KR100635258B1 - 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법 - Google Patents
여뀌를 이용한 해계탕 조리방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 우리 전통 향신료로 재현·개발한 여뀌라는 야생초와 해산물 및 생닭을 이용하여 색다른 매운 맛을 내는 국민 건강 보양식으로서의 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법은, 꽃게, 새우, 다시마 등의 해산물과 대파, 양파 등과 초피와 매운 맛을 내는 여뀌와 닭뼈를 이용한 육수 제조과정과 생닭과 홍합, 오징어, 맛살, 보리새우 등을 적당한 크기로 잘라 준비하는 재료 및 고명 준비과정과 준비된 재료와 생닭을 육수와 함께 끓여 포함되는 재료의 자체 영양분이 함께 섞이도록 하는 해계탕 조리과정으로 이루어진다.
이와 같은 공정을 거친 여뀌를 이용한 해계탕은, 해산물과 닭의 조화로 음과 양의 조화로운 맛을 내며, 우리 전통 향신료로 재현·개발한 여뀌라는 매운 맛을 내는 야생초를 이용하여 종래의 삼계탕과는 다른 새로운 닭요리로서 새로운 재료의 사용으로 매우면서 화끈한 새로운 맛을 내고 성인병 예방과 영양 증진을 시키며 비만 걱정이 없는 건강 보양식이다.
해계탕, 여뀌, 건강, 보양식, 삼계탕.
Description
도 1은 본 발명에 따른 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법을 나타내는 흐름도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 육수 제조과정을 나타내는 흐름도.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 해계탕 조리과정을 나타내는 흐름도.
*** 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 ***
100 : 육수 제조과정
200 : 재료 및 고명 준비과정
300 : 해계탕 조리과정
본 발명은 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 우리 전통 향신료로 재현·개발한 여뀌라는 야생초와 해산물 및 생닭을 이용하여 매우면서 화끈한 새로운 맛을 내고 바다에서 나는 해산물과 육지의 생닭 사이의 음양이 조화로운 맛과 비만 걱정이 없는 건강 보양식인 여뀌를 이용한 해계탕 조리 방법에 관한 것이다.
여뀌는 약명으로는 신채라고 하며 속명으로 가장미료, 어독초, 역뀌 혹은 역귀라고도 불리는 우리나라 전국 각처의 원야지 빈터등에 흔히 자생하는 야생초이다.
다년초로서 전체에 거의 털이 없고 줄기는 곧게 서며 가지가 갈라지고 홍갈색을 띠며, 잎은 어긋나며 엽병이 있고 피침형이며 작은 선점이 밀포되어 있다. 꽃은 수상화서로서 6 ~ 9월에 피고, 가늘고 길며 줄기 끝이나 가지 끝에 정생한다.
여뀌는 민간요법에서 줄기와 잎을 통경, 각기, 부종, 이뇨, 장염, 창종등의 약으로 쓰이고 있으며, 여러 곳에서 여뀌의 이같은 특성을 알아볼 수 있다.
여뀌는 사기를 없애고 눈을 밝게 하며, 수기를 내리고 오장의 막힌 기를 통해 준다. - <본초비요>
여뀌의 잎은 대소장의 사기를 없애고 속을 편안하게 한다, 피로 회복에는 여뀌를 달여서 마시면 매우 좋다. - <사후방>
여뀌를 오랫동안 달여 마셨더니 중풍이 완치되었다는 속설에 의하여 더욱 유명해졌다. - <약용식물도해>
상기와 같이 여뀌는 약용으로 쓰이며, 여뀌잎은 매운맛이 있어 일본에서는 싹이 튼 여뀌를 생선요리에 쓰기도 하고, 생선회등에 곁들이는 야채로 사용되기도 한다. 지혈작용이 있어서, 자궁출혈 치질출혈 등의 기타 내출혈에 사용되고, 잎과 줄기는 항균작용이 뛰어나 혈압을 내려주고 소장과 자궁의 긴장도를 강화시킨다. 또한, 잎과 줄기를 짓찧어 물고기를 잡을 때에 이용하기도 한다.
우리나라에서도 여뀌는 매운 맛이 강하여 후추 이전의 향신료로 김치에 넣기도 하고 조미료로 쓰였다.
주지된 바와 같이, 일반적으로 닭고기는 수육에 비하여 연하고 맛과 풍미가 담백하여 조리하기 쉽고 영양가도 높은 것으로 알려져 있으며 양의 더운기운을 갖고 있어서 태음인과 소음인에게 잘맞는 음식으로 알려져 있다. 전세계적으로 폭넓게 요리에 사용되고 있으며, 특히 우리나라에서는 전통 보양식으로 닭을 이용한 삼계탕과 백숙 그리고 닭볶음탕 등이 널리 알려져 있다.
백숙(白熟)은 양념을 하지 않은 닭을 맹물에 푹 삶아 익힌 것으로 삼계탕과 비슷하나 인삼 등이 포함되지 않고 순수한 생닭만을 주재료로 사용하여 육수의 담백함과 맛은 뛰어나지만 느끼한 맛이 난다는 문제가 있다.
또한, 닭볶음탕은 닭도리탕이라고도 하며, 고추장과 고추가루가 첨가되고 야채류를 넣고 끓여 매운 맛이 강하게 나는 음식으로 대표적인 닭요리중의 하나이나, 국물이 끈적끈적하고 전체적으로 너무 매운 맛이 강하며 요리의 색이 빨개서 매운 맛을 좋아하는 사람들도 시식을 기피하는 경우가 있다.
삼계탕은 예로부터 전해 내려오는 우리 나라 고유의 음식으로 원기를 회복시켜주며, 여름철 더위를 이겨주는 강정강장의 보양음식의 하나로 초복·중복·말복의 절식으로 애용된다. 계삼탕이라도 하며, 중닭을 도계하고 몸통속에 인삼 등의 한약 재료를 넣고 끓이는 방법으로 제조되며 여기에 넣는 인삼, 황기, 대추는 한국 토산의 한약재이므로 약식동의(藥食同意)의 개념이 짙은 전통적 음식이다.
그러나, 삼계탕은 인삼을 넣어 조리하기 때문에 인삼이 몸에 맞지 않는 사람 과 기름기가 많아 기름기를 피해야하는 사람들은 기피하는 경향이 많고, 삼계탕으로부터 육수가 배출되어 국물이 끈적끈적하다는 단점이 있으며, 장시간 가열함으로써 닭의 육질이 쫄깃하지 않다는 문제가 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 식생활 문화가 점차 서구화되면서 고혈압, 당뇨병 등 성인병이 늘어나는 현실 속에서 전통적인 보신 식품인 닭을 이용한 백숙 또는 탕을 바탕으로 하여 몸을 보신하면서도, 우리 전통 향신료로 재현·개발한 여뀌라는 야생초와 해산물 및 생닭을 이용하여 매우면서 화끈한 새로운 맛을 내고 바다에서 나는 해산물과 육지의 생닭 사이의 음양이 조화로운 맛과 비만 걱정이 없는 건강 보양식인 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
이와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법은, 닭뼈와 꽃게, 새우, 가쓰오부시, 다시마 등의 해산물과 대파, 양파, 통후추, 청양고추씨, 마늘과 요리술 및 초피와 매운 맛을 내는 여뀌의 가열로 인해 육수를 준비하는 육수 제조과정과, 생닭을 손질하고 치자를 우려내며 찹쌀을 불리고 대추, 생강, 마늘과 홍합, 오징어, 맛살을 적당한 크기로 손질하여 준비하고 새송이, 표고버섯, 미나리, 보리새우 등의 고명을 적당한 크기로 잘라 준비하는 재료 및 고명 준비과정과, 상기 육수와 상기 준비된 재료와 생닭을 함께 가열하면서 자체 영양분이 함께 섞여 끓이는 해계탕 조리 과정으로 이루어진다.
상기 육수 제조과정에서 매운 맛을 내는 주재료인 여뀌는 가을철 약성이 강할 대 수확하여 말린 것을 사용하며, 닭뼈는 오븐이나 기타 요리도구를 사용하여 색깔이 노릿할 정도로 굽고 대파는 살짝 굽는다.
또한, 꽃게, 새우, 가쓰오부시, 다시마 등의 해산물과 대파, 양파, 통후추, 청양고추씨, 마늘은 세척하여 재료 표면에 묻어있는 불순물을 제거하고, 상기와 같이 준비된 재료를 매운 맛을 내는 여뀌와 닭뼈와 함께 대형 압력솥 등 조리가 가능한 요리 도구에 넣은 다음 요리술 및 초피를 포함하여 5시간 우려내어 주요리에 쓰이는 육수를 준비한다.
상기 준비된 육수는 매운 맛을 내는 주재료인 여뀌와 함께 끓임으로써 상기 여뀌의 성분이 다른 재료와 어우러져 빨갛지 않으면서도 맵고 화끈한 맛을 지닌다.
상기 재료 및 고명 준비과정으로 요리의 주재료인 생닭은 내장을 제거하고 깨끗이 세척하여 손질하며, 해열·이뇨·지혈의 효과가 있는 치자를 진하게 우려내고 상기 우려낸 치자물에 찹쌀을 불려 준비한다. 대추, 생강, 마늘과 홍합, 오징어, 맛살은 요리에 들어갈 적당한 크기로 손질하여 준비하고, 새송이, 표고버섯, 미나리, 보리새우 등의 고명은 적당한 크기로 잘라서 준비한다.
상기 손질한 생닭의 뱃속에 홍합과 오징어살, 맛살을 먼저 넣은 다음 상기 치자물에 불린 찹쌀을 가득 넣고 채운후 내용물이 밖으로 나오지 않도록 마무리한다.
상기 해계탕 조리과정은 상기 육수 제조과정을 통해 준비한 육수를 상기 뱃속에 보양재를 넣어 준비한 생닭을 함께 가마솥 등의 요리 기구에 넣어 끓이는 것 으로 들어가는 재료의 자체 영양분이 함께 섞이도록 처음에는 센 불에 30분 정도 가열하여 끓이고 다음에는 중간 불에 30분 정도 가열하며, 마지막으로 약한 불에 30분 정도 뜸을 들이며 끓인다. 이렇게 준비한 육수로 끓인 닭을 뚝배기 등의 그릇에 한마리씩 담아 준비한 새송이, 표고버섯, 미나리, 보리새우 등의 고명을 넣고 상기 고명들이 살짝 익을 정도로 다시 한번 끓여 제품을 완성한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법을 나타내는 흐름도이며, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 육수 제조과정을 나타내는 흐름도이고, 도 3은 본 발명의 실시예에 따른 해계탕 조리과정을 나타내는 흐름도이다.
도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법은, 육수를 만드는 육수 제조과정(100)과 해계탕에 들어가는 재료를 준비하는 재료 및 고명 준비과정(200)과 해계탕 조리과정(300)으로 이루어진다.
전체 공정은 50인분을 기준으로 한다.
< 육수 제조과정>
육수 제조과정(100)에 사용되는 재료는 닭뼈 10㎏, 대파 2㎏, 꽃게 3㎏, 새우 3㎏, 가쓰오부시 750g, 여뀌 700g, 다시마 100g, 양파 900g, 초피 100g, 통후추 60g, 청양고추씨 1㎏, 마늘 50g, 요리술 1,200㏄이다.
1) 여뀌는 가을철 약성이 강할 때 수확하여 말려둔다.
2) 닭뼈는 오븐에 노릿하게 굽고 대파는 살짝 굽는다.
3) 상기 여뀌와 닭뼈와 함께 요리술을 제외한 모든 재료는 깨끗이 씻어서 준비한다.
4) 준비한 재료를 대형 압력솥에 넣고 5시간 끓여 육수를 만든다.
<재료 및 고명 준비과정>
재료 및 고명 준비과정(200)에서 생닭에 들어가는 재료는 생닭 400g, 치자 600g, 찹쌀 80g, 대추 1개, 생강 1쪽, 홍합 16㎏, 오징어 10㎏, 맛살 3㎏, 마늘 3개이며, 고명으로 새송이 50g, 표고버섯 20g, 미나리 15g, 보리새우 15g을 따로 준비한다.
1) 생닭은 깨끗이 손질해 둔다.
2) 치자는 진하게 우려둔다.
3) 찹쌀은 씻어서 진하게 우려낸 치자물에 담가 노랗게 불려둔다.
4) 홍합, 오징어살, 맛살은 손질하여 1.5㎝정도 되게 썰어둔다.
5) 대추 1개, 마늘 3쪽, 생강 1쪽 씩을 준비한다.
6) 깨끗이 손질해 둔 생닭의 뱃속에 준비한 홍합, 오징어살, 맛살을 먼저 넣고, 불린 찹쌀로 가득 채워 마무리한다.
7) 고명으로 새송이와 표고버섯은 두께 0.3㎝되게 썰어두고, 미나리는 다듬어 5㎝되게 잘라두며, 보리새우는 손으로 살살 비벼 부스러기를 제거한다.
<해계탕 조리과정>
육수 제조과정(100)과 재료 및 준비과정(200)을 통해 준비된 육수와 재료를 이용하며 해계탕 조리과정(300)을 통해 제품을 완성한다.
1) 육수 제조공정(100)에서 우려낸 육수를 생닭 한 마리당 600㏄씩 넣고 끓인다.
2) 처음에는 센 불에 30분을 끓이고 다음으로 중간 불에 30분 끓인 후 다시 약한 불에 30분 뜸을 들인다.
3) 뜸까지 들인 닭을 뚝배기에 한 마리씩 옮겨 담고, 준비된 새송이와 표고버섯, 미나리, 보리새우등의 고명을 넣고 끓인다.
이상에서 설명한 본 발명은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것은 아니다.
이상과 같이 본 발명에 의하면, 식생활 문화가 점차 서구화되면서 고혈압, 당뇨병 등 성인병이 늘어나는 현실 속에서 전통적인 보신 식품인 닭과 해산물을 이용하여 음과 양의 조화로운 맛을 내며, 우리 전통 향신료로 재현·개발한 여뀌라는 매운 맛을 내는 야생초를 이용하여 종래의 삼계탕과는 전혀 다른 새로운 닭요리로써 새로운 재료의 사용으로 매우면서 화끈한 새로운 맛을 내고 성인병 예방과 영양 증진을 시키며 비만 걱정이 없는 건강 보양식인 여뀌를 이용한 해계탕을 제공함으로 국민건강의 향상에 기여할 수 있다.
Claims (5)
- 생닭을 주재료로 이용한 요리에 있어서,닭뼈와 꽃게, 새우, 가쓰오부시, 다시마의 해산물과 대파, 양파, 마늘, 통후추의 양념재료와 초피, 여뀌, 청양고추씨의 매운 맛을 내는 재료를 가열하여 육수를 준비하는 육수 제조과정과;생닭을 손질하고 찹쌀을 불리며 대추, 생강, 마늘과 홍합, 오징어, 맛살을 적당한 크기로 손질하여 준비하고 새송이, 표고버섯, 미나리, 보리새우의 고명을 적당한 크기로 잘라 준비하는 재료 및 고명 준비과정과;상기 육수와 상기 준비된 재료와 생닭을 함께 가열하면서 자체 영양분이 함께 섞여 끓이는 해계탕 조리과정으로 이루어지고;상기 매운 맛을 내는 여뀌는 가을철 약성이 강할 때 수확하여 말려둔 것으로, 매우면서 화끈한 맛을 내는 전혀 새로운 닭요리인 것을 특징으로 하는 여뀌를 이용한 해계탕 조리 방법.
- 제 1항에 있어서,상기 육수 제조과정은 50인분을 기준으로, 닭뼈 10㎏을 오븐에 노릿하게 굽고, 대파 2㎏을 살짝 구우며;꽃게 3㎏과 새우 3㎏, 가쓰오부시 750g, 다시마 100g, 양파 900g, 초피 100g, 통후추 60g, 청양고추씨 1㎏, 마늘 50g을 깨끗이 세척한 후;매운 맛을 내는 주재료인 여뀌 700g과 함께 대형 압력솥에 넣고 5시간 끓여 육수를 만드는 것으로 상기 여뀌의 성분이 다른 재료와 어우러짐에 의해 빨갛지 않으면서도 맵고 화끈한 맛을 지닌 육수를 제조하는 것을 특징으로 하는 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법.
- 제 1항에 있어서,상기 재료 및 고명 준비과정은 50인분을 기준으로, 생닭과 찹쌀 80g과 대추 1개, 생강 1쪽, 홍합 16㎏, 오징어 10㎏, 맛살 3㎏, 마늘 3개를 부재료로 준비하고, 새송이 50g과 표고버섯 20g, 미나리 15g, 보리새우 15g 를 고명으로 준비한 다음;요리의 주재료인 생닭 400g을 깨끗이 손질한 후 상기 손질한 생닭의 뱃속에 준비한 홍합과 오징어살, 맛살의 일정량을 1.5㎝정도 되게 썰어서 손질하여 먼저 넣고;불린 찹쌀을 상기 생닭의 뱃속에 가득 채워 마무리 하며;상기 새송이와 표고버섯은 두께 0.3㎝로, 상기 미나리는 5㎝되게 잘라 준비하고 상기 보리새우는 손으로 살살 비벼 부스러기를 제거하는 것을 특징으로 하는 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법.
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