KR100716279B1 - 해산물을 포함한 삼계탕의 제조방법 및 그 삼계탕 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해산물을 포함한 삼계탕의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 삼계탕에 관한 것이다. 보다 구체적으로 닭, 바람직하게는 오골계를 포함한 삼계탕에 전복, 문어 및 소라를 첨가하여 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 삼계탕의 육수로서 한약재를 달인 물을 사용하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 해산물을 포함한 삼계탕은 종래 삼계탕에 비해 취식시 몸에 열이 나는 정도가 강하며, 국물이 시원하고 닭고기의 육질이 월등히 연해지는 효과를 달성했다. 그 밖에 손발이 따뜻해지고, 추위를 덜 타며, 혈액 순환이 원활하고, 허리통증이 완화되는 것으로 효능을 보였다. 나아가, 발기력 향상, 입안의 잡미제거, 숙취해소에도 뛰어난 효능을 보이는 것으로 나타났으며, 해산물의 첨가로 인해 한약재를 달인 물을 첨가하여도 취식시 한약재 고유의 거부감이 감소되는 것을 알 수 있었다.

닭, 삼계탕, 오골계, 해산물

Description

해산물을 포함한 삼계탕의 제조방법 및 그 삼계탕{Manufacturing Process of Ginseng Chicken Broth Including Marine Products and Ginseng Chicken Broth Manufactured thereby}

본 발명은 해산물을 포함한 삼계탕의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 삼계탕에 관한 것이다. 보다 구체적으로 닭, 바람직하게는 오골계를 포함한 삼계탕에 전복, 문어 및 소라를 첨가하여 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 삼계탕의 육수로서 한약재를 달인 물을 사용하는 것을 특징으로 한다.

삼계탕은 예로부터 기가 허한 사람들의 보양식으로 알려져 있다. 구체적으로 몸이 차고 추위를 많이 타거나, 자꾸 마르거나, 식은 땀을 많이 흘리거나, 쉬 피로하고 편식을 하거나 집중력이 떨어지는 사람에게 좋다. 특히, 원기가 허할 때나 입맛이 없을 때, 산모의 산전 산후에, 와병중에 있는 환자의 기력회복에 효능이 입증된 전통음식이며, 여름철 소모되기 쉬운 기력 보충에 효과적이어서 많은 소비가 여름철에 집중되고 있다.

이는 삼계탕이 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와, 예로부터 만병통치의 영약으로 알려진 인삼을 주된 재료로 하고 있기 때문이다. 삼계탕은 이러한 인삼의 약리작용 외에도 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효성분이 잘 어우러져 영양의 균형을 이룬 훌륭한 스태미너식이다.

「동의보감」에 의하면 "삼계탕에 첨가되는 인삼은 심장기능을 강화하고 마늘은 강장제 구실을 하며, 밤과 대추는 위를 보하면서 빈혈을 예방하는 효과가 있다"고 한다.

삼계탕의 주재료인 닭고기는 육질을 구성하는 섬유가 가늘고 연하며, 지방질이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 단백질 식품이다. 질 좋은 단백질과 지방질 섭취가 필요한 임산부는 예부터 미역국에 닭을 넣어 끓여 먹었다. 또한, 닭고기에는 메티오닌을 비롯한 필수아미노산이 많아 새 살을 돋게 하는 데 효과가 있다. 특히 닭고기의 단백질은 지방산 중 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방에 좋으며 노인식이나 환자식으로도 적합하고 비타민 A, B₁, B₂, 니아신도 많이 함유하고 있다. 그리고, 닭날개 부위에 많은 뮤신은 성장을 촉진하고 성기능과 운동기능을 증진시키며 단백질의 흡수력을 높여준다.

「동의보감」에서는 "닭은 토(土)에 속하지만 화(火)의 성질을 보해 준다"고 한다. 즉 여름철에 차가운 음료나 과일들을 먹어서 뱃속의 기운이 차가워지는 것을 방지해 주는 효과가 있는 것이다.

삼계탕의 또 하나의 주된 재료인 인삼은 체내 효소를 활성화시켜 신진대사를 촉진하고 피로 회복을 앞당기는 효과를 지닌 것으로 알려져 있으며, 그 효능에 대해서는 과거로부터 많은 의서에서 언급하고 있다.

대표적으로 「중초약학」에서는 원기를 보하고 폐를 튼튼히 하며, 비장을 좋게 하고 심장을 편하게 해주는 것으로 기재되어 있으며, 「신농초본경」에서는 오장의 양기를 돋구어 주고, 위장의 기를 열어 주며, 혈맥을 잘 통하게 할 뿐만 아니라, 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수하는 약재로 소개되고 있다.

인삼의 대표적인 효능을 7효설이라 하여, 보기구탈(補氣救脫 - 체력증진), 익혈복맥(益血復脈 - 신진대사 개선), 양심안신(養心安神 - 스트레스 해소), 생진지갈(生津止渴 - 당뇨병 치료), 보폐정천(補肺定喘 - 호흡기 질환 개선), 건비지사(健脾止瀉 - 소화기관 개선), 닥독합창(托毒合瘡 - 독소 제거, 항암작용)로 설명하기도 한다.

이러한 닭고기와 인삼을 주 재료로 한 삼계탕의 전통적인 조리 방법은 한 사람이 혼자 먹기에 알맞은 작은 크기의 어린 닭을 손질해서 배를 가르고 내장을 빼낸 다음, 그 안에 인삼 등을 넣고, 재료가 밖으로 빠져 나오지 않도록 실로 묶은 후, 적당량의 물에 넣어 서서히 끓이는 것이다.

삼계탕을 끓일 때는 들어가는 재료도 중요하지만 돌솥이나 뚝배기에 뜨겁게 끓여내는 것이 중요하며, 함께 들어가는 인삼, 대추, 황기 등은 우리나라에서 자라는 한약재이므로 삼계탕은 우리나라 사람들이 전통적으로 지니고 있는 약식동의(藥食同意)의 개념이 짙게 배어있는 음식의 하나라고 할 수 있을 것이다.

더운 여름철, 땀을 흘려가며 먹는 삼계탕의 효능은 다음과 같이 과학적인 근거를 지니고 있다.

여름철에는 기온 상승과 함께 체온도 올라가는 데 이를 유지하기 위해 피부 근처에는 다른 계절보다 혈액이 20 내지 30 % 많이 모이게 된다. 따라서 상대적으로 체내 위장과 근육은 혈액순환이 잘 되지 않고 체내 온도가 떨어지게 된다. 여기에 덥다고 차가운 음식만 섭취하게 되면 오히려 위장과 간을 손상시키기 쉬우므로 따뜻한 음식을 보충해야 한다. 그래서 삼계탕 등을 뚝배기에서 펄펄 끓여서 먹었던 것이다.

보통은 흰살 닭을 이용해 삼계탕을 만드는데 이것보다는 오골계로 만든 것을 더욱 귀하게 여긴다. 중국이나 우리나라에서는 오골계를 약용(藥用)이나 식용(食用)으로 많이 쓰는데 조선후기의 「임원십육지(林園十六志)」와 「규합총서(閨閤叢書)」에서는 오골계에 대해 "적흉백오계(赤胸白烏鷄)가 사람에게 아주 좋되 뼈가 푸른 색이어야 진짜 오골계이다. 겉으로는 알기 어렵고 눈과 혀가 검어야 뼈가 푸른 법이다."라고 하였다.

「동의보감(東醫寶鑑)」에 따르면 오골계는 풍을 예방하고 여성의 산후조리에 좋으며 늑막염과 노이로제 치료에 도움이 된다고 한다.

그러나, 소화력이 약한 어린이나 노약자, 특히 환자들의 경우 삼계탕의 상기 제 효능을 완전히 섭취·발현시키기 어려우며, 닭 자체의 일부 비린 맛으로 인해 취식자의 기호도를 감소시키는 문제점이 있었다. 나아가, 새로운 메뉴에 대한 소비자의 욕구가 증대하는 현실에 비추어 볼 때 종래의 삼계탕을 보다 발전적으로 탈바꿈시켜 전통식품의 국제화에 걸맞는 새로운 음식 메뉴로서의 삼계탕에 대한 요구가 꾸준히 있어 왔다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 삼계탕에 전복, 문어, 소라 등과 같은 해산물을 첨가하여 종래 삼계탕과는 전혀 다른 맛을 나타내는 새로운 해산물 삼계탕의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

본 발명은 또한 상기 제조방법으로 제조된 해산물 삼계탕을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.

본 발명의 해산물 삼계탕의 제조방법은 상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다:

(가) 닭 100 중량부, 물 184 내지 278 중량부, 녹두 9 내지 14 중량부, 찹쌀 15 내지 24 중량부, 대추 0.4 내지 0.8 중량부, 및 인삼 1 내지 2 중량부를 압력솥에 넣고 95 내지 100 ℃의 강한 불에 5 내지 10 분간 끓이는 제 1 가열단계;

(나) 상기 압력솥에서 김이 분출하는 시점으로부터 20 내지 30 분간 95 내지 100 ℃의 강한 불로 추가하여 끓이는 제 2 가열단계;

(다) 가열을 중단하고 상기 압력솥의 압력을 유지한 상태에서 5 내지 15 분간 뜸을 들이는 단계;

(라) 상기 압력솥의 압력을 해제하여 내용물을 다른 용기에 옮겨 담고, 추가로 버섯 28 내지 44 중량부, 및 파 1 내지 3 중량부를 첨가하고 4 내지 10 분간 65 내지 80 ℃의 약한 불로 끓이는 제 3 가열단계; 및

(마) 전복 18 내지 28 중량부, 문어 33 내지 51 중량부, 및 소라 9 내지 14 중량부를 동시에, 또는 순서를 달리하며 순차적으로 상기 용기에 첨가하고 2 내지 10 분간 추가로 가열하는 제 4 가열단계.

또한, 상기 단계 (가)의 물은 맹물 40 내지 60 중량% 및 한약재를 달여낸 물 40 내지 60 중량%로 이루어진 것이 바람직하다.

또한, 상기 한약재를 달여낸 물은 물 100 중량부에 옻나무 6 내지 10 중량부, 옻껍질 6 내지 10 중량부, 마늘 6 내지 10 중량부, 엄나무 1 내지 3 중량부, 황기 1 내지 3 중량부, 녹차 1 내지 2 중량부, 생강 1 내지 2 중량부, 인삼 0.5 내지 1.0 중량부, 더덕 0.5 내지 1.0 중량부, 대추 0.1 내지 0.3 중량부, 복분자 0.02 내지 0.05 중량부, 삼백초 0.02 내지 0.04 중량부, 녹용 0.01 내지 0.03 중량부, 산사자 0.01 내지 0.03 중량부, 하수오 0.01 내지 0.03 중량부, 숙지황 0.002 내지 0.01 중량부, 천궁 0.002 내지 0.01 중량부, 및 산초 0.002 내지 0.01 중량부로 이루어진 군에서 선택된 한약재를 넣고 65 내지 80 ℃의 약한 불에 13 내지 20 시간 달여서 제조한 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (가)의 상기 닭 100 중량부 당 은행 1 내지 2 중량부, 밤 1 내지 2 중량부, 가시오가피 9 내지 14 중량부, 구기자 0.3 내지 0.5 중량부, 자작나무 1 내지 3 중량부, 당귀 0.1 내지 0.2 중량부, 천궁 0.1 내지 0.2 중량부, 및 감초 0.3 내지 0.5 중량부로 이루어진 군에서 선택된 재료를 상기 압력솥에 추가로 첨가하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (라)의 상기 용기에 닭 100 중량부 당 소금 0.1 내지 0.3 중량부, 소주 8 내지 14 중량부, 및 고추 0.1 내지 0.2 중량부를 추가로 첨가하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (가)의 상기 닭은 오골계인 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (라)의 버섯은 팽이버섯 30 내지 55 중량%, 새송이버섯 30 내지 55 중량%, 및 표고버섯 10 내지 20 중량%로 이루어진 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (가)의 녹두 및 찹쌀은 천으로 제조된 주머니에 봉입(封入)하여 끓이고, 상기 단계 (라)에서 상기 압력솥의 압력을 해제한 후 상기 주머니 밖으로 배출되어 끓여지는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명의 해산물 삼계탕은 상기 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 구현예에 대하여 상세히 설명한다. 또한, 하기의 설명에서는 구체적인 구성요소 등과 같은 많은 특정사항들이 도시되어 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐 이러한 특정 사항들 없이도 본 발명이 실시될 수 있음은 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다 할 것이다. 그리고, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명의 해산물 삼계탕은 우선 압력솥에 닭 100 중량부, 물 184 내지 278 중량부, 녹두 9 내지 14 중량부, 찹쌀 15 내지 24 중량부, 대추 0.4 내지 0.8 중량부, 및 인삼 1 내지 2 중량부를 넣고, 95 내지 100 ℃의 강한 불에 5 내지 10 분간 끓이는 단계로부터 제조가 시작된다. 이러한 제 1 가열단계의 가열시간이 5 분 미만인 경우 내용물이 충분히 익지 않고, 10 분을 초과하는 경우 내용물이 지나치게 물러지는 경향이 있다.

여기서 상기 닭은 일반적인 흰살 닭을 사용할 수도 있으나, 오골계를 사용하는 것이 더욱 바람직하다.

상기 재료 중 녹두 (綠豆. Phaseolus radiatus LINNE)는 달고 성질은 차며 독은 없고 심과 위에 작용한다. 그리고, 열을 식혀주고 두근거림이나 갈증을 해소시켜 주는 효능이 있다. 한편, 혈당과 혈압을 떨어뜨리는 작용을 하므로 고혈압환자에게는 좋지만 빈혈이 있거나 저혈압환자에게는 안 좋다. 또한, 간을 튼튼하게 하고 위를 보호해 주며 해독작용과 해열작용이 있다. 나아가, 피로할 때나 입술이 마르고 입속이 헐었을 때 먹으면 유효할 뿐만 아니라, 피부를 진정시키고 모공 수축과 피부를 맑게 하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 본 발명에서 녹두의 첨가량은 삼계탕에 사용되는 닭 100 중량부 당 9 내지 14 중량부일 때 닭의 맛이 깔끔해진다. 첨가량이 9 중량부 미만인 경우 상기 녹두의 제 효능을 충분히 발휘할 수 없고, 14 중량부를 초과하는 경우 찹쌀과의 균형이 맞지 않아 밥맛이 떨어진다.

상기 녹두와 함께 찹쌀은 상기 압력솥에 바로 첨가하여 끓일 수도 있으나, 천으로 제조된 주머니에 봉입(封入)하여 끓이는 것이 더욱 바람직하다. 상기 주머니의 소재로 사용되는 천으로는 삼베나 면을 들 수 있다. 상기 녹두와 찹쌀은 상기 주머니에 넣어 입구를 묶은 상태에서 상기 압력솥에 넣어진다. 나아가, 상기 녹두와 찹쌀은 상기 압력솥에 넣기 전에 미리 불린 것이 더욱 바람직하다.

상기 압력솥은 강한 불에서 5 내지 10 분 정도 가열되면 김이 분출하게 되는데, 이때 바로 가열을 중단하는 것이 아니라 김이 분출되는 시점으로부터 20 내지 30 분간 역시 강한 불 (95 내지 100 ℃)로 계속 가열해야 한다. 이러한 제 2 가열단계의 가열시간이 20 분 미만인 경우 내용물이 충분히 익지 않고, 30 분을 초과하는 경우 내용물이 지나치게 물러지는 경향이 있다.

상기 제 2 가열단계 시간이 경과하면 가열을 중단하고 상기 압력솥의 압력을 유지한 상태에서 5 내지 15 분간 뜸을 들인다. 이러한 뜸을 들이는 단계의 시간이 5 분 미만인 경우 닭과 찹쌀 등에 간이 덜 배이고 충분히 퍼지지 않아 최종 삼계탕에 퍽퍽한 맛을 줄 수 있고, 15 분을 초과하는 경우 너무 퍼지는 문제점이 있다.

이상의 뜸이 들여지면 상기 압력솥의 압력을 해제하여 내용물을 다른 용기에 옮겨 담는다. 상기 녹두와 찹쌀이 천 주머니에 봉입된 상태라면 내용물을 옮겨 담는 과정 전후로 주머니 입구를 열어 상기 녹두와 찹쌀을 꺼내 놓는 것이 바람직하다.

이렇듯 다른 용기로 옮겨 담은 후 상기 용기에 상기 닭 100 중량부 당 추가로 버섯 28 내지 44 중량부, 및 파 1 내지 3 중량부를 첨가하고 4 내지 10 분간 65 내지 80 ℃의 약한 불로 끓인다. 이러한 제 3 가열단계의 가열시간이 4 분 미만인 경우 육수의 시원한 맛이 덜하고 닭 특유의 잡내가 날 수 있으며, 10 분을 초과하는 경우 재료가 너무 익어 닭과 범벅이 됨에 따라 최종 삼계탕이 지저분해지는 경향이 있다.

통상적인 삼계탕 재료 외에 본 발명은 종래 느끼한 국물 대신 시원한 맛을 구현하기 위해 해산물을 추가로 첨가하여 가열하는 것을 큰 특징으로 한다. 구체적으로 상기 닭 100 중량부 당 전복 18 내지 28 중량부, 문어 33 내지 51 중량부, 및 소라 9 내지 14 중량부를 동시에, 또는 순서를 달리하며 순차적으로 상기 용기에 첨가하고 2 내지 10 분간 추가로 가열한다. 이러한 제 4 가열단계의 가열시간이 2 분 미만인 경우 상기 해산물이 충분히 익지 않고, 10 분을 초과하는 경우 상기 해산물이 너무 익어 질겨지는 경향이 있다.

첨가되는 해산물 중 전복은 글루타민산, 글리신, 알기닌 등의 아미노산 성분이 풍부하여 감칠맛과 달콤한 맛이 나며 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년 이상의 건강식으로 추천되고 있다. 또한, 단백질과 비타민이 풍부하여, 옛부터 고급 수산물로 취급되었는데, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용 뿐만 아니라 약용으로도 사용되며, 특히 시신경의 피로회복에 뛰어난 효능을 발휘한다

나아가, 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 되고, 머리가 아프거나 귀가 울리고 혀와 목이 마르는 증세가 있을 때 전복을 먹으면 신기하게 낫기 때문에 간의 힘을 키워준다고도 알려져 있다. 한방에서는 주로 당뇨나 고혈압 치료에 이용하기도 한다.

뿐만 아니라, 전복에는 철을 비롯하여 마그네슘과 구리 등의 무기질이 많이 들어있으며, 담석을 녹이고 콜레스테롤 함량을 낮춰주며 신장기능을 향상시키고 시력회복과 함께 간의 해독작용을 촉진하는 타우린이 풍부하여 병후 원기회복에 효과적이다.

본 발명에서 전복의 첨가량은 삼계탕에 사용되는 닭 100 중량부 당 18 내지 28 중량부인 것이 바람직한데, 상기 첨가량의 범위를 벗어나는 경우 본 발명에서 의도하는 육수 맛을 구현하기 어렵다.

그리고, 또 다른 해산물인 문어는 회, 튀김, 조림, 볶음, 초밥 요리와 어떤 조리에서도 휼륭한 주재료로 이용될 수 있는 해산물로, 고기 추출물 중 약 0.5 % 정도 함유된 타우린은 단백질을 만들지 않는 단독 아미노산인데 문어의 독특한 맛을 내는 성분이기도 하다. 문어의 영양성분 함량은 단백질 15.5 g, 회분 2.0 g, 칼슘 31 mg, 인 188 mg, 비타민B₁ 0.03 mg, 비타민B₂ 0.12 mg 등이다. 본 발명에서 문어의 첨가량은 삼계탕에 사용되는 닭 100 중량부 당 33 내지 51 중량부인 것이 바람직한데, 상기 첨가량의 범위를 벗어나는 경우 본 발명에서 의도하는 육수 맛을 구현하기 어렵다.

한편, 또 다른 해산물인 소라는 독성이 전혀 없으며, 먹으면 눈이 밝아지고 갈증을 풀어주며 소변이 잘 나오게 하는 이뇨 작용이 있고, 술에 취했을 때 주독을 풀어준다고 하여 예부터 약으로도 사용되어 왔다. 이러한 소라에는 골다공증 예방, 골격 형성 촉진, 체액의 약알칼리성 유지 등에 관여하는 칼슘과 조혈성분으로 널리 알려져 있는 철이 들어 있다. 그 밖에 인 등의 미네랄과 비타민A를 함유하고 있는 고단백 식품으로 전복만큼 맛이나 영양 면에서도 그 값을 톡톡히 하는 해산물이다. 또한, 알기닌, 라이신 등의 필수아미노산이 풍부하며 당질성분인 글리코겐을 함유하고 있어 독특한 감칠맛이 난다. 소라를 삶은 물은 정신을 맑게 하고 기억력을 좋게 하는 가장 좋은 약이라고 한방의서에 기록되어 있으며, 비만과 동맥경화 예방과 혈압상승 억제에도 좋은 효능을 지니고 있다.

소라는 봄부터 초여름에 걸쳐 잡힌 것이 제맛이 나는데, 소라의 살은 뚜껑살, 발살, 내장살로 나누어지며, 부위에 따라 육질이 조금씩 다르다. 생식했을 때 내장살은 연하지만 발살, 뚜껑살은 단단하다. 신선한 내장을 가열하여 먹으면 특유의 쓴 맛이 소라의 풍미를 더해 준다.

본 발명에서 소라의 첨가량은 삼계탕에 사용되는 닭 100 중량부 당 9 내지 14 중량부인 것이 바람직한데, 상기 첨가량의 범위를 벗어나는 경우 본 발명에서 의도하는 육수 맛을 구현하기 어렵다.

한편, 상기 닭을 비롯한 삼계탕의 재료를 끓이는 물은 일반적인 맹물을 사용할 수도 있으나, 인체에 유익한 각종 한약재를 달인 물을 첨가하는 것이 바람직하며, 맹물 40 내지 60 중량% 및 한약재를 달여낸 물 40 내지 60 중량%를 혼합하여 이루어진 것이 더욱 바람직하다.

구체적으로 상기 한약재를 달여낸 물은 물 100 중량부에 옻나무 6 내지 10 중량부, 옻껍질 6 내지 10 중량부, 마늘 6 내지 10 중량부, 엄나무 1 내지 3 중량부, 황기 1 내지 3 중량부, 녹차 1 내지 2 중량부, 생강 1 내지 2 중량부, 인삼 0.5 내지 1.0 중량부, 더덕 0.5 내지 1.0 중량부, 대추 0.1 내지 0.3 중량부, 복분자 0.02 내지 0.05 중량부, 삼백초 0.02 내지 0.04 중량부, 녹용 0.01 내지 0.03 중량부, 산사자 0.01 내지 0.03 중량부, 하수오 0.01 내지 0.03 중량부, 숙지황 0.002 내지 0.01 중량부, 천궁 0.002 내지 0.01 중량부, 및 산초 0.002 내지 0.01 중량부로 이루어진 군에서 선택된 한약재를 넣고 65 내지 80 ℃의 약한 불에 13 내지 20 시간 달여서 제조한 것이 바람직하다.

상기 달이는 온도가 65 ℃ 미만인 경우 상기 약재들의 유효성분이 충분히 우러나지 않아 깊은 맛을 구현하기 어렵고, 80 ℃를 초과하는 경우 달여지는 정도가 심해 쓴 맛이 나는 문제점이 있다. 그리고, 달이는 시간이 13 시간 미만인 경우 한약재가 함유한 유효성분이 충분히 우러나지 않아 상기 한약재의 효능을 충분히 발현하기 어렵고, 20 시간을 초과하는 경우 역시 쓴 맛이 나는 경향이 있다.

상기 첨가되는 한약재 중 옻은 옛부터 식용과 약용으로 이용돼 왔고, 어혈제거, 구충, 위장질환, 여성의 생리불순 등 민간요법에 이를 이용하는 처방이 전래되고 있다. 최근에 이루어진 연구결과를 보면 옻칠액의 주성분이며, 알레르기를 유발하는 옻산 성분이 강한 항암, 항산화와 항균활성이 있는 것으로 보고되었으며, 숙취해소와 위염억제효과도 있다는 것이 밝혀졌다. 옻은 우수한 방부제이며 살충제이다. 소화를 돕고 어혈과 염증을 풀어 주며 피를 맑게 하고 온갖 균을 죽이는 작용이 있다. 나아가, 소변을 잘 나오게 하고 몸을 따뜻하게 하며 신경통, 관절염, 위장병, 간병, 늑막염, 골수염, 갖가지 암 등에 두루 쓸 수 있고, 위암이나 난소암, 자궁암 등에 특효가 있다고 알려졌다. 또 냉증이나 생리불순에 좋고, 술로 손상된 간의 기능을 회복시키며, 정력을 높여주는 것으로 민간에서 널리 애용되고 있다.

한편, 칠액이 굳은 것을 분쇄하여 분말로 만든 것을 건칠(乾漆)이라 하는데 한방과 민간에서는 혈액촉진, 위산과다, 생리통, 어혈제거, 편도선염, 구충제로 쓰인다.

우리 나라에서는 또한 여름철 보신용으로 옻나무의 수피와 가지를 옻닭, 옻 오리 등에 사용하고 있다. 옻닭은 속이 아픈 것을 없애주며, 신경통을 가라앉히고, 몸이 냉한 사람이 먹으면 체질개선의 효과를 얻을 수 있으며, 외상이나 타박상으로 근육이나 골격에 상처를 입은 사람의 어혈을 제거시키면서 근육과 골격의 재생력을 증강시켜 주는 작용을 한다. 뿐만 아니라 옻닭은 여자의 냉증이나 생리불순에 효과가 있고 피로감을 없애준다. 피를 맑게 해주고 관절염에도 좋으며 신장 기능을 보호해 준다.

본 발명에서 옻은 상기 약용성분이 많이 함유된 옻껍질을 옻나무와 비슷한 비율로 첨가하는 것이 특히 바람직한 것으로 연구되었다.

그리고, 마늘은 혈액순환을 원활하게 하고, 적혈구를 증가시켜 몸속에 신선한 혈액을 공급하기 때문에 세포를 젊게 하여 노화를 막고, 체력을 증진시킴으로써 건강을 유지케 하는 것으로 알려져 있다. 또 혈관의 신진대사를 좋게 하고 끈끈해진 혈액을 깨끗하고 유연하게 함으로서 성인병의 가장 큰 주범인 암이나 심장질환, 뇌혈관질환을 예방하기도 하고 동맥경화에도 좋으며, 풍부하게 들어있는 칼륨이 혈액을 정상으로 유지시키고 고혈압을 개선한다. 그리고, 모든 인간의 질병은 면역력과 저항력의 약화에 의해 생긴다고 볼 때 마늘은 인간의 몸에 저항력을 향상시키는 우리 식생활에 꼭 필요한 식품이다. 노인이나 병후 환자에게는 우유와 함께 먹으면 효과가 있고, 「본초강목」에서는 "쇠약한 몸을 보하고 입이 마른 것을 고치며 심폐를 기르고 열독을 없애며 피부를 윤기나게 하며, 마늘과 함께 우유를 마시면 냉증에 좋으며 노인은 삶아서 먹는 것이 좋다. 여기에 생강이나 파를 넣어서 먹으면 어린아이의 구역질에 좋다."라고 기록되어 있다. 마늘에 함유된 알리신에 는 페니실린보다 강한 살균 항균작용이 있어, 12만배로 묽게 해도 결핵균이나 디프테리아균, 이질균, 티푸스균, 임균 등에 대해 항균력이 있는 것으로 조사되었다. 뿐만 아니라 생마늘은 페니실린이나 테트라마이신보다 강력하다고 알려져 있다. 이때문에 식중독의 예방에도 좋고, 장 내에서 세균의 번식을 억제하므로 장의 기능을 좋게 하는 정장작용도 있다. 감기의 인플루엔자 바이러스를 죽이기도 하고 그힘을 약하게 하는 항바이러스 작용도 있는데, 먹거나 발라도 효과가 있다. 또한, 비타민B₁과 결합하여 원래 흡수되기 어려운 비타민B₁의 허용량을 훨씬 초과하여 흡수시키는 능력이 있기 때문에 피로회복이나 체력증진의 강장작용을 갖는다. 또한, 마늘은 호르몬의 분비를 촉진하는 작용이 있어 마늘을 상식하고 있는 남성의 정액에서 정자의 양을 측정해 보면 그 증가가 관찰되기도 한다. 이러한 이유로 정력증강이나 강장제로서 일반에 알려지고 있다. 췌장세포의 작용을 촉진하여 인슐린의 분비를 촉진하므로 당뇨병이 개선되고, 다른 식품에 비해 게르마늄이 훨씬 많아 암을 억제, 예방하는 효과가 있다. 아토피성 피부염에 대한 알레르기 억제효과가 있는데, 이러한 알레르기 억제효과는 파에 비해 약 8배가 되고 부추에 대해서는 약 4배나 되는 강한 힘을 가지고 있는 것이 조사되었다. 그리고, 알리신이 위의 점막을 자극하여 위액의 분비를 촉진하므로 소화 촉진효과가 있다. 또, 고기를 먹을 때 함께 먹으면 단백질을 응고시켜 위에 대한 자극을 가볍게 한다. 이때 대장도 자극하므로 정장작용도 있다. 해독 작용이 있어 간장에 좋고, 진정효과가 있어 스트레스성 질환이나 불면증에도 좋다.

함께 첨가되는 엄나무는 해동목(海桐木). 자추목(刺秋木)이라고도 부르며, 만성간염과 신경통, 요통에 신통한 효험이 있고 전통적인 방법으로 제조한 엄나무기름이나 뿌리의 즙은 늑막염에 신효한 것으로 알려져 있다. 엄나무의 약효는 다양하여, 먼저 관절염, 종기, 암, 피부병 등 염증질환에 탁월한 효과가 있고, 신경통에도 잘 들으며, 만성간염 같은 간장질환에도 효과가 크고, 늑막염, 풍습으로 인한 부종 등에도 좋은 효과가 있으며 진통작용도 상당하다. 또 늘 복용하면 중풍을 예방한다. 당뇨병에도 일정한 치료작용이 있고, 강장작용도 있으며, 신장의 기능을 튼튼하게 하는 효과도 있다. 약재로는 껍질을 쓰기도 하고 뿌리를 쓰기도 한다.

그리고, 황기는 그 맛이 달고 성질은 약간 따뜻하며, 인삼과 함께 비장과 폐를 다스리는 것으로 알려져 있는 인체의 기를 보하는 대표적인 한약재이다. 기가 허하여 지나치게 많은 땀이 흐르거나 상처가 잘 아물지 않는 것을 치료하는데 사용한다. 볶아서 쓰면 만성 쇠약, 특히 소화기가 약하여 피로가 쉽게 쌓이고 힘이 없거나 폐의 기운이 허약하여 목소리가 가늘고 감기에 자주 걸리는 것에 좋다. 기를 보하는 작용은 인삼에 미치지 못하나, 기운을 위로 끌어 올리고 체표를 튼튼하게 하여 땀을 멎게 하고, 허약하여 상처가 잘 아물지 않는 것을 낫게 하는 작용이 더 있다. 약리실험 결과 강장작용, 면역기능조절작용, 강심이뇨작용, 혈압강하작용, 소염작용 등이 밝혀졌다.

첨가성분 중 녹차에 대해서는 다양한 분야에서 연구가 진행되어 왔는 바, 대표적인 것으로는 암발생 억제, 콜레스테롤 제거, 동맥경화 억제 (강압작용, 혈중 및 간장지질 저하작용, 과산화지질 저하작용, 동맥지질 저하작용), 혈압상승 억제 (카테킨 성분), 혈소판 응집 억제 (EGCg, C, EC 등 카테킨과 데아플라빈류, 데아플라빈모노 갈레이트), 식중독 예방, 전염병 예방 (티푸스, 적리균, 콜레라균, 장염비브리오균 등), 충치 예방 (치아 표면의 불소 코팅 효과, 치석 형성의 억제, Glucosyl transferase 활성의 억제, 충치 세균에 대한 살균 작용) 등이 알려져 있고, 그 밖에 항산화 작용, 노화 억제 효과, 중금속 제거 효과, 항당뇨 효과, 지방간의 예방, 다이어트 효과, 항알레르기 효과, 에이즈 바이러스 역전사 효소에 대한 억제 효과, 담배의 해독효과, 구취 및 냄새 제거 효과, 차 향기 성분의 기능성, 알칼리성 체질 개선 효과, 염증 치료 효과, 기억력 및 판단력 증진, 피부 미용 효과, 면역력 증강, 스트레스 해소, 변비 개선 효과, 카페인의 생리 작용, 데아닌의 생리 작용, 방사능 해독 작용 등이 있다.

또한, 생강은 그 맛이 맵고 성질은 따뜻하며, 폐와 비장, 위에 작용한다. 폐로 들어가 찬 기운을 몰아내며 땀을 내는 작용이 있고, 또한 속을 따뜻하게 하여 구토를 멎게 하고 부종을 없애는 효과를 가지고 있다. 따라서 가벼운 감기와 기침, 속이 차면서 구토를 하고 담이 많을 때 등에 주로 이용된다. 약리실험 결과 중추성 구토에 대한 억제작용, 건위작용, 일시적 혈압상승작용, 항균작용이 있음이 밝혀졌다.

그리고, 더덕은 음을 보하고 열을 내리며 폐의 기운을 채우고, 위를 보하며 진액을 생겨나게 하고 고름이나 종기를 없애는 것으로 알려져 있다. 호흡기가 약한 태음인에게 좋으며, 맛은 달면서 약간 쓰고, 성질은 약간 차다. 폐(肺), 위 (胃), 비(脾)경에 작용한다. 가래를 없애고, 심장을 튼튼하게 하며, 성인병 예방 작용과 항진균 작용이 있다.

복분자는 맛이 달고 시며 성질은 따뜻하다. 간과 신장, 방광에 작용하며, 신장의 양기를 북돋아주는 작용으로 널리 알려져 있다. 따라서 강장제로 특효가 있으며 신장과 간의 기능을 원활하게 하여 유정, 몽정, 유뇨 또는 소변을 자주 보거나 불임증 등에 효과가 있다. 또한 혈액을 맑게 하고 눈을 밝게 하는데도 이용된다. 약리실험 결과 해열작용과 강심작용, 이뇨작용이 있음이 밝혀졌다.

삼백초는 맛은 쓰고 매우며 성질은 차갑다. 폐와 방광에 작용하는데, 맛이 쓰고 매워 열을 내리고 소변을 잘 보게 하는 작용을 가지고 있으며 해독작용과 종기를 없애는 작용이 있다. 소변이 잘 나오지 않거나 아플 때, 부종이 생겼을 때, 종기가 생겼을 때, 감기로 인해 기침이 나면서 가래가 많은 증상 등에 효과를 나타낸다.

녹용은 그 맛이 달고 짜며 성질은 따스하고, 간과 신장에 작용하여 정과 혈을 보하고 근골을 강하게 한다. 유정, 대하, 마르는 증상, 정신이 권태롭고 피로한 것, 어지럼증, 귀에서 소리나는 증상, 요통, 슬관절통을 다스린다.

산사자는 산사나무의 열매를 가리키는 것으로, 맛은 시고 달며 약간 따스한 성질이 있다. 비장과 위, 간에 작용하는데, 주로 비위의 기능을 돕고 소화를 촉진하는 효능이 있으며 특히 육류 즉, 지방과 단백질의 소화시키는데 좋은 효과를 나타내는 약재이다. 또한 어혈과 뭉친 것을 풀어주고 산후 복통에도 이용된다. 또한 법제(가공)한 것은 설사를 멈추게 하는 효과도 나타낸다. 약리실험 결과 산사 의 알콜 추출액에서 진정작용과 강심작용이 있음이 밝혀졌으며, 이 외에도 모세혈관 확장작용, 혈압강하작용, 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 작용이 있음이 밝혀졌다.

하수오는 맛이 쓰고 달고 떫으며 성질은 따스하다. 간과 심장, 신장에 작용하는데, 간과 신장의 음혈과 정액을 보하는 요약이다. 빈혈성 어지러움증, 머리 세는 것, 유정, 대하, 오랜 설사, 종기, 만성 간염, 치질 등을 다스리는 것으로 알려져 있다. 간과 신장의 허약으로 인한 요통과 무릎이 시리고 아픈 것에도 효과가 있다. 약리실험 결과 강장작용, 조혈기능강화작용, 피로회복촉진작용 등이 밝혀졌다.

숙지황은 맛이 달며 성질은 약간 따뜻하다. 간과 신장에 작용하는데, 인체에 혈액을 보충하고 정액을 생성하며 골수를 튼튼하게 하는 작용이 있어, 신장의 음혈이 부족할 때, 허리와 무릎이 시리고 아플 때, 허열이 뜨고 식은 땀을 흘리며 유정이 있을 때, 갈증이 있거나 가슴이 뛰고 진정이 되지 않을 때, 월경불순과 붕우, 어지럽고 귀가 울릴 때 등에 효과를 나타낸다. 약리실험 결과 동맥경화를 방지하는 효과가 있다는 보고가 있다.

천궁은 맛이 맵고 따뜻하다. 간과 담, 심포에 작용하는데, 혈액과 기를 잘 돌게 하는 대표적인 약재이다. 인체 내에서 혈액이 잘 돌지 못하면 월경부조, 월경통, 부월경, 두통, 복통 등 여러 가지 증상이 생기는데 천궁은 이러한 증상을 개선시켜 주고, 또한 외상이나 타박상으로 비정상적인 혈액이 정체하여 통증을 유발하는 데에도 좋은 효과가 있다. 두통, 어지럼, 생리불순, 생리통, 복통, 외상으로 인한 타박상 등을 다스린다. 약리실험 결과 진정작용, 혈압강하작용, 항균작용, 자궁수축작용 등이 밝혀졌다.

산초는 산초나무의 열매로, 맛은 맵고, 성질은 따뜻하여, 폐와 비장, 신장에 작용한다. 인체의 양기를 도와 몸을 따뜻하게 하고, 추위를 몰아내며, 인체의 기의 순환을 촉진하는 작용을 한다. 또한 위장을 자극하여 소화 및 신진대사의 기능을 촉진한다. 곤충 및 기생충의 살충작용, 항균작용이 강하고, 보온작용과 진통작용이 있어, 신경통, 통풍, 류머티즘 등에 좋으며, 급만성 위염, 위궤양, 위산과다, 복부냉증, 구토, 설사, 위하수, 위확장증, 건위, 식체, 소화불량 등의 소화기 질환에 효과가 뛰어나다. 기타, 염증, 야뇨증, 국소흥분, 치질, 기침, 초조, 불면증에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이상과 같은 약재로서 뿐만 아니라, 산초유 및 탄닌에 의한 매운 맛으로 인해 추어탕, 생선회 등의 요리에서 향신료로 사용되며, 욕수에 산초 및 산초나무 잎을 넣어 약탕에서 목욕을 하기도 한다. 최근에는 식품 용기 및 기구, 야채, 과일과 함께 주방에서 일하는 사람들의 손을 소독하는 천연 살균제로서 산초나무 추출물을 함유한 조성물이 등장하기도 하였다.

한편, 본 발명의 해산물 삼계탕은 상기 단계 (가)의 제 1 가열단계에서 상기 닭 100 중량부 당 은행 1 내지 2 중량부, 밤 1 내지 2 중량부, 가시오가피 9 내지 14 중량부, 구기자 0.3 내지 0.5 중량부, 자작나무 1 내지 3 중량부, 당귀 0.1 내지 0.2 중량부, 천궁 0.1 내지 0.2 중량부, 및 감초 0.3 내지 0.5 중량부로 이루어진 군에서 선택된 재료를 상기 압력솥에 추가로 첨가하는 것이 바람직하다.

추가로 첨가되는 재료 중 가시오가피는 엘레우테로사이드B와 E, 이소프락시 딘, 세사민, 글로로겐산 등을 주요성분으로 함유하며, 이중 엘레우테로사이드가 주요 유효성분으로 작용한다. 약리 실험에서 가시오가피는 강심, 강장작용, 중추신경계통 흥분작용, 방사선 피해, 유기체의 특이적 저항성을 높이는 작용 등이 있음이 밝혀져 있다. 그 맛은 맵고 쓰며 성질은 따뜻하며, 간경과 신경에 작용하여, 풍습을 없애고 기를 돋우고 정수를 불러 일으킨다. 이외에 뼈와 힘줄을 튼튼하게 하는 작용을 한다. 구체적 용도로는 간과 신장이 허약으로 힘줄과 뼈가 연약하여 잘 걷지 못하는 증세, 소아의 걸음이 늦어지는데 등에 쓴다. 풍습으로 인한 허리와 무릎 통증, 팔다리가 오그라드는 증세와 각기병(脚氣病), 음위증, 음부 가려움증 등에도 사용한다.

가시오가피 뿌리를 짜낸 즙은 방사능을 비롯한 갖가지 화학물질의 독을 풀어 주고, 혈액 속의 콜레스테롤을 낮추며, 혈당치를 낮추고, 신경장애를 치료할 뿐만 아니라, 지구력과 집중력을 키워주고, 뇌의 피로를 풀어주며, 눈과 귀를 밝게 하고 성기능을 높이며, 모든 신체의 기능에 활력을 주고 온갖 질병을 예방하는 등 거의 만병통치에 가까운 효능이 있다고 알려져 있다. 또한, 갖가지 화학 물질과 마약, 알코올 중독을 풀어주는 효과도 뛰어났으며, 혹한이나 혹서에도 잘 견디는 강인한 체질을 만들어 주었고, 고혈압, 저혈압 환자가 다 같이 정상으로 되었으며, 당뇨병 환자는 혈당치가 현저하게 내려갔고, 신경쇠약, 우울증, 불면증 환자들이 안정을 찾았다고 보고되어 있다.

구기자는 맛이 달고 성질은 차며, 간과 신장에 작용하여 시력을 개선하고 눈이 아찔하고 눈물이 많은 증상과 요통, 슬관절통, 유정 등을 다스린다.

자작나무는 그 수피(樹皮)를 화피(樺皮), 수액(樹液)은 화수액(樺樹液)이라 하며 약용한다. 먼저, 화피는 청열이습(淸熱利濕), 거담지해(祛痰止咳), 소종해독(消腫解毒)의 효능이 있고, 폐렴, 하리(下痢), 황달, 신염(腎炎), 요로감염증(尿路感染症), 만성기관지염, 급성편도선염, 치주염(齒周炎), 급성유선염(急性乳腺炎), 옹종(癰腫), 양진(痒疹), 화상을 치료한다. 그리고, 화수액은 청열(淸熱), 해독, 지해(止咳)의 효능이 있고, 담천해수(痰喘咳嗽), 괴혈병(壞血病), 신장병(腎臟病), 통풍(痛風)을 치료한다.

또한, 당귀는 맛이 달고 매우며 성질은 따뜻하다. 부인과의 성약이라고 할 만큼 각종 부인병 치료에 자주 등장하는데, 부인의 냉증, 혈색 불량, 산전·산후의 회복, 월경 불순, 자궁 발육 부진에 좋으며, 몸을 따뜻하게 하며 경맥을 통하게 하는 기능이 있어 오랫동안 복용하면 손발이 찬 증상을 개선시키고 배가 차고 아픈 것에 효과가 있다. 혈액순환 장애로 인한 마비증상과 어혈을 풀어주며 생리통, 생리불순 등에 사용하며, 혈액과 진액을 보충하는 효과가 있어 노인과 허약자의 변비에 사용한다.

한편, 본 발명의 해산물 삼계탕은 상기 단계 (라)의 제 3 가열단계에서 상기 닭 100 중량부 당 소금 0.1 내지 0.3 중량부, 소주 8 내지 14 중량부, 및 고추 0.1 내지 0.2 중량부를 추가로 첨가하는 것이 바람직하다.

추가성분 중 소주의 첨가량이 8 중량부 미만이면 맛이 깔끔하지 않고 닭고기 특유의 잡내를 충분히 제거하지 못하며, 14 중량부를 초과하면 닭 고유의 감칠맛이 덜해지는 경향이 있다.

한편, 상기 단계 (라)의 버섯은 팽이버섯 30 내지 55 중량%, 새송이버섯 30 내지 55 중량%, 및 표고버섯 10 내지 20 중량%로 이루어진 것이 바람직하다.

이하, 본 발명의 실시예에 대하여 설명한다.

실시예

실시예 1: 맹물로 끓인 해산물 삼계탕

압력솥에 맹물 3 kg을 붓고, 여기에 1.3 kg의 닭 한 마리를 넣은 다음, 삼베 주머니에 녹두 175 g 및 찹쌀 300 g을 담아 넣고, 그 밖에 대추 9 g, 인삼 23 g을 넣고 100 ℃의 강한 불에 9 분간 끓여 상기 압력솥에서 김이 분출하면 추가로 25 분간 계속 100 ℃의 강한 불로 끓였다. 25 분이 경과하면 불을 끄고 상기 압력솥의 압력을 유지한 상태에서 15 분간 뜸을 들였다. 뜸을 들인 후 상기 압력솥의 압력을 해제하여 내용물을 다른 용기에 옮겨 담고, 추가로 팽이버섯 220 g, 새송이버섯 200 g, 표고버섯 80 g, 파 35 g, 소금 3 g, 소주 150 g, 및 고추 2 g을 첨가하고 5 분간 75 ℃의 약한 불로 끓였다. 그 다음 전복 350 g을 첨가하여 3 분간 75 ℃의 약한 불로 끓이고, 문어 600 g을 첨가하여 3 분간 75 ℃의 약한 불로 끓이고, 마지막으로 소라 170 g을 5 분간 75 ℃의 약한 불로 끓여서 본 발명의 해산물 삼계탕을 완성하였다.

실시예 2: 한약재를 달인 물을 추가한 해산물 삼계탕

실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 상기 맹물 3 kg 대신, 물 30 ℓ에 옻나무 2700 g, 옻껍질 2700 g, 마늘 2500 g, 엄나무 700 g, 황기 700 g, 녹차 600 g, 생강 450 g, 인삼 230 g, 더덕 230 g, 대추 60 g, 복분자 12 g, 삼백초 9 g, 녹용 7 g, 산사자 7 g, 하수오 7 g, 숙지황 2 g, 천궁 1.5 g, 및 산초 1.5 g을 넣고 75 ℃의 약한 불에 18 시간 달인 물 1.5 kg 및 맹물 1.5 kg의 혼합물을 사용하였다.

실시예 3: 가시오가피 등을 추가한 해산물 삼계탕

실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 상기 대추 및 인삼 첨가시 추가로 은행 23 g, 밤 23 g, 가시오가피 175 g, 구기자 6 g, 자작나무 35 g, 당귀 2 g, 천궁 2 g, 및 감초 6 g을 첨가하였다.

실시예 4: 오골계로 끓인 해산물 삼계탕

실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 상기 닭 대신 오골계를 사용하였다.

비교예 : 해산물을 포함하지 않은 종래 삼계탕

닭 1.3 kg을 용기에 넣고 불린 찹쌀 180 g을 닭의 내부에 넣고 닭의 다리를 교차시켜 고정시킨 다음 물 1.5 kg, 소금 1.5 g, 및 미원

1 g을 넣어 100 ℃의 강한 불에서 1 시간 동안 끓이고 나서, 마늘 100 g, 파 60 g을 첨가하여 종래 삼계탕을 제조하였다.

시험예

하기 표 1의 연령분포를 갖는 25 인의 관능검사단에게 본 발명의 해산물 삼계탕 및 종래 삼계탕의 전체적인 기호도에 대해 9 단계 평가법을 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 표 2의 각 숫자는 해당 평가를 내린 관능검사단의 인원수를 가리킨다.

연령	10~19	20~29	30~39	40~49	50~59
인원수	1	7	9	6	2

		하하	하중	하상	중하	중중	중상	상하	상중	상상
몸에 열이 남	실시예1					2	3	7	9	4
	실시예2						1	8	13	3
	실시예3					1		9	10	5
	실시예4						4	9	8	4
	비교예			3	6	9	4	3
국물 이 시원 함	실시예1						2	7	11	5
	실시예2					1	4	8	9	3
	실시예3						1	11	9	4
	실시예4							7	12	6
	비교예		1	1	7	10	4	2
육질 이 연함	실시예1					2	3	9	8	3
	실시예2						2	8	13	2
	실시예3						1	9	11	4
	실시예4					1	3	10	9	2
	비교예		1	2	7	9	4	2

상기 표 2로부터 본 발명의 해산물 삼계탕은 종래 삼계탕에 비해 취식시 몸에 열이 나는 정도가 강하며, 첨가된 해산물에 의해 국물이 시원한 맛을 나타내는 것으로 조사되었다. 나아가, 종래 삼계탕에 비해 닭고기의 육질이 월등히 연해짐을 알 수 있었다.

그 밖에 관능검사단 구성원들은 다음과 같은 다양한 효능을 제시했는데, 먼저 손발이 차가운 사람의 경우 손발이 따뜻해짐을 보고하였으며, 추위를 많이 타는 사람의 경우 전보다 추위를 덜 타는 것으로 보고하였다. 이들은 종전보다 혈액 순환이 잘 되는 느낌을 보고하였으며, 기타 허리가 불편한 사람들에게 통증완화 효과를 나타내는 것으로 조사되었다. 나아가, 남성의 경우 발기력 향상을 보고한 예도 있으며, 주류와 함께 취식시 입안의 잡미를 제거할 뿐만 아니라 숙취해소에도 뛰어난 효능을 보이는 것으로 나타났다. 그리고, 해산물의 첨가로 인해 한약재를 달인 물을 첨가하여도 취식시 한약재 고유의 거부감을 상당 부분 감소시켜 주는 것으로 보고되었다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 범위는 위의 실시예에 국한해서 해석되어서는 안되며, 후술하는 특허청구범위 뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 할 것이다.

본 발명의 해산물을 포함한 삼계탕은 삼계탕에 전복, 문어 및 소라를 첨가하고, 더욱 바람직하게는 육수로서 한약재를 달인 물을 사용함으로써 종래 삼계탕에 비해 취식시 몸에 열이 나는 정도가 강하며, 국물이 시원하고 닭고기의 육질이 월등히 연해지는 효과를 달성했다.

그 밖에 손발이 따뜻해지고, 추위를 덜 타며, 혈액 순환이 원활하고, 허리통증이 완화되는 것으로 나타났다. 나아가, 발기력 향상, 입안의 잡미제거, 숙취해소에도 뛰어난 효능을 보이는 것으로 나타났다. 그리고, 해산물의 첨가로 인해 한약재를 달인 물을 첨가하여도 취식시 한약재 고유의 거부감이 감소되는 것을 알 수 있었다.

Claims (9)

1. 하기 단계를 포함하는 해산물 삼계탕의 제조방법:

   (가) 닭 100 중량부, 물 184 내지 278 중량부, 녹두 9 내지 14 중량부, 찹쌀 15 내지 24 중량부, 대추 0.4 내지 0.8 중량부, 및 인삼 1 내지 2 중량부를 압력솥에 넣고 95 내지 100 ℃의 강한 불에 5 내지 10 분간 끓이는 제 1 가열단계;

   (나) 상기 압력솥에서 김이 분출하는 시점으로부터 20 내지 30 분간 95 내지 100 ℃의 강한 불로 추가하여 끓이는 제 2 가열단계;

   (다) 가열을 중단하고 상기 압력솥의 압력을 유지한 상태에서 5 내지 15 분간 뜸을 들이는 단계;

   (라) 상기 압력솥의 압력을 해제하여 내용물을 다른 용기에 옮겨 담고, 추가로 버섯 28 내지 44 중량부, 및 파 1 내지 3 중량부를 첨가하고 4 내지 10 분간 65 내지 80 ℃의 약한 불로 끓이는 제 3 가열단계; 및

   (마) 전복 18 내지 28 중량부, 문어 33 내지 51 중량부, 및 소라 9 내지 14 중량부를 동시에, 또는 순서를 달리하며 순차적으로 상기 용기에 첨가하고 2 내지 10 분간 추가로 가열하는 제 4 가열단계.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (가)의 물은 맹물 40 내지 60 중량% 및 한약재를 달여낸 물 40 내지 60 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 해산물 삼계탕의 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서,

   상기 한약재를 달여낸 물은 물 100 중량부에 옻나무 6 내지 10 중량부, 옻껍질 6 내지 10 중량부, 마늘 6 내지 10 중량부, 엄나무 1 내지 3 중량부, 황기 1 내지 3 중량부, 녹차 1 내지 2 중량부, 생강 1 내지 2 중량부, 인삼 0.5 내지 1.0 중량부, 더덕 0.5 내지 1.0 중량부, 대추 0.1 내지 0.3 중량부, 복분자 0.02 내지 0.05 중량부, 삼백초 0.02 내지 0.04 중량부, 녹용 0.01 내지 0.03 중량부, 산사자 0.01 내지 0.03 중량부, 하수오 0.01 내지 0.03 중량부, 숙지황 0.002 내지 0.01 중량부, 천궁 0.002 내지 0.01 중량부, 및 산초 0.002 내지 0.01 중량부로 이루어진 군에서 선택된 한약재를 넣고 65 내지 80 ℃의 약한 불에 13 내지 20 시간 달여서 제조한 것을 특징으로 하는 해산물 삼계탕의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (가)의 상기 닭 100 중량부 당 은행 1 내지 2 중량부, 밤 1 내지 2 중량부, 가시오가피 9 내지 14 중량부, 구기자 0.3 내지 0.5 중량부, 자작나무 1 내지 3 중량부, 당귀 0.1 내지 0.2 중량부, 천궁 0.1 내지 0.2 중량부, 및 감초 0.3 내지 0.5 중량부로 이루어진 군에서 선택된 재료를 상기 압력솥에 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 해산물 삼계탕의 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (라)의 상기 용기에 닭 100 중량부 당 소금 0.1 내지 0.3 중량부, 소주 8 내지 14 중량부, 및 고추 0.1 내지 0.2 중량부를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 해산물 삼계탕의 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (가)의 상기 닭은 오골계인 것을 특징으로 하는 해산물 삼계탕의 제조방법.
7. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (라)의 버섯은 팽이버섯 30 내지 55 중량%, 새송이버섯 30 내지 55 중량%, 및 표고버섯 10 내지 20 중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 해산물 삼계탕의 제조방법.
8. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (가)의 녹두 및 찹쌀은 천으로 제조된 주머니에 봉입(封入)하여 끓이고, 상기 단계 (라)에서 상기 압력솥의 압력을 해제한 후 상기 주머니 밖으로 배출되어 끓여지는 것을 특징으로 하는 해산물 삼계탕의 제조방법.
9. 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 해산물 삼계탕.