为15克、25克、30克、35克和40克)。从图2中我们可以知道，随着食用油添加量的增加感官评分随之先增长再下降，当食用油添加量为30克时，感官评分最高。此时的北冬虫夏草韧性饼干的断面有一定层次、口感松脆细腻、不粘牙。因此，30克的食用油添加量是最佳食用油添加量。

③不同北冬虫夏草菌粉添加量对北冬虫夏草韧性饼干品质的影响见图3，(北冬虫夏草菌粉添加量为20克、25克、35克、40克和45克)。北冬虫夏草的营养价值极高，可以提高人们的免疫力，现如今尤其是孩子和老人都需要提高免疫能力。从图3中我们可以知道，随着北冬虫夏草菌粉添加量的增高感官评分随之先增长后大幅度下降，当北冬虫夏草菌粉添加量为25克时，感官评分最高。此时的北冬虫夏草韧性饼干具有一种特殊的北冬虫夏草香味，略有苦味儿，却不影响食用。因此，25克的北冬虫夏草菌粉添加量是最佳北冬虫夏草菌粉添加量。

④不同牛奶添加量对北冬虫夏草韧性饼干品质的影响见图4，(牛奶添加量为25克、30克、35克、40克和45克)。牛奶拥有浓郁的奶香味儿，为饼干增加营养。从图4中我们可以知道，随着牛奶添加量的增加感官评分随之先快速增长后缓慢下降，当牛奶添加量为30克时，感官评分最高。此时的北冬虫夏草韧性饼干具有一定的奶香味儿，口感更佳。因此，30克的牛奶添加量是最佳牛奶添加量。

2、正交试验：

在上述单因素试验的基础上，进行正交试验，因素水平表如表2所示。本试验参照表1人工栽培的北冬虫夏草韧性饼干的感官评定对饼干品质进行感官评分。

表2四因素三水平表

在配方为：糕点粉270克，全蛋液40克，香草粉1.2克，食盐1克，小苏打1.5克，泡打粉7.5克和碳酸氢铵0.1克的基础上，对四个因素(糖粉添加量、食用油添加量、北冬虫夏草菌粉添加量、牛奶添加量)进行四因素三水平正交试验，具体如表3所示。

表3正交试验表及试验结果

由表3我们知道了，在糖粉添加量，食用油添加量，北冬虫夏草菌粉添加量，牛奶添加量四个因素中，按照极差大小从大到小排序为：C>A>B>D。由此得出结论，北冬虫夏草菌粉添加量为人工栽培的北冬虫夏草韧性饼干的最主要因素，其次是糖粉添加量，然后是食用油添加量，最后是牛奶添加量，所以人工栽培的北冬虫夏草韧性饼干的最佳条件为A₂B₁C₂D₃。

因此，以糕点粉、糖粉、食用油、北冬虫夏草菌粉、牛奶为原料，鸡蛋、食盐、小苏打、香草粉、泡打粉、碳酸氢铵为辅料，研制出一种口感松脆细腻、不粘牙的人工栽培的北冬虫夏草韧性饼干。通过单因素试验和正交试验，对饼干品质进行感官评定并以评定分数的高低作为饼干品质的优劣，研制出的人工栽培的北冬虫夏草韧性饼干的最佳配方为：北冬虫夏草菌粉25g，糖粉75g，牛奶30g，食用油30g，糕点粉270g，食盐1g，全蛋液40g，香草粉1.2g，小苏打1.5g，泡打粉7.5g以及碳酸氢铵0.1g。

综上所述，本发明的北冬虫夏草韧性饼干的制备方法工艺简单，制作的北冬虫夏草韧性饼干营养价值高，结合了北冬虫夏草中虫草素、虫草酸、虫草多糖、SOD、氨基酸等多种对人体有益的营养物质，提高了人体的免疫力尤其是孩子和老人的免疫能力，对抑菌、抗病毒等有一定功效，且对皮肤也有很好的美白作用，且制得的饼干食用携带方便、香味怡人、口感松脆细腻、不粘牙，并具有特有的北冬虫夏草菌类味道，长期食用可预防多种疾病，强健身体、延年益寿。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种北冬虫夏草韧性饼干，其特征在于，由以下原料制备所得，北冬虫夏草菌粉、糖粉、牛奶、食用油、糕点粉、食盐、全蛋液及其它食品添加辅料，其中各原料的添加量如下：

北冬虫夏草菌粉20-45g，糖粉30-90g，牛奶25-45g，食用油15-40g，糕点粉270g，食盐1g，全蛋液40g，其它食品添加辅料是香草粉1.2g，小苏打1.5g，泡打粉7.5g。

2.根据权利要求1所述的一种北冬虫夏草韧性饼干，其特征在于，所述北冬虫夏草菌粉为人工栽培生产的北冬虫夏草子实体经低温干燥后超微粉碎制得。

3.根据权利要求2所述的一种北冬虫夏草韧性饼干，其特征在于，所述糕点粉为低筋面粉和高筋粉按2：1的比例混合而成。

4.根据权利要求3所述的一种北冬虫夏草韧性饼干，其特征在于，所述食品添加辅料还包括碳酸氢铵，其添加量为0.1g。

5.根据权利要求4所述的一种北冬虫夏草韧性饼干，其特征在于，北冬虫夏草韧性饼干由以下添加量原料制备所得：

北冬虫夏草菌粉25g，糖粉75g，牛奶30g，食用油30g，糕点粉270g，食盐1g，全蛋液40g，香草粉1.2g，小苏打1.5g，泡打粉7.5g以及碳酸氢铵0.1g。

6.一种北冬虫夏草韧性饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)面团调制：

将称量好的糕点粉、牛奶、食盐、香草粉、小苏打、泡打粉、碳酸氢铵和北冬虫夏草菌粉一起放到器皿中，并且充分混合均匀待用；

将称量好的糖粉和食用油加入到容器内，用电动打蛋器打发，其中将称量好的全蛋液(蛋清和蛋白不用分开)分2-3次加入，每次都要搅拌到蛋液完全吸收再加下一次，蛋液全部加入后再搅拌至均匀，然后将之前混合好的粉类分多次加入，揉成面团；

(2)面团静置：

将上述步骤(1)中揉好的面团放入冰箱中冷冻10-20min，备用；

(3)成型：

将步骤(2)中冷冻后的面团取出放置在干净的制作面板上，压成适宜厚度，然后用预先准备好的饼干模具压好饼干的形状，并用刮板转移到烤盘中，其中事先撒少许面粉在干净的制作面板和饼干模具上，防止粘在面板处不容易转移和模具压饼干不容易脱模；

(4)烘烤：

在饼干烘烤前，将烤箱预热温度为170℃，然后将步骤(3)压好成型放在烤盘中的饼干放入烤箱中烘烤8-10min；

(5)冷却：

戴好手套将烤盘取出，平面放置一段时间，然后将饼干从烤盘中转移直至彻底冷却；

(6)包装成品：

待饼干彻底冷却后，用预先准备好的包装将饼干封装储存。