CN102293409A - 一种棒棒鸡丝的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种棒棒鸡丝的制作方法，它的步骤如下：（1）配制棒棒鸡丝的主料和调味料；（2）将鸡胸肉在质量浓度为1-2%的盐水中煮10-20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在80-90℃的水中漂烫30-40秒；（3）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制20-30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；（4）在速冻机中速冻，速冻机温度≤-32℃，至产品中心温度≤-18℃。本发明以餐饮鸡丝类产品为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年。本发明肉质鲜嫩、香浓爽口，又即食、食用方便、营养、口味新颖、简单加热即可食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有即食、营养、美味、健康的棒棒鸡丝的制作方法。
背景技术
现有鸡丝类菜肴较多，但是食用仅局限于一些高档饭店和日式寿司店等场所，给饮食生活多样化的现代人带来不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用方便的棒棒鸡丝的制作方法。
本发明的技术方案是：一种棒棒鸡丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉80-100、青红椒丝10-30、葱丝1-3；（2）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱10-30、白砂糖4-6、白醋6-12、鸡精0.2-0.4、耗油4-6、淡口酱油1-3、姜泥0.4-0.6、食盐1-3；
（2）将鸡胸肉在质量浓度为1-2%的盐水中煮10-20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在80-90℃的水中漂烫30-40秒；
（3）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制20-30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；
（4）在速冻机中速冻，速冻机温度≤-32℃，至产品中心温度≤-18℃。
所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉90、青红椒丝20、葱丝3；（2）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱20、白砂糖5、白醋10、鸡精0.3、耗油5、淡口酱油2、姜泥0.5、食盐2。
所述步骤（4）中优选速冻机温度为-35~ -32℃，至产品中心温度-25~ -18℃。
本发明的有益效果是：本发明以餐饮鸡丝类产品为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年。本发明肉质鲜嫩、香浓爽口，又即食、食用方便、营养、口味新颖、简单加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种棒棒鸡丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉90 kg、青红椒丝20 kg、葱丝3 kg；（2）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱20 kg、白砂糖5 kg、白醋10 kg、鸡精0.3 kg、耗油5 kg、淡口酱油2 kg、姜泥0.5 kg、食盐2 kg；
（2）将鸡胸肉在质量浓度为2%的盐水中煮10分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在90℃的水中漂烫30-40秒；
（3）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；
（4）在速冻机中速冻，速冻机温度-32℃，至产品中心温度-18℃。
实施例2
一种棒棒鸡丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉100 kg、青红椒丝30 kg、葱丝3 kg；（2）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱30 kg、白砂糖6 kg、白醋12 kg、鸡精0.4 kg、耗油6 kg、淡口酱油3 kg、姜泥0.6 kg、食盐3 kg；
（2）将鸡胸肉在质量浓度为2%的盐水中煮20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在90℃的水中漂烫40秒；
（3）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制20分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；
（4）在速冻机中速冻，速冻机温度-40℃，至产品中心温度-20℃。
实施例3
一种棒棒鸡丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉80 kg、青红椒丝10 kg、葱丝1 kg；（2）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱10 kg、白砂糖4 kg、白醋6 kg、鸡精0.2 kg、耗油4 kg、淡口酱油1 kg、姜泥0.4 kg、食盐1 kg；
（2）将鸡胸肉在质量浓度为1.5%的盐水中煮15分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在85℃的水中漂烫30秒；
（3）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；
（4）在速冻机中速冻，速冻机温度-35℃，至产品中心温度-25℃。
实施例4
一种棒棒鸡丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉80 kg、青红椒丝30 kg、葱丝1 kg；（2）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱10 kg、白砂糖4 kg、白醋12 kg、鸡精0.2 kg、耗油6 kg、淡口酱油3 kg、姜泥0.4 kg、食盐1 kg；
（2）将鸡胸肉在质量浓度为1%的盐水中煮10分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在90℃的水中漂烫40秒；
（3）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；
（4）在速冻机中速冻，速冻机温度-34℃，至产品中心温度-22℃。
实施例5
一种棒棒鸡丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉85 kg、青红椒丝18 kg、葱丝2 kg；（2）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱25 kg、白砂糖6 kg、白醋8 kg、鸡精0.4 kg、耗油6 kg、淡口酱油3 kg、姜泥0.5 kg、食盐1 kg；
（2）将鸡胸肉在质量浓度为2%的盐水中煮20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在90℃的水中漂烫40秒；
（3）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；
（4）在速冻机中速冻，速冻机温度-32℃，至产品中心温度-18℃。
实施例6
一种棒棒鸡丝的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉80-100 kg、青红椒丝10-30 kg、葱丝1-3 kg；（2）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱10-30 kg、白砂糖4-6 kg、白醋6-12 kg、鸡精0.2-0.4 kg、耗油4-6 kg、淡口酱油1-3 kg、姜泥0.4-0.6 kg、食盐1-3 kg；
（2）将鸡胸肉在质量浓度为1-2%的盐水中煮10-20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在80-90℃的水中漂烫30-40秒；
（3）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制20-30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；
（4）在速冻机中速冻，速冻机温度≤-32℃，至产品中心温度≤-18℃。
Claims (3)
1. 一种棒棒鸡丝的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉80-100、青红椒丝10-30、葱丝1-3；（2）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱10-30、白砂糖4-6、白醋6-12、鸡精0.2-0.4、耗油4-6、淡口酱油1-3、姜泥0.4-0.6、食盐1-3；
（2）将鸡胸肉在质量浓度为1-2%的盐水中煮10-20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在80-90℃的水中漂烫30-40秒；
（3）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制20-30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；
（4）在速冻机中速冻，速冻机温度≤-32℃，至产品中心温度≤-18℃。
2. 根据权利要求1所述的一种棒棒鸡丝的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉90、青红椒丝20、葱丝3；（2）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱20、白砂糖5、白醋10、鸡精0.3、耗油5、淡口酱油2、姜泥0.5、食盐2。
3. 根据权利要求1所述的一种棒棒鸡丝的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中速冻机温度为-35~ -32℃，至产品中心温度-25~ -18℃。
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| CN109329765A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-02-15 | 成都良丰投资管理有限公司 | 一种棒棒鸡的加工工艺 |
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