CN104970068A - 一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙以及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙，其特征在于，该组合物包括由下列重量份的原料：马铃薯100-160、果胶酶2-3、乳酸菌2-3、低聚木糖8-12、聚葡糖10-12、泡打粉2-4、全脂酸奶粉110-120、耐热香兰素1-2、黄油20-40、柠檬酸0.8-1.2、适量的水。本发明采用酶解和发酵处理马铃薯全粉，提高了马铃薯全粉中蛋白质的含量，而马铃薯蛋白的品质超越其他植物蛋白品质，可以和鸡蛋蛋白品质媲美，利用这一性质，将富含蛋白的马铃薯淀粉结合泡打粉以及少量黄油充和全脂奶粉分搅拌，另外结合微波膨化技术进一步膨化，形成柔软可口的马铃薯泡芙，开发了马铃薯的又一应用，顺应了马铃薯作为主粮的发展趋势。

Description

一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙以及制备方法

发明领域

本发明属于马铃薯综合开发利用领域，具体地说是涉及一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙以及制备方法。

背景技术

马铃薯营养成分齐全且容易被人体吸收，在法国马铃薯被称为“地下苹果”，在欧美等国家，因其消耗量与面包相当，因而具有“第二面包”的美称。日常食用的是地下块茎，马铃薯块茎中富含淀粉，还含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质盐类和维生素等，特别是含有禾谷类面粉中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。他比大米、面粉具有更多的优点，能够供给人体大量的热量，满足人体全部的营养需求的95%，可称为“十全十美的食物”，马铃薯蛋白质的品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物蛋白质，

马铃薯低糖低脂，不仅有利于人们控制体重，还适合糖尿病人食用；马铃薯含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动。马铃薯是非常好的高钾低钠食品，所含有的钾能帮助人体内的钠排出体外，有主意高血压和肾炎患者的康复，也适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿功效。马铃薯属于碱性食品，复合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。

总之马铃薯具有蛋白质含量高、维生素含量最全、钾元素含量高、耐储存，马铃薯全粉可以储存15-20年而不变质、饱腹感较强等优点等，随着环境压力的增大，小麦、玉米、稻谷种植量的减少和对种植环境的高要求，有必要发展对种植环境要求较低而营养较高的马铃薯作为主粮。

发明内容

针对马铃薯主粮化的发展趋势，本发明提出一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙以及制备方法。

为达到上述目的，本发明所采取的技术方案为：

一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙，其特征在于，该组合物包括由下列重量份的原料：马铃薯100-160、果胶酶2-3、乳酸菌2-3、低聚木糖8-12、聚葡糖10-12、泡打粉2-4、全脂酸奶粉110-120、耐热香兰素1-2、黄油20-40、柠檬酸0.8-1.2、适量的水。

一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取马铃薯清洗去皮，之后切成小块放入打浆机中，并加入总重量4-10倍的水，打浆6-8min得马铃薯浆液；

（2）将马铃薯浆液中加入柠檬酸和果胶酶加热到100℃搅拌8-10min，冷却后接入乳酸菌，在常温下发酵20-30d得发酵液，将发酵液采用冷冻干燥技术干燥得高蛋白马铃薯全粉备用；

（3）将高蛋白马铃薯全粉和泡打粉放入搅拌机内，加入10-20的水，高速持续搅拌20-60min至形成絮状膨松剂，将低聚木糖、聚葡糖和食盐依次加入并持续搅拌均匀，将全脂酸奶粉加入持续搅拌至调配均匀，再加入黄油和耐热香兰素搅拌均匀得疏松稀面糊备用；

（4）采用微波膨化技术1000W微波在高压600MPa下处理疏松稀面糊2-3min，形成泡芙，杀菌真空包装即得。

本发明的有益效果：

本发明采用酶解和发酵处理马铃薯全粉，提高了马铃薯全粉中蛋白质的含量，而马铃薯蛋白的品质超越其他植物蛋白品质，可以和鸡蛋蛋白品质媲美，利用这一性质，将富含蛋白的马铃薯淀粉结合泡打粉以及少量黄油充和全脂奶粉分搅拌，另外结合微波膨化技术进一步膨化，形成柔软可口的马铃薯泡芙，开发了马铃薯的又一应用，顺应了马铃薯作为主粮的发展趋势。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明所述技术方案作进一步的说明。

实施例1：

一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙，其特征在于，该组合物包括由下列重量份的原料：马铃薯160、果胶酶3、乳酸菌3、低聚木糖12、聚葡糖12、泡打粉4、全脂酸奶粉120、耐热香兰素2、黄油40、柠檬酸1.2、适量的水。

一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取马铃薯清洗去皮，之后切成小块放入打浆机中，并加入总重量4-10倍的水，打浆6-8min得马铃薯浆液；

（2）将马铃薯浆液中加入柠檬酸和果胶酶加热到100℃搅拌8-10min，冷却后接入乳酸菌，在常温下发酵20-30d得发酵液，将发酵液采用冷冻干燥技术干燥得高蛋白马铃薯全粉备用；

（3）将高蛋白马铃薯全粉和泡打粉放入搅拌机内，加入10-20的水，高速持续搅拌20-60min至形成絮状膨松剂，将低聚木糖、聚葡糖和食盐依次加入并持续搅拌均匀，将全脂酸奶粉加入持续搅拌至调配均匀，再加入黄油和耐热香兰素搅拌均匀得疏松稀面糊备用；

（4）采用微波膨化技术1000W微波在高压600MPa下处理疏松稀面糊2-3min，形成泡芙，杀菌真空包装即得。

实施例2：

一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙，其特征在于，该组合物包括由下列重量份的原料：马铃薯130、果胶酶2.5、乳酸菌2.5、低聚木糖10、聚葡糖11、泡打粉3、全脂酸奶粉115、耐热香兰素1.5、黄油30、柠檬酸1、适量的水。

一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取马铃薯清洗去皮，之后切成小块放入打浆机中，并加入总重量4-10倍的水，打浆6-8min得马铃薯浆液；

（2）将马铃薯浆液中加入柠檬酸和果胶酶加热到100℃搅拌8-10min，冷却后接入乳酸菌，在常温下发酵20-30d得发酵液，将发酵液采用冷冻干燥技术干燥得高蛋白马铃薯全粉备用；

（3）将高蛋白马铃薯全粉和泡打粉放入搅拌机内，加入10-20的水，高速持续搅拌20-60min至形成絮状膨松剂，将低聚木糖、聚葡糖和食盐依次加入并持续搅拌均匀，将全脂酸奶粉加入持续搅拌至调配均匀，再加入黄油和耐热香兰素搅拌均匀得疏松稀面糊备用；

（4）采用微波膨化技术1000W微波在高压600MPa下处理疏松稀面糊2-3min，形成泡芙，杀菌真空包装即得。

实施例3：

一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙，其特征在于，该组合物包括由下列重量份的原料：马铃薯100、果胶酶2、乳酸菌2、低聚木糖8、聚葡糖10、泡打粉2、全脂酸奶粉110、耐热香兰素1、黄油20、柠檬酸0.82、适量的水。

一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取马铃薯清洗去皮，之后切成小块放入打浆机中，并加入总重量4-10倍的水，打浆6-8min得马铃薯浆液；

（2）将马铃薯浆液中加入柠檬酸和果胶酶加热到100℃搅拌8-10min，冷却后接入乳酸菌，在常温下发酵20-30d得发酵液，将发酵液采用冷冻干燥技术干燥得高蛋白马铃薯全粉备用；

（3）将高蛋白马铃薯全粉和泡打粉放入搅拌机内，加入10-20的水，高速持续搅拌20-60min至形成絮状膨松剂，将低聚木糖、聚葡糖和食盐依次加入并持续搅拌均匀，将全脂酸奶粉加入持续搅拌至调配均匀，再加入黄油和耐热香兰素搅拌均匀得疏松稀面糊备用；

（4）采用微波膨化技术1000W微波在高压600MPa下处理疏松稀面糊2-3min，形成泡芙，杀菌真空包装即得。

Claims (2)

1.一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙，其特征在于，该组合物包括由下列重量份的原料：马铃薯100-160、果胶酶2-3、乳酸菌2-3、低聚木糖8-12、聚葡糖10-12、泡打粉2-4、全脂酸奶粉110-120、耐热香兰素1-2、黄油20-40、柠檬酸0.8-1.2、适量的水。

2.一种有助于让人心情好的马铃薯泡芙制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取马铃薯清洗去皮，之后切成小块放入打浆机中，并加入总重量4-10倍的水，打浆6-8min得马铃薯浆液；

（2）将马铃薯浆液中加入柠檬酸和果胶酶加热到100℃搅拌8-10min，冷却后接入乳酸菌，在常温下发酵20-30d得发酵液，将发酵液采用冷冻干燥技术干燥得高蛋白马铃薯全粉备用；

（3）将高蛋白马铃薯全粉和泡打粉放入搅拌机内，加入10-20的水，高速持续搅拌20-60min至形成絮状膨松剂，将低聚木糖、聚葡糖和食盐依次加入并持续搅拌均匀，将全脂酸奶粉加入持续搅拌至调配均匀，再加入黄油和耐热香兰素搅拌均匀得疏松稀面糊备用；

（4）采用微波膨化技术1000W微波在高压600MPa下处理疏松稀面糊2-3min，形成泡芙，杀菌真空包装即得。