JP6810491B1 - ミールキット及びそれを用いた調理法 - Google Patents
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Abstract
Description
食用サイズに切ったダイコン(500g)を、糠で煮て柔らかくして洗い流し、煮干し出汁(800mL)、砂糖(30g)、みりん(50mL)及び日本酒(100mL)からなる下味調味液で、10分間煮ることにより、半調理のダイコンを得た。ダイコンだけを取り出して、樹脂製容器(パウチ)に移し替えヒートシールで密封し、第1の密封容器を得た。また、半調理で得た煮汁(600mL)に醤油(30mL)を加えて仕上げ調味液とし、上記とは別の樹脂製容器に収容してヒートシールで密封し、第2の密封容器を得た。そして、第1及び第2の密封容器を組み合わせてミールキットとした。なお、下味調味液の塩分濃度は、0.125質量%であった。
食用サイズに切った、キャベツ(150g)、ジャガイモ(150g)、タマネギ(100g)を、鰹出汁エキス10mLを水800mLに加えた下味調味液で、5分間煮ることにより、半調理の野菜を得た。野菜だけを取り出して、一旦冷やした後、樹脂製容器(パウチ)に移し替えヒートシールで密封し、第1の密封容器を得た。また、半調理で得た煮汁(380mL)を仕上げ調味液とし、上記とは別の樹脂製容器に収容してヒートシールで密封し、第2の密封容器を得た。更に、味噌(25g)、鰹節粉と昆布粉と煮干し粉を混ぜたもの(3g)からなる調味素材を、上記とは別の樹脂製容器に収容してヒートシールで密封し、第3の密封容器を得た。そして、第1、第2及び第3の密封容器を組み合わせてミールキットとした。なお、下味調味液の塩分濃度は、0.125質量%であった。
食用サイズに切った、鶏肉(300g)、ニンジン(80g)及びジャガイモ(80g)を、ブイヨン(10g)、水(800mL)及びワイン(30mL)からなる下味調味液で、10分間煮ることにより、半調理の食材を得た。鶏肉、ニンジン及びジャガイモだけを取り出して、樹脂製容器(パウチ)に移し替えヒートシールで密封し、第1の密封容器を得た。また、半調理で得た煮汁(150mL)に牛乳(50mL)と香辛料を加えたものを仕上げ調味液とし、上記とは別の樹脂製容器に収容してヒートシールで密封し、第2の密封容器を得た。更に、バター(8g)を溶かした溶かしバターに小麦粉(10g)を加えたものからなる調味素材を、上記とは別の樹脂製容器に収容してヒートシールで密封し、第3の密封容器を得た。そして、第1、第2及び第3の密封容器を組み合わせてミールキットとした。なお、下味調味液の塩分濃度は、0.156質量%であった。
Claims (15)
- 半調理の食材と、前記半調理の食材に添加して調理を完成させるための仕上げ調味液と、を備えるミールキットであって、
前記半調理の食材は、
前記仕上げ調味液を加えて調理を完成させる前の状態まで、塩分含有量が0.2質量%以下の下味調味液により、半調理前の前記食材の加熱調理を行い、生じた煮汁の少なくとも一部をとり分けることで得られたものであり、
前記仕上げ調味液は、とり分けられた前記煮汁を含有する、ミールキット。 - 前記下味調味液は、鰹出汁、煮干し出汁、あご出汁、昆布出汁、椎茸出汁、野菜出汁、鶏がら出汁、ブイヨン、フォン及びコンソメから選ばれる少なくとも1種の下味用出汁を含有する、請求項1に記載のミールキット。
- 前記下味調味液は、前記下味用出汁のみからなるか、甘味料と前記下味用出汁とを含むものである、請求項2に記載のミールキット。
- 前記仕上げ調味液は、前記煮汁のみからなるか、甘味以外の味を呈する非甘味材料と前記煮汁とを含むものである、請求項1〜3のいずれか一項に記載のミールキット。
- 前記非甘味材料は、塩、酢、醤油、味噌、酒類、香辛料、うま味調味料、からし、ワサビ、ケチャップ、マヨネーズ及び乳製品から選ばれる少なくとも1種である、請求項4に記載のミールキット。
- 前記食材は、野菜、穀類、海藻、果物、肉及び魚介から選ばれる少なくとも1種である、請求項1〜5のいずれか一項に記載のミールキット。
- 前記食材は、少なくとも野菜を含んでおり、少なくとも前記野菜に対しては、前記加熱調理の後であって、前記煮汁の少なくとも一部をとり分ける前又は後に、一旦温度を下げる処理が施されている、請求項1〜6のいずれか一項に記載のミールキット。
- 前記半調理の食材は、食用サイズに切り分けられている、請求項1〜7のいずれか一項に記載のミールキット。
- 前記半調理の食材及び前記仕上げ調味液は、それぞれ別の密封容器に収容されている、請求項1〜8のいずれか一項に記載のミールキット。
- 前記半調理の食材及び前記仕上げ調味液だけで調理を完成させることができる容量で、
前記半調理の食材及び前記仕上げ調味液が、それぞれ別の前記密封容器に収容されている、請求項9に記載のミールキット。 - 前記半調理の食材及び前記仕上げ調味液に加えて、少なくとも1種の調味素材を更に備える、請求項1〜8のいずれか一項に記載のミールキット。
- 前記少なくとも1種の調味素材は、固形又は半固形の調味素材である、請求項11に記載のミールキット。
- 前記半調理の食材、前記仕上げ調味液及び前記少なくとも1種の調味素材は、それぞれ別の密封容器に収容されている、請求項11又は12に記載のミールキット。
- 請求項1〜10のいずれか一項に記載のミールキットを用いた調理法であって、
前記半調理の食材と前記仕上げ調味液とを混ぜ合わせ、調理する工程を備える調理法。 - 請求項11〜13のいずれか一項に記載のミールキットを用いた調理法であって、
前記半調理の食材と前記仕上げ調味液とを混ぜ合わせ、前記少なくとも1種の調味素材を加えて、調理する工程を備える調理法。
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