CN1149421A - 真空软包装红烧扣肉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种真空软包装的熟猪肉食品及其制备方法，其目的在于向人们提供一种味道鲜美、携带方便、宜于保存的红烧扣肉食品；其特点是将生猪肉加入调料后煮至七成熟，再放入油锅炸制，然后再放入软包装袋内抽真空封口后蒸熟；本发明保存了中国传统烹调风味，又延长了食品保质期，适合市场、销售要求、物美价廉，同时符合食品卫生要求。

Description

真空软包装红烧扣肉

本发明涉及一种真空软包装的熟猪肉食品及其制备方法。

目前，为长期保存熟肉制品，多采用马口铁或玻璃容器经特殊处理后密封包装的方法，虽然能长期保持肉制品不变质，但由于生产工艺复杂、总重量增大，给人们消费、运输、携带等造成了诸多的不便，另外，红烧扣肉作为我国人民喜爱的食品，只能在餐馆或节假日时人们亲自烹任才能品尝到，这对于工作节奏快、又没有烹饪技术而又想食用这种食品的人来说，不能不说是一种遗憾。

本发明的目的在于提供一种将猪肉经特殊加工、味道鲜美的真空软包装红烧扣肉食品及其制作方法。

本发明的目的可以通过以下措施来实现：

精选新鲜猪肉，加入盐、葱、姜等调料煮熟后，将熟肉和淀粉汁一同装入软包装袋内，进行真空充氮，封袋口，再进行蒸煮、消毒后即制成成品。

原料配比(重量百分比)如下：

生猪肉    88.75-91.49％

盐         0.05-0.5％

葱         2.8-3.5％

姜         2.8-3.5％

八角       1.8-2.2％

桂皮       0.8-1.2％

丁香       0.09-0.12％

草果        0.08-0.12％

花椒        0.09-0.11％

制作方法如下：

①将浸洗干净的生猪肉分割成块上锅加入水，放入调料煮3-6小时，到7成熟时即可出锅。

②用酱油、蜂蜜将出锅后的肉块浸泡待用。

③将用酱油和蜂蜜浸泡过的肉块，放进油锅内炸至外皮金黄、脆时出锅。

④将炸好的肉块切成所需形状，装入软包装内，同时装入适量的水淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精等，放入真空充氮包装机内，抽真空封袋口。

⑤将封口的软包装放入蒸煮消毒罐内用120-130℃温度煮10-20分钟，取出后检验即制成成品。

本发明解决了红烧扣肉装入袋内调味勾芡的难题，即保持了红烧扣肉这一中国传统食品的味道，又可以使其能长期保存，方便了食用、携带、运输。

下面进一步详述本发明的实施：

实施例1：

取生猪肉8.9千克，浸洗干净后，切成块，放入锅内加入水，将盐0.005千克、葱0.28千克、姜0.28千克、八角0.18千克、桂皮0.08千克、丁香0.009千克、草果0.008千克、花椒0.009千克，放入锅内，煮3-6小时，待猪肉七成熟时出锅，用酱油、蜂蜜将出锅后的肉块浸泡待用，将用酱油、蜂蜜浸泡过的肉块，放入油锅内炸，炸至外皮金黄、脆时出锅，将炸好的肉块切成所需形状，装入铝箔袋内或其它类型软包装袋内，同时还装入适量的水淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精等，用真空充氮包装机抽真空、封袋口，将封口的软包装袋放入蒸煮消毒罐内，用120-130℃的温度煮10-30分钟，取出后检验包装袋有无破损，即得成品。食用时可将整个包装袋蒸煮，然后将肉取出食用，也可将袋内肉取出加热后食用。

实施例2：

取生猪肉18千克，浸洗干净后，切成块，放入锅内加入水，将盐0.04千克、葱0.62千克、姜0.64千克、八角0.4千克、桂皮0.2千克、丁香0.02千克、草果0.02千克、花椒0.02千克，放入锅内，煮3-6小时，待猪肉七成熟时出锅，用酱油、蜂蜜将出锅后的肉块浸泡待用，将用酱油、蜂蜜浸泡过的肉块，放入油锅内炸，炸至外皮金黄、脆时出锅，将炸好的肉块切成所需形状，装入铝箔袋内或其它类型软包装袋内，同时还装入适量的水淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精等配料(如再加入辣椒、梅菜等可得到特殊的口味)，用真空充氮包装机抽真空、封袋口，将封口的软包装袋放入蒸煮消毒罐内，用120-130℃的温度煮10-30分钟，取出后检验包装袋有无破损，即制得成品。实施例3：

取生猪肉91千克，浸洗干净后，切成块，放入锅内加入水，将盐0.5千克、葱3.5千克、姜3.5千克、八角2.2千克、桂皮1.2千克、丁香0.12千克、草果0.12千克、花椒0.11千克，放入锅内，煮3-6小时，待猪肉七成熟时出锅，用酱油、蜂蜜将出锅后的肉块浸泡待用，将用酱油、蜂蜜浸泡过的肉块，放入油锅内炸，炸至外皮金黄、脆时出锅，将炸好的肉块切成所需形状，装入铝箔袋内或其它类型软包装袋内，同时还装入适量的水淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精等配料(如再加入辣椒、梅菜等可得到特殊的口味)，用真空充氮包装机抽真空、封袋口，将封口的软包装袋放入蒸煮消毒罐内，用120-130℃的温度煮10-30分钟，取出后检验包装袋有无破损，即制得成品。

Claims (2)

1、一种真空软包装红烧扣肉，其特征在于以生猪肉为主要原料，加入各种配料制成，其原料配比(重量百分比)如下：

生猪肉    88.75-91.49％

盐         0.05-0.5％

葱         2.8-3.5％

姜         2.8-3.5％

八角       1.8-2.2％

桂皮       0.8-1.2％

丁香       0.09-0.12％

草果       0.08-0.12％

花椒       0.09-0.11％

2、一种真空软包装红烧扣肉的制作方法，其特征在于：

①将浸洗干净的生猪肉分割成块上锅加入水，放入调料煮3-6小时，到7成熟时即可出锅。

②用酱油、蜂蜜将出锅后的肉块浸泡待用。

③将用酱油和蜂蜜浸泡过的肉块，放进油锅内炸至外皮金黄、脆时出锅。

④将炸好的肉块切成所需形状，装入软包装内，同时装入适量的水淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精等，放入真空充氮包装机内，抽真空封袋口。

⑤将封口的软包装放入蒸煮消毒罐内用120-130℃温度煮10-20分钟，取出后检验即制成成品。