KR102669052B1

KR102669052B1 - 간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔 포장방법

Info

Publication number: KR102669052B1
Application number: KR1020230195504A
Authority: KR
Inventors: 손점태
Original assignee: 손점태
Priority date: 2023-12-28
Filing date: 2023-12-28
Publication date: 2024-05-23

Abstract

본 발명은 간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔 포장방법으로서, 각각 냉장온도상태의 육류절편과 양념소스를 준비하는 과정과, 육류절편의 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해서 양념소스 100중량% 대비 상온상태의 천연벌꿀 2~4중량%를 준비하는 과정과, 육류절편의 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해 양념소스 100중량% 대비 상온상태의 천연벌꿀 2~4중량%를 양념소스에 첨가 혼합하는 과정과, 통조림 캔용기에 냉장상태의 육류절편과 천연벌꿀이 함유된 양념소스를 3 : 0.9~1.1 중량비로 투입하되 육류절편 위에 양념소스가 얹어지도록 투입하는 과정과, 육류절편과 양념소스와 천연벌꿀 및 추가투입 가능한 부재료의 총중량이 통조림 캔용기의 목표중량의 102~110중량%이 되게 담는 과정과, 통조림 캔용기를 탈기하고 캔뚜껑으로 통조림 캔을 밀봉하는 과정과, 밀봉되어진 통조림 캔을 레토르트 살균기에 투입하여 고온고압에 의한 살균처리를 수행하며 통조림 캔속 육류절편이 익혀지도록 하는 과정으로 이루어진다.

Description

간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔 포장방법{METHOD FOR PACKING CANNED MEAT CAPABLE OF HAVING EASY COOK AND GOOD TASTE}

본 발명은 통조림 제조에 관한 것으로, 특히 간편 조리가 가능하며 육류의 감칠맛이 그대로 남아있고 부드러운 육류상태를 갖는 육류 통조림이 되도록 포장된 육류 통조림캔 포장방법에 관한 것이다.

요즈음에는 다양한 종류의 통조림 제품들이 있다. 통조림 제품중에서도 캔타입의 통조림에는 참치 캔, 햄 통조림, 과일 통조림, 골뱅이/번데기 캔, 야채 통조림, 고등어/꽁치캔, 반찬 통조림, 닭가슴살 캔 등등이 있다.

닭가슴살 캔의 일예로는 하기의 특허문헌으로 언급된 바와 같이 닭가슴살을 염지하고 닭가슴살의 고기결 분리가 용이하도록 90~110℃ 온도로 닭가슴살을 적당히 익히는 공정을 수행하는 과정을 거친다.

그런데 닭가슴살과 같은 육류(소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 등등)를 익히는 과정에서 육류의 감칠맛이 빠져나오는 단점이 있다. 기존 닭가슴살 캔에는 이러한 감칠맛을 보완하기 위해 조개조미액, 정제소금, 다시마 추출농축액, 잔탄검, 야채조미액, 정제소금, 조미분말 등등을 함께 투입하는 경우가 많다.

또 닭가슴살 캔의 닭가슴살은 단백질을 보충하고 운동을 하는 사람에게 유용하게 사용될 수는 있지만, 간편 조리를 원하는 일반적인 사람에게는 흥미롭지 못한 육류 통조림이다.

그러므로 취향에 맞는 다양한 육류를 섭취할 수 있으면서도 감칠맛이 나는 간편 조리가 가능한 육류 통조림이 시중에 유통된다면 많은 소비자과 관계자들에게 큰 호응을 얻을 수 있을 것이다.

등록특허공보 제10-1468803호 "닭가슴살 가공식품 및 제조방법"

따라서 본 발명의 목적은 취향에 맞는 육류 섭취와 간편 조리가 가능하며 육류의 감칠맛이 그대로 남아 있고 부드러운 육류상태를 갖는 육류 통조림이 되도록 포장된 육류 통조림캔 포장방법을 제공함에 있다.

상기한 목적에 따른 본 발명은, 간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔에 있어서, 통조림 캔용기에 각각 냉장온도상태의 육류절편과 양념소스를 3 : 0.9~1.1 중량비로 투입하되 육류절편 위에 양념소스가 얹어지도록 투입하고, 육류절편의 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해서 양념소스 100중량% 대비 상온상태의 천연벌꿀 2~4중량%를 양념소스에 혼합되게 구성하고, 상기 육류절편과 양념소스와 천연벌꿀 및 추가투입 가능한 부재료의 총중량이 통조림 캔용기의 목표중량의 102~110중량%로 구성함을 특징으로 한다.

또한 본 발명의 다른 견지로서, 간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔 포장방법에 있어서, 각각 냉장온도상태의 육류절편과 양념소스를 준비하는 과정과, 육류절편의 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해서 양념소스 100중량% 대비 상온상태의 천연벌꿀 2~4중량%를 준비하는 과정과, 육류절편의 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해 양념소스 100중량% 대비 상온상태의 천연벌꿀 2~4중량%를 양념소스에 첨가 혼합하는 과정과, 통조림 캔용기에 냉장상태의 육류절편과 천연벌꿀이 함유된 양념소스를 3 : 0.9~1.1 중량비로 투입하되 육류절편 위에 양념소스가 얹어지도록 투입하는 과정과, 상기 육류절편과 양념소스와 천연벌꿀 및 추가투입 가능한 부재료의 총중량이 통조림 캔용기의 목표중량의 102~110중량%이 되게 담는 과정과, 통조림 캔용기를 탈기하고 캔뚜껑으로 통조림 캔을 밀봉하는 과정과, 밀봉되어진 통조림 캔을 레토르트 살균기에 투입하여 고온고압에 의한 살균처리를 수행하며 통조림 캔속 육류절편이 익혀지도록 하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

본 발명은 육류 통조림캔이 소비자 취식에 적합한 육류로서 간편 조리가 가능하고 육류의 감칠맛이 그대로 남아 있고 부드러운 육류상태를 갖는 육류 통조림이 되도록 포장되게 하는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따라 간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔을 포장하는 공정도,
도 2는 도 1중 살균 및 익힘처리 이전의 통조림 캔 밀봉 상태를 보여주는 단면 구성도.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예들을 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명에서는 소비자 각자의 취향에 맞는 육류 섭취와 간편 조리가 가능하며 육류의 감칠맛이 그대로 남아 있고 부드러운 육류상태를 갖는 육류 통조림이 되도록 포장된 육류 통조림캔 및 그 포장방법을 구현한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따라 간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔을 포장하는 공정도이고, 도 2는 도 1중 살균 및 익힘처리 이전의 통조림 캔 밀봉 상태를 보여주는 단면 구성도이다.

본 발명에서는 도 2의 육류 통조림캔(2)에 포함되는 육류는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 등등으로 다양하며, 그 형태도 LA갈비처럼 뼈가 함께 포함된 구성도 가능하다.

본 발명에 따른 육류 통조림캔(2)의 내용물 목표중량은 400g이 양호하다.

본 발명에 따른 육류 통조림 캔(2)에는 다양한 종류중 선택된 육류절편(10)과, 선택된 육류절편(10)에 적합한 양념소스(12)가 투입되며, 또 본 발명에 따라 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해 특정 함량을 갖는 상온상태의 천연벌꿀(20)이 투입된다. 그리고 추가적으로 본 발명에 따라 소비자의 마음을 사로잡는 영양 풍부한 부재료(14)로서, 밤, 대추, 은행중 적어도 하나 이상을 육류 통조림 캔(2)에 함께 투입되게 한다.

본 발명에 따른 간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔은, 통조림 캔용기(2)에 각각 냉장온도상태의 육류절편(10)과 양념소스(12)를 3 : 0.9~1.1 중량비로 투입하되 육류절편 위에 양념소스(12)가 얹어지도록 투입하고, 육류절편(10)의 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해서 양념소스(12) 100중량% 대비 상온상태의 천연벌꿀(20) 2~4중량%를 양념소스(12)에 혼합되게 구성하고,

육류절편(10)과 양념소스(12)와 천연벌꿀(20) 및 추가투입 가능한 부재료(14)의 총중량이 통조림 캔용기(2)의 목표중량의 102~110중량%로 구성한 것이다.

이제 도 1 및 도 2를 함께 참조하여 본 발명의 실시예에 따라 간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔을 포장하는 공정을 보다 상세히 설명한다.

먼저 본 발명에서는 각 냉장온도상태의 육류절편(10)과 양념소스(12)를 준비한다(도 1의 100단계).

본 발명에 따른 육류절편(10)을 구성함에 있어 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 등등의 육류는 육류속 육즙 보유를 위해 통조림캔(2)에 넣기 전에는 익히지 않는다. 즉 육류를 사전에 익히지 않는다. 육류를 통조림캔(2)에 넣기에 알맞는 크기로 잘라줌으로써 육류절편(10)으로서의 준비가 이루어지며, 천연벌꿀의 침투성이 좋도록 하기 위해 육류절편(10)을 냉장온도상태로 유지한다.

그리고 육류절편(10)에 적합한 양념소스(12)는 육류 양념소스로서 고기를 맛있게 조리하기 위해 사용되는 소스로 구성하여 준비한다. 예컨대 육류 양념소스로는 간장 기반의 소스, 고추장 기반의 소스, 케찹 기반의 소스, 마늘 소스, 고추 소스 등등이 있다. 본 발명에 따라 준비된 육류 양념소스(12)도 육류절편(10)과 마찬가지로 냉장온도상태로 유지한다.

도 1의 100단계에서와 같이 각각 냉장온도상태의 육류절편(10)과 양념소스(12)를 준비한 다음, 본 발명에서는 육류절편(10)의 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해서 천연벌꿀(20)을 상온상태로 준비하며, 천연벌꿀(20)이 양념소스(12) 100중량% 대비 천연벌꿀(20) 2~4중량%가 되게 준비한다(도 1의 102단계).

본 발명에 따라 준비된 천연벌꿀(20)은 육류절편(10)에 침투하여서 육고기 조직이 수축하는 것을 막여주며 또 육즙이 육류절편(10) 밖으로 흘러나오는 것을 막아주는 역할을 담당하며, 또 육류고기의 보수성(수분 보유력)을 좋게 한다.

천연벌꿀(20)의 사용량이 양념소스(12) 100중량% 대비 천연벌꿀 2~4중량%인데, 천연벌꿀(20)이 4중량%를 초과하면 양념소스맛을 달라질 뿐만 아니라 육류가 다시 딱딱해지게 되고, 천연벌꿀(20)이 2중량% 미만이면 육즙 이탈방지나 육류보수성 유지와 같은 기능이 제대로 이행되지 못한다는 것에, 그 임계적 의의가 있다.

상온상태의 천연벌꿀(20)과 냉장온도상태의 육류 양념소스(12)가 준비가 되어지면, 본 발명에서는 육류절편(10)의 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해 양념소스(12) 100중량% 대비 상온상태의 천연벌꿀(20) 2~4중량%를 육류 양념소스(12)에 첨가 혼합한다(도 1의 104단계).

그 후에는 도 2와 같은 통조림 캔용기(2)에 냉장상태의 육류절편(10)과 천연벌꿀(20)이 함유된 양념소스(12)를 3 : 0.9~1.1 중량비로 투입하되, 육류절편(10) 위에 천연벌꿀(20)이 함유된 양념소스(12)가 끼얹어지도록 투입한다(도 1의 106단계).

본 발명에서는 육류절편(10)과 양념소스(12)와 천연벌꿀(20) 이외에도 부재료(14)가 통조림 캔용기(2)에 추가 투입되는데(도 1의 108단계), 부재료(14)로는 소비자의 마음을 사로잡는 영양 풍부한 식재료로서 밤, 대추, 은행중 적어도 하나 이상이 될 수 있다. 부재료(14)중 밤과 은행은 껍질을 깐 가공상태로 투입되고 대추는 건조가공된 상태로 투입된다.

또 본 발명에서 육류절편(10)과 양념소스(12)와 천연벌꿀(20), 추가투입 가능한 부재료(18)를 합한 총중량은 통조림 캔용기(2)의 목표중량의 102~110중량%이 되도록 담으며(도 1의 108단계), 통조림 캔용기(2)의 목표중량을 초과하는 2~10중량%은 밤, 대추, 은행중의 적어도 하나로 구성되는 부재료(18)로 채운다.

본 발명에 따라 통조림 캔용기(2)내 목표중량의 초과 충진은 소비자에게 내용물 무게 만족감을 줌과 동시에 부재료의 익숙하지만 새롭고 영양이 풍부한 맛 기억과 시각적 맛을 선사하여 사용자의 마음을 사로잡게 한다.

육류절편(10)과 양념소스(12)와 천연벌꿀(20) 및 부재료(14)로 된 내용물을 통조림 캔용기(2)에 가득 충진시킨 다음에는, 통조림 캔용기(2)를 탈기하고 캔뚜껑(4)으로 통조림 캔을 밀봉하는 작업을 수행한다(도 110단계).

내용물이 담긴 통조림 캔용기(2)는 도 2에 도시된 바와 같은 상태가 되며, 이후 탈기 및 밀봉 작업전에 이송컨베이어를 타고 이송되는 과정에서 흔들리면서 천연벌꿀(20)이 포함된 양념소스(12)가 하방에 위치한 육류절편(10)쪽으로 내려가게 되고, 육류절편(10)속으로의 천연벌꿀(20) 침투가 시작된다.

내용물이 담긴 통조림 캔용기(2)의 탈기 및 밀봉이 이루어진 다음에는, 밀봉되어진 통조림 캔용기(2)를 이송컨베이어를 통해 레토르트 살균기에 투입한다(도 1의 112단계). 레토르트 살균기에서는 고온고압에 의한 살균처리를 수행하며 통조림 캔속 육류절편(10)이 익혀지도록 한다(도 1의 112단계). 또 부재료(14)인 은행이나 밤, 대추도 익는다. 레토로 살균기에서의 살균처리 작업시 내용물이 담긴 통조림 캔용기(2)는 회전통체 롤회전 등에 의해서 상하로 뒤집지는 운동이 반복되며, 내용물중 육류절편(10) 속으로 양념소스(12)에 혼합된 천연벌꿀(20)의 침투가 온전히 이루어지며 천연벌꿀(20)이 육류절편(10)에서 육즙을 흘러나오지 못하게 잡아주고 육류보수성도 유지되게 한다.

레토르트 살균기에서의 살균처리 및 통조림 캔용기(2)속의 육류절편(10) 익힘처리가 수행된 다음, 본 발명에서는 통조림 캔용기(2)의 냉각과 그 후의 포장 라벨링 작업을 수행함으로써(도 1의 114단계), 본 발명에 따른 육류 통조림캔 포장과정을 완료한다.

본 발명에 따라 포장된 육류 통조림캔은 내용물속 육류절편(10) 속의 육즙이 빠지는 것을 천연벌꿀(20)이 막아주므로 조리후 취식시 잔여 육즙에 의한 감칠맛을 그대로 느낄 수 있고 부드러운 고기질을 느낄 수 있다.

또 본 발명의 육류 통조림캔은 소비자가 다양한 육류을 맛볼 수 있게 해주고 장기보관이 가능하며 간편조리가 가능한 장점도 있다.

상술한 본 발명의 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해 설명하였으나, 여러 가지 변형이 본 발명의 범위에서 벗어나지 않고 실시할 수 있다. 따라서 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 의하여 정할 것이 아니고 청구범위 및 그 청구범위와 균등한 것에 의해 정해 져야 한다.

(2)-- 통조림 캔용기 (4)-- 캔 뚜껑
(10)-- 육류절편 (12)-- 양념소스
(14)-- 부재료 (20)-- 천연벌꿀

Claims

삭제
간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔 포장방법에 있어서,
각각 냉장온도상태의 육류절편과 양념소스를 준비하는 과정과,
육류절편의 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해서 양념소스 100중량% 대비 상온상태의 천연벌꿀 2~4중량%를 준비하는 과정과,
육류절편의 육즙 이탈방지 및 육류 보수성을 위해 양념소스 100중량% 대비 상온상태의 천연벌꿀 2~4중량%를 양념소스에 첨가 혼합하는 과정과,
통조림 캔용기에 냉장상태의 육류절편과 천연벌꿀이 함유된 양념소스를 3 : 0.9~1.1 중량비로 투입하되 육류절편 위에 양념소스가 얹어지도록 투입하는 과정과,
상기 육류절편과 양념소스와 천연벌꿀 및 추가투입 가능한 부재료의 총중량이 통조림 캔용기의 목표중량의 102~110중량%이 되게 담는 과정과,
통조림 캔용기를 탈기하고 캔뚜껑으로 통조림 캔을 밀봉하는 과정과,
밀봉되어진 통조림 캔을 레토르트 살균기에 투입하여 고온고압에 의한 살균처리를 수행하며 통조림 캔속 육류절편이 익혀지도록 하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 간편 조리와 감칠맛 보유가 가능한 육류 통조림캔 포장방법.