CN103989133A - 一种炖牛肉料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种炖牛肉料，其有香辛料、调味酱料和调味粉料组成，其中香辛料原料包括八角、花椒、辣椒、桂皮、陈皮；调味酱料原料包括红烧酱油、番茄酱、黄豆酱；调味粉料原料包括盐、鸡精调味料、冰糖、麦芽糊精。

Description

一种炖牛肉料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品调味料领域，特别地，涉及一种炖牛肉用调味料。
背景技术
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
炖牛肉是人们日常常见的牛肉烹饪方法，根据原料等的不同最终形成的炖牛肉的口味会有很大的差异，并且由于烹饪者水平问题，并不是所有的人都可以烹饪出味道可口的炖牛肉。
为了能以最简单的手法烹饪出最具有广泛适口性的炖牛肉，现有技术通常选择对炖牛肉用料进行标准化和统一化，因为众所周知的，当食物的调味料被优化以后，能大大降低烹饪过程中因为个人经验问题和烹饪能力问题带来的最终食品口味的不一致，同时大大简化烹饪过程和难度。
市场上现有的炖牛肉料的缺点为：由单一的香辛料组成，且使用时还需自己添加其它调味料，炖肉料只能解决消费者的部分需求。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种炖牛肉料，其有香辛料、调味酱料和调味粉料组成，其中香辛料由以下重量份原料组成：八角2，花椒1.5，辣椒1，桂皮2.5，陈皮1；调味酱料由以下重量份原料组成：红烧酱油15，番茄酱7，黄豆酱20；调味粉料由以下重量份原料组成：盐12，鸡精调味料12，冰糖2，麦芽糊精13。
本发明的另一个目的是提供了所述炖牛肉料的制备方法，包括香辛料各原料经选料(必要时进行粉碎)、配料、分装成香辛料包；调味酱料各原料经选料、配料、搅拌、杀菌(杀菌温度90℃-95℃，时间30分钟)、灌装(灌装温度不得低于50℃)分装成调味酱料包；调味粉料各原料经选料、配料(必要时进行粉碎)、分装成调味粉料包；将香辛料包、调味酱料包、调味粉料包形成统一包装。单个组合包装的炖肉料的重量为93克。
本发明炖肉料的使用方法为每1000克牛肉原料使用一包炖肉料(93g)进行烹饪，烹饪过程中可按照习惯加入一定量的葱、姜、蒜。
本发明炖肉料针对现代人生活节奏快，无时间无精力细致搭配佐料，同时又因食品市场的混乱，不放心餐馆的食物，精心研制而成，由三包料组成，调味酱料，调味粉料，香辛料，无需厨艺，按照食用方法简单操作，即可在家安心享受放心美食。
本发明的原料中，八角具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味，加入大料可以去除牛肉的腥膻味，使食物味道更香醇；花椒有助暖作用，还能祛毒。陈皮具有理气、调中、燥湿、化痰等作用，常用于治疗胸腹胀满，适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻，又可以有效缓解因食用牛肉而产生的涨腹；辣椒可以带来一定的辣味，此次食用者的味觉和食欲。同时，所选用的原料均属于调味原料的范围范畴，通过合理的搭配使用，赋予食品适合大众人群食用的口感和味道。
市场现有的炖肉料只需要调味料(固态)的生产许可证即可生产，而肥羊王炖肉料因是不同状态分包装，需要调味料(固态、半固态、液体)三种的生产许可证，生产条件要求更高。
具体实施方式，
实施例1
按照如下重量准备原料，香辛料原料：八角2kg，花椒1.5kg，辣椒1kg，桂皮2.5kg，陈皮1kg；调味酱料原料：红烧酱油15kg，番茄酱7kg，黄豆酱20kg；调味粉料原料：盐12kg，鸡精调味料12kg，冰糖2kg，麦芽糊精13kg；
将香辛料各原料经选料、配料、分装成香辛料包；调味酱料各原料经选料、配料、搅拌、杀菌(杀菌温度90℃-95℃，时间30分钟)、灌装(灌装温度不得低于50℃)分装成调味酱料包；调味粉料各原料经选料、配料、分装成调味粉料包；将香辛料包、调味酱料包、调味粉料包形成统一包装。
最终分装后单个组合包装的炖肉料的重量为93克。
使用方法为：
1、牛腩肉1000克，切块，焯水备用
2、高压锅中加水1000ml，加入鸡肉、一包炖肉料(93g)、葱10g、姜15g、蒜8g，炖25-30分钟即可。
实施例2
选取不同年龄段的消费者对用所述炖牛肉料烹饪的牛肉进行简单的口感测试，以验证其可接受性。
选取10-15岁、15-20岁、20-25岁、25-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁、60-70岁不同年龄段人群各50人，共400人进行测试，测试结果如下：
测试结果显示，大部分受试者觉得用本发明炖肉料制备的牛肉均有非常好的口感，极个别认为一般，经进一步询问、分析，导致该结果的原因是因为年龄偏高或者偏低群体对于咸味、药物(八角等)味等具有不同的认知，年龄偏高者因为味觉退化等原因导致对食物味道体会的不准确，而年龄偏低人群对八角等味道具有一定的不适应性，但对于大部分人群，本发明炖肉料可以提供很好的口味。

Claims (2)

1.一种炖牛肉料，其有香辛料、调味酱料和调味粉料组成，其中香辛料由以下重量份原料组成：八角2，花椒1.5，辣椒1，桂皮2.5，陈皮1；调味酱料由以下重量份原料组成：红烧酱油15，番茄酱7，黄豆酱20；调味粉料由以下重量份原料组成：盐12，鸡精调味料12，冰糖2，麦芽糊精13。
2.根据权利要求1所述炖牛肉料的制备方法，包括香辛料各原料经选料、配料、分装成香辛料包；调味酱料各原料经选料、配料、搅拌、杀菌、灌装分装成调味酱料包；调味粉料各原料经选料、配料、分装成调味粉料包；将香辛料包、调味酱料包、调味粉料包形成统一包装。
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Pledgor: INNER MONGOLIA HUACHENG TRADE LLC

Registration number: Y2021150000010

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