CN102669606A - 红薯粉丝的生产方法 - Google Patents
红薯粉丝的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102669606A CN102669606A CN2011100610189A CN201110061018A CN102669606A CN 102669606 A CN102669606 A CN 102669606A CN 2011100610189 A CN2011100610189 A CN 2011100610189A CN 201110061018 A CN201110061018 A CN 201110061018A CN 102669606 A CN102669606 A CN 102669606A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet potato
- vermicelli
- water
- production method
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 29
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 20
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 20
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 18
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 18
- 244000268590 Euryale ferox Species 0.000 claims description 10
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 5
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 6
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 abstract description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 abstract 4
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 238000001723 curing Methods 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 238000010981 drying operation Methods 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 abstract 1
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明为食用粉条的生产方法，特别是红薯粉丝的生产方法，包括以下步骤：a、对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40％；b、将调和好的红薯淀粉进行均匀搅拌成团；c、将搅拌成团的红薯淀粉用漏粉装置过漏成粉丝；d、将粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃；e、再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干；f、烘干后将粉丝在太阳光下进行晾晒3-7小时。本发明克服了现有技术粉丝起糊、不过芯、浆糊状，口感不好的不足，生产出的粉丝不起糊，成熟过芯，口感好，且质量稳定，制造工艺简单，成本低廉。
Description
技术领域
本发明为食用粉条的生产方法，特别是红薯粉丝的生产方法。
背景技术
传统粉丝的生产方法是，用水与淀粉进行混合后搅拌，将搅拌后的淀粉在高温的蒸煮锅上面进行打漏成粉丝，将打漏好的粉丝通过高温进行蒸煮，然后通过冷水进行降温后得到产品，进行晾晒得到成品。这种产品的优点是生产量大，生产效率高。但是生产过程中杂质没有有效清除，在成型过程中没有有效对淀粉进行充分溶解，没有达到淀粉与水充分饱和。这样生产出来的产品一方面在消费者食用时，会产生粉条起糊、粉条在应该达到的温度时不过芯、超过温度时又会成浆糊状，口感不好。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术粉丝起糊、不过芯、浆糊状，口感不好的不足，提供一种口感好，质量稳定，制造工艺简单，成本低廉的红薯粉丝的生产方法。
本发明的解决方案是：一种红薯粉丝的生产方法，其特征在于包括以下
步骤：
a、对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40％，调和打芡的水温控制在85-100℃；
b、将调和好的红薯淀粉进行均匀搅拌成团；
c、将搅拌成团的红薯淀粉用漏粉装置过漏成粉丝；
d、将粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃；
e、再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干；
f、烘干后将粉丝在太阳光下进行晾晒3-7小时。
本发明的解决方案中由于调和打芡的水温控制在85-100℃，且均匀搅拌成团，高温杀菌蒸煮后通过冷却箱进行急冻、降温、固化，所以粉条不起糊，成熟过芯，口感好。
本发明的解决方案中用水进行调和打芡的水为山泉水。
本发明的解决方案中红薯淀粉进行均匀搅拌成团的过程中，将红薯淀粉
搅拌达到6-7成熟，进一步保证生产出的粉丝成熟过芯。
本发明的解决方案中粉丝在太阳光下进行晾晒时间段为上午10至下午3点。
本发明的优点：本发明调和打芡的水温控制在85-100℃，且均匀搅拌成团，高温杀菌蒸煮后通过冷却箱进行急冻、降温、固化，从而克服了现有技术粉丝起糊、不过芯、浆糊状，口感不好的不足，生产出的粉丝不起糊，成熟过芯，口感好，且质量稳定，制造工艺简单，成本低廉。
具体实施方式
本发明实施例1：用15公升的山泉水对50公斤的红薯淀粉调和打芡，山泉水水温控制在90-93℃，进行搅拌成团并搅拌达到6-7成熟，用漏粉装置过漏成粉丝，进入真空机进行空气抽出及杀菌，在高温蒸煮锅内蒸煮10-20分钟；进冷却箱进行30-40分钟的冷却后，再用山泉水自然冷却，冷却后在恒温箱内进行恒温烘烤，烘烤温度控制在150-200℃，将烘烤后的产品在10点—下午3点的太阳光进行晾晒。与现有同规格红薯粉丝产品进行对比检测，得出数据如下：
| 淀粉 | 水分 | 断条率 | |
| 现有其他产品 | ≥55% | ≤32% | ≤36% |
| 本发明 | ≥75% | ≤15% | ≤10% |
由以上数据对比可以看出，本发明比现有粉条产品的性能较好，且本发明与现有粉条产品的制造成本相比较，原材料成本降低了25～40%，设备耗损也大大降低。
实施例2：用18公升的山泉水对50公斤的红薯淀粉调和打芡，山泉水水温控制在85-90℃，进行搅拌成团并搅拌达到6-7成熟，用漏粉装置过漏成粉丝，进入真空机进行空气抽出及杀菌，在高温蒸煮锅内蒸煮10-15分钟；进冷却箱进行30-40分钟的冷却后，进行山泉水自然冷却，冷却后在恒温箱内进行恒温烘烤，烘烤温度控制在150-200℃。将烘烤后的产品在10点—下午3点的太阳光进行晾晒；即成成品。与现有同规格粉丝产品进行有害残留物对比检测，得出数据如下：
| 铅（以pb计）㎎／㎏ | 灰分 | 二氧化硫残留量g／㎏ | |
| 现有其他产品 | ≤0.9mg/kg | ≤1.2% | ≤0.3g/kg |
| 本发明 | ≤0.2mg/kg | ≤0.5% | ≤0.005g/kg |
由以上数据对比可以看出，本发明比现有粉条产品的性能要好，有害残留物低，且本发明与现有粉条产品的制造成本相比较，原材料成本降低了25～40%，设备耗损也大大降低。
Claims (4)
1.一种红薯粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
a、对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40％，调和打芡的水温控制在85-100℃；
b、将调和好的红薯淀粉进行均匀搅拌成团；
c、将搅拌成团的红薯淀粉用漏粉装置过漏成粉丝；
d、将粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃；
e、再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干；
f、烘干后将粉丝在太阳光下进行晾晒3-7小时。
2.根据权利要求1所述的红薯粉丝的生产方法，其特征在于用水进行调和打芡的水为山泉水。
3.根据权利要求1所述的红薯粉丝的生产方法，其特征在于红薯淀粉
进行均匀搅拌成团的过程中，将红薯淀粉搅拌达到6-7成熟。
4.根据权利要求1所述的红薯粉丝的生产方法，其特征在于粉丝在太阳光下进行晾晒时间段为上午10点至下午3点。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011100610189A CN102669606B (zh) | 2011-03-15 | 2011-03-15 | 红薯粉丝的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011100610189A CN102669606B (zh) | 2011-03-15 | 2011-03-15 | 红薯粉丝的生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102669606A true CN102669606A (zh) | 2012-09-19 |
| CN102669606B CN102669606B (zh) | 2013-07-24 |
Family
ID=46802693
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011100610189A Expired - Fee Related CN102669606B (zh) | 2011-03-15 | 2011-03-15 | 红薯粉丝的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102669606B (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102972718A (zh) * | 2012-12-12 | 2013-03-20 | 四川金鼓食品有限责任公司 | 无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法 |
| CN103181519A (zh) * | 2013-03-11 | 2013-07-03 | 安徽浩大淀粉加工有限公司 | 一种红薯粉丝的生产方法 |
| CN103416652A (zh) * | 2013-07-21 | 2013-12-04 | 安徽锦中工贸有限公司 | 一种桶装速食粉丝 |
| CN103431338A (zh) * | 2013-08-30 | 2013-12-11 | 欧阳景茂 | 一种红薯粉丝的加工方法 |
| CN103931988A (zh) * | 2014-03-11 | 2014-07-23 | 郎溪县天子粉丝厂 | 一种无矾红薯粉条的制作方法 |
| CN105192508A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-12-30 | 杨慧 | 一种节瓜粉丝及其制备方法 |
| CN106616921A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-05-10 | 邓勇 | 一种五香味红薯粉丝的制备方法 |
| CN107242491A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-10-13 | 肥西县金桥红薯专业合作社 | 一种无钒红薯粉条的加工方法 |
| CN108576789A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-09-28 | 安徽三兄弟薯业有限责任公司 | 一种红薯粉丝的加工方法 |
| CN109549174A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-04-02 | 颍上县绿地食品有限公司 | 一种红薯粉丝生产方法 |
| CN113662156A (zh) * | 2021-06-04 | 2021-11-19 | 四川东方魔力生物科技有限公司 | 一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1262064A (zh) * | 1999-02-05 | 2000-08-09 | 李寿峰 | 鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机 |
| CN1565246A (zh) * | 2003-06-13 | 2005-01-19 | 董树海 | 用甘薯淀粉加工粉坨的工艺 |
| CN101518311A (zh) * | 2008-02-29 | 2009-09-02 | 广州尧先机械有限公司 | 一种全自动方便即食米粉生产线及其生产工艺 |
| CN101637236A (zh) * | 2009-08-18 | 2010-02-03 | 阳城县绿野生态农业有限公司 | 一种山萸汁粉条及其制备方法 |
| CN101744319A (zh) * | 2008-12-11 | 2010-06-23 | 唐文锋 | 一种海藻芋头粉丝的制作方法 |
| CN101756134A (zh) * | 2008-11-18 | 2010-06-30 | 姜晓宇 | 土豆粉丝的加工方法 |
-
2011
- 2011-03-15 CN CN2011100610189A patent/CN102669606B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1262064A (zh) * | 1999-02-05 | 2000-08-09 | 李寿峰 | 鲜粉条的生产工艺及其专用设备漏粉机 |
| CN1565246A (zh) * | 2003-06-13 | 2005-01-19 | 董树海 | 用甘薯淀粉加工粉坨的工艺 |
| CN101518311A (zh) * | 2008-02-29 | 2009-09-02 | 广州尧先机械有限公司 | 一种全自动方便即食米粉生产线及其生产工艺 |
| CN101756134A (zh) * | 2008-11-18 | 2010-06-30 | 姜晓宇 | 土豆粉丝的加工方法 |
| CN101744319A (zh) * | 2008-12-11 | 2010-06-23 | 唐文锋 | 一种海藻芋头粉丝的制作方法 |
| CN101637236A (zh) * | 2009-08-18 | 2010-02-03 | 阳城县绿野生态农业有限公司 | 一种山萸汁粉条及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 杜连起: "粉丝加工机械的种类", 《农村新技术》 * |
| 林森 等: "精白红薯粉丝的生产工艺", 《食品科学》 * |
| 陈素芹: "甘薯粉丝的品质改进与质量评价", 《中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士)工程科技Ⅰ辑》 * |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102972718A (zh) * | 2012-12-12 | 2013-03-20 | 四川金鼓食品有限责任公司 | 无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法 |
| CN103181519A (zh) * | 2013-03-11 | 2013-07-03 | 安徽浩大淀粉加工有限公司 | 一种红薯粉丝的生产方法 |
| CN103416652A (zh) * | 2013-07-21 | 2013-12-04 | 安徽锦中工贸有限公司 | 一种桶装速食粉丝 |
| CN103416652B (zh) * | 2013-07-21 | 2015-08-12 | 安徽锦中工贸有限公司 | 一种桶装速食粉丝 |
| CN103431338A (zh) * | 2013-08-30 | 2013-12-11 | 欧阳景茂 | 一种红薯粉丝的加工方法 |
| CN103931988A (zh) * | 2014-03-11 | 2014-07-23 | 郎溪县天子粉丝厂 | 一种无矾红薯粉条的制作方法 |
| CN105192508A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-12-30 | 杨慧 | 一种节瓜粉丝及其制备方法 |
| CN106616921A (zh) * | 2016-12-23 | 2017-05-10 | 邓勇 | 一种五香味红薯粉丝的制备方法 |
| CN107242491A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-10-13 | 肥西县金桥红薯专业合作社 | 一种无钒红薯粉条的加工方法 |
| CN108576789A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-09-28 | 安徽三兄弟薯业有限责任公司 | 一种红薯粉丝的加工方法 |
| CN109549174A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-04-02 | 颍上县绿地食品有限公司 | 一种红薯粉丝生产方法 |
| CN113662156A (zh) * | 2021-06-04 | 2021-11-19 | 四川东方魔力生物科技有限公司 | 一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102669606B (zh) | 2013-07-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102669606B (zh) | 红薯粉丝的生产方法 | |
| CN102524848B (zh) | 一种煮制葵花籽及其制作方法 | |
| CN102993319B (zh) | 一种采用酸热处理制备抗性淀粉的方法 | |
| CN102972611A (zh) | 一种山楂蜜饯的制备方法 | |
| CN102870843B (zh) | 一种小米煎饼及其制作方法 | |
| CN102293372B (zh) | 一种直条干米粉加工方法 | |
| CN101791087A (zh) | 一种预发酵速冻馒头及其生产方法 | |
| CN101703177B (zh) | 消除魔芋粉中二氧化硫的方法 | |
| CN101731497A (zh) | 一种速冻馒头及其生产方法 | |
| CN109259064A (zh) | 一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺 | |
| CN101919480A (zh) | 烘烤型沙琪玛及其生产方法 | |
| CN104431193A (zh) | 一种八月瓜全果袋泡保健茶的制备方法 | |
| CN102273590B (zh) | 一种即食营养米饭的加工方法 | |
| CN103689405A (zh) | 一种营养炒面的生产方法 | |
| CN106722037A (zh) | 一种饼丝专用粉的制备工艺 | |
| CN103271262A (zh) | 一种即食虾片及其制备方法 | |
| CN104489378A (zh) | 一种含棕榈果壳消食鲫鱼饲料及其制备方法 | |
| CN105076956A (zh) | 一种提高挂面筋道性能的高效和面方法 | |
| CN1951215A (zh) | 一种绿色果蔬营养米 | |
| CN101731498A (zh) | 一种冷冻面团刀切馒头及其生产方法 | |
| CN103689443A (zh) | 一种二次膨化脱皮玉米豆的制作方法 | |
| CN105995423A (zh) | 一种抗老化米糕的制作方法 | |
| CN105380242A (zh) | 一种助消化方便豌豆粉丝及其制备方法 | |
| CN103503959A (zh) | 一种长寿糕的制作方法 | |
| CN101755867A (zh) | 一种速冻刀切馒头生制品及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130724 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |