CN106617066A - 一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉及其制作方法，特点是包括将决明子和南眉籽粉碎与水混合加热提取，然后冷冻离心取上清液旋转蒸发去除70%水分，得到决明子/南眉籽提取物的步骤；将蒲公英、绞股蓝和胎菊与水混合加热提取，然后冷冻离心取上清液旋转蒸发去除70%水分，得到蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物步骤；将食盐、生抽酱油、料酒、白糖加入到水中，搅拌溶解，将草果和姜用纱布包裹置于料水中，煮沸得到卤水的步骤；最后取禽肉放入夹层锅中，然后加入卤汁煮制收汁，再加入蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物和决明子/南眉籽提取物煮制收汁即可，优点是口感好，具有清凉降火、清除自由基的功能。
Description
技术领域
本发明属于肉制品深加工技术领域，尤其是涉及一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉及其制作方法。
背景技术
近年来，人们生活水平与生活质量有了很大的提高，肉制品市场得以迅速发展，人们的消费观念也在逐渐改变，越来越多的人注重日常摄入不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长18～22个碳原子的直链脂肪酸，主要包括亚油酸（LA）、γ- 亚麻酸 （GLA）、花生四烯酸（ARA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等，其中，n-3和n-6 系列多不饱和脂肪酸作为人类必需营养素，在人体生理中发挥着非常关键的作用，主要表现在：对儿童的视力和大脑发育的促进，对成人心血管病、癌症等疾病的预防，促进生理细胞的生长和免疫调节等方面。
决明子中含有大量的不饱和脂肪酸，相对含量占 71.13%，其中亚油酸41.80%、油酸27.82%含量较高。而且决明子润肠通便，降脂明目，能治疗便秘及高血脂，高血压，含有芳香类成分，可利用决明子提高肉制品的风味。南眉籽约含30%的良质油份多为ɑ－亚麻油酸，是一种多价不饱和脂肪酸0mega-3占油份中的70%以上，且无法由人体自行合成，必须从食物中摄取获得，再经由人体代谢转变产生DHA和EPA，在国际上具有植物黄金的美称。但是，目前国内外还没有公开任何关于将南眉籽和决明子进行复合配比加工的富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉的相关研究报导。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好，具有清凉降火、清除自由基功效的富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉及其制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉，包括决明子、南眉籽提取，蒲公英、绞股蓝和胎菊提取和卤汁制备，将禽肉吸收卤汁和提取液得到白斩禽肉。
上述富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉的制作方法，具体步骤如下：
（1）决明子、南眉籽提取物：将决明子和南眉籽分别在常温下进行粉碎，过150～200目不锈钢筛后，将决明子粉末、南眉籽粉末和纯净水按质量体积比1-1.5 kg：1-1.5kg：30L的比例混合，边加热边搅拌直至60℃，保持 10-15 分钟后，迅速冷却至4℃，并在该温度下3500g/s冷冻离心15分钟，取上清液55℃旋转蒸发去除70%水分，得到决明子/南眉籽提取物，储存在4℃待用；
（2）蒲公英、绞股蓝、胎菊提取物：将新鲜蒲公英、绞股蓝和胎菊分别烘干常温下磨成粉过80～100目后，将蒲公英粉末、绞股蓝粉末、胎菊粉末和纯净水按质量体积比 0.4-1 kg：0.1-0.3 kg：0.4-1 kg：50L的比例混合后，于1200W和95-100℃微波提取 15-25 分钟，迅速冷却至4℃，并在该温度下2500g/s冷冻离心10分钟，取上清液65℃旋转蒸发去除70%水分，得到蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物，储存在4℃待用；
（3）卤汁制备：将食盐1.2-1.4kg、生抽酱油100-150 g、料酒100-150 g、白糖300-450 g加入到100L水中制成料水，搅拌溶解，将草果50-100 g和姜1.2-1.4 g用纱布包裹置于料水中，煮沸20分钟，冷却即制成卤水；
（4）白斩禽肉的制备：将宰杀放血好的光禽去头、去爪和洗净后，取100 kg放入夹层锅中，然后加入100L卤汁， 80-85℃闷煮1-1.5小时，然后将温度调至65℃，搅拌翻动收至汤汁接近干燥，加入蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物2L、决明子/南眉籽提取物1L，继续搅拌翻动直至汤汁全部被禽肉吸收，起锅后迅速冷却，真空包装，即得到富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明是一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉及其制作方法，添加了富含多不饱和脂肪酸的决明子和南眉籽提取物，胎菊和蒲公英富含的膳食纤维、多糖、寡糖，可以与绞股蓝富含的黄酮、酚类产生协同清除自由基的功能，增效后的抗氧化膳食纤维和抗氧化多糖具有清凉降火作用。南眉籽与胎菊提取物中的一些芳香类精油成分能显著掩盖白斩禽肉的土腥味，增加一些愉快的香草味，绞股蓝含有的萜烯类化合物，能够部分减弱禽肉对于主腥臭成份二硫化碳的吸附能力。南眉籽中含有较高含量的不饱和脂肪酸，所得到的终产品共计含有DHA与EPA 317-549 mg/kg，能一定程度缓解心血管疾病与提高记忆力。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉，包括决明子、南眉籽提取，蒲公英、绞股蓝和胎菊提取和卤汁制备，将禽肉吸收卤汁和提取液得到白斩禽肉，具体制作方法步骤如下：
（1）决明子、南眉籽提取物：将决明子和南眉籽分别在常温下进行粉碎，过150～200目不锈钢筛后，将决明子粉末、南眉籽粉末和纯净水按质量体积比1.2 kg：1.2 kg：30L的比例混合，边加热边搅拌直至60℃，保持 12 分钟后，迅速冷却至4℃，并在该温度下3500g/s冷冻离心15分钟，取上清液55℃旋转蒸发去除70%水分，得到决明子/南眉籽提取物，储存在4℃待用；
（2）蒲公英、绞股蓝、胎菊提取物：将新鲜蒲公英、绞股蓝和胎菊分别烘干常温下磨成粉过80～100目后，将蒲公英粉末、绞股蓝粉末、胎菊粉末和纯净水按质量体积比 0.7 kg：0.2kg：0.7 kg：50L的比例混合后，于1200W和98℃微波提取 20 分钟，迅速冷却至4℃，并在该温度下2500g/s冷冻离心10分钟，取上清液65℃旋转蒸发去除70%水分，得到蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物，储存在4℃待用；
（3）卤汁制备：将食盐1.3kg、生抽酱油120g、料酒120g、白糖380g加入到100L水中制成料水，搅拌溶解，将草果80g和姜1.3g用纱布包裹置于料水中，煮沸20分钟，冷却即制成卤水；
（4）白斩禽肉的制备：将宰杀放血好的光禽去头、去爪和洗净后，取100kg放入夹层锅中，然后加入100L卤汁， 82℃闷煮1.2小时，然后将温度调至65℃，搅拌翻动收至汤汁接近干燥，加入蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物2L、决明子/南眉籽提取物1L，继续搅拌翻动直至汤汁全部被禽肉吸收，起锅后迅速冷却，真空包装，即得到富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉。
实施例2
一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉，具体制作方法步骤如下：
（1）决明子、南眉籽提取物：将决明子和南眉籽分别在常温下进行粉碎，过150～200目不锈钢筛后，将决明子粉末、南眉籽粉末和纯净水按质量体积比 1 kg：1.5 kg：30L的比例混合，边加热边搅拌直至60℃，保持 10 分钟后，迅速冷却至4℃，并在该温度下3500g/s冷冻离心15分钟，取上清液55℃旋转蒸发去除70%水分，得到决明子/南眉籽提取物，储存在4℃待用；
（2）蒲公英、绞股蓝、胎菊提取物：将新鲜蒲公英、绞股蓝和胎菊分别烘干常温下磨成粉过80～100目后，将蒲公英粉末、绞股蓝粉末、胎菊粉末和纯净水按质量体积比 0.4 kg：0.3 kg：0.4 kg：50L的比例混合后，于1200W和95 ℃微波提取 25 分钟，迅速冷却至4℃，并在该温度下2500g/s冷冻离心10分钟，取上清液65℃旋转蒸发去除70%水分，得到蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物，储存在4℃待用；
（3）卤汁制备：将食盐1.2 kg、生抽酱油100 g、料酒100 g、白糖300 g加入到100L水中制成料水，搅拌溶解，将草果50 g和姜1.2 g用纱布包裹置于料水中，煮沸20分钟，冷却即制成卤水；
（4）白斩禽肉的制备：将宰杀放血好的光禽去头、去爪和洗净后，取100kg放入夹层锅中，然后加入100L卤汁， 80 ℃闷煮1.5小时，然后将温度调至65℃，搅拌翻动收至汤汁接近干燥，加入蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物2L、决明子/南眉籽提取物1L，继续搅拌翻动直至汤汁全部被禽肉吸收，起锅后迅速冷却，真空包装，即得到富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉。
实施例3
一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉，具体制作方法步骤如下：
（1）决明子、南眉籽提取物：将决明子和南眉籽分别在常温下进行粉碎，过150～200目不锈钢筛后，将决明子粉末、南眉籽粉末和纯净水按质量体积比1.5 kg：1 kg：30L的比例混合，边加热边搅拌直至60℃，保持 15 分钟后，迅速冷却至4℃，并在该温度下3500g/s冷冻离心15分钟，取上清液55℃旋转蒸发去除70%水分，得到决明子/南眉籽提取物，储存在4℃待用；
（2）蒲公英、绞股蓝、胎菊提取物：将新鲜蒲公英、绞股蓝和胎菊分别烘干常温下磨成粉过80～100目后，将蒲公英粉末、绞股蓝粉末、胎菊粉末和纯净水按质量体积比 1 kg：0.1kg： 1 kg：50L的比例混合后，于1200W和100℃微波提取 15 分钟，迅速冷却至4℃，并在该温度下2500g/s冷冻离心10分钟，取上清液65℃旋转蒸发去除70%水分，得到蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物，储存在4℃待用；
（3）卤汁制备：将食盐 1.4kg、生抽酱油 150g、料酒 150 g、白糖 450 g加入到100L水中制成料水，搅拌溶解，将草果100 g和姜1.4 g用纱布包裹置于料水中，煮沸20分钟，冷却即制成卤水；
（4）白斩禽肉的制备：将宰杀放血好的光禽去头、去爪和洗净后，取100kg放入夹层锅中，然后加入100L卤汁， 85℃闷煮1小时，然后将温度调至65℃，搅拌翻动收至汤汁接近干燥，加入蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物2L、决明子/南眉籽提取物1L，继续搅拌翻动直至汤汁全部被禽肉吸收，起锅后迅速冷却，真空包装，即得到富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉。
当然，上述说明并非对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例。本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉，其特征在于：包括决明子、南眉籽提取，蒲公英、绞股蓝和胎菊提取和卤汁制备，将禽肉吸收卤汁和提取液得到白斩禽肉。
2.一种权利要求1所述的富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉的制作方法，其特征在于具体步骤如下：
（1）决明子、南眉籽提取物：将决明子和南眉籽分别在常温下进行粉碎，过150～200目不锈钢筛后，将决明子粉末、南眉籽粉末和纯净水按质量体积比1-1.5 kg：1-1.5kg：30L的比例混合，边加热边搅拌直至60℃，保持 10-15 分钟后，迅速冷却至4℃，并在该温度下3500g/s冷冻离心15分钟，取上清液55℃旋转蒸发去除70%水分，得到决明子/南眉籽提取物，储存在4℃待用；
（2）蒲公英、绞股蓝、胎菊提取物：将新鲜蒲公英、绞股蓝和胎菊分别烘干常温下磨成粉过80～100目后，将蒲公英粉末、绞股蓝粉末、胎菊粉末和纯净水按质量体积比 0.4-1 kg：0.1-0.3 kg：0.4-1 kg：50L的比例混合后，于1200W和95-100℃微波提取 15-25 分钟，迅速冷却至4℃，并在该温度下2500g/s冷冻离心10分钟，取上清液65℃旋转蒸发去除70%水分，得到蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物，储存在4℃待用；
（3）卤汁制备：将食盐1.2-1.4kg、生抽酱油100-150 g、料酒100-150 g、白糖300-450 g加入到100L水中制成料水，搅拌溶解，将草果50-100 g和姜1.2-1.4 g用纱布包裹置于料水中，煮沸20分钟，冷却即制成卤水；
（4）白斩禽肉的制备：将宰杀放血好的光禽去头、去爪和洗净后，取100 kg放入夹层锅中，然后加入100L卤汁， 80-85℃闷煮1-1.5小时，然后将温度调至65℃，搅拌翻动收至汤汁接近干燥，再加入蒲公英/绞股蓝/胎菊提取物2L、决明子/南眉籽提取物1L，继续搅拌翻动直至汤汁全部被禽肉吸收，起锅后迅速冷却，真空包装，即得到富含不饱和脂肪酸的清凉型白斩禽肉。
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