KR20040011316A - 낙계탕 - Google Patents
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Abstract
1. 명칭 낙지닭도리탕의 제조 방법 이하 낙계탕이라 부른다.
2. 제조방법
①닭을 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 4-5cm 정도로 토막을 낸다.
②낙지 역시 내장을 제거하고 소금물에 깨끗이 씻은 후 4-5cm 정도로 토막을 낸다.
③다시마. 멸치. 무를 넣어 20분간 육수를 낸다.
④육수 2000cc 정도에 소금, 간장, 고춧가루등의 양념과 통감자를 넣고 5분~10분 정도 끓인다.
⑤끓고 있는 육수에 손질한 닭을 넣고 10~15분간 더 끓인다.
⑥닭고기가 익었을 때 양파, 마늘, 콩나물, 대파와 낙지를 넣고 5분간 더 끓인다.
⑦청량고추가루를 넣어 얼큰하게 만든 후 냄비에 넣어 상에 올린다.
Description
닭고기 특유의 비린내를 없애 주며, 해산물인 낙지와 콩나물이 어우러져 새로운 맛을 내며, 숙취해소에 좋고 남녀노소 누구나 편하게 즐길수 있는 고단백식품이다.
해산물인 낙지와 대표적인 축산물인 닭고기와 어우러져 새로운 조리과정을 통한 깔끔하고 새로운 맛의 신계발품이다.
1. 재료
2. 조리 과정
제 1과정
토종닭은 직접 방사하여 기른 6-8개월이상 자란 닭으로 한다.
제 2과정
낙지는 자연산으로 냉동되지 않은 상태의 신선한 것으로 한다.
제 3과정
토종닭의 내장을 제거 한후 깨끗한 물로 씻은 후 4-5cm의 먹기 적당한 크기로 자른다.
제 4과정
낙지는 내장을 제거 후 소금물로 깨끗이 씻은 후 맑은 물로 행군다.
제 5과정
생수 20ℓ기준시 다시마 300g, 무700g, 멸치100g 닭뼈 1kg를 큰 통에 넣어24시간 약한 불에 육수를 우려 낸다.
제 6과정
제작된 육수 1500cc에 소금, 고춧가루와 진간장을 넣은후 5분간 끓인다
제 7과정
끓고 있는 육수에 통감자 150g과 토막낸 토종닭을 넣고 10-15분간 끓인다. 이때 감자가 너무 익어 퍼지지 않게 한다.
제 7과정
닭고기가 익었을 때 양파, 마늘, 콩나물, 대파와 낙지, 팽이버섯을 넣고 5분간 더 끓인다. 그리고 소금을 적당히 넣어 간을 한다.
제 9과정
마지막으로 청량고춧가루 2큰술을 넣어 얼큰한 맛을 낸후 그릇에 담아 상에 올린다.
㉠ 낙지의 맛과 토종닭고기의 맛이 어우러져 새로운 맛을 내는 탕종류의 음식이다.
㉡ 닭고기 특유의 비린내와 낙지의 비린내가 없어져 비유가 약한 소비자도 맛있게 먹을 수 있다.
㉢ 두 재료간의 조화로 새로운 맛을 얻는 것이며, 두재료중 한재료의 맛에 치중하지 않는다.
Claims (1)
- ㆍ낙지와 닭고기를 이용한 낙지 닭도리탕의 제조방법 및 낙계탕의 명칭.ㆍ낙계탕의 육수 제작 시 생수 20ℓ 기준으로 다시마 300g, 무500g, 멸치100g 닭뼈 1kg의 비율로 24시간이상 우려내는 방법ㆍ낙지 200g, 토종닭 800g, 콩나물 300g의 팽이버섯 100g이 어우러진 참신한 맛의 만드는 방법
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