KR101721637B1 - 문어 전복 삼계탕 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한약재를 이용하여 별도로 육수를 제조하고 제조된 육수에 닭과 문어를 혼합한 상태로 끓여서 닭과 문어의 씹는 맛과 육수의 풍미를 느낄 수 있고, 한약재의 함량조절이 가능하여 한약재의 효능이 있는 문어 전복 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 특징은, 물에 육수재료를 넣고 끓여서 육수를 제조하는 육수제조단계(S1)와, 황칠엑기스재료를 넣고 끓여서 황칠엑기스를 제조하는 황칠엑기스 제조단계(S2)와, 육수제조단계(S1)에서 제조된 육수에 녹두죽재료를 넣고 끓여서 녹두죽을 제조하는 녹두죽제조단계(S3)와, 육수제조단계(S1)에서 제조된 육수에 황칠엑기스 제조단계(S2)에서 제조된 황칠엑기스와 녹두죽제조단계(S3)에서 제조된 녹두죽과 문어와 전복과 닭 및 인삼을 혼합한 상태로 끓여서 문어 전복 삼계탕을 제조하는 문어 전복 삼계탕제조단계(S4)를 포함한다.

Description

문어 전복 삼계탕 제조방법{MANUFACTURE METHOD OF CHICKEN SOUP WITH GINSENG, ABALONE AND OCTOPUS}

본 발명은 한약재를 이용하여 별도로 육수를 제조하고 제조된 육수에 닭과 전복, 문어를 혼합한 상태로 끓여서 닭과 전복, 문어의 씹는 맛과 육수의 풍미를 느낄 수 있는 문어 전복 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 닭고기는 쇠고기나 돼지고지에 비해 지방이 적고 소화도 잘 되는 단백질 식품이다. 특히 닭고기의 단백질은 지방산 중에 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방에 좋으며 노인식이나 환자식으로도 적합하고 비타민 A, B₁, B₂, 니아신도 많이 함유하고 있다.

따라서 예로부터 백숙, 닭곰탕 등 닭고기를 이용한 다양한 음식이 있었으며 특히, 어린 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣고 물을 부어 오랫동안 끓여 만든 삼계탕이 여름철 보신용으로 널리 애용되어 왔다.

이러한 삼계탕의 전통적인 조리 방법은 한 사람이 혼자 먹기에 알맞은 작은 크기의 어린 닭을 손질해서 배를 가르고 내장을 빼낸 다음, 그 안에 불린 찹쌀과 인삼, 대추 마늘 등을 넣고, 재료가 밖으로 빠져나오지 않도록 실로 묶은 후, 적당량의 물에 넣어 서서히 끓이는 것이다.

근래에는 삼계탕에 각종 한약재를 넣거나 다양한 재료를 첨가한 삼계탕이 제안되고 있다. 예컨대 국내 공개특허제2005-102316호에는 닭의 배 속에 인삼과 함께 전복을 주입하여 삶아 삼계탕을 조리하는 방법이 제시되어 있고, 국내 공개특허 제2004-0084350에서는 삼계탕에 각종 한약재와 더불어 일정량의 능이버섯을 혼합 조리함으로써 한약재의 약효 성분이 잘 우려지고 닭의 고유한 냄새가 나지 않는 능이 버섯을 이용한 한방 삼계탕의 제조방법이 제시되어 있다.

그러나 이와 같이 종래의 삼계탕의 제조방법은 생닭과 한약재를 한꺼번에 넣고 끓이기 때문에 끓이는 시간이 짧아지는 경우 한약재의 약효 성분이 완전히 우러나오지 않고, 끓이는 시간이 길 경우에는 한약재의 약효 성분이 증발되는 문제점이 있었다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 한약재를 이용하여 별도로 육수를 제조하고 제조된 육수에 닭과 전복, 문어를 혼합한 상태로 끓여서 닭과 전복, 문어의 씹는 맛과 육수의 풍미를 느낄 수 있는 문어 전복 삼계탕 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 일실시예에 따른 문어 전복 삼계탕 제조방법은, 물에 육수재료를 넣고 끓여서 육수를 제조하는 육수제조단계(S1)와, 황칠엑기스재료를 넣고 끓여서 황칠엑기스를 제조하는 황칠엑기스 제조단계(S2)와, 육수제조단계(S1)에서 제조된 육수에 녹두죽재료를 넣고 끓여서 녹두죽을 제조하는 녹두죽제조단계(S3)와, 육수제조단계(S1)에서 제조된 육수에 황칠엑기스 제조단계(S2)에서 제조된 황칠엑기스와 녹두죽제조단계(S3)에서 제조된 녹두죽과 문어와 전복과 닭 및 인삼을 혼합한 상태로 끓여서 문어 전복 삼계탕을 제조하는 문어 전복 삼계탕제조단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 문어 전복 삼계탕 제조방법은, 한약재를 이용하여 별도로 육수를 제조하고 제조된 육수에 닭과 전복 문어를 혼합한 상태로 끓여서 닭과 전복, 문어의 씹는 맛과 육수의 풍미를 느낄 수 있다.

또한, 사전에 한약재를 이용한 육수와 황칠엑기스를 별도로 제조함으로서 정확한 용량의 육수와 황칠엑기스의 제조가 가능하고 약효성분이 충분히 우러나오게 하는 있는 이점이 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 문어 전복 삼계탕 제조방법을 보인 블록도.
도 2는 본 발명에 적용되는 육수재료를 보인 사진.
도 3은 본 발명의 육수재료가 끓여져서 육수로 완성된 상태를 보인 사진.
도 4는 본 발명에 적용되는 녹두죽을 보인 사진.
도 5는 본 발명에 의해 완성된 문어 전복 삼계탕을 보인 사진.
도 6는 본 발명에 의해 완성된 소량의 문어 전복 삼계탕을 보인 사진.
도 7은 본 발명의 영양성분을 분석하여 지방산조성을 보인 표.
도 8은 본 발명의 영양성분을 분석하여 지방산조성을 보인 다른 표.
도 9은 분석용 추출물을 제조하는 과정을 보인 순서도.
도 10는 DPPH라디칼 소거능 분석 결과를 보인 표.
도 11은 아질산염 소거능 측정 결과를 보인 표.
도 12은 총폴리페놀함량 측정 결과를 보인 표.
도 13는 환원력 측정 결과를 보인 그래프.
도 14은 항당뇨활성 측정 결과를 보인 표.
도 15는 항인지개선능력활성 측정 결과를 보인 표.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 문어 전복 삼계탕 제조방법을 자세히 설명한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 문어 전복 삼계탕 제조방법은 물에 육수재료를 넣고 끓여서 육수를 제조하는 육수제조단계(S1)와, 황칠엑기스재료를 넣고 끓여서 황칠엑기스를 제조하는 황칠엑기스 제조단계(S2)와, 육수제조단계(S1)에서 제조된 육수에 녹두죽재료를 넣고 끓여서 녹두죽을 제조하는 녹두죽제조단계(S3)와, 육수제조단계(S1)에서 제조된 육수에 황칠엑기스 제조단계(S2)에서 제조된 황칠엑기스와 녹두죽제조단계(S3)에서 제조된 녹두죽과 문어와 전복과 닭 및 인삼을 혼합한 상태로 끓여서 문어 전복 삼계탕을 제조하는 문어 전복 삼계탕제조단계(S4)를 포함한다.

육수재료는 물12L, 엄나무60g, 느릅나무30g, 당귀10g, 가시오가피20g, 칡40g, 헛개나무60g, 뽕나무20g, 무200g, 다시마10g, 마늘30g을 포함한다.

여기서, 물에 마늘을 제외한 육수재료들을 넣고 뚜껑을 개방한 상태로 끓이고, 뚜껑을 닫은 상태로 끓이다가 마늘30g을 넣고 5~10분 동안 더 끓여서 육수를 완성한다.

따라서, 최초에 뚜껑을 개방한 상태로 끓이면 잡냄새가 날아가게 되고, 이후에 뚜껑을 닫은 상태로 끓여서 육수재료인 한약재들의 향이 남아 잔류하게 된다. 그리고, 마늘을 마지막에 넣고 끓이면 물러지지 않으면서 마늘이 적정하게 익을 수 있어서 형태가 유지되면서 마늘의 질감과 마늘향도 잔류하게 된다.

이와 같이, 완성되어 한약성분이 포함된 육수는 장기간 보관하면서 필요만큼씩 적정하게 사용될 수 있다.

황칠엑기스재료는 물1L, 황칠40g, 엄나무20g, 가시오가피20g을 포함한다. 따라서, 물에 황칠, 엄나무, 가시오가피를 혼합한 상태로 40분 동안 끓이면 황칠엑기스가 제조된다. 이러한, 황칠엑기스는 복용하면 당뇨, 고혈압, 고지혈증이 개선되는 효능이 있을 뿐만 아니라, 음식을 오래도록 신선하게 보관할 수 있는 방부효과도 있다.

녹두죽재료는 불린 멥쌀160g, 불린 찹쌀40g, 참기름30㎖, 삶은 녹두100g, 육수500㎖를 포함한다. 이러한, 따라서, 멥쌀, 찹쌀, 참기름을 5~10분 동안 볶다가 삶은 녹두와 육수를 더 넣고 10~20분 동안 끓여서 녹두죽을 제조한다.

육수제조단계(S1)에서 제조된 육수4.5~5ℓ와 황칠엑기스 제조단계(S2)에서 제조된 황칠엑기스500㎖와 녹두죽제조단계(S3)에서 제조된 녹두죽550g과 닭2㎏, 문어500g, 전복500g, 수삼1~2뿌리, 밤2~6개, 대추3~6개를 혼합한 상태로 끓여서 문어 전복 삼계탕을 제조한다.

이하, 본 발명의 제조과정을 상세히 설명한다.

1. 육수제조과정

먼저, 냄비에 담겨진 물 12L에 도 2에 도시된 육수재료인 엄나무60g, 느릅나무30g, 당귀10g, 가시오가피20g, 칡40g, 헛개나무60g, 뽕나무20g, 두께2cm의 무200g, 다시마10g을 넣고, 도 3에 도시된 바와 같이 뚜껑을 개방한 상태로 15~20분 동안 끓인다. 그리고, 뚜껑을 닫고 30~35분 동안 중불로 더 끓이다가 육수의 누린내를 없애기 위해 마늘30g을 더 넣고 5분~10분동안 끓여서 육수를 제조한다.

이때, 전체적으로 약50분 동안 끓여서 물이 12리터에서 10리터가 되게 하면 육수재료의 성분이 충분히 우러나오게 되어서 육수가 진해진다. 그리고, 총 끓는 시간이 50분이 되면 불을 끄고 건더기를 건져낸다. 건더기를 즉시 건져내면 육수의 떫은맛이 발생하는 것을 방지할 수 있다.

여기서, 엄나무는 당뇨, 우울증 개선에 탁월하고, 느릅나무는 암 예방 및 치료에 탁월하고, 당귀는 어혈을 제거하고 진통제 역할에 탁월하고, 가시오가피는 뼈, 관절, 근육의 건강에 탁월하고, 칡은 사포닌이 다량 함유되어 혈액내 당수치 조절 및 알코올 분해에 탁월하고, 헛개나무는 숙취해소와 지방간 개선에 탁월하고, 뽕나무는 고혈압 신경통, 손발저림, 기침감기, 간질환, 신장병의 개선에 탁월하다.

더욱이, 느릅나무의 양을 최소로 투입하여서 약효과를 제공하면서 육수의 끈적거림을 방지할 수 있고, 무와 다시마에 의해 육수의 맛이 시원해지게 된다.

2. 황칠엑기스 제조과정

물 1L에 황칠40g, 엄나무20g, 가시오가피20g 등의 약재를 넣고 40분 동안 끓여서 황칠엑기스를 제조한다.

먼저, 황칠나무를 물로 세척하여 이물질을 제거한다. 황칠나무를 1~3cm로 절단하여 나무칩을 완성한다. 나무칩을 물과 식초가 포함된 소독액에 10~30분동안 침지시켜서 소독한다. 소독액에서 나무칩을 건져내고 물기가 제거되도록 고르게 펴서 건조시킨다. 건조된 나무칩과 물을 1:5의 중량 비율로 혼합하여서 섭씨 60~70도의 물에 침지시킨 상태로 1시간동안 끓인 후에, 섭씨 100~120도의 온도로 2~3시간 동안 더 끓여서 황칠엑기스를 완성한다.

이때, 약재와 물이 끓는 과정에서 발생되는 수증기를 응축시키고 응축된 응축수를 황칠엑기스에 포함시켜, 응축수에 포함된 황칠나무향이 황칠엑기스에 섞여지도록 한다.

이러한, 황칠엑기스는 사포닌 성분이 함유되어 혈액순환, 우울증, 만성피로, 관절염, 면역력개선에 좋은 효과가 있으며, 숙취해독에도 좋다. 특히, 방부효과가 있어서 음식의 부패를 방지할 수 있다.

3. 녹두죽 제조과정

불린 멥쌀160g, 불린 찹쌀40g, 참기름30㎖를 넣고 5~10분 동안 볶다가 삶은 녹두100g과 육수500㎖를 더 넣고 10~20분 동안 볶아서 도 4에서와 같이 녹두죽을 준비한다. 이때, 쌀이 완전히 퍼지지 않도록 하여야 한다.

여기서, 멥쌀과 찹쌀은 물에 담가서 미리 불려서 준비하고, 녹두는 한번 삶아서 준비한다. 그리고 멥쌀과 찹쌀을 볶는 과정에서 육수를 3번에 나누어서 부어가며 볶아야 죽이 퍼지지 않는다. 즉, 녹두죽이 닭과 함께 끓여지는 과정에서 퍼지지 않으면서 형태가 유지될 수 있고, 고소한 맛도 유지될 수 있다.

4. 문어 전복 삼계탕 제조과정

먼저, 닭이 잠길 수 있는 솥에 내장이 제거된 토종닭과 준비된 육수를 2~3배의 비율로 냄비에 넣고 40분 동안 끓여서 삶은 후에, 삶아진 닭을 건져서 냉장보관 한다.

문어는 머리 부분의 먹물을 떼어내고 소금을 뿌려 문질러 씻어 이물질을 제거하면서 손질한다. 전복은 껍질을 제거하지 않은 상태로 깨끗한 물로 씻는다. 손질된 문어와 전복을 준비된 육수에 넣어서 10분 동안 끓여서 익힌다.

수삼은 껍질을 벗기지 않은 상태로 흙이 제거되도록 흐르는 물에 씻는다. 밤은 삶아서 껍질을 벗긴다. 대추는 깨끗한 물로 씻는다.

이와 같이, 재료들의 손질이 완료되면 육수 4.5~5ℓ, 황칠엑기스 500㎖, 녹두죽550g, 닭2㎏, 문어500g, 전복500g, 수삼1~2뿌리, 밤2~6개, 대추3~6개를 준비한다.

냄비나 뚝배기에 준비된 녹두죽을 깔고, 준비된 닭과 육수 및 황칠엑기스를 넣고 끓이면서 문어와 전복을 넣고 더 끓이다가 마지막으로 수삼, 밤, 대추를 넣고 전체적으로 약50분 동안 끓여서 도 5에서와 같이 문어 전복 삼계탕을 제조한다.

그리고, 풍미를 더하기 위한 달걀1~2개가 전식으로 사용되거나 후식으로 사용될 수 있다. 즉, 달걀은 삶아져서 제공되거나 지단을 부친 다음 채로 썰어 제조된 문어 전복 삼계탕에 고명으로 제공될 수 있다.

또한, 도 6에서와 같이 작은 크기의 뚝배기를 사용하면서 각 재료들의 양을 조절하여 소량의 문어 전복 삼계탕을 제조할 수 있다.

이하, 본 발명의 효능 분석결과를 설명한다.

1. 일반영양성분

1) 실험방법

일반성분 분석은 식품공전에 따라 분석하였다. 그리고, 지방함량은 에테르 추출법, 회분은 직접회화법, 단백질 함량은 킬달 증류법으로 측정된 질소량에 질소 환산계수 6.25를 곱하여 산출하였다. 수분함량은 시료 1.5g을 취하여 적외선 수분측정기를 사용하여 측정하였고 시료는 3회 반복 측정하여 그 평균값을 사용하였다. 탄수화물함량은 식품 중에 함유된 수분, 단백질, 지질, 섬유질 및 회분을 측정한 후 이를 사용하여 산출하였다.

2) 일반영양성분 분석 결과,

분석결과, 본 발명에 의한 실시예는 탄수화물에 비해 단백질 함량이 많은 고단백질 식품이다.

도 7 및 도 8에 도시된 바와 같이 지방산 함량이 8.40%로 측정되어 지방함량이 높지 않음을 알 수 있으며, 영양학적 관점에서 포화지방산(palmitic acid)함량이 낮고 불포화지방산(high oleic acid)함량이 높아 심장 및 혈관에 관련된 건강증진효과를 가져올 수 있다.

2. DPPH라디칼 소거능에 의한 항산화활성

1) 분석용 추출물 제조 방법

도 9에 도시된 바와 같이 분말건조시료 30g당 8배의 98%에 주정을 가하여 환류냉각을 50℃에서 2시간 교반, 추출시켜 여과하여 얻었다. 이렇게 얻어진 추출액을 회전진공농축기로 감압 농축하였다.

2) DPPH라디칼 소거능에 의한 항산화활성 측정 방법

실시예 추출물시료 0.2㎖에 2ㅧ10^-4M DPPH용액(99% ethanol에 용해) 0.8㎖를 가한 후, vortex mixer로 10초간 진탕하고 30분 후 spectrophotometer를 이용하여 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 흡광도를 측정할 때 셀에 분주되는 각 시료에 의한 흡광도의 차이는 용해한 용매만의 흡광도를 측정하여 보정해 주었고, 이때 전자공여능은 시료 첨가구와 비첨가구의 흡광도 차이를 백분율(%)로 구하였으며, 추출물의 EDA(%)값으로 표현하였다.

3) DPPH라디칼 소거능에 분석 결과

DPPH법에 의한 전자공여능은 항산화활성분석에 폭넓게 이용되고 있으며 도 10에 도시된 바와 같이 DPPH 소거능을 살펴본 결과 실시예의 항산화 활성이 가장 높게 나타났다.

IC₅₀는 시료 농도에 따른 DPPH라디컬 소거능 변화 곡선으로부터 DPPH 래디컬을 50% 소거시키는 농도를 표시한 것이다. ascorbic acid는 천연항산화제로서, BHT는 합성항산화제로서 postive control로 사용하였다.

3. 아질산염 소거능

1) 아질산염소거능 측정 방법

아질산염 소거능은 1mM NaNo₂용액을 1㎖에 일정농도의 추출물을 1㎖ 가하고 0.1N HCl(pH1.2)를 1.2로 조정한 다음 총량을 10㎖로 하여 37℃에서 1시간 반응시킨후 1㎖를 취하여 2% 초산용액 5㎖와 Griess시약 (30% acetic acid로 조제한 1% sulfanilic acid와 1% naphthylamine을 1:1로 혼합한 것) 0.4㎖을 넣고 잘 혼합하여 실온에서 15분간 반응시킨 후 UV spectrophotometer를 이용하여 520nm에서 측정하였다.

계산식 nitrite scavenging activity (%)=100-((OD of sample/OD of control)ㅧ100)에 의하여 산출하였다.

2) 항산화활성 중 아질산염 소거능을 관찰하였고, 실시예는 도 11에 도시된 바와 같이 아질산염 소거능의 효능이 있음을 알 수 있었다. IC₅₀는 시료 농도에 따른 아질산염 소거능 변화 곡선으로부터 아질산염을 50% 소거시키는 농도를 표시한 것이다. ascorbic acid는 천연항산화제로서 postive control로 사용하였다.

4. 총폴리페놀 함량

1) 총폴리페놀 함량 측정 방법

시료용액 및 gallic acid standard 1㎖을 9㎖의 3차 증류수가 들어있는 25㎖ volumetric flask에 넣고 Folin&ciocalteu's phenol reagents 1㎖을 첨가한 후 신속히 혼합하였다. 5분후 7% Na₂CO₃용액 10㎖을 더하여 혼합한 후 증류수로 25㎖을 채워서 충분히 교반하여 23℃에서 90분간 반응시킨 후 분광광도계를 사용하여 750nM에서 blank를 대조로 하여 흡광도를 측정하였다. 총폴리페놀의 함량은 gallic acid를 표준물질로 하여 구한 검량선으로부터 계산하였다.

2) 총폴리페놀 함량 측정 결과

총폴리페놀 함량과 항산화력은 상관관계에 있다고 보고되어지고 있고, 도 12에 도시된 바와 같이 총폴리페놀 함량을 확인 수 있다.

5. 환원력

1) 환원력 측정 방법

증류수에 용해한 시료 2.5㎖에 0.2M sodium phosphate buffer (pH6.6) 2.5㎖와 1% potassium ferricyanide 2.5㎖을 각각 혼합하고 혼합물을 50℃ 수욕조에서 20분간 반응시킨 다음 10%TCA 2.5㎖를 첨가하여 반응액을 3,000rpm에서 10분간 원심분리한 다음 상등액 5㎖을 증류수 5㎖에 혼합한 다음 0.1% ferric chloride 1㎖을 첨가하고 700nM에서 흡광도를 측정하였다.

2 ) 환원력 측정 결과

항산화 활성 중 환원력에 의한 항산화활성을 측정한 결과 도 13에 도시된 바와 같이 실시예는 추출물의 농도가 증가할수록 항산화활성이 높아짐을 확인할 수 있었다.

6. α-glucosidase 저해효과(항당뇨활성)

1) α-glucosidase 저해효과(항당뇨활성) 측정 방법

α-glucosidase 100㎕, 시료 50㎕를 넣고 여기에 기질 (40mM maltose0를 500uL를 첨가하여 37℃에서 30분간 반응시킨 후 100℃에서 5분간 중탕하면서 반응을 정지시켰다. 반응액 중에서 100㎕를 24well-plate 에 넣은 후 glucose kit효소 시약 1㎖을 첨가한 후 37℃에서 5분간 발색시킨 후 500nM의 파장에서 흡광도를 측정하였다.

2) 항당뇨활성 측정 결과

당뇨병의 치료제 개발을 위한 여러 기전 중 하나인 α-glucosidase 저해제는 소장에 존재하는 이당류의 소화 효소인 α-glucosidase를 억제하여 이당류가 단당류로 분해되는 것을 막아 소장 융털에서의 흡수를 지연시켜 식후 혈당의 급격한 증가를 막아주어 약화된 췌장에서 분비되는 인슐린만으로도 혈당 조절을 가능하게 하는 기전을 이용하는 치료제이다 α-glucosidase저해제는 제 2형 당뇨와 같은 당질관련 질병을 위한 치료제 개발에 유용하다. 이러한 치료제의 종류로는 acarbose등이 있다.

본 실험결과 실시예는 도 14에서와 같이 상당량의 α-glucosidase 저해효과가 높게 나타났음을 확인할 수 있다.

7. acetylcholinesterase활성 저해효과(인지개선활성)

1) acetylcholinesterase활성 저해효과(인지개선활성) 측정방법

AChE활성측정법은 acethylthiocholine을 기질로 사용하는 Ellman방법을 변형하여 분석한다. 96well microplate에 0.1M phosphate buffer(pH8.0) 50㎕, sample 10㎕, 효소(아세틸콜린에스테라제) 10㎕를 첨가하고 substrate solution 70㎕ (500uM aceylthiocholine iodide, 1mM dithiobisnitrobenzoic acid (DTNB))를 첨가한 후 405nM에서 ELISA reader로 흡광도를 측정한다.

2) 아세틸콜린에스테라제의 활성을 저해함으로서 아세틸콜린(ACh)의 양을 증가시키고 이는 인지능력을 개선하는데 도움이 될 수 있는지를 확인하였는데, 도 15에서와 같이 본 실험결과에서 실시예는 미미한 정도의 항인지개선능력이 있는 것으로 확인되었다.

이와 같이, 본 발명은 식품 기능성에 대한 효능이 아래와 같다.

◎ DPPH라디칼 소거능 : 829.52 IC_50㎍/㎖

◎ 아질산염 소거능 : 2,735 IC_50㎍/㎖

◎ 환원력 : 추출물의 농도가 증가할수록 항산화활성이 높음.

◎ 총폴리페놀 : 8.23㎎/100g GAE

◎ 항당뇨활성 : 869.58 IC_50㎍/㎖

◎ 항인지개선능력활성 : 18,291 IC_50㎍/㎖

또한, 본 발명의 성분 분석결과는 아래와 같다.

◎ 열 량 : 356㎉/100g

◎ 탄수화물 : 27.99g/100g

◎ 단백질 : 42.05g/100g

◎ 지 방 : 8.40g/100g

◎ 나트륨 : 465㎎/100g

◎ 콜레스테롤 : 6.8㎎/100g

여기서, DPPH 라디칼 소거능을 측정하는 이유는 다음과 같다. 활성산소는 인체 내에서 지질과 단백질 등과 결합하여 질병과 노화를 일으키는 원인물질이며, 이러한 자유 라디칼을 제거할 수 있는 천연물에 대한 연구가 끊임없이 이루어지고 있다. 라디칼은 인체 구성물질의 산화를 유도하여 노화 및 다양한 질병을 유도하는 것으로 DPPH 라디칼 소거능은 항산화능을 측정하는데 가장 널리 사용되는 방법이다.

아질산염 소거능 측정은 활성산소종의 일종인 Nitric Oxide(NO)는 무기저분자 라디칼로서 혈관 내 항상성을 유지시키고 신경전달기능, 혈액응고 및 혈압조절기능, 암세포에 대항하는 면역기능 등의 역할을 하고 있다. 아질산염 소거능은 시료의 항산화력과 연관된 실험법으로 라디칼류 중 하나인 nitrite는 griess reagent와 반응하여 보라색의 아조염을 형성한다. 식품 중에서 2급, 3급 amin과 결합하여 발암물질인 nitrosoamine을 생성할 수 있으므로 아질산염 소거능 평가를 통하여 시료의 항암작용 여부를 간접적으로 확인할 수 있다.

환원력은 항산화 능력과 관련이 있는 중요한 인자로서 비타민 C 등의 항산화제와 같이 환원력을 가진 물질은 Fe³⁺ 복합체를 Fe²⁺ 형태로 환원시켜 시료의 환원력을 흡광도 수치로 나타낸 것이다. 환원력은 환원물질이 제공하는 수소 원자가 자유 라디칼 사슬을 분해함으로써 반응이 시작되는데, 이때 흡광도의 값 자체가 시료의 환원력을 나타내며 높은 환원력을 가지는 물질은 흡광도의 수치가 높게 나타나므로 환원력은 항산화 활성에 대한 중요한 인자로 작용한다.

따라서 본 발명의 영양성분 분석결과는 에너지함량, 콜레스테롤 함량 및 나트륨 함량이 적고, 단백질 함량이 높게 나타났으며, 항산화 능력 및 항당뇨 효과가 보여진다.

육수제조단계(S1), 황칠엑기스 제조단계(S2), 녹두죽제조단계(S3)의 제조방법대로 제조된 문어 전복 삼계탕이 관능검사 및 실험분석결과 영양성분과 기능성효능이 높고 맛도 가장 좋은 것으로 판명되었다.

이와 같이, 본 발명은 한약재를 이용하여 별도로 육수를 제조하고 제조된 육수에 닭과 문어, 전복을 혼합한 상태로 끓여서 닭과 문어, 전복의 씹는 맛과 육수의 풍미를 느낄 수 있어서, 가정이나 식당 등에서 널리 이용될 수 있는 매우 유용한 발명이라 할 수 있다.

본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의의 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

S1 : 육수제조단계
S2 : 황칠엑기스 제조단계
S3 : 녹두죽제조단계
S4 : 문어 전복 삼계탕제조단계

Claims (5)

1. 물에 육수재료를 넣고 끓여서 육수를 제조하는 육수제조단계(S1)와,
   황칠엑기스재료를 넣고 끓여서 황칠엑기스를 제조하는 황칠엑기스 제조단계(S2)와,
   육수제조단계(S1)에서 제조된 육수에 녹두죽재료를 넣고 끓여서 녹두죽을 제조하는 녹두죽제조단계(S3)와,
   육수제조단계(S1)에서 제조된 육수에 황칠엑기스 제조단계(S2)에서 제조된 황칠엑기스와 녹두죽제조단계(S3)에서 제조된 녹두죽과 문어와 전복과 닭 및 인삼을 혼합한 상태로 끓여서 문어 전복 삼계탕을 제조하는 문어 전복 삼계탕제조단계(S4)를 포함하는 문어 전복 삼계탕 제조방법에 있어서,
   육수재료는 물12L, 엄나무60g, 느릅나무30g, 당귀10g, 가시오가피20g, 칡40g, 헛개나무60g, 뽕나무20g, 무200g, 다시마10g, 마늘30g을 포함하고,
   육수제조단계(S1)는
   물에 육수재료인 엄나무, 느릅나무, 당귀, 가시오가피, 칡, 헛개나무, 뽕나무, 무, 다시마를 넣고, 잡내가 날아가도록 뚜껑을 개방한 상태로 15~20분 동안 끓이는 제1육수제조단계와,
   육수재료의 향이 남아 잔류하도록 뚜껑을 닫고 30~35분 동안 중 불로 끓이는 제2육수제조단계와,
   육수의 누린내를 없애기 위해 마늘을 넣고, 마늘의 형태가 유지되면서 마늘의 향이 잔류 되도록 5분~10분 동안 끓여서 육수를 제조하는 제3육수제조단계를 포함하며,
   황칠엑기스 제조단계(S2)는
   황칠나무를 물로 세척하여 이물질을 제거하는 이물질제거단계와,
   황칠나무를 1~3cm로 절단하여 나무칩을 완성하는 나무칩완성단계와,
   나무칩을 물과 식초가 포함된 소독액에 10~30분동안 침지시켜서 소독하는 소독단계와,
   소독액에서 나무칩을 건져내고 물기가 제거되도록 고르게 펴서 건조시키는 건조단계와,
   건조된 나무칩과 물을 1:5의 중량 비율로 혼합하여서 섭씨 60~70도의 물에 침지시킨 상태로 1시간 동안 끓이는 가열단계와,
   섭씨 100~120도의 온도로 2~3시간 동안 끓여서 황칠엑기스를 완성하는 황칠엑기스 완성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 문어 전복 삼계탕 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 청구항 1에 있어서, 녹두죽재료는 불린 멥쌀160g, 불린 찹쌀40g, 참기름30㎖, 삶은 녹두100g, 육수500㎖를 포함하는 것을 특징으로 하는 문어 전복 삼계탕 제조방법.
5. 청구항 1에 있어서, 육수 4.5~5ℓ, 황칠엑기스500㎖, 녹두죽550g, 닭2㎏, 문어500g, 전복500g, 수삼1~2뿌리, 밤2~6개, 대추3~6개를 혼합한 상태로 끓이는 것을 특징으로 하는 문어 전복 삼계탕 제조방법.

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