CN103431338A - 一种红薯粉丝的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：1）将采摘后的红薯放置在室内20～60天，然后将红薯去皮磨浆；2）在红薯浆液中加入为红薯浆液重量10～20%的藕粉、15～25%的大麦粉和2～5%的酵母，进行充分搅拌混合，制得红薯粉团；3）将红薯粉团经过漏粉装置漏成红薯粉丝，再将红薯粉丝经过温度为80～90℃的电加热器；4）再将红薯粉丝烘干；5）将红薯粉丝灭菌、包装即可。本发明在红薯粉丝中加入莲藕，其蛋白质，不仅可以弥补红薯缺少蛋白质的不足，而且莲藕滑润，还增加了红薯粉丝的爽滑，使其口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及食用粉条加工的技术领域，具体涉及一种红薯粉丝的加工方法。
背景技术
红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多，特别是红薯含有丰富的赖氨酸。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。但红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质。现有当中红薯被开发成多种食品来食用，如红薯干、红薯脆片、红薯粉丝等，其中在食用红薯粉丝时，由于其品种单一，不仅摄入蛋白质的量少，而且口感不佳。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种红薯粉丝的加工方法，用该加工方法制得的红薯粉丝，其营养丰富、口感佳。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1）将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内20～60天，然后将红薯去皮磨浆；
2）在步骤1）制得的红薯浆液中加入为红薯浆液重量10～20%的藕粉、15～25%的大麦粉和2～5%的酵母，进行充分搅拌混合，制得红薯粉团，在搅拌的过程中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为30～40℃；
3）将红薯粉团经过漏粉装置漏成红薯粉丝，再将红薯粉丝经过温度为80～90℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为40～60s；
4）再将红薯粉丝放入烘干箱中进行低温烘干，或放出室外自然晾干；
5）将干燥后的红薯粉丝进行灭菌，最后包装即可。
为了可以使物料可以进一步发酵，进而使制得的红薯粉丝在食用时更松软，并且在红薯粉丝用于爆炸时更松脆，在步骤2）中，对各物料进行充分搅拌混合后，静置3～8h，在静置过程中，控制物料的温度为30～40℃。
上述方案中，优选的，在步骤3）将经过电加热器后的红薯粉丝进行灭菌处理。
上述方案中，优选的，在步骤2）中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为35℃。
上述方案中，优选的，在步骤3）中，将红薯粉丝经过温度为85℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为50s。
上述方案中，优选的，在步骤1）中，将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内40天，然后将红薯去皮磨浆。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及等，不仅可以弥补红薯缺少蛋白质的不足，而且莲藕滑润，还增加了红薯粉丝的爽滑，使其口感更佳；
2、红薯放置过程中，由于其内的水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度，另外放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使红薯内糖分增多起来，使用放置后的红薯打浆制备红薯粉丝，增加了红薯粉丝的清甜，口感更好；
3、在红薯浆液中加入了大麦粉、酵母，使红薯、大麦粉发酵，制得的红薯粉丝更易于咀嚼，制得的红薯粉丝特别适合用于加热爆炸成红薯粉丝脆条来食用。
具体实施方式
以下实施例为对本发明的进一步说明，但本发明并不局限于此。
实施例1
一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1）将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内20天，然后将红薯去皮磨浆。
2）在步骤1）制得的红薯浆液中加入为红薯浆液重量10%的藕粉、15%的大麦粉和2%的酵母，进行充分搅拌混合，制得红薯粉团，在搅拌的过程中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为40℃。
3）将红薯粉团经过漏粉装置漏成红薯粉丝，再将红薯粉丝经过温度为80℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为60s。
4）再将红薯粉丝放入烘干箱中进行低温烘干，烘干温度为30℃。
5）将干燥后的红薯粉丝进行灭菌，最后包装即可。
实施例2
一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1）将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内40天，然后将红薯去皮磨浆。
2）在步骤1）制得的红薯浆液中加入为红薯浆液重量15%的藕粉、20%的大麦粉和3%的酵母，进行充分搅拌混合，制得红薯粉团；在混合后，静置3h，在静置过程中，控制物料的温度为40℃。在搅拌的过程中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为35℃。
3）将红薯粉团经过漏粉装置漏成红薯粉丝，再将红薯粉丝经过温度为85℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为50s；再将经过电加热器后的红薯粉丝进行巴氏灭菌处理。
4）再将红薯粉丝放出室外自然晾干。
5）将干燥后的红薯粉丝进行灭菌，最后包装即可。
实施例3
一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1）将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内60天，然后将红薯去皮磨浆。
2）在步骤1）制得的红薯浆液中加入为红薯浆液重量20%的藕粉、25%的大麦粉和5%的酵母，进行充分搅拌混合，制得红薯粉团；在混合后，静置8h，在静置过程中，控制物料的温度为30℃。在搅拌的过程中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为40℃。
3）将红薯粉团经过漏粉装置漏成红薯粉丝，再将红薯粉丝经过温度为90℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为40s；再将经过电加热器后的红薯粉丝进行巴氏灭菌处理。
4）再将红薯粉丝放出室外自然晾干。
5）将干燥后的红薯粉丝进行灭菌，最后包装即可。
实施例4
一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1）将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内50天，然后将红薯去皮磨浆。
2）在步骤1）制得的红薯浆液中加入为红薯浆液重量18%的藕粉、17%的大麦粉和4%的酵母，进行充分搅拌混合，制得红薯粉团；在混合后，静置5h，在静置过程中，控制物料的温度为32℃。在搅拌的过程中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为36℃。
3）将红薯粉团经过漏粉装置漏成红薯粉丝，再将红薯粉丝经过温度为86℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为52s；再将经过电加热器后的红薯粉丝进行巴氏灭菌处理。
4）再将红薯粉丝放出室外自然晾干。
5）将干燥后的红薯粉丝进行灭菌，最后包装即可。
Claims (6)
1.一种红薯粉丝的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1）将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内20～60天，然后将红薯去皮磨浆；
2）在步骤1）制得的红薯浆液中加入为红薯浆液重量10～20%的藕粉、15～25%的大麦粉和2～5%的酵母，进行充分搅拌混合，制得红薯粉团，在搅拌的过程中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为30～40℃；
3）将红薯粉团经过漏粉装置漏成红薯粉丝，再将红薯粉丝经过温度为80～90℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为40～60s；
4）再将红薯粉丝放入烘干箱中进行低温烘干，或放出室外自然晾干；
5）将干燥后的红薯粉丝进行灭菌，最后包装即可。
2.根据权利要求1所述的红薯粉丝的加工方法，其特征在于：在步骤2）中，对各物料进行充分搅拌混合后，静置3～8h，在静置过程中，控制物料的温度为30～40℃。
3.根据权利要求1或2所述的红薯粉丝的加工方法，其特征在于：在步骤3）将经过电加热器后的红薯粉丝进行灭菌处理。
4.根据权利要求1或2所述的红薯粉丝的加工方法，其特征在于：在步骤2）中，对红薯浆液加热，控制红薯浆液的温度为35℃。
5.根据权利要求1或2所述的红薯粉丝的加工方法，其特征在于：在步骤3）中，将红薯粉丝经过温度为85℃的电加热器，红薯粉丝在电加热器中的停留时间为50s。
6.根据权利要求1或2所述的红薯粉丝的加工方法，其特征在于：在步骤1）中，将采摘后的新鲜红薯成剁放置在室内40天，然后将红薯去皮磨浆。
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