KR101131824B1 - 산야초를 이용한 치킨용 간장소스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산야초를 이용한 치킨용 간장소스 제조방법에 관한 것으로서, 순간장 18리터에 짠맛을 순하게 중화시키기 위해 1차로 다진마늘 500g, 다진생강 500g, 물엿 10kg, 백설탕 6.75kg, 글루타민산 나트륨 400ml를 배합하여 1차 간장소스를 제조하는 단계; 민들레, 찔레, 칡, 솔잎, 산딸기, 참나리, 둥글레, 냉이, 더덕, 인진쑥, 씀바귀, 쑥, 삼주, 잔대, 뽕잎, 생강나무, 고들배기, 지치, 미나리, 도라지, 케일, 머루, 다래, 질경이, 두룹, 오이풀, 산돌배나무, 쇠뜨기, 개암나무, 쓴박하, 머우, 마타리, 취, 고사리, 고비, 원추리, 우산나물, 닭의 장풀 이상 38종의 산야초를 혼합하여 3년에서 4년간 자연숙성하여 엑기스를 추출하고, 추출된 엑기스 중 5.95 리터를 상기 1차 간장소스에 추가로 배합하여 2차 간장소스를 제조하는 단계; 2차 간장소스를 35~40일간 상온에서 숙성시켜 치킨용 간장소스를 완성하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는바, 튀겨 낸 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화시키고, 뒷맛이 짜지 않으면서도 나트륨함량이 매우적고, 산야초의 유익한 성분으로 하여금 간장과의 조화된 다양한 맛의 제공과 함께 과당섭취를 줄일 수 있는 효과가 있다.

간장소스, 치킨, 산야초, 숙성

Description

산야초를 이용한 치킨용 간장소스 제조방법{Soy sauce manufacture method for chicken using wild plants}

본 발명은 치킨용 칸장소스에 관한 것으로서, 좀더상세하게는 치킨요리에 사용되는 간장소스와 산야초를 혼합하는 제조방법으로서 얻어진 소스를 기존의 양념소스와 같이 겉표면에 발라 기름에 튀겨낸 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화시켜 치킨의 담백함과 아울러 산야초에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있도록 한 산야초를 이용한 치킨용 간장소스 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 튀김용 치킨은 우선 토막을 낸 닭을 기름에 튀긴 후 양파, 당근, 토마토, 야채 등과 향신료를 끓여서 만든 즙에 식초, 소금, 간장을 첨가하여 제조된 소스로 버무리는 양념통착 형태로 많이 조리하여 판매되고 있다.

지금까지 알려져 있고, 사용되어 오고 있는 치킨용 양념소스는 매콤한 맛 과 새콤한 맛을 내기 위해 기본적으로 토마토를 가공하여 제작한 케찹소스에 갖은 양념을 첨가하여 제작된다.

통상 닭의 누린내를 제거하거 위한 목적에서 매콤, 달콤하게 제작하는 예가 대부분으로 이를 어느정도 해소하기 위한 대량의 물엿이 혼합 사용된다.

닭의 냄새와 느끼함을 제하기 위한 목적으로 상기와 같은 양념소스를 대다수 이용하고 있지만, 과당섭취로서 비만해 지기 쉽기 때문에 일부는 양념소를 꺼려 하기도 한다.

또한, 소금, 간장 등의 사용으로서 과다한 나트륨을 섭취하기 때문에 특히 성장기에 있는 아동이나 복부가 비만한 사람들에게는 양념소스를 바른 치킨은 비호평적이다.

본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로서, 우리나라 고유의 순간장과 함께 갖은 양념을 혼합하고, 이들을 다시 산과 들에서 자라는 각종 산야초(야생초)들을 숙성시켜 얻어진 즙과 혼합하여 제조된 간장소를 제공함으로써, 튀겨 낸 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화시키고, 뒷맛이 짜지 않으면서도 나트륨함량이 매우적고 과당섭취를 줄일 수 있도록 함은 물론, 치킨의 담백함과 아울러 산야초에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있도록 한 치킨용 간장소스 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의하면, 순간장 18리터에 짠맛을 순하게 중화시키기 위해 1차로 다진마늘 500g, 다진생강 500g, 물엿 10kg, 백설탕 6.75kg, 글루타민산 나트륨 400ml를 배합하여 1차 간장소스를 제조하는 단계; 민들레, 찔레, 칡, 솔잎, 산딸기, 참나리, 둥글레, 냉이, 더덕, 인진쑥, 씀바귀, 쑥, 삼주, 잔대, 뽕잎, 생강나무, 고들배기, 지치, 미나리, 도라지, 케일, 머루, 다래, 질경이, 두룹, 오이풀, 산돌배나무, 쇠뜨기, 개암나무, 쓴박하, 머우, 마타리, 취, 고사리, 고비, 원추리, 우산나물, 닭의 장풀 이상 38종의 산야초를 혼합하여 3년에서 4년간 자연숙성하여 엑기스를 추출하고, 추출된 엑기스 중 5.95 리터를 상기 1차 간장소스에 추가로 배합하여 2차 간장소스를 제조하는 단계; 2차 간장소스를 35~40일간 상온에서 숙성시켜 치킨용 간장소스를 완성하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 치킨용 간장소스는 38종의 각종 산야초를 혼합 숙성시켜 간장과 함께 어우러진 갖은 양념을 혼합시킨 뒤 이를 숙성한 것으로, 산야초에서 나오는 다양한 맛은 닭의 누린내 및 느끼함을 해소하고, 여러 사람의 건강을 고려한 입맛에 맛는 치킨을 제공할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 산야초를 이용한 치킨용 간장소스의 제조방법을 자세히 알아보면 다음과 같다.

간장소스는 모든 자재를 투입하여 제조된 간장소스 34리터를 기준으로 설명하기로 한다.

또한, 각 사용되는 소스 원료는 적정 배합비에 맞게 계량하는 것을 원칙으로 한다.

1차간장소를를 제조하기 위한 단계는, 기본이 되는 순간장은 18리터를 준비하고, 여기에 0.13mm이하의 입자크기를 로 마늘을 다져서 넣고, 여기에 2.3mm 크기의 다진 생강을 넣는다.

그리고, 옥수수 전분 100%로 제조된 물엿 10kg와 백설탕 6.75kg를 더 첨가한 상태에서 고르게 배합시켜 준다.

상기한 첨가재는 대체적으로 간장 20, 다진마늘 1, 다진생강 1, 물열 3, 백설탕 2의 비율로 배합되는 것으로서, 순간장이 가지는 고유의 짠맛을 중화하여 순하게 만들어 주기 위함이다.

상기와 같이 제조된 1차 간장소스는 산이나 들에서 채취한 각종 산야초 38종(민들레, 찔레, 칡, 솔잎, 산딸기, 참나리, 둥글레, 냉이, 더덕, 인진쑥, 씀바귀, 쑥, 삼주, 잔대, 뽕잎, 생강나무, 고들배기, 지치, 미나리, 도라지, 케일, 머루, 다래, 질경이, 두룹, 오이풀, 산돌배나무, 쇠뜨기, 개암나무, 쓴박하, 머우, 마타리, 취, 고사리, 고비, 원추리, 우산나물, 닭의 장풀)을 각각 세척하여 물기를 제거한 다음, 이들을 수용할 수 있는 보관통에 넣어 3년간 숙성한다.

산야초를 혼합하여 숙성하는 기간은 3년을 기본으로 그 이상 숙성도 가능하다.

이러한 산야초의 자연숙성을 통해 제공되는 추출기를 통해 믹싱되어 숙성처리된 산야초 엑기스를 추출한다.

산야초 엑기스는 5.95 리터중량부를 상기 1차 간장소스에 추가로 배합하여 2차 간장소스를 만들고, 이를 다시 40일간 숙성시키면, 완성된 치킨용 간장소스를 얻을 수 있게 된다.

완성된 치킨용 간장소스는 살균후 진공포장하고, 이는 저온 냉장실에서 보관하거나, 유통하도록 한다.

산야초는 38종으로서 간장소스로부터 다양한 맛과 영양을 제공함은 물론, 이 는 튀겨 낸 치킨의 겉표면에 소스의 흡착이 용이하고, 짜지 않으면서 다양한 맛이 어우러져 즐기는 이들 혹은 치킨을 위치로 영업하는 소재지에서 치킨용 간장소스의 바람직 하다.

치킨용 간장소스는 38종의 각종 산야초를 혼합 숙성시켜 간장과 함께 어우러진 갖은 양념을 혼합시킨 뒤 이를 숙성한 것으로서, 산야초에서 나오는 다양한 맛은 닭의 누린내 및 느끼함을 해소하고, 여러 사람의 건강을 고려한 입맛에 맛는 치킨을 제공할 수 있게 된다.

이상에서 본 발명을 특정의 바람직한 예로서 설명하였으나, 본 발명은 실시된 예에 한정되지 아니하며 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변경과 수정이 이루어질 수 있는 것임을 밝혀둔다.

Claims (1)

1. 순간장 18리터에 짠맛을 순하게 중화시키기 위해 1차로 다진마늘 500g, 다진생강 500g, 물엿 10kg, 백설탕 6.75kg, 글루타민산 나트륨 400ml를 배합하여 1차 간장소스를 제조하는 단계와;

   민들레, 찔레, 칡, 솔잎, 산딸기, 참나리, 둥글레, 냉이, 더덕, 인진쑥, 씀바귀, 쑥, 삼주, 잔대, 뽕잎, 생강나무, 고들배기, 지치, 미나리, 도라지, 케일, 머루, 다래, 질경이, 두룹, 오이풀, 산돌배나무, 쇠뜨기, 개암나무, 쓴박하, 머우, 마타리, 취, 고사리, 고비, 원추리, 우산나물, 닭의 장풀 이상 38종의 산야초를 혼합하여 3년에서 4년간 자연숙성하여 엑기스를 추출하고, 추출된 엑기스 중 5.95 리터를 상기 1차 간장소스에 추가로 배합하여 2차 간장소스를 제조하는 단계;

   2차 간장소스를 35~40일간 상온에서 숙성시켜 치킨용 간장소스를 완성하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 산야초를 이용한 치킨용 간장소스 제조방법.