CN110150580A - 一种保健烧鸡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健烧鸡及其制备方法，所述保健烧鸡由下述原料制得：香叶、当归、大料、甘草、肉蔻、香果、白扣、小茴香、丁香、毕波、草扣、花椒、白芷、良姜、三奈、桂皮、鸡。本发明的有益效果为：本发明所述保健烧鸡采用的老汤为所含原料熬制而得，具有香味浓厚，增加食欲，可增加肠胃蠕动，促进消化，健胃的功效。在熬制过程中，老汤及佐料中的有效成分慢慢地浸入到鸡中，使鸡肉的口感比较均匀，因在熬制完毕后，又将鸡肉进行焖至，使鸡肉的口感较松软，使鸡肉丝丝透着香味，且所述鸡肉吃到胃里有一种暖胃的效果，能增加胃肠的蠕动，促进消化，使人食欲大开，这对吃烧鸡喝酒的人来说，可以起到保护胃的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种保健烧鸡及其制备方法。
背景技术
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴，成品烧鸡具有肉鲜味美，肥而不腻，烂而不散的特点，因其营养价值高，脂肪含量低，非常适合健康饮食的标准，受到广大消费者的喜爱成为酒席上不可或缺的菜肴之一，而现有烧鸡的口味比较淡，其鲜度略显不足，不能深入鸡肉内部，多吃容易产生腻味，随着人们生活水平的日益提高，人们在饮食上已不仅仅满足温饱和食品数量的增加，开始讲求安全、营养、美味。而现有烧鸡多采用熏烤的方式制得，这不仅破坏了其营养成分，多吃也不健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功能的烧鸡，其不但具有丰富的营养成分且具有保健的功效。
一种保健烧鸡，由下述重量份的原料制得：香叶70－90g、当归45－75g、大料120－180g、甘草110－140g、肉蔻35－55g、香果45－65g、白扣35－60g、小茴香150－170g、丁香50－65g、毕波45－55g、草扣40－60g、花椒105－125g、白芷190－210g、良姜100－120g、三奈50－70g、桂皮140－160g、鸡300－400只。
进一步地，所述保健烧鸡，由下述重量份的原料制得：香叶75－85g、当归50－60g、大料130－150g、甘草120－130g、肉蔻40－50g、香果50－60g、白扣40－50g、小茴香155－160g、丁香55－60g、毕波50－53g、草扣50－55g、花椒110－120g、白芷200－205g、良姜105－110g、三奈55－65g、桂皮150－155g、鸡350－380只。
进一步地，所述保健烧鸡由下述重量份的原料制得：香叶80g、当归60g、大料150g、甘草120g、肉蔻40g、香果55g、白扣50g、小茴香160g、丁香55g、毕波50g、草扣50g、花椒110g、白芷200g、良姜110g、三奈60g、桂皮150g、鸡350只。
所述保健烧鸡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将活鸡宰杀、放净血、退毛、开口取出内脏，冲洗干净盘起，得盘鸡；将鸡翅搭成三角形，鸡腿屈进鸡肚里；
(2)制备老汤：将除去鸡的上述各原料和若干只鸡放入水中进行熬制，待熬制结束，关火、焖制并取出原料和鸡得老汤；老汤可以长期使用，且不需要往老汤中加水，因随着熬制的次数增多，老汤的量会逐渐增多，在第一次制得老汤时，需将佐料和鸡肉放进水里进行熬制，然后焖至过夜，将佐料和鸡肉捞出即得老汤，这里所用佐料的量按照配方中的重量份加入；
(3)将除去鸡的上述各原料装入无纺布袋中，并密封得佐料包；
(4)在盘鸡表面涂抹蜂蜜并放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油，然后将炸过的盘鸡及佐料包依次放入老汤中进行熬制，待熬制结束，关火，焖制即可。
将盘鸡放入老汤中进行熬制时，为保证熬制的质量，每次放入盘鸡的量可视情况而定，需保证老汤没过盘鸡。总之此重量份的佐料包可以熬制鸡的量为300－400只，待达到这个数目，佐料包便丢弃不再使用，而老汤可以继续使用。
进一步地，步骤(2)中，所用水的量与各原料总量的重量比为100－130：1，所放入鸡的量为20－30只，每只鸡的重量为2－2.5斤。
进一步地，步骤(2)中，所述熬制为在大火的条件下熬制30－40min，再转为小火熬制10－15min。
进一步地，步骤(2)中，焖制12－15h后，再取出原料和鸡，有助于原料中的有效成分溶入老汤中。
进一步地，步骤(4)中，涂抹蜂蜜的量与鸡的重量比为1：25－30。
进一步地，步骤(4)中，所述熬制为待大火熬制老汤水开，然后关火。
进一步地，所述焖制的时间为12－15h。
本发明所述保健烧鸡采用的老汤为所含原料熬制而得，具有香味浓厚，增加食欲，可增加肠胃蠕动，促进消化，健胃的功效，本发明所述保健烧鸡采用先将盘鸡过油炸，再放入老汤中进行熬制，且在熬制过程中加入佐料，使所得烧鸡滑嫩可口，满嘴留香。在熬制过程中，老汤及佐料中的有效成分慢慢地浸入到鸡中，使鸡肉的口感比较均匀，因在熬制完毕后，又将鸡肉进行焖至，使鸡肉的口感较松软，使鸡肉丝丝透着香味，且所述鸡肉吃到胃里有一种暖胃的效果，能增加胃肠的蠕动，促进消化，使人食欲大开，这对吃烧鸡喝酒的人来说，可以起到保护胃的作用。
香叶亦名月桂叶，味苦、清香，香叶可以增加食品的香味、祛除异味、促进食欲，香叶也具有较强的养生功效，能够温中行气、止痛散寒、除冷健胃，具有保护肠胃的功效。
当归属伞形科植物，味甘、性温，具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠的功能，常用来治疗月经不调、虚寒腹痛、肌肤麻木、肠燥便难，跌打损伤等。
大料也叫八角茴香，含有大量的茴香油，是一种具有天然香味和刺激性的物质，对人类的肠胃有明显的刺激作用，能加快消化液分泌，也能促进人体肠胃蠕动，能有效提高人体肠胃消化功能，而且也能缓解肠胃炎和肠胃痉挛症状。对人体内的各种致病菌都有明显抑制和消除作用，适量服用可以防止肠炎和痢疾及伤寒病的发生。
甘草属多年生草本，是一种补益中草药，味甘甜，性平和。具有泻火解毒、缓急止痛、补中益气的功效，主治心下停饮，心悸，汗出不渴，小便不利，咳而遗溺。甘草还善于调和药性，解百药之毒。此外甘草还有抗炎抗过敏的作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。
肉蔻内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含有脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸，能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，有开胃和促进食欲，消胀止痛的作用，且挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。
香果作为调料，可增加食品的香味，也具有行气开郁，祛风燥湿，活血止痛的功效。
白扣具有化湿行气，温中止呕的功效，可祛除异味，增加香味。
小茴香味辛，性温，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存气体。小茴香富含丰富的营养成分，维生素B1、胡萝卜素及纤维素，使其具有特殊的香味。
丁香具有抗菌、杀菌的作用，可温脾胃、可缓解腹部气胀，增强消化能力。
毕波是胡椒科植物毕波的尚未成熟的果穗，是一种一两寸长、筷子般粗细的褐色小棒棒，是热性药物，可以暖胃，也可以治疗寒性痢疾。
草扣是一种香料，具有化湿醒脾的功效。
白芷伞形科、当归属，性辛、味温，具有祛风、燥湿、消肿、止痛的功效。此外白芷具有抗炎、抗菌和抗辐射的作用。对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌，人型结核杆菌等有抑制作用；能防止辐射对皮肤的损害。
良姜具有温胃散寒、消食止痛的作用。主要用来治疗胃腹冷痛、喜暖怕寒、腹暖痛和消化不良、反胃、吐清水等。
三奈也叫沙姜具有温中化湿、行气止痛的功效，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛，畏寒疼痛等症状。
桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴去腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，具有暖胃驱寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
本发明的有益效果为：本发明所述保健烧鸡采用的老汤为所含原料熬制而得，具有香味浓厚，增加食欲，可增加肠胃蠕动，促进消化，健胃的功效。
本发明所述保健烧鸡采用先将盘鸡过油炸，再放入老汤中进行熬制，且在熬制过程中加入佐料，使鸡肉与佐料充分融合在一起，使所得烧鸡滑嫩可口，满嘴留香。在熬制过程中，老汤及佐料中的有效成分慢慢地浸入到鸡中，使鸡肉的口感比较均匀，因在熬制完毕后，又将鸡肉进行焖至，使鸡肉的口感较松软，使鸡肉丝丝透着香味，且所述鸡肉吃到胃里有一种暖胃的效果，能增加胃肠的蠕动，促进消化，使人食欲大开，这对吃烧鸡喝酒的人来说，可以起到保护胃的作用。
具体实施方式
实施例1
一种保健烧鸡，其由下述重量份的原料制得：香叶70g、当归45g、大料120g、甘草110g、肉蔻35g、香果45g、白扣35g、小茴香150g、丁香50g、毕波45g、草扣40g、花椒105g、白芷190g、良姜100g、三奈50g、桂皮140g、鸡300只。
所述保健烧鸡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将活鸡宰杀、放净血、退毛、开口取出内脏，冲洗干净盘起，得盘鸡；
(2)制备老汤：将除去鸡的上述各原料和若干只鸡放入水中进行熬制，待熬制结束，关火、焖制并取出原料和鸡得老汤；
(3)将除去鸡的上述各原料装入无纺布袋中，并密封得佐料包；
(4)在盘鸡表面涂抹蜂蜜并放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油，然后将炸过的盘鸡及佐料包依次放入老汤中进行熬制，待熬制结束，关火，焖制即可。
实施例2
一种保健烧鸡，其由下述重量份的原料制得：香叶75g、当归50g、大料130g、甘草120g、肉蔻40g、香果50g、白扣40g、小茴香155g、丁香55g、毕波50g、草扣50g、花椒110g、白芷200g、良姜105g、三奈55g、桂皮150g、鸡350只。
所述保健烧鸡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将活鸡宰杀、放净血、退毛、开口取出内脏，冲洗干净盘起，得盘鸡；
(2)制备老汤：将除去鸡的上述各原料和20只重量为2斤的鸡放入水中，在大火的条件下熬制30min，再转为小火熬制10min，所用水的量与各原料总量的重量比为100：1，待熬制结束，关火、焖制12h并取出原料和鸡得老汤；
(3)将除去鸡的上述各原料装入无纺布袋中，并密封得佐料包；
(4)在盘鸡表面涂抹蜂蜜并放入热油锅中炸至金黄，所涂抹蜂蜜的量与鸡的重量比为1：25，捞出沥油，然后将炸过的盘鸡及佐料包依次放入老汤中大火熬至水开，关火，焖制12h即可。
实施例3
一种保健烧鸡，其由下述重量份的原料制得：香叶80g、当归60g、大料150g、甘草120g、肉蔻40g、香果55g、白扣50g、小茴香160g、丁香55g、毕波50g、草扣50g、花椒110g、白芷200g、良姜110g、三奈60g、桂皮150g、鸡350只。
所述保健烧鸡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将活鸡宰杀、放净血、退毛、开口取出内脏，冲洗干净盘起，得盘鸡；
(2)制备老汤：将除去鸡的上述各原料和23只重量为2.2斤的鸡放入水中，在大火的条件下熬制32min，再转为小火熬制12min，所用水的量与各原料总量的重量比为110：1，待熬制结束，关火、焖制13h并取出原料和鸡得老汤；
(3)将除去鸡的上述各原料装入无纺布袋中，并密封得佐料包；
(4)在盘鸡表面涂抹蜂蜜并放入热油锅中炸至金黄，所涂抹蜂蜜的量与鸡的重量比为26：1，捞出沥油，然后将炸过的盘鸡及佐料包依次放入老汤中大火熬至水开，关火，焖制13h即可。
实施例4
一种保健烧鸡，其由下述重量份的原料制得：香叶85g、当归60g、大料150g、甘草130g、肉蔻50g、香果60g、白扣50g、小茴香160g、丁香60g、毕波53g、草扣55g、花椒120g、白芷205g、良姜110g、三奈65g、桂皮155g、鸡380只。
所述保健烧鸡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将活鸡宰杀、放净血、退毛、开口取出内脏，冲洗干净盘起，得盘鸡；
(2)制备老汤：将除去鸡的上述各原料和27只重量为2.3斤的鸡放入水中，在大火的条件下熬制38min，再转为小火熬制13min，所用水的量与各原料总量的重量比为120：1，待熬制结束，关火、焖制13h并取出原料和鸡得老汤；
(3)将除去鸡的上述各原料装入无纺布袋中，并密封得佐料包；
(4)在盘鸡表面涂抹蜂蜜并放入热油锅中炸至金黄，所涂抹蜂蜜的量与鸡的重量比为28：1，捞出沥油，然后将炸过的盘鸡及佐料包依次放入老汤中大火熬至水开，关火，焖制13h即可。
实施例5
一种保健烧鸡，其由下述重量份的原料制得：香叶90g、当归75g、大料180g、甘草140g、肉蔻55g、香果65g、白扣60g、小茴香170g、丁香65g、毕波55g、草扣60g、花椒125g、白芷210g、良姜120g、三奈70g、桂皮160g、鸡400只。
所述保健烧鸡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将活鸡宰杀、放净血、退毛、开口取出内脏，冲洗干净盘起，得盘鸡；
(2)制备老汤：将除去鸡的上述各原料和30只重量为2.5斤的鸡放入水中，在大火的条件下熬制40min，再转为小火熬制15min，所用水的量与各原料总量的重量比为130：1，待熬制结束，关火、焖制15h并取出原料和鸡得老汤；
(3)将除去鸡的上述各原料装入无纺布袋中，并密封得佐料包；
(4)在盘鸡表面涂抹蜂蜜并放入热油锅中炸至金黄，所涂抹蜂蜜的量与鸡的重量比为30：1，捞出沥油，然后将炸过的盘鸡及佐料包依次放入老汤中大火熬至水开，关火，焖制15h即可。
按照国家标准GB/23586－2009酱卤肉制品的感官要求项目检测，在正常光线下，检测所述保健烧鸡的外观形态、色泽、香味、鲜味、嫩度，以10分为最佳：
选择20名食品专业人员针对上述项目进行检测，并求平均值，检测结果如表1所示：
表1
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 外观形态 | 9.61 | 9.72 | 9.68 | 9.73 | 9.76 |
| 色泽 | 9.20 | 9.23 | 9.22 | 9.30 | 9.26 |
| 香味 | 9.43 | 9.38 | 9.35 | 9.40 | 9.39 |
| 鲜味 | 9.76 | 9.77 | 9.75 | 9.72 | 9.78 |
| 嫩度 | 9.81 | 9.80 | 9.76 | 9.81 | 9.83 |
从表1可以看出，人们对所述保健烧鸡的外观形态、色泽、香味、鲜味、嫩度还是比较满意的，评分均在9分以上，本发明所述保健烧鸡经炸制后再放入老汤中进行熬制，炸制保证了其完美的外形，而在其表面涂抹蜂蜜，使烧鸡的颜色更鲜艳、外观更能挑起人的食欲。
本发明所述保健烧鸡采用老汤熬制，然后再焖制，使老汤中的有效成分充分均匀地被鸡肉吸收，鸡的香味与佐料的香味充分地融为一体，使所得保健烧鸡滑嫩可口，满嘴留香，而用老汤熬制的过程能彻底祛除鸡肉的腥味，使其味道鲜美、爽口。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种保健烧鸡，其特征在于，其由下述重量份的原料制得：香叶70－90g、当归45－75g、大料120－180g、甘草110－140g、肉蔻35－55g、香果45－65g、白扣35－60g、小茴香150－170g、丁香50－65g、毕波45－55g、草扣40－60g、花椒105－125g、白芷190－210g、良姜100－120g、三奈50－70g、桂皮140－160g、鸡300－400只。
2.根据权利要求1所述一种保健烧鸡，其特征在于，其由下述重量份的原料制得：香叶75－85g、当归50－60g、大料130－150g、甘草120－130g、肉蔻40－50g、香果50－60g、白扣40－50g、小茴香155－160g、丁香55－60g、毕波50－53g、草扣50－55g、花椒110－120g、白芷200－205g、良姜105－110g、三奈55－65g、桂皮150－155g、鸡350－380只。
3.根据权利要求1所述一种保健烧鸡，其特征在于，其由下述重量份的原料制得：香叶80g、当归60g、大料150g、甘草120g、肉蔻40g、香果55g、白扣50g、小茴香160g、丁香55g、毕波50g、草扣50g、花椒110g、白芷200g、良姜110g、三奈60g、桂皮150g、鸡350只。
4.权利要求1－3之一所述保健烧鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将活鸡宰杀、放净血、退毛、开口取出内脏，冲洗干净盘起，得盘鸡；
(2)制备老汤：将除去鸡的上述各原料和若干只鸡放入水中进行熬制，待熬制结束，关火、焖制并取出原料和鸡得老汤；
(3)将除去鸡的上述各原料装入无纺布袋中，并密封得佐料包；
(4)在盘鸡表面涂抹蜂蜜并放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油，然后将炸过的盘鸡及佐料包依次放入老汤中进行熬制，待熬制结束，关火，焖制即可。
5.根据权利要求4所述保健烧鸡的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所用水的量与各原料总量的重量比为100－130：1，所放入鸡的量为20－30只，每只鸡的重量为2－2.5斤。
6.根据权利要求4所述保健烧鸡的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述熬制为在大火的条件下熬制30－40min，再转为小火熬制10－15min。
7.根据权利要求4所述保健烧鸡的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，焖制12－15h后，再取出原料和鸡。
8.根据权利要求4所述保健烧鸡的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，涂抹蜂蜜的量与鸡的重量比为1：25－30。
9.根据权利要求4所述保健烧鸡的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述熬制为待大火熬制老汤水开，然后关火。
10.根据权利要求4所述保健烧鸡的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述焖制的时间为12－15h。
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| CN110584017A (zh) * | 2019-10-25 | 2019-12-20 | 唐山万里香食品有限公司 | 一种烧鸡及其制备工艺 |
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