KR101892725B1 - 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물 - Google Patents
고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 음료 전체 중량에 대하여 고지베리 착즙액 10 내지 50 중량%, 홍삼농축액 1 내지 10 중량% 및 잔량의 물을 포함하는 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물을 제공한다. 본 발명의 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물은 맛과 영양 면에서 매우 뛰어난 음료를 제공한다.
Description
본 발명은 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물에 관한 것이다.
바쁜 현대인들은 각종 스트레스, 공해, 자연발생적인 노화 현상 등으로 인하여 면역력이 저하되기 쉽다.
활성산소는 몸에서 해로운 작용을 하는 산소를 말하는 것으로서, 인체에 흡수된 산소의 일부가 체내에서 화학반응을 일으켜 독성을 갖는 성분으로 변성되어 생성된다. 이렇게 산소가 활성산소로 변성되는 이유는 대기 오염물질 속의 프레온가스, 배기가스, 식품첨가물, 식품과산화물, 화학약품, 자외선, 전자파, 스트레스, 인공합성 화학물질로 만든 약품 등에 기인하는 것으로 알려져 있다. 활성산소는 세포와 염색체까지도 변질시키는 강력한 산화력을 가지고 있어 몸을 병들게 하고 노화를 촉진시키는 것으로 알려져 있다.
인체에는 활성산소를 제거하는 슈퍼 옥사이드 디스뮤타제(Super Oxide Dismutase, SOD)라는 생리활성 효소가 있지만, 산화에 대항하는 능력을 증가시키는데 가장 효과적인 방법은 항산화 물질(scavenger)을 다량 함유하는 식품을 섭취하는 것이다.
홍삼은 항산화 효소의 활성도를 증가시키는 것으로 알려져 있다. 특히, 간 기능을 향상시켜 피로를 신속히 회복시키며, 면역력도 크게 향상시키는 것으로 알려져 있다. 따라서 홍삼은 현대인들에게 필요한 영양성분을 효과적으로 제공할 수 있는 약재라 할 수 있다.
홍삼을 섭취하는 방법은 매우 다양하다. 그러나 홍삼만을 섭취하는 것은 인체가 다양한 영양성분들을 필요로 한다는 점에서 바람직하지 않을 수 있다. 그러므로, 홍삼과 함께 다른 유익한 성분들을 편리하게 섭취하는 것이 가장 이상적일 것이다.
그러나 일상 생활 속에서 홍삼과 함께 유익한 성분들을 섭취할 수 있는 방법은 충분히 제공되고 있지 못한 실정이다. 즉, 마트나 편의점 등에서는 다양한 홍삼음료들이 판매되고 있지만, 그러한 홍삼음료들은 매우 소량의 홍삼성분만을 포함하고 있으며, 홍삼과 함께 포함되는 성분들도 홍삼과 바람직한 조합을 이루고 있는 경우가 많지 않은 실정이다.
한편, 홍삼을 전문적으로 취급하는 회사에서 제조하는 홍삼 제품은 홍삼의 함량은 충분하지만, 홍삼의 독특한 맛 때문에 음용자에게 거부감을 느끼게 하는 문제가 있다.
그러므로 일상생활 속에서 홍삼과 함께 인체에 유익한 성분을 쉽게 섭취할 수 있는 제품의 개발이 요구되고 있다.
본 발명은, 상기와 같은 취지에 따라 개발된 것으로서,
홍삼 및 그와 함께 맛과 영양에서 뛰어난 조화를 이루는 고지베리 등의 성분들을 포함함으로써, 뛰어난 영양성분과 함께 뛰어난 맛을 제공하는 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 일상생활 속에서 남녀노소 누구나 맛에 대한 거부감 없이 즐겁게 섭취할 수 있는 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은, 상기 목적을 달성하기 위하여,
음료 전체 중량에 대하여 고지베리 착즙액 10 내지 50 중량%, 홍삼농축액 1 내지 10 중량% 및 잔량의 물을 포함하는 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물을 제공한다.
상기 음료 조성물은 아보카도 착즙액 1 내지 5 중량%; 용과 착즙액 1 내지 5 중량%; 및 개별꽃, 고련피 및 참외껍질 발효액 1~5 중량%를 더 포함하는 특징을 가질 수 있다.
상기 고지베리 착즙액, 아보카도 착즙액 및 용과 착즙액은 과일을 직접 착즙하여 제조되는 특징을 가질 수 있다.
상기 개별꽃, 고련피 및 참외껍질 발효액은
(ⅰ) 개별꽃 1~3 중량부, 고련피 1~3 중량부 및 참외껍질 1~3 중량부를 씻어 물을 빼는 단계;
(ⅱ) 상기 (ⅰ)단계에서 씻은 혼합물을 발효용기에 넣고, 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하여 20~40℃에서 1~4개월 동안 발효시키는 단계; 및
(ⅲ) 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 1~10개월 숙성시키는 단계;를 포함하는 방법에 의해 제조되는 특징을 가질 수 있다.
본 발명의 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물은 홍삼 및 그와 함께 맛과 영양에서 뛰어난 조화를 이루는 고지베리 등의 성분들을 포함함으로써, 뛰어난 영양성분과 함께 뛰어난 맛을 제공한다.
또한, 본 발명의 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물은 일상생활 속에서 남녀노소 누구나 맛에 대한 거부감 없이 유익한 영양성분들을 즐겁게 섭취할 수 있는 효과를 제공한다.
도 1은 본 발명의 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물을 포장하기 위한 파우치 형태의 사진이다.
이하에서 본 발명을 바람직한 실시예를 참고하여 설명한다.
본 발명은 음료 전체 중량에 대하여 고지베리 착즙액 10 내지 50 중량%, 홍삼농축액 1 내지 10 중량% 및 잔량의 물을 포함하는 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물에 관한 것이다.
상기 고지베리 착즙액과 홍삼농축액은 영양성분 및 맛과 향이 매우 뛰어난 조화를 이루므로, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 고영양의 음료 재료로 사용될 수 있다.
상기 고지베리(寧夏枸杞, Lycium barbarum L.)는 구기자 나무의 동속식물로서, 과실은 원형 또는 타원형의 장과(漿果： 물이 많고 씨앗이 있는 열매)이고, 길이는 10㎜, 지름은 5㎜정도이다.
논문 "Protective effect of Lycium barbarum polysaccharides on streptozotocin-induced oxidative stress in rats"(X.-M.Li, International Journal of Biological Macromolecules 40, 461~465, 2007)는 고지베리의 열매에서 추출한 고지베리 다당류가 STZ 유도 당뇨병 모델에서 간과 신장 조직의 보호에 유의적인 결과를 나타냄을 보고하고 있다.
상기 홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer)은 오갈피나무과에 속하는 다년생 풀인 4~6년 근 수삼(水蔘)을 선별하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기에 쪄서 말린 것이다.
한의학적으로는, 성질은 약간 따듯하고 맛은 약간 쓰며, 비, 폐, 심장으로 들어가 원기를 보충하고 진액을 만드는 등, 건강 증진과 질병 예방의 효과가 있는 대표적 한약재로 사용되어 왔다.
홍삼에는 생리활성 유효 성분으로서 진세노사이드(ginsenoside)가 함유되어 있으며, in vitro 실험에서 염증억제 및 항산화 효과가 우수한 것으로 보고되고 있다.
논문 "랫드에서 potassium bromate에 의한 신장 및 간의 산화적 손상에 대한 홍삼 사포닌의 방어효과"(황석연 외 5인, The Korean Journal of Laboratory Animal Science, Vol.20, No.3, pp. 260~266, 2004.)는 홍삼 사포닌이 산화반응을 완화시키고 유해 대사물의 배출을 촉진시킴으로써 포타슘 브로메이트에 의한 간 손상을 효과적으로 경감시키는 것을 보고하고 있다.
논문 "고지방급여 흰쥐의 혈청과 간의 지질 농도 및 조직 과산화지질 농도에 미치는 홍삼 분말의 영향"(차재영 외 2인, J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 32(1), 124~130, 2003)은 간 조직에서 과산화지질 반응과정에서 만들어지는 최종 산물인 MDA 함량이 유의적으로 감소되는 것을 보고하고 있다.
그러므로 상기 고지베리 착즙액 및 홍삼농축액은 각종 스트레스, 공해, 자연발생적인 노화 현상 등으로 인하여 면역력이 저하되는 현대인들에게 매우 유익한 영양성분을 제공할 수 있다.
또한, 서구화된 식습관에 따라 동물성 식품과 지방의 섭취량이 증가함에 따라 지방간, 고지혈증, 고혈압, 동맥경화 및 심장병 등의 순환기계 질환이 증가하고 있는 현대인들의 건강에 매우 유익한 효과를 제공할 수 있다.
상기 음료 조성물은 아보카도 착즙액 1 내지 5 중량%; 용과 착즙액 1 내지 5 중량%; 및 개별꽃, 고련피 및 참외껍질 발효액 1~5 중량%를 더 포함할 수 있다.
상기 아보카도(Persea americana Mill.)는 멕시코와 중앙아메리카 일대에서 유래되었다고 알려진 과일로서, 전 세계적으로 널리 소비되고 있다. 아보카도는 20 여종의 필수 영양소와 다양한 피토케미칼(phytochemical)을 함유하고 있다. 즉 식용되는 부분의 지질함량이 25% 정도로서 단일불포화지방산이 많이 함유되어 있고, 카르테노이드(carotenoids), 비타민(vitamin) B, 비타민 C, 비타민 E, 테르페노이드(terpenoids), 시토스테롤(sitosterol), 페르세논(persenone) A, 페르세논 B, 페놀(phenol) 등이 함유되어 있다. 또한 아보카도는 항산화 작용, 아세틸 CoA 카르복실라아제 저해, 항균활성 등이 보고되었다.
상기 용과(Dragonfruit, 학명: Hylocereus undatus (Haw.) Britt. & Rose)는 가지에 열매가 열린 모습이 마치 용이 여의주를 물고 있는 형상과 닮았다고 하여 붙여진 명칭이라고 한다. 영어로는 피타야(Pitaya)라고도 한다. 선인장 열매의 한 가지로, 원산지는 중앙아메리카이다. 베트남, 타이완, 중국, 타이, 일본 등 아시아의 따뜻한 지역에서도 경제작물로서 널리 재배되고 있으며, 우리나라 제주도에서도 특산품으로 재배된다.
용과 열매는 타원형으로, 꽃잎이 진 뒤 30~40일이 지나면 수확할 수 있다. 과육 100g당 칼륨 함량이 272㎎으로 사과나 배보다 월등한 것을 비롯하여, 인, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 나트륨, 카로틴, 수용성 식이섬유, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민C, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B3 등 인체에 유익한 미네랄 성분과 항산화 물질을 풍부하게 함유하고 있다. 당도는 16~18 Brix(당도를 나타내는 단위)로, 사과(8~16 Brix)와 복숭아(7~15 Brix), 밀감(7~16 Brix)보다 높다.
본 발명에서 상기 고지베리 착즙액, 아보카도 착즙액 및 용과 착즙액은 과일을 직접 착즙하여 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 개별꽃, 고련피 및 참외껍질 발효액은
(ⅰ) 개별꽃 1~3 중량부, 고련피 1~3 중량부 및 참외껍질 1~3 중량부를 씻어 물을 빼는 단계;
(ⅱ) 상기 (ⅰ)단계에서 씻은 혼합물을 발효용기에 넣고, 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, 젖산균 및 효모 중의 1종 이상의 균주를 접종하여 20~40℃에서 1~4개월 동안 발효시키는 단계; 및
(ⅲ) 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 1~10개월 숙성시키는 단계;를 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다.
상기 (ⅱ)단계에서 벌꿀 및 무화과 농축액은 혼합물 100 중량부를 기준으로 1~10 중량부로 첨가될 수 있다. 상기에서 벌꿀과 무화과 농축액은 1~3:1~3 중량비로 혼합한 것이 사용될 수 있다.
상기 (ⅱ)단계에서 젖산균은 락토바실루스속 젖산균(Lactobacillus sp.), 스트렙토코쿠스속 젖산균(Streptococcus sp.), 페디오코쿠스속 젖산균(Pediococcus sp.), 류코노스톡속 젖산균(Leuconostoc sp.), 비피도박테리움속 젖산균(Bifidobacterium sp.) 등이 사용될 수 있다.
또한, 상기 효모로는 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces sereviciae), 사카로마이세스 루시(Saccharomyces rouxii), 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis), 사카로마이세스 스테이네리(Saccharomyces steineri) 등이 사용될 수 있다.
상기 개별꽃, 고련피 및 참외껍질은 홍삼과 맛과 향 및 영양면에서 우수한 조화를 제공한다.
상기 개별꽃은 민간에서 기를 보충하고 위장을 튼튼하게 하며 양기를 좋게 하는 보약으로 더러 쓴다. 맛은 달고 약간 쓰며 성질은 평하다. 폐와 위를 튼튼하게 하고 진액을 늘려준다. 병을 앓고 나서 허약한 사람이나 몸이 약한 어린이, 노인들이 먹으면 몸이 튼튼해진다고 한다. 개별꽃은 인삼과 효력이 비슷한데 인삼을 먹을 때 나타날 수 있는 부작용이 나타나지 않는다.
개별꽃은 정신적 피로, 저절로 담이 나는 증상, 건망증, 불면증, 입맛 없는데, 입 안이 마를 때, 가슴이 두근거릴 때 등에 약으로 쓴다.
상기 고련피는 한의학에서 생약으로 사용되고 있는 약용식물로서 다양한 생리활성물질을 함유하고 있다. 고련피는 멀구슬 나무과(Meliaceae)에 속한 낙엽교목인 멀구슬나무(Melia azedarach Linne var. japonica Makino)의 수피 또는 근피로서 한의학에서 풍진, 악창, 옴, 나병, 고열, 피부습진, 이뇨, 지양, 이수, 부인과 질환 및 질염을 치료하기 위해 사용되었다. 또한 약리작용으로 살충, 해열작용, 촌충 또는 회중제거(항기생충 효과) 및 트리코모나스 질염(항원충 효과)에 효과가 있음이 보고되었다.
상기 참외껍질은 알칼리성과 칼륨이 풍부해 몸이 산성으로 바뀌는 것을 막아 주어 체액의 균형을 유지 하는데 도움을 준다. 또한, 식이섬유가 풍부하게 들어있어서 변비에 도움이 된다. 또한, 참외에 들어있는 쿠쿠르비타신 성분으로 인해 암세포가 전이되는 것을 막아 주기 때문에 항암에도 도움을 준다. 또한 참외껍질에는 칼슘, 무기질, 비타민, 지질, 단백질, 당질이 풍부하여 균형잡힌 영양소 섭취에도 도움이 되며, 체했을 먹으면 소화제의 역할도 한다.
본 발명의 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물은 상기 설명된 성분 이외에 이 분야에서 통상적으로 사용되는 성분들을 제한 없이 포함할 수 있다. 상기 통상적인 성분의 예로는 천연 탄수화물 등을 들 수 있다.
상기 천연 탄수화물의 예로는 모노사카라이드 예를 들어, 포도당, 과당, 디사카라이드 예를 들어 말토스, 슈크로스 등, 및 폴리사카라이드 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알코올을 들 수 있다.
상기 천연 탄수화물은 본 발명의 음료 조성물 총 중량에 대하여 1 내지 20 중량%, 바람직하게는 약 3 내지 12 중량%로 포함될 수 있다.
또한, 본 발명의 음료 조성물은 여러 가지 영양제; 광물(전해질); 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등)) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등) 등의 향미제; 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제; 착색제; 중진제(치즈, 초콜릿 등); 펙트산 및 그의 염; 유기산; 보호성 콜로이드 증점제; pH 조절제; 안정화제; 방부제; 글리세린; 알코올; 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등의 첨가제를 추가로 포함할 수 있다.
이하에서, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다. 하기의 실시예는 본 발명의 범위 내에서 당업자에 의해 적절히 수정, 변경될 수 있다.
제조예 1: 착즙액의 준비
싱싱한 고지베리, 아보카도 및 용과를 구입하여 씻은 후, 각각 분리하여 착즙기로 착즙하여 착즙액을 준비하였다.
제조예 2: 개별꽃, 고련피 및 참외껍질 발효액의 제조
항아리에 1:1:1 중량비의 개별꽃, 고련피 및 참외껍질 총 1 kg을 넣고, 1:1 중량비의 벌꿀 및 무화과 농축액 총 200 g을 넣어주었다. 그 다음 Streptococcus sp.균주를 접종하고, 공기가 통할 수 있게 항아리를 봉하여 상온의 그늘에서 1개월 간 발효시켰다. 그 다음 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 3개월간 더 숙성시켜서 발효 효소액을 제조하였다.
실시예 1: 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물의 제조
하기 표 1의 구성성분들을 혼합하여 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물 1,000 ml를 제조하였다.
| 성분 | 함량(ml) |
| 고지베리 착즙액 | 300 |
| 홍삼농축액 | 20 |
| 당류 | 50 |
| 첨가물 | 30 |
| 물 | 620 |
| 총량 | 1,000 |
실시예 2: 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물의 제조
하기 표 2의 구성성분들을 혼합하여 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물 1,000 ml를 제조하였다.
| 성분 | 함량(ml) |
| 고지베리 착즙액 | 300 |
| 홍삼농축액 | 20 |
| 아보카도 착즙액 | 30 |
| 용과 착즙액 | 20 |
| 개별꽃, 고련피 및 참외껍질 발효액 | 10 |
| 당류 | 40 |
| 첨가물 | 30 |
| 물 | 570 |
| 총량 | 1,000 |
시험예 1: 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물의 관능 테스트
성인 남녀 각 5명씩을 체험군으로 하여 상기 실시예 1 및 2 및 비교예 1(정관장 홍삼원 골드®)의 음료에 대하여 블라인드 시음 테스트를 실시하였다.
체험군은 상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1의 음료를 시음하고 각 음료의 맛과 인체 유익성에 대한 느낌을 각각 1~10 점을 부여하여 평가하였다. 시험결과는 하기 표 3과 같았다.
| 체험군 | 맛과 향에 대한 평가 | |||||
| 비교예 1 | 실시예 1 | 실시예 2 | ||||
| 맛에 대한 평가 | 인체 유익성 평가 | 맛에 대한 평가 | 인체 유익성 평가 | 맛에 대한 평가 | 인체 유익성 평가 | |
| 남자 1 | 6 | 4 | 7 | 8 | 8 | 8 |
| 남자 2 | 8 | 5 | 8 | 9 | 7 | 7 |
| 남자 3 | 6 | 7 | 6 | 7 | 7 | 8 |
| 남자 4 | 7 | 6 | 8 | 8 | 9 | 8 |
| 남자 5 | 7 | 6 | 7 | 8 | 8 | 9 |
| 여자 1 | 6 | 7 | 7 | 7 | 8 | 8 |
| 여자 2 | 7 | 4 | 8 | 7 | 9 | 7 |
| 여자 3 | 8 | 7 | 6 | 7 | 7 | 7 |
| 여자 4 | 7 | 7 | 7 | 8 | 8 | 9 |
| 여자 5 | 6 | 5 | 6 | 7 | 9 | 8 |
| 평균 | 6.8 | 5.8 | 7.0 | 7.6 | 8.0 | 7.9 |
상기 표 3으로부터 확인되는 바와 같이, 본 발명의 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물은 비교예 1의 시판 홍삼음료와 비교하여 맛과 인체 유익성에 대한 느낌 평가 모두에서 더 우수한 성적을 나타내었다.
그러므로 본 발명에 의하면 맛과 인체 유익성에 대한 느낌이 좋으며, 영양도 우수한 음료를 제공할 수 있다.
Claims (4)
- 음료 전체 중량에 대하여 고지베리 착즙액 30 중량%; 홍삼농축액 2 중량%; 아보카도 착즙액 3 중량%; 용과 착즙액 2 중량%; 개별꽃, 고련피 및 참외껍질 발효액 1 중량%; 당류 4 중량%; 첨가물 3 중량%; 및 잔량의 물을 포함하며,
상기 고지베리 착즙액, 아보카도 착즙액 및 용과 착즙액은 과일을 직접 착즙하여 제조되며,
상기 개별꽃, 고련피 및 참외껍질 발효액은
(ⅰ) 1:1:1 중량비의 개별꽃, 고련피 및 참외껍질을 씻어 물을 빼는 단계;
(ⅱ) 상기 (ⅰ)단계에서 씻은 혼합물을 발효용기에 넣고, 1:1의 중량비의 벌꿀 및 무화과 농축액을 첨가하고, Streptococcus sp.균주를 접종하여 상온의 그늘에서 1 개월 동안 발효시키는 단계; 및
(ⅲ) 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후, 3개월 숙성시키는 단계;를 포함하는 방법에 의해 제조되며,
상기 (ⅰ)단계에서 씻은 혼합물과 벌꿀 및 무화과 농축액은 5:1의 중량비로 사용하여 제조된 것임을 특징으로 하는 고지베리 및 홍삼을 포함하는 음료 조성물. - 삭제
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| KR20160125563A (ko) | 2015-04-21 | 2016-11-01 | 풍기특산물영농조합법인 | 과일혼합액과 생약혼합액을 포함하는 홍삼음료 및 그 제조방법 |
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2017
- 2017-12-11 KR KR1020170169424A patent/KR101892725B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 네이버 블로그에 게재된 ‘고지베리3001’(2016.08.27.).* * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114027478A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-02-11 | 宁夏宁安堡土特产品有限公司 | 一种用于调整人体免疫力的枸杞膏配方 |
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