CN102293409A - 一种棒棒鸡丝的制作方法 - Google Patents

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刘树胜
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河南省淇县永达食业有限公司
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Abstract

本发明公开了一种棒棒鸡丝的制作方法,它的步骤如下:(1)配制棒棒鸡丝的主料和调味料;(2)将鸡胸肉在质量浓度为1-2%的盐水中煮10-20分钟,沿鸡胸肉自然纤维方向,将鸡胸肉撕成鸡丝;将青红椒丝在80-90℃的水中漂烫30-40秒;(3)将鸡丝和调味料拌匀后,腌制20-30分钟,然后拌入青红椒丝和葱丝;(4)在速冻机中速冻,速冻机温度≤-32℃,至产品中心温度≤-18℃。本发明以餐饮鸡丝类产品为基础,将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合,经过工业化生产,不含任何化学添加剂和防腐剂,冷藏下保质期一年。本发明肉质鲜嫩、香浓爽口,又即食、食用方便、营养、口味新颖、简单加热即可食用。

Description

一种棒棒鸡丝的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种具有即食、营养、美味、健康的棒棒鸡丝的制作方法。 背景技术
[0002] 现有鸡丝类菜肴较多,但是食用仅局限于一些高档饭店和日式寿司店等场所,给饮食生活多样化的现代人带来不便。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种食用方便的棒棒鸡丝的制作方法。
[0004] 本发明的技术方案是:一种棒棒鸡丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料:鸡胸肉80-100、青红椒丝10-30、葱丝1-3 ; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料:芝麻酱10-30、白砂糖4-6、白醋6-12、鸡精 0. 2-0. 4、耗油 4-6、淡口酱油 1-3、姜泥 0. 4-0. 6、食盐 1-3 ;
(2)将鸡胸肉在质量浓度为1-¾的盐水中煮10-20分钟,沿鸡胸肉自然纤维方向,将鸡胸肉撕成鸡丝;将青红椒丝在80-90°C的水中漂烫30-40秒;
(3)将鸡丝和调味料拌勻后,腌制20-30分钟,然后拌入青红椒丝和葱丝;
(4)在速冻机中速冻,速冻机温度彡_32°C,至产品中心温度彡-18°C。
[0005] 所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料:鸡胸肉90、青红椒丝 20、葱丝3 ; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料:芝麻酱20、白砂糖5、白醋10、鸡精 0. 3、耗油5、淡口酱油2、姜泥0. 5、食盐2。
[0006] 所述步骤(4)中优选速冻机温度为-35〜_32°C,至产品中心温度-25〜_18°C。
[0007] 本发明的有益效果是:本发明以餐饮鸡丝类产品为基础,将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合,经过工业化生产,不含任何化学添加剂和防腐剂,冷藏下保质期一年。 本发明肉质鲜嫩、香浓爽口,又即食、食用方便、营养、口味新颖、简单加热即可食用。
具体实施方式
[0008] 实施例1
一种棒棒鸡丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料:鸡胸肉90 kg、青红椒丝20 kg、葱丝3 kg; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料:芝麻酱20 kg、白砂糖5 kg、白醋10 kg、鸡精 0.3 kg、耗油5 kg、淡口酱油2 kg、姜泥0.5 kg、食盐2 kg;
(2)将鸡胸肉在质量浓度为1的盐水中煮10分钟,沿鸡胸肉自然纤维方向,将鸡胸肉撕成鸡丝;将青红椒丝在90°C的水中漂烫30-40秒;
(3)将鸡丝和调味料拌勻后,腌制30分钟,然后拌入青红椒丝和葱丝;
(4)在速冻机中速冻,速冻机温度_32°C,至产品中心温度-18°C。
[0009] 实施例2一种棒棒鸡丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料:鸡胸肉100 kg、青红椒丝30 kg、葱丝3 kg; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料:芝麻酱30 kg、白砂糖6 kg、白醋12 kg、鸡精 0.4 kg、耗油6 kg、淡口酱油3 kg、姜泥0.6 kg、食盐3 kg;
(2)将鸡胸肉在质量浓度为1的盐水中煮20分钟,沿鸡胸肉自然纤维方向,将鸡胸肉撕成鸡丝;将青红椒丝在90°C的水中漂烫40秒;
(3)将鸡丝和调味料拌勻后,腌制20分钟,然后拌入青红椒丝和葱丝; (4 )在速冻机中速冻,速冻机温度-40 V,至产品中心温度-20 V。
[0010] 实施例3
一种棒棒鸡丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料:鸡胸肉80 kg、青红椒丝10 kg、葱丝1 kg; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料:芝麻酱10 kg、白砂糖4 kg、白醋6 kg、鸡精 0.2 kg、耗油4 kg、淡口酱油1 kg、姜泥0.4 kg、食盐1 kg;
(2)将鸡胸肉在质量浓度为1. 5%的盐水中煮15分钟,沿鸡胸肉自然纤维方向,将鸡胸肉撕成鸡丝;将青红椒丝在85°C的水中漂烫30秒;
(3)将鸡丝和调味料拌勻后,腌制30分钟,然后拌入青红椒丝和葱丝;
(4)在速冻机中速冻,速冻机温度-35°C,至产品中心温度-25°C。
[0011] 实施例4
一种棒棒鸡丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料:鸡胸肉80 kg、青红椒丝30 kg、葱丝1 kg; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料:芝麻酱10 kg、白砂糖4 kg、白醋12 kg、鸡精 0.2 kg、耗油6 kg、淡口酱油3 kg、姜泥0.4 kg、食盐1 kg;
(2)将鸡胸肉在质量浓度为1%的盐水中煮10分钟,沿鸡胸肉自然纤维方向,将鸡胸肉撕成鸡丝;将青红椒丝在90°C的水中漂烫40秒;
(3)将鸡丝和调味料拌勻后,腌制30分钟,然后拌入青红椒丝和葱丝;
(4)在速冻机中速冻,速冻机温度-34°C,至产品中心温度-22°C。
[0012] 实施例5
一种棒棒鸡丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料:鸡胸肉85 kg、青红椒丝18 kg、葱丝2 kg; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料:芝麻酱25 kg、白砂糖6 kg、白醋8 kg、鸡精 0.4 kg、耗油6 kg、淡口酱油3 kg、姜泥0.5 kg、食盐1 kg;
(2)将鸡胸肉在质量浓度为1的盐水中煮20分钟,沿鸡胸肉自然纤维方向,将鸡胸肉撕成鸡丝;将青红椒丝在90°C的水中漂烫40秒;
(3)将鸡丝和调味料拌勻后,腌制30分钟,然后拌入青红椒丝和葱丝;
(4)在速冻机中速冻,速冻机温度_32°C,至产品中心温度-18°C。
[0013] 实施例6
一种棒棒鸡丝的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料:鸡胸肉80-100 kg、青红椒丝10-30 kg、葱丝1-3 kg; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料:芝麻酱10-30 kg、白砂糖4-6 kg、白醋 6-12 kg、鸡精 0.2-0. 4 kg、耗油 4-6 kg、淡口酱油 1-3 kg、姜泥 0.4-0. 6 kg、食盐 1-3 kg ;
(2)将鸡胸肉在质量浓度为1-¾的盐水中煮10-20分钟,沿鸡胸肉自然纤维方向,将鸡胸肉撕成鸡丝;将青红椒丝在80-90°C的水中漂烫30-40秒;
(3)将鸡丝和调味料拌勻后,腌制20-30分钟,然后拌入青红椒丝和葱丝;
(4)在速冻机中速冻,速冻机温度彡_32°C,至产品中心温度彡-18°C。

Claims (3)

1. 一种棒棒鸡丝的制作方法,其特征在于,它的步骤如下:(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料:鸡胸肉80-100、青红椒丝10-30、葱丝1-3 ; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料:芝麻酱10-30、白砂糖4-6、白醋6-12、鸡精 0. 2-0. 4、耗油 4-6、淡口酱油 1-3、姜泥 0. 4-0. 6、食盐 1-3 ;(2)将鸡胸肉在质量浓度为1-¾的盐水中煮10-20分钟,沿鸡胸肉自然纤维方向,将鸡胸肉撕成鸡丝;将青红椒丝在80-90°C的水中漂烫30-40秒;(3)将鸡丝和调味料拌勻后,腌制20-30分钟,然后拌入青红椒丝和葱丝;(4)在速冻机中速冻,速冻机温度彡_32°C,至产品中心温度彡-18°C。
2.根据权利要求1所述的一种棒棒鸡丝的制作方法,其特征在于:所述步骤(1)中按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料:鸡胸肉90、青红椒丝20、葱丝3 ; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料:芝麻酱20、白砂糖5、白醋10、鸡精0. 3、耗油5、淡口酱油2、姜泥 0.5、食盐2。
3.根据权利要求1所述的一种棒棒鸡丝的制作方法,其特征在于:所述步骤(4)中速冻机温度为-35〜-32°C,至产品中心温度-25〜-18°C。
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