CN1961750A - 真空软包装红烧扣肉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种真空软包装的红烧熟猪肉食品及其制备方法。其目的是提供一种味道鲜美、携带方便、易于保存的红烧扣肉食品；其特点是将生猪肉煮到7成熟后用酱油、蜂蜜将出锅的肉块浸泡，再放进油锅炸制，然后放入软包装袋内抽真空封口后蒸煮熟。本发明既保持了红烧扣肉这一中国传统美食的味道，又可以长期保存，方便了食用、携带和运输，特别受欢迎。

Description

真空软包装红烧扣肉

本发明涉及一种真空软包装红烧的熟猪肉食品及其制备方法。

红烧扣肉作为我国人民喜爱的食品，只能在餐馆或节假日时人们亲自烹饪才能品尝到，这对于工作节奏快，没有烹饪技术而又想食用这种食品的人来说，不能不说是一种遗憾。

本发明的目的就是提供将猪肉加工成味道鲜美的真空软包装红烧扣肉食品及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

精选新鲜猪肉，加入盐、葱、姜等调料煮熟后，将熟肉和淀粉汤一同装入真空软包装袋内，再进行蒸煮、消毒后即成。

原料配比(重量百分比)如下：

生猪肉  88.75-91.49％    盐     0.05-0.5％

葱      2.8-3.5％        姜     2.8-3.5％

八角    1.8-2.2％        花椒   0.09-0.11％

桂皮    0.08-1.2％       桂皮   0.8-1.2％

草果    0.08-0.12％      丁香   0.09-0.12％

制作方法如下：

1、将浸洗干净的生猪肉分割成块放入锅中，加入调料，煮到7成熟时即可出锅；

2、用酱油、蜂蜜将出锅的肉块浸泡待用；

3、将用酱油、蜂蜜浸泡的肉块，放进油锅炸至外皮金黄、脆时出锅；

4、将肉块装入软包装内，同时装入适量的水淀粉、盐、葱、姜等调料，放入真空充氮包装机内，抽空封袋口；

5、将封口的软包装放入蒸煮消毒罐内用120-130℃温度煮10-20分钟即成。

本发明解决了红烧扣肉解决了装入袋内调味勾芡的难题，既保持了红烧扣肉这一中国传统美食的味道，又可以长期保存，方便了食用、携带和运输。

实施案例：

取生猪肉90公斤，切成块，放入锅内加水，然后加入：八角大料128千克、花椒0.09千克、桂皮0.8千克、草果0.08千克、生姜2.8千克、丁香0.09千克、食盐0.05千克、大葱1.8千克，煮5小时，煮到7成熟时出锅，用酱油、蜂蜜将出锅的肉块浸泡待用，将用酱油、蜂蜜浸泡的肉块，放进油锅炸至外皮金黄、脆时出锅，将肉块装入软包装内，同时装入适量的水淀粉、盐、葱、姜等调料，放入真空充氮包装机内，抽空封袋口，将封口的软包装放入蒸煮消毒罐内用120-130℃温度煮10-20分钟即成。

Claims (3)

1、一种真空软包装红烧扣肉，其特征是以生猪肉为主要原料，加入各种调料制成，其原料配比(重量百分比)如下：

生猪肉    88.75-91.49％    盐    0.05--0.5％

葱        2.8-3.5％        姜    2.8-3.5％

八角      1.8-2.2％        花椒  0.09-0.11％

桂皮      0.08-1.2％       桂皮  0.8-1.2％

草果      0.08-0.12％      丁香  0.09-0.12％。

2、一种真空软包装红烧扣肉的制作方法，其特征在于：

(1)将浸洗干净的生猪肉分割成块放入锅中，加入调料，煮到7成熟时即可出锅；

(2)用酱油、蜂蜜将出锅的肉块浸泡待用；

(3)将用酱油、蜂蜜浸泡的肉块，放进油锅炸至外皮金黄、脆时出锅；

(4)将肉块装入软包装内，同时装入适量的水淀粉、盐、葱、姜等调料，放入真空充氮包装机内，抽空封袋口；

(5)将封口的软包装放入蒸煮消毒罐内用120-130℃温度煮10-20分钟即成。

3、将上述所得物挤压、冷凝、成型即为红烧扣肉。