KR100549282B1 - 한방액 달인 간장, 한방액 함유 간장소스의 제조방법 및 이 방법으로 제조한 한방액 달인 간장, 한방액 함유 간장소스 - Google Patents

Abstract

본 발명은 삼백초, 헛개나무, 두충, 진피, 갈근, 오가피, 당귀, 감초, 대추, 맥문동을 혼합하여 제조한 한방액을 간장과 함께 가열하여 제조한 한방액 함유 간장소스의 제조방법 및 한방액 함유 간장소스에 관한 것으로, 고기와 생선을 쪄낸 후 상기 한방액 함유 간장소스를 첨가하여 고기 등을 조려내거나 상기 간장소스를 찍어 먹는 경우 육류의 누린내 및 생선류의 비린내 등의 냄새를 제거하여 소비자의 기호도를 향상시키는 탁월한 효과가 있다.

한방액, 간장소스

Description

한방액 달인 간장, 한방액 함유 간장소스의 제조방법 및 이 방법으로 제조한 한방액 달인 간장, 한방액 함유 간장소스{PRODUCTION METHOD FOR SOY SAUCE BROILING DOWN CHINESE MEDICINE JUICE AND SOY SAUCE CONTAINING CHINESE MEDICINE JUICE AND THEREOF SOY SAUCE}

본 발명은 한방액 달인 간장 및 상기 한방액 달인 간장 함유 간장소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 한방액 달인 간장 및 한방액 함유 간장소스에 관한 것이다.

일반적으로 육류 및 생선요리에는 특유한 비린내를 제거하기 위하여 술, 생강, 후춧가루, 겨자 등의 향신료나 고추장, 고춧가루 등, 진한 맛의 양념을 사용하였다. 이러한 향신료나 양념을 이용하였을 시에는 고기의 맛 보다 진한 양념으로 인하여 본래 육류 및 생선류의 담백한 맛을 제대로 음미할 수 없는 문제점이 있었다. 또한 가공된 인공 조미료의 사용은 맛은 좋지만 과다 사용하는 경우 인체에 해로운 문제점이 있었다.

최근에는 인스턴트 식품으로서 다양한 소스가 개발되고 있는데 소비자가 간편하게 사용할 수 있는 장점은 있으나 조미료의 과다 사용, 방부제 사용으로 영양 적 가치가 저하되는 단점을 가지고 있었다.

상기 전술한 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 목적은 물, 삼백초, 헛개나무, 두충, 진피, 갈근, 오가피, 당귀, 감초, 대추, 맥문동을 가열하고 면포로 압착시켜 한방액을 추출하는 과정과, 상기 한방액에 간장, 양파, 대파뿌리, 대파, 사과, 호박, 무우, 다시마를 일정크기로 절단하여 가열한 후 면포로 압착시키는 단계로 제조하는 것을 특징으로 하는 한방액 달인 간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한방액 달인 간장을 제공하는데 그 특징이 있다.

또한 본 발명의 목적은 상기 한방액 달인 간장, 한방액, 굴소스, 물엿, 설탕, 식용유, 후춧가루를 혼합하여 가열한 후 포도주를 더 첨가하고 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는 한방액을 함유한 간장소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 한방액을 함유한 간장소스를 그 특징으로 한다.

상기 전술한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은 한방액을 함유한 간장소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 한방액을 함유한 간장소스에 관한 것이다.

본 발명의 특징은 물 3500∼4000㎖, 삼백초 20∼30g, 헛개나무 10∼20g, 두충 10∼20g, 진피 10∼20g, 갈근 10∼20g, 오가피 10∼20g, 당귀 10∼20g, 감초 10∼20g, 대추 10∼20g, 맥문동 10∼20g을 60∼80℃정도의 약한 불에서 2시간 정도 가열하여 졸인 후, 다시 물 1500∼2000㎖를 1 내지 2회 더 첨가하여 2시간 내지 4 시간정도 총중량의 ½ 되도록 더 졸인 후 면포로 압착하여 한방액을 추출하는 과정; 및 상기 추출된 한방액 1500∼2000㎖과 간장 1500∼2000㎖을 1:1비율로 혼합하여 잘 저은 후, 상기 한방액이 혼합된 간장에 일정크기로 절단한 양파 30∼40g, 대파뿌리 5∼10g, 대파 10∼20g, 사과 30∼40g, 호박 40∼50g, 무우 40∼50g, 다시마 5∼10g을 넣은 후 70∼80℃에서 총 중량의 ½ 이 되도록 2시간정도 졸인 후 면포로 압착시켜 추출하는 한방액 함유 달인 간장의 제조방법 및 그 제조된 한방액 함유 달인 간장에 관한 것이다.

본 발명의 다른 특징은 본 발명의 상술한 방법으로 한방액 달인 간장을 제조하는 과정; 상기 한방액 달인 간장 40∼50㎖, 상기 한방액 160∼200㎖, 굴소스 10∼15㎖, 물엿 10∼15㎖, 설탕 10∼15g, 식용유 10∼15㎖과 3∼5g의 후춧가루를 혼합하여 100℃에서 10∼30분간 가열하는 과정; 및 상기 가열된 혼합조성물에 포도주 50∼100㎖를 더 첨가하고 40∼50℃에서 5∼15분간 재가열하여 추출하는 제조방법 및 이 방법으로 제조된 간장소스에 관한 것이다.

본 발명에 사용된 주원료에 대하여 살펴보면 이하와 같다.

삼백초(Saururus Chinensis Baill)는 후추목 삼백초과에 속하는 여러해살이풀로 쿠에르치트린, 이소쿠에르치트린, 플라보노이드의 작용으로 변비와 숙변을 없애주고, 해독작용, 이뇨작용, 항암작용을 하고 고혈압, 동맥경화를 예방한다.

갈매나무과에 속하는 헛개나무(Hovenia Dulcis)는 열매, 뿌리, 가지, 잎에서 포도당, 사과산, 칼슘을 비롯하여 후랑구라닌, 호베닌, 호배노시드, 하벤산 등의 인체 내의 유익한 성분들이 함유되어 있어 해독작용, 피로회복, 당뇨병의 치료 효 과가 있다.

두충나무(Eucommia Ulmoides OLIV.)는 두충과에 속하는 낙엽성 교목에 속한다. 성분으로는 gutta-percha, 수피에 6∼10%, 뿌리껍질에 10∼12%를 함유하며 수피에는 배당체 0.142㎎%, 알칼로이드(alkaloid) 0.066㎎%, 펙틴(pectin) 6.5㎎%, 지방 2.9㎎%, 수지 1.76㎎%, 유기산 0.25㎎, 케토오즈(ketose) 2.15㎎, 비타민 C(Vitamine C) 20.7㎎, 알도오즈(Aldose)와 클로로젠(Chlorogen)도 함유되어 있다.

진피는 신선한 귤껍질은 맛이 맵기 때문에 가능하면 오래 묵은 것을 사용하는 것이 좋으며 오래 묵은 귤껍질을 말한다. 귤에는 비타민 C, 구연산이 풍부하게 들어 있으며 모세혈관 강화작용을 갖는 비타민 P인 헤스페리딘(Hesperidine)도 함유되어 있다. 특히 이런 성분들은 귤의 껍질에 많이 함유되어 있으며 비타민 C는 과육보다 4배 이상 다량 함유하고 있다, 진피의 주요 약리작용은 코의 후각반사에 의한 외분비선의 분비계, 지방소화효소인 립페이즈(lipase)의 활성증가, 항알레르기효과, 자궁근의 수축억제, 진정효과, 모세혈관 강화에 의한 동맥경화 및 고혈압을 예방한다.

갈근(Pueraria thunbergiana B.)은 콩과의 다년생 넝쿨식물로서 굵은 칡뿌리를 적당히 썰어 햇볕에 말린 것을 말한다. 칡뿌리는 해열작용을 하고, 뿌리의 이소플라본 화합물은 진경작용을 한다. 또한 잎과 꽃에 있는 로비닌은 혈중의 잔여질소량을 줄이는 이뇨작용을 하고 식물의 총플라보노이드는 혈압을 낮추고, 뇌혈관 및 관상동맥의 혈류량을 증가시키고, 심근의 산소소비량을 감소시키고, 혈중의 산소공급량을 증가시킨다.

가시오갈피(Acanthopanax Senticosus)는 라일라세에(Raliaceae)에 속하는 다년생 관목으로서 오가피 중 특히 가시오가피(Acanthopanax Senticosus)의 뿌리에는 엘레우테로사이드(eleutherosides) A, B, C, D, E, F, G 7가지 성분의 구성비율이 8:30:10:12:4:2:1로 존재하고 엘레우테로사이드(eleutherosides) B는 경(줄기)과 근피에 가장 많이 존재하고 엘레우테로사이드(eleutherosides) A, C, D, E는 경피(줄기껍질)와 과육에 가장 많이 존재한다. 상기 가시오가피(Acanthopanax Senticosus)의 잎 중에는 엘레우테로사이드(eleutherosides) I, K, L, M과 센티코사이드(Senticoside) A, B, C, D, E, F가 함유되어 있다. 상기 가시오가피(Acanthopanax Senticosus)의 열매 중에는 아칸소사이드(Acanthoside) D와 치사노사이드(Chisanoside)가 주성분으로 함유되어 있다.

당귀(Umbeliferae Angelica gigas nakai)는 산형과에 속하는 다년생 대형초본으로서 뿌리에는 데쿠신(Decursin), 데쿠시놀(Decursinol), 노다케닌(Nodakenin)등의 콤마린(Coumarin) 유도체와 α-피네네(Pinene), 리모네네(Limonene), β-오데스몰(Eudesmol) 등을 주로한 정유성분을 함유하고 있어 자궁기능 조절작용, 진정작용, 진통작용, 항균작용, 설사작용 및 비타민 E 결핍치료작용을 하므로 빈혈증, 진통, 강장, 통경 및 부인병에 효과가 있다.

감초(Glycyrrhiza. uralensis)는 유럽감초(Glycyrrhiza glabra), 만주감초(Glycyrrhiza. uralensis) 또는 기타 동식물(콩과 Leguminosae)의 뿌리와 주출경으로 주피를 그대로(껍질이 붙어 있는 감초) 또는 주피를 제거(껍질을 벗긴 감초)한 것이다. 감초의 주된 성분으로는 글리시리히진(Glycyrrhizin)으로 항알러지작용, NK세포(자연면역세포; Natural Killer Cell)활성화작용, 인터페론 유리를 촉진하여 항염작용을 한다. 위산분비를 억제하고, 위점막을 보호하는 항궤양 작용을 한다.

대추(Jujube)는 과당, 포도당 및 올리고당이 76.4∼83.4% 구성되고, 약리적으로 중요한 작용을 하는 배당체의 구성성분이면서 대추에만 함유되어 있는 대추당(zizyphoside)이 상당량 함유되어 있다. 아미노산은 라이신(lysine), 아스파트산(aspartic acid), 글라이신(glycine), 아스파라진(asparagine), 글루타민산(glutamic acid), 알라닌(alanine), 발린(valine), 루이신(leucine), 프롤린(proline)등이 함유되어 있다. 상기와 같은 성분들로 인하여 대추는 완화제, 이뇨제, 강장제, 근육급박증상, 견인통, 지각과민증, 신체동통, 종통 등의 완화제로 쓰인다. 또한 담즙증, 만성기관지염, 결핵, 출혈성 질환, 강정 및 체력회복, 거담제 등에 효능이 있다.

맥문동(Liriope platyphylla Wang et Tang)은 맥문아 제비과에 속하는 다년생 숙근초이다. 점액질과 당이 다량 함유되어 있어 한방액에서는 한약제로 괴근을 많이 사용하고 있다. 주성분으로는 당(Sugar), 점액질, 사포닌(Saponin), 루스코제닌(Ruscogenine)이 함유되어 있다. 또한 현재까지 밝혀진 소엽맥문동은 그 생약 중량의 71%에 해당하는 단당류(monoscccharide), 올리고당(oligosaccharide)이 들어 있는데 이들 당은 주로 글로코오즈, 프락토오즈, 슈크로오즈 등으로 구성되어 진해, 심신불안, 거담, 자양강장의 원인물질이 된다.

이하 본 발명의 실시예에 따른 주요한 구성적 특징을 기술하면 이하와 같다.

상기와 같이 사람의 건강에 좋은 삼백초, 헛개나무, 두충, 진피, 갈근, 오가 피, 당귀, 감초, 대추, 맥문동 등 다양한 한방원료로 한방액을 달인 후, 상기 다려진 한방액과 간장을 1:1 비율로 혼합한 후, 이 혼합조성물에 양파, 대파뿌리, 대파, 사과, 호박, 무우, 다시마를 일정크기로 절단하여 첨가하여 한방액이 함유된 달인 간장을 제조한다. 그런 후 다시 상기 달인 한방액 함유 간장에 상기 한방액을 다시 1:4의 비율로 혼합하여 달인 후, 상기 혼합조성물에 굴소스, 물엿, 설탕, 식용유, 미량의 후춧가루를 첨가하여 가열하고, 다시 상기 가열된 이 혼합조성물에 포도주를 더 첨가하고 재가열하여 한방액 함유 간장소스를 제조하는 것을 특징으로 한다.

물론 상기 단맛을 내는 물엿이나 설탕 및 향신료인 후추는 다른 재료, 예컨대 단맛을 내는 올리고당이나 매운 맛을 내는 미세 태양고추분말을 치환하여 이용할 수 있다.

이하 본 발명의 구성을 제조공정에 따라 상세히 설명하기로 한다.

본 발명은 물 3500∼4000㎖, 삼백초 20∼30g, 헛개나무 10∼20g, 두충 10∼20g, 진피 10∼20g, 갈근 10∼20g, 오가피 10∼20g, 당귀 10∼20g, 감초 10∼20g, 대추 10∼20g, 맥문동 10∼20g을 60∼80℃정도의 약한 불에서 2시간 정도 가열하여 졸인 후 다시 물 1500∼2000㎖을 1 내지 2회 더 첨가하여 2시간 내지 4시간 정도 총 중량의 ½ 되도록 더 졸인 후 면포로 압착하여 한방액을 추출한다. 그런 후 상기 추출된 한방액 1500∼2000㎖과 간장 1500∼2000㎖을 1:1비율로 혼합하여 잘 저은 후, 상기 한방액이 혼합된 간장에 일정크기로 절단한 양파 30∼40g, 대파뿌리 5∼10g, 대파 10∼20g, 사과 30∼40g, 호박 40∼50g, 무우 40∼50g, 다시마 5∼10g 을 넣은 후 70∼80℃에서 총중량의 ½ 이 되도록 2시간정도 졸인 후 면포로 압착시켜 추출하여 한방액 함유 달인 간장을 제조한다.

상기 한방액 함유 달인 간장 40∼50㎖을 한방액 160∼200㎖에 혼합하는 데 그 비율은 한방액 함유 달인 간장과 한방액은 1:4의 비율로 하는 것이 바람직하다. 이렇게 혼합한 조성물에 굴소스 10∼15㎖, 물엿 10∼15㎖, 설탕 10∼15g, 식용유10∼15㎖, 3∼5g 정도 미량의 후춧가루를 혼합하여 100℃에서 10∼30분간 가열한 후 포도주 또는 포도과즙 50∼100㎖를 더 첨가하고 40∼50℃에서 5∼15분간 가열하여 제조하여 한방액을 함유한 간장소스를 제조한다.

이하 본 발명의 구성을 실시예 및 도표를 통하여 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명의 권리범위는 실시예 및 도표에 의하여 본 발명의 청구범위가 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

물 3500㎖, 삼백초 20g, 헛개나무 10g, 두충 10g, 진피 10g, 갈근 10g, 오가피 10g, 당귀 10g, 감초 10g, 대추 10g, 맥문동 10g을 80℃에서 2시간 이상 약한 불로 은근히 가열하여 총 중량의 1/2이 되도록 졸인 후, 1500∼2000㎖의 물을 2∼3회 첨가하여 2∼4시간동안 2∼3회 반복하여 첨가한 한방재료의 성분을 충분히 우려낸 다음 면포로 압착시켜 한방액을 추출하였다. 이 경우 한방액의 점성 및 색도를 관찰하여 한방액의 풍미가 너무 진할 경우에는 다시 물 1500∼2000㎖을 보충하여 2시간 정도 2 내지 3회 반복하여 다시 달인다. 그 후 한방재료의 성분을 충분히 우려내었다고 판단되는 한방액의 적정 농도가 되면 그 한방액을 면포로 감압하여 추 출한다. 즉, 상기 한방액 추출시간은 대략 총 6시간 정도 약한 불에서 충분히 달이는 것이 바람직하다. 한방액 전체 재료의 총 중량에서 1/2이 되도록 달이는 것이 가장 바람직하다.

상기 추출한 한방액 1500㎖에 간장 1500㎖ 1:1 비율로 혼합한 후, 양파 30g, 대파뿌리 5g, 대파 10g, 사과 30g, 호박 40g, 무우 40g, 다시마 5g을 일정크기로 절단하여 60 내지 80℃에서 2시간 정도 중량의 ½ 이 되도록 가열한 후 면포로 압착시켜서 한방액 달인 간장을 제조하였다.

그리고 나서, 상기 한방액 함유 달인 간장 40㎖과 한방액 160㎖을 1:4의 비율로 혼합한 후, 굴소스 10㎖, 물엿 10㎖, 설탕 10g, 식용유 10㎖, 후춧가루 3g을 혼합하여 100℃에서 10분간 가열한 후 포도주 50㎖를 더 첨가하고 50℃에서 5분간 가열하여 한방액을 함유한 간장소스를 제조하였다.

실시예 2

상기 실시예1의 제조방법이 거의 동일하나, 그 원재료의 성분함량에서 차이가 있다. 즉, 실시예2에서는 물 3500㎖, 삼백초 25g, 헛개나무 15g, 두충 15g, 진피 15g, 갈근 15g, 오가피 15g, 당귀 15g, 감초 15g, 대추 15g, 맥문동 15g을 80℃에서 6시간 가열한 후 면포로 압착시켜 한방액을 추출하였고, 상기 한방액에 1700㎖에 간장 1700㎖을 혼합한 후, 양파 35g, 대파뿌리 7g, 대파 15g, 사과 35g, 호박 45g, 무우 45g, 다시마 7g을 일정크기로 절단하여 80℃에서 2시간정도 총중량의 ½ 이 되도록 가열한 후 면포로 압착시켜서 한방액 달인 간장을 제조하였다.

그런 후 상기 한방액 달인 간장 45㎖, 한방액 180㎖, 굴소스 12㎖, 물엿 12 ㎖, 설탕 12g, 식용유 12㎖, 4g의 후춧가루를 혼합하여 100℃에서 20분간 가열한 후 포도주 80㎖를 더 첨가하고 50℃에서 10분간 가열하여 한방액을 함유한 간장소스를 제조하였다.

실시예 3

물 4000㎖, 삼백초 30g, 헛개나무 20g, 두충 20g, 진피 20g, 갈근 20g, 오가피 20g, 당귀 20g, 감초 20g, 대추 20g, 맥문동 20g을 80℃에서 6시간 정도 가열하고 면포로 압착시켜 한방액을 추출한 후, 상기 한방액 2000㎖에 간장 2000㎖을 혼합하여 잘 섞고, 그 혼합된 조성물에 양파 40g, 대파뿌리 10g, 대파 20g, 사과 40g, 호박 50g, 무우 50g, 다시마 10g을 일정크기로 절단하여 80℃에서 2시간정도 중량의 ½ 이 되도록 가열한 후 면포로 압착시켜서 한방액 달인 간장을 제조하였다.

그런 후, 상기 한방액 달인 간장 50㎖, 한방액 200㎖, 굴소스 15㎖, 물엿 15㎖, 설탕 15g, 식용유 15㎖, 5g의 후춧가루를 혼합하여 100℃에서 30분간 가열한 후 포도주 100㎖를 더 첨가하고 50℃에서 15분간 가열하여 한방액을 함유한 간장소스를 제조하였다.

상기 실시예 1, 2, 3에서 제조한 한방액을 함유한 간장소스의 관능검사를 실시하기 위하여 남녀 30명씩을 선발하여 한방액을 함유한 간장소스로 제조한 한방삼계찜으로 5점 평가법에 의하여 평가하였다.

관능검사 결과
	맛	풍미	질감	냄새	전체적 기호도
실시예 1	4.2	4.5	4.7	4.4	4.5
실시예 2	4.8	4.8	4.6	4.6	4.7
실시예 3	4.7	4.6	4.4	4.7	4.6
1. 아주 나쁨, 2. 나쁨, 3. 보통임, 4. 좋음, 5. 매우 좋음

상기 표 1에 따른 관능검사의 결과를 살펴보면 맛의 경우 재료의 중간범위를 첨가한 실시예 2가 가장 높게 나타났다.

풍미의 경우 재료의 중간범위를 첨가한 실시예2에서 가장 높게 나타났다.

질감의 경우 재료의 최소 범위를 첨가한 실시예 1에서 가장 높게 나타났다. 이러한 결과는 재료의 최소량을 첨가함으로서 조직을 분해하는 작용이 감소하여 질감이 우수한 것으로 나타났다.

냄새의 경우 재료를 최대 범위를 첨가한 실시예 3에서 가장 높게 나타났다. 이러한 결과는 재료의 최대량을 첨가함으로써 고기의 누릿내 등을 제거함으로서 기호도를 증가시키는 것으로 나타났다.

전체적으로 실시예2에서 기호도가 가장 높은 것으로 나타났다.

본 발명은 상술한 특정의 실시예 또는 도표에 기재된 내용에 기술적 사상이 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

상기에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 삼백초, 헛개나무, 두충, 진 피, 갈근, 오가피, 당귀, 감초, 대추, 맥문동을 혼합하여 제조한 한방액을 간장과 함께 가열하여 제조한 한방액 함유 간장소스의 제조방법 및 한방액 함유 간장소스에 관한 것으로, 고기와 생선을 쪄낸 후 상기 한방액 함유 간장소스를 첨가하여 고기 등을 조려내거나 상기 간장소스를 찍어 먹는 경우 육류의 누린내 및 생선류의 비린내 등의 냄새를 제거하여 소비자의 기호도를 향상시키는 탁월한 효과가 있다.

또한 종래 고기 등에 관한 소스는 서양에서 건너 온 인스턴트 소스로 우리나라 사람들의 입맛에 맞지 않은 문제점이 있었으나, 전통적인 한방재료와 간장 등 주재료로 한 한방액 첨가 간장소스는 한국인 입맛에 잘 맞으면서도 건강에도 좋은 소스를 제공하는 장점이 있다.

Claims (4)

1. 물 3500∼4000㎖, 삼백초 20∼30g, 헛개나무 10∼20g, 두충 10∼20g, 진피 10∼20g, 갈근 10∼20g, 오가피 10∼20g, 당귀 10∼20g, 감초 10∼20g, 대추 10∼20g, 맥문동 10∼20g을 60∼80℃정도의 약한 불에서 2시간 정도 가열하여 졸인 후, 다시 물 1500∼2000㎖을 1 내지 2회 더 첨가하여 2시간 내지 4시간 정도 총 중량의 ½ 되도록 더 졸인 후 면포로 압착하여 한방액을 추출하는 과정; 및

   상기 추출된 한방액 1500∼2000㎖과 간장 1500∼2000㎖을 1:1비율로 혼합하여 잘 저은 후, 상기 한방액이 혼합된 간장에 일정크기로 절단한 양파 30∼40g, 대파뿌리 5∼10g, 대파 10∼20g, 사과 30∼40g, 호박 40∼50g, 무우 40∼50g, 다시마 5∼10g을 넣은 후 70∼80℃에서 총중량의 ½ 이 되도록 2시간정도 졸인 후 면포로 압착시켜 추출하여 제조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 한방액 달인 간장의 제조방법.
2. 제1항의 방법으로 제조된 한방액 달인 간장.
3. 상기 제1항의 방법으로 한방액 달인 간장을 제조하는 과정;

   상기 한방액 달인 간장 40∼50㎖, 상기 한방액 160∼200㎖, 굴소스 10∼15㎖, 물엿 10∼15㎖, 설탕 10∼15g, 식용유 10∼15㎖과 3∼5g의 후춧가루를 혼합하여 100℃에서 10∼30분간 가열하는 과정; 및

   상기 가열된 혼합조성물에 포도주 50∼100㎖를 더 첨가하고 40∼50℃에서 5∼15분간 재가열하여 추출하는 제조과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한방액을 함유한 간장소스의 제조방법.
4. 제3항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 한방액 함유 간장소스.