KR20130109345A - 기능성 된장의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 누에, 누에번데기, 토끼고기 및 감초를 추출물을 이용하여, 메주콩을 삶은 다음, 삶은 콩으로 메주를 제조한 후에, 간장을 제조한 다음, 분리된 기능성메주에 상기 누에, 누에번데기, 토끼고기 및 감초를 가열한 추출물과, 간장으로 간을 맞추어 제조된 기능성 된장의 제조방법에 관한 것이다.

Description

기능성 된장의 제조방법{THE MANUFACTURING PROCESS OF FUNCTIONAL TOENJANG}
본 발명은 누에, 누에번데기, 토끼고기 및 감초로 추출한 추출물로 삶은 메주콩으로 제조된 메주로 제조되는 기능성 된장의 제조방법에 관한 것이다 .
일반적으로 우리의 식단에 필수적인 장류는 고추장, 간장, 된장 등이 있으며, 그 중 간장과 된장은 일본에도 있지만, 고추장은 한국에만 있는 전통식품이다. 우리의 음식문화는 경제발전에 따라 급격히 서구화되고 있으나 서구화된 음식은 우리의 체질에 맞지 않기 때문에 여러 건강상의 이상을 일으키고 있다. 그에 따라, 전통음식에 대한 관심이 높아져서, 김치, 된장, 고추장 등에 대한 연구가 많이 이루어지고 있다.
특히 된장에는 콜레스테롤의 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있으며, 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할도 한다. 또한 된장에는 쌀을 주식으로 하는 사람에 모자라기 쉬운 필수아미노산인 리신이 많이 들어있어 식생활의 균형을 잡아준다. 그리고 된장에 들어있는 지방성분은 대부분 불포화지방산 형태로 콜레스테롤 함유량이 낮으며, 오히려 리놀렌산 등은 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.
최근에는 이러한 된장에 항암효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 또한, 된장에 함유되어 있는 히스타민-류신 아미노산은 단백질의 생리활성이 뛰어나 두통을 경감시키고, 혈압을 저하시키면서 고혈압에 효험이 있으며, 콜레스테롤을 제거해줌으로써 혈관을 탄력 있게 해준다. 그리고 된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨려 간 기능을 강화시킨다는 실험결과가 발표되기도 하였다. 이 뿐만 아니라 된장에는 노화 및 노인성 치매를 예방하며 당뇨를 개선하는 효과도 있다.
콩을 분쇄, 증숙하여 일정크기의 메주로 만들고 이를 통풍이 잘되는 곳에 방치시켜 발효시킨 다음 숙성하여 만들게 되고 양념장인 막장의 경우에는 된장에 고추 등을 혼합하여 제조하게 되는 것으로 이러한 재래식 된장이나 막장 등은 물에 풀어 된장국이나 찌개 등으로 만들거나 또는 오이, 고추 등을 찍어 먹는 없어서는 안 될 기초식품중의 하나임은 주지의 사실이다.
통상적으로 된장은 오랜 기간 동안 그 배합비와 제조공정이 최적화되어 그 제조방법이 한정되어 온 우리의 전통식품으로, 다른 식품 유형과 달리 기능성을 부여하기 위하여 된장에 다른 재료를 첨가할 경우 된장으로서 지녀야 할 “된장의 오덕”을 갖추어야 한다고 하여 왔다.
단심-다른 맛과 섞여도 고유한 향미와 자기 맛을 잃지 않는다.
항심-오래도록 변하거나 상함이 없다.
불심-비리고 기름진 냄새를 없애면서 생선이나 고기보다 못하지 않다.
선심-매운맛이나 독한 맛을 중화시켜 부드럽게 한다.
화심-어떤 음식과도 잘 어울리고 자연과 동화된다.
종래의 된장 제조방법은 재래식 된장제조 방식, 일식된장 제조방식 및 혼합형 된장 제조방식으로 구분할 수 있다.
그런데 재래식 된장 제조방식에 의해 제조된 된장은 보관시 및 조리시에 된장 고유의 특이한 냄새가 나기 때문에 냄새에 민감하거나 특히 외국인에게는 상당한 거부감을 야기시켜 대중화에 걸림돌이 되고 있으며, 일식된장 또는 혼합형 된장의 경우 장기간의 자연발효 과정을 거치지 않기 때문에 재래식 된장에 비해 냄새는 덜 나지만 영영가 및 맛이 떨어지는 단점이 있다.
그러나 최근에 기능성물질이 첨가된 된장이 다양하게 개발되고 있다.
예컨대, 국내등록특허공보 등록번호 제1005261960000 (20051027)호에는 콩을 사골국물에 담가 삶는 단계와, 삶은 콩을 숙성시켜 된장을 제조하는 후속공정을 포함한 된장의 제조방법이 공개되어 있고,
동 공보 등록번호 제1000195230000(19850621)호에는 누에 번데기를 건조기조립체(10)의 압축공기 건조기(11)내에서 공기압 5kg/cm3, 열풍온도 120℃로 그 조작을 1분에 약 25회 반복하면서 60분간 건조시켜 건조된 누에번데기의 수분함량을 2%이하로 되게하는 건조수단과, 상기 건조수단에 의해 처리된 누에번데기를 분쇄시켜서된 누에번데기박과 N-헥산을 2 : 1의 중량비로하여 40-50℃에서 20시간 침지시켜 저급티오알코올을 2회 추출하여 누에번데기박을 얻음을 특징으로 하는 누에번데기박을 이용한 고단백간장의 제조방법이 기재되어 있으며,
동 공보 등록번호 제1010198920000호에는 된장, 한우고기, 바지락, 멸치, 새우, 황금, 강황, 구기자, 노근, 감초, 표고, 마늘가루, 고추씨, 고추가루, 보리코지, 통밀볶음, 다시마 및 가다랑어로 이루어진 황금된장; 및 상기 황금된장의 제조 방법이 공개되어 있고,
동 공보 등록번호 제1010927490000(20111205)호에는 1) 유황오리 고기 및 일반오리 고기를 지하암반수로 세척한 후 적외선 멸균 처리하는 단계, 2) 상기 멸균처리된 유황오리 고기 및 일반오리 고기를 볶은 후 분쇄하는 단계, 3) 소금물에 40일간 담가 두었던 메주를 분리하여 분쇄하는 단계, 4) 상기 제2단계에서 분쇄된 유황오리 고기 및 일반오리 고기와 울금, 함초를 제3단계의 분쇄된 메주에 혼합하는 단계, 5) 상기 제4단계의 혼합물을 항아리에 넣어서 6개월 이상 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유황오리 고기가 함유된 된장의 제조방법이 기재되어 있으며,
국내공개특허공보 공개번호 제1020030009557(20030129)호에는 잘 띄운 메주와 간수를 제거한 천일염을 사용하여 만든 된장에 육고기를 첨가 하여 새로운 육고기된장을 제조하는 방법 및 원료에 관한 기술이 공개되어 있고,
동 공보 공개번호 제1020110109319 (20111006)호에는 된장을 담글 때 육류 생선류 등을 함께 담겨 적출한 육류, 생선류, 패류를 동결 분쇄하여 요리첨가 보조재로 활용하는 요리 첨가 보조재의 제조 방법이 공개되어 있음을 알 수 있다.
1. 한국 등록특허공보 등록번호 제10-0526196호(2005.10.27) 2. 한국 등록특허공보 등록번호 제10-0019523호(1985.06.21) 3. 한국 등록특허공보 등록번호 제10-1019892호(2011.02.25) 4. 한국 등록특허공보 등록번호 제10-1092749호(2011.12.05) 5. 한국 등록특허공보 공개번호 제10-2003-0009557호(2003.01.29) 6. 한국 등록특허공보 공개번호 제10-2011-0109319호(2011.10.06)
종래의 된장은 단순히 육류나 누에번데기를 응용한 된장을 제조하여 왔으나, 누에, 누에번데기, 토끼고기에 의해 된장고유의 맛이 변하고, 쉽게 변질되는 문제점이 본 발명이 해결하고자 하는 과제인 것이다.
본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 누에, 누에번데기, 토끼고기 및 감초로 추출한 추출물로 삶은 메주콩으로 제조된 메주로 제조되는 기능성 된장의 제조방법을 제공하는 것이 본 발명이 이루고자하는 과제 해결 수단인 것이다.
본 발명은 된장고유의 맛과 함께 누에, 누에번데기, 토끼고기 및 감초로 부터 추출한 추출물로 삶은 콩으로 제조된 메주를 이용함으로서, 누에, 누에번데기, 토끼고기의 영양분 즉, 칼슘, 인, 단백질이 함유됨으로써 영양분과 건강식품의 일종인 누에와 토끼고기의 효능을 된장에 함유시켜 된장을 시식함으로서 영양 면에서도 뛰어나도록 하였고, 감초추출물을 사용함으로서 된장의 구수한 맛을 더욱 증진시켜, 현대인의 식생활에 알맞고 더 좋은 맛과 영양을 풍미하도록 함은 물론 성인병이나 암 등을 예방하여 건강한 삶을 영위하도록 하는 장점이 있는 것이다.
본 발명은 누에, 누에번데기, 토끼고기 및 감초를 추출물을 이용하여, 메주콩을 삶은 다음, 삶은 콩으로 메주를 제조한 후에, 간장을 제조한 다음, 분리된 기능성메주에 상기 누에, 누에번데기, 토끼고기 및 감초를 가열한 추출물과, 간장으로 간을 맞추어 제조된 기능성 된장의 제조방법에 관한 것이다.
누에는 누에의 변을 햇볕에 말려서 노랗게 볶아서 가루로 만들어서 먹으면 중풍예방에 좋으며, 칼슘이 다량으로 들어 있어서 혈압을 정상화하는데 도움이 되고, 호르몬분비를 촉진시켜 갱년기 장애를 개선하는데 도움을 주며, 숫누에는 남성호르몬을 증가시키고 남성력을 강화시켜줘서 정자수를 증가시키는데 도움을 주고, 누에가루는 여러 가지 아미노산이 들어있으며, 지구력을 기르는데 좋다.(인터넷“네이버”에서 발췌)
본 발명에서는 물24kg 에 누에가루 80g을 넣어 추출한 물에 메주콩 8kg을 삶도록 하였다.
누에번데기는 고치기 힘든 심한 부스럼이나 종기에서 나오는 독에 누에 번데기를 발려 가루를 만들고 참기름에 개어 하루 세차레 바르면 된다. 진물이 나는데는 마른 가루를 바르면 효과가 있고,
그리고 누에 번데기 20~30개를 삶아 차마시듯 자주 마시면 매우 효력이 있으며, 중풍, 반신불수, 풍습신경통 및 기혈이 약하고 여위는데 누에 번데기를 볶아 익혀 말린 뒤 보드라운 가루를 만들고 벌꿀로 개어 머귀 열매만한 크기의 환약을 빗고 이것을 매일 세 차례 식간마다 따끈한 술이나 따끈한 물, 아니면 따끈한 물에 술을 약간 넣어 50알씩 장기간 복용하면 매우 효력이 있다. 이 처방은 질병이 있건 없건 불구하고 상용하면 질병을 예방하는 효과가 있고, 누에 번데기 또는 잠사 21개를 물 4사발로 달여 반이되면 찌꺼기는 제거하고 이것을 매일 수시로 한 컵씩 복용하면 큰 효력이 있으며,
누에 번데기를 말려 가루를 만들고 이것을 매일 아침 식전마다 따끈한 물로 0.5~1돈중(약 2~3.75g)씩 3일간 계속 복용하면 곧 효력을 본다. 만약 매월 음력 15일 이전에 3~5일씩 계속 복용시키면 살충구충이 될 뿐 아니라 또한 벌레의 발생을 방지하고, 누에 번데기 21개나 잠사 14개 또는 누에허물을 깔았던 종이 한 뭉치를 80%정도 태운 잿가루를 매일 세차례(토혈은 식후에, 하혈(자궁 또는 대장출혈)은 식전에)꿀과 따끈한 물로 1~3돈중(3.75~12g)씩 복용하면 매우 효력이 있으며, 누에 번데기나 누에허물 또는 백강잠이나 잠사를 80%정도 태워 잿가루를 만들고 이것을 매일 3~5회 정도 발라주면 입안에 부스럼이 나거나 잇몸이 부어서 아픈데 효과가 있고, 만약 심한 데는 사향 약간을 넣으면 좋다. 사향의 비율은 누에 잿가루를 5돈중(약19g)에 사향 2돈중(약0.8g)이다. 이 처방은 충치에 좋다.
고혈압 중풍, 기혈대허,음위조루, 창구가 아물지 않는 것, 그리고 부식감수증에 누에번데기을 구워 익혀서 가루를 만들고 꿀로 개어 머귀열매만한 크기의 환약을 빚어 매일 세차쳬나 식간마다 온수로 70~100알씩 장기간 복용하면 건강해진다. 만약 고혈압이 없는 사람에게는 술을 약간 넣어 복용해도 된다. 이 처방은 남녀노소를 막론하고 모두 복용가능하다. 장복해도 무방하며 실로 대 보약인 동시 고혈압을 예방하는 약이 된다.(인터넷“네이버”에서 발췌)
본 발명에서는 물24kg 에 누에번데기 가루 80g을 넣어 추출한 물에 메주콩 8kg을 삶도록 하였다.
토끼고기는 보약이라고 할 만큼 효능이 뛰어난 걸로 전해져 내려오고 있다. 용왕님마저 토끼 간을 탐낼 정도로 효능이 좋은 것 같다. 토끼고기 는 지방이 적고 단백질이 풍부해서 고혈압이나, 당뇨병, 심장질환, 관상동맥 등을 예방한다고 한다.(동의보감에) 특히 토끼고기를 달인물을 복용하면 당뇨로 인한 소갈을 느끼는데 효과가 있다고 한다(동의보감에). 토끼 고기는 꾸준히 먹으면 성인병이나 여성들의 다이어트에 좋은 효과를 볼 수 있을 것이다. 또 허약한 체질의 아이들, 노인들에게도 원기 가 솟아져 건강을 지키는데 좋다고 한다. 인간의 신경퇴화를 막는 항체는 오직 토끼에만 존재 해 굳이 이를 금전적으로 따질 때에는 토끼 한 마리가 백만불 어치를 얻어 낼 수 있다. (88년도 4월 29일 조선일보 기사인용) 토끼고기를 한의학상으로 본 부위별 효과 고기는 당뇨병, 소갈에 특효 이며 위에 발열로 인한 구역질 중에 효과가 크고, 열기, 붓는데를 치료하고 단석도를 치료한다. 간은 눈을 맑게 하며 허약, 피로에 좋다. 뼈는 당뇨병 소갈에 토하고 설사 하는 것을 막으며, 특히 부스럼에 갈아서 붙이면 특효이다.(인터넷“네이버”에서 발췌)
본 발명에서는 물24kg 에 토끼고기가루 80g을 넣어 추출한 물에 메주콩 8kg을 삶도록 하였다.
감초는 다년생 초목으로 높이는 약 30~70센티미터 내외이고 근경은 원주상인데 주근은 매우 길고 거칠고 크며, 외피는 적갈색에서 암갈색이다, 감초의 뿌리 및 근경은 가을에 뿌리를 캐서 줄기의 밑부분, 작은가지 수염뿌리 등을 제거하여 햇볕에 말려 사용되며, 맛은 달고 성질은 평온하며, 식물중독, 체내대사물의 중독 등에 대한 해독작용이 있으며, 기관지의 분비를 촉진하므로 진해거담작용이 있으며, 항염증과 항알레르기 반응작용을 나타내며, 간장을 보호한다.주성분 부신피질 호르몬, 커트리코 스테로이드와 유사한 작용이 있으며, 감초의 주성분인 클리치르티친이란 배당체 화합물질이 체내에서 생리적으로 생성한 부진 피진 호르몬의 파괴를 보호하고, 항상성을 유지시키는 작용 외에도 체내의 부진피질, 호르몬의 밸런스가 유지되며 모든 병에 대한 저항력이 강해진다는 임상실험 결과가 널리 알려져 있는 바로, 해독작용과 독소로부터 인체 보호, 위장보호와 식용증진으로 위궤양 치료, 콜레스테롤 감소, 진해해열, 혈당강하, 항백혈병, 제암, 항생작용 등의 효능이 있다.(향약(생약)대사전 영림출판사 저자 정진섭, 신민교 1998년 1월 10일 중판 685 및 686쪽 참조)
본 발명에서는 누에, 누에번데기 및 토끼고기의 잡내를 없애고, 구수한 맛을 증진시키기 위하여 사용하며,
누에가루, 누에번데기가루 및 토끼고기가루 각 80g 사용시 감초 40g이 적당하다.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예
제1공정(메주 제조)
물 24kg에 누에가루 80g, 누에번데기가루80g, 토끼고기가루 80g 및 감초 40g을 넣고, 100℃에서 6시간 가열하여 추출한 추출물에 메주콩 8kg을 12시간 담가 불린 다음,
불린 메주콩을 건져 내어 물 24kg에 누에가루 80g, 누에번데기가루80g, 토끼고기가루 80g 및 감초 40g을 넣고 100℃에서 6시간 가열하여 추출한 추출물과 함께 100℃에서 2시간 가열하고, 50℃에서 4시간 뜸을 드린 다음,
삶아진 메주콩을 절구에 찧어 직육면체형상의 메주형상으로 성형한 후에, 3~4일간 건조시킨 다음, 새끼줄에 매달아 음지에서 1차 숙성(발효)시킨 후에, 황토방에서 35℃에서 10~15일간 2차숙성(발효)시킨 다음, 다시 음지에서 10일정도 3차 발효시킨 후에, 장담기기 4~5일전에 깨끗이 씻어 다시 건조시켜 기능성 메주를 준비한 다음, (500g을 별도로 수거하여 분쇄기로 분쇄하여 기능성메주 분말을 별도로 준비)
제2공정(된장제조)
청수에 소금을 넣어 청수와 소금의 비율은, 중량대비 10:3의 비율(염도계로 재어보아 19°보오메)로 하여 상기 제1공정에서 제조된 기능성메주로 간장을 담구 되 40~50일 지난 다음, 장가르기를 하여 기능성메주를 분리한 후에,
상기 장가르기에서 분리된 기능성메주와, 제2공정에서 별도로 준비된 기능성메주 분말 500g을 함께 혼합한 다음, 간장으로 간을 맞추어 기능성된장을 제조하였다.
이때 소금의 양은 사람마다 입맛이 다르기 때문에 구체적으로 정하기 어렵고 일반적으로 조선간장으로 2kg, 양조간장으로 4kg 사용된다.
실험예1
실험자 : 한국식품연구원
시료명 : 된장(기능성된장)]
의뢰자 : 김효정
의로일자 : 2012. 1. 20.
참고번호 : AO2012-02-06-034-01
상기 실시예와 같이 제조된 기능성 된장의 시험한 결과 다음 표1과 같다.
항목 분석결과 단위 시험방법
단백질 15.9 g/100g Kjeldahl 법
Ca 87.8 mg/100g ICP-AES측정법
실험예 2
실험자 : 한국식품연구원
시료명 : 된장(기능성된장)]
의뢰자 : 김효정
의로일자 : 2012. 1. 20.
참고번호 : AO2012-02-06-034-02
상기 실시예와 같이 제조된 기능성 된장의 시험한 결과 다음 표2와 같다.
항목 분석결과 단위 시험방법
아스파르트산 2,140.3








mg/100g







Derivde by ninhydrin HPLC analytical method
스레오닌 629.3
세린 840.5
글루타민산 3,148.3
프롤린 762.7
글리신 680.0
알라닌 786.3
발린 821.4
메치오닌 226.1
이소로이신 800.1
로이신 1,260.0
티로신 702.9
페닐알라닌 1,001.0
리신 744.8
히스티딘 311.3
알기닌 953.1
총계 15,808.1
실험예 3
상기 실시예와 같이 제조된 기능성 된장을 30~40대 남녀 각 10명씩을 패널요원으로 무작위 추출하여 기능성된장의 맛(A), 색상(B), 전체적인 향(C), 에 관한 관능검사 결과는 표1과 같다
(본 발명의 기능성된장의 제법에 따른 관능테스트 결과)
구 분 A B C 비고
실시예 96 97 95
일반된장 91 89 90

국내등록특허공보 등록번호 제1005261960000 (20051027)호, 사골된장		 93 92 94
국내등록특허공보 등록번호 등록번호 제100019523호, 누에번데기박 된장 91 93 92
아주 좋다 10점, 좋다8~9점, 보통6~7점, 나쁘다 4~5, 아주 나쁘다 3점이하
이상의 본 발명의 기능성 된장은 일반 된장과는 달리 맛이 특이하여, 노년층과 청장년층이 입맛이 없을 때 시식하던 별미로서, 전통식품을 후손들에게 전래하고 일반 국민에게 보급하고 소비자의 기호에 맞게 개발한 것으로서 그 맛, 색상 및 향이 일반 된장보다 현저하게 개량된 것이다.
실험예 4
납 함량 시험
중금속출여부 검사방법 비 고
실시예 제조된 기능성된장 검출되지 않음 원자흡광분석 및
USP 23
실험예5
유해중금속검출 여부
납검출여부 검사방법 비 고
실시예 제조된 기능성된장 검출되지 않음 원자흡광분석 및
USP 23
본 발명에 의해, 된장고유의 맛과 함께 누에, 누에번데기, 토끼고기 및 감초로 부터 추출한 추출물로 삶은 콩으로 제조된 메주를 이용함으로서, 누에, 누에번데기, 토끼고기의 영양분 즉, 칼슘, 인, 단백질이 함유됨으로써 영양분과 건강식품의 일종인 누에와 토끼고기의 효능을 된장에 함유시켜 된장을 시식함으로서 영양 면에서도 뛰어나도록 하였고, 감초추출물을 사용함으로서 된장의 구수한 맛을 더욱 증진시켜, 현대인의 식생활에 알맞고 더 좋은 맛과 영양을 풍미하도록 함은 물론 성인병이나 암 등을 예방하여 건강한 삶을 영위하도록 한 기능성 된장의 제조방법이 제공된다.

Claims (1)

  1. 기능성 된장의 제조방법에 있어서,
    제1공정(메주 제조)
    물 24kg에 누에가루 80g, 누에번데기가루80g, 토끼고기가루 80g 및 감초 40g을 넣고, 100℃에서 6시간 가열하여 추출한 추출물에 메주콩 8kg을 12시간 담가 불린 다음,
    불린 메주콩을 건져 내어 물 24kg에 누에가루 80g, 누에번데기가루80g, 토끼고기가루 80g 및 감초 40g을 넣고 100℃에서 6시간 가열하여 추출한 추출물과 함께 100℃에서 2시간 가열하고, 50℃에서 4시간 뜸을 드린 다음,
    삶아진 메주콩을 절구에 찧어 직육면체형상의 메주형상으로 성형한 후에, 3~4일간 건조시킨 다음, 새끼줄에 매달아 음지에서 1차 숙성(발효)시킨 후에, 황토방에서 35℃에서 10~15일간 2차숙성(발효)시킨 다음, 다시 음지에서 10일정도 3차 발효시킨 후에, 장담기기 4~5일전에 깨끗이 씻어 다시 건조시켜 기능성 메주를 준비한 다음, (500g을 별도로 수거하여 분쇄기로 분쇄하여 기능성메주 분말을 별도로 준비)
    제2공정(된장제조)
    청수에 소금을 넣어 청수와 소금의 비율은, 중량대비 10:3의 비율(염도계로 재어보아 19°보오메)로 하여 상기 제1공정에서 제조된 기능성메주로 간장을 담구 되 40~50일 지난 다음, 장가르기를 하여 기능성메주를 분리한 후에,
    상기 장가르기에서 분리된 기능성메주와, 제2공정에서 별도로 준비된 기능성메주 분말 500g을 함께 혼합한 다음, 간장으로 간을 맞추어 제조함을 특징으로 하는 기능성된장의 제조방법.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101651603B1 (ko) * 2015-12-11 2016-08-26 농업회사법인 주식회사 이루다21 흰점박이꽃무지 유충 분말을 함유하는 된장의 제조방법
WO2018174557A1 (ko) * 2017-03-21 2018-09-27 (주) 유니버샬 팜스밀 유충을 이용한 기능성 메주 및 이의 제조방법
KR20220033715A (ko) * 2020-09-10 2022-03-17 이선미 클로렐라를 이용한 된장 제조방법

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