JP2017127282A

JP2017127282A - 調理飯セットおよびその調理方法

Info

Publication number: JP2017127282A
Application number: JP2016010578A
Authority: JP
Inventors: 健一井筒; Kenichi Izutsu
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-01-22
Filing date: 2016-01-22
Publication date: 2017-07-27

Abstract

【課題】宮城県亘理郡亘理町で古くから親しまれている郷土料理であるはらこ飯を、手軽に家庭で再現して味わうことを可能とした調理飯セットおよびその調理方法を提供する。【解決手段】調理飯セットは、それぞれ味付加熱調理をした魚の切り身および前記魚の魚卵を包装した第１包装体２および第２包装体３が含まれ、前記魚の切り身の煮汁を用いたタレを使用して家庭用炊飯器７で炊いたご飯６２の上に第１包装体２および第２包装体３を重ならないように並べて載置して前記ご飯６２の熱および家庭用炊飯器７の保温の熱によって加温する。【選択図】図２

Description

本発明は、主にはらこ飯を調理するための調理飯セットおよびその調理方法に関する。

従来より一般に、家庭で炊き込みご飯を簡易に調理するための調理素材として炊き込みご飯の素と称された商品が広く市販されており、主に具材や調味料をご飯を炊飯する際に予め混ぜ合わせて炊き上げたのち、適宜攪拌して炊き込みご飯を完成させるものになっている。

あるいは、混ぜご飯の素と称して具材や調味料を炊きあがったご飯に後から加えて混ぜ合わせて混ぜご飯を完成させる商品も同様に広く市販されている。

そこで、出願人は宮城県亘理郡亘理町で古くから親しまれている郷土料理であるはらこ飯を、前述した炊き込みご飯の素、混ぜご飯の素と同じように家庭で簡単に調理ができる調理飯セットとして提供したいと考えた。

本来のはらこ飯は、しょうゆ等の調味料で味付加熱調理した魚の切り身（鮭または鱒）と、同様の調味料で味付加熱調理した魚卵（鮭または鱒の魚卵であるイクラ）を具材として用意しておき、前記魚の切り身の煮汁を加えて炊き上げたご飯の上に前記用意した具材を温めて盛り付けてなるものであるが、前述した炊き込みご飯の素と同じ要領で炊飯時に具材である魚卵を加えて炊いてしまうと、魚卵が加熱変性によって白濁し硬化するとともに風味が大幅に損なわれ（例えば特開２００４−１０５０９３号公報参照）、本来のはらこ飯の味覚を味わえる商品として成立しない。

また、前述した混ぜご飯の素と同じ要領で炊きあがったご飯に後から調味料（煮汁）及び具材を加える方法を採った場合は、はらこ飯の特徴である魚の切り身の煮汁を用いて米を炊くという調理法を再現できず、全く異なった料理となってしまう。

そこで、例えば特開平６−４６７７１号公報に開示された発明のように、具材と調味料を別個に調理素材として包装し、具材と調味料を異なる時に炊飯器内に加えることで魚卵を加熱変性させることなしに且つ煮汁を用いて米を炊くことも可能となるが、具材は通常、冷凍または冷蔵状態で消費者の手元に届くため、解凍されて常温またはそれより低い温度になっている具材を、加熱しすぎずに丁度良い温度に温めて炊きあがった味付ご飯に合わせて調理する事は容易ではなかった。

特開２００４−１０５０９３号公報特開平６−４６７７１号公報

宮城県亘理郡亘理町で古くから親しまれている郷土料理であるはらこ飯を、手軽に家庭で再現して味わうことを可能とした調理飯セットおよびその調理方法を提供する。

前記課題を解決するためになされた本発明である調理飯セットは、味付加熱調理をした魚の切り身を家庭用炊飯器の内釜における炊飯されたご飯の上にそのまま載置、収容可能に真空包装した第１包装体と、完全に加熱変性することなしに半生に加熱処理により味付加熱調理した前記魚の魚卵を家庭用炊飯器の内釜における炊飯されたご飯の上にそのまま載置、収容可能に真空包装した第２包装体と、前記魚の切り身を味付加熱調理したときの煮汁を用いたタレを密封した第３包装体との内で少なくとも前記第１包装体及び第２包装体とからなることを特徴とする。

特に前記魚が鮭または鱒であり、前記魚卵がイクラである場合は、はらこ飯の調理に最適な調理飯セットを提供することができる。

また、前記各包装体が冷凍または冷蔵保存されている場合、生産地から遠隔地へと調理済みの状態のままで品質を劣化させずに配送が可能であり特に望ましい。

更に、前記調理飯セットの調理方法は、前記第３包装体に収容されているタレを用いて所定の水分量で所定量の米を家庭用炊飯器で炊飯し、包装の一部に切り込みを入れて真空包装を解除した前記第１包装体及び第２包装体を前記家庭用炊飯器内の炊飯したご飯の上に載置し、前記ご飯の熱および保温状態とした前記家庭用炊飯器内の熱で所定の時間加温した後に前記ご飯、第１包装体および第２包装体を前記家庭用炊飯器より取り出し、前記加温した第１包装体および第２包装体を開封して魚の切り身および魚卵を前記ご飯の上に載せることを特徴とする。

本発明の調理飯セットおよびその調理方法を用いることで、容易かつ確実に製造者が意図した本来の味付けや火加減で調理した調理飯、特にはらこ飯を消費者が家庭の炊飯器を用いて調理して喫食することができる。

本発明の調理飯セットの好ましい実施の形態を示す説明図。家庭用炊飯器内の炊飯したご飯の上に第１包装体および第２包装体を戴置した状態を示す斜視図。家庭用炊飯器内からご飯、第１包装体および第２包装体を取り出し、開封して盛り付けた調理飯の完成状態を示す斜視図。本発明の調理飯セットの異なる実施の形態を示す説明図。本発明の調理飯セットの更に異なる実施の形態を示す説明図。本発明の調理飯セットの調理方法を示す説明図。

本発明を実施するための形態を図面に基いて以下に説明する。

図１乃至図３は本発明の調理飯セット１Ａ及びこの調理飯セット１Ａを用いた調理例を示す図であり、この調理飯セット１Ａは食べやすい大きさにスライスされた後に醤油、酒、みりんなどの調味料で味付加熱調理した鮭の切り身２１を収容し脱気して真空包装した袋状の第１包装体２と、前記鮭の切り身２１を調理した煮汁に醤油、酒、みりん、砂糖などの調味料を加えて味付加熱調理したイクラ（鮭または鱒の卵巣をほぐした魚卵）３１を収容し脱気して真空包装した袋状の第２包装体３と、前記鮭の切り身２１を調理した煮汁を用いたタレ４１を包装したボトル状の第３包装体４とからなる。

鮭の切り身２１は鱒の切り身を使用することとしてもよく、製造者によって任意に選択可能である。

また、前記第２包装体３に収容された味付加熱調理したイクラ３１は、味付加熱調理する際は、完全に加熱変性して白濁した状態ではなく、かつ透明な生ではない状態、いわゆる半生状態になるように火を通す。目安として、表面の１／３程度が白濁した状態が最適である。

特に、第１包装体２および第２包装体３にそれぞれ鮭の切り身２１およびイクラ３１を入れ、真空包装する際は、予め鮭の切り身２１およびイクラ３１を冷凍或いは冷却しておく。冷凍或いは冷却をすることで、真空包装を行う際に気圧により破損する恐れがなく、更にこのとき、所定量が収容可能な箱型の容器（図示せず）に入れて冷凍をすることによって、第１包装体２および第２包装体３に入れる際にスムーズであるばかりか計量の手間も削減可能であり特に望ましい。

真空包装を行うにあたっては従来周知の真空包装装置を用いて各内容物２１，３１を収容した各包装体２，３内の空気を脱気して、例えば熱圧着によって密封すればよく、詳細な説明は省略する。

更に、本実施の形態において、味付加熱調理した鮭の切り身２１を収容した第１包装体２および味付加熱調理したイクラ３１を収容した第２包装体３はそれぞれ平面視円弧形（本実施の形態では半円形）を呈し、直線部２２および直線部３２を向かい合わせた平面視円形の状態で、例えば標準的な５合炊き程度の家庭用炊飯器５の内釜５１内に互いに重ねることなく収容可能な形状である。

尚、各包装体２，３，４の内容量は３人分として鮭の切り身２１が１３０ｇ、イクラ３１が１５０ｇ、タレ４１が５０ｍｌほどとなるが、内容量はそれぞれ任意に調整可能であり、例えば人数分に応じた比率で増減しても良いことは勿論である。

本実施の形態においてタレ４１は鮭の切り身２１を調理した煮汁に醤油、酒、みりんなどの調味料を加えて味の濃さを調整したものであるが、前記調味料を加えずに前記煮汁そのものをタレとしても良い。

調理飯セット１Ａは、第１包装体２、第２包装体３、第３包装体４を内包可能な大きさの箱５によって梱包されて消費者の手元に届けられるものであり、遠隔地でも調理済みの状態のままで品質を劣化させないように、冷凍状態で保管・配送を行う。この箱５はボール紙、段ボール、スチロール等任意の素材により構成すればよく、また、形状もみかん箱型、キャラメル箱型、蓋・本体型など任意に選択が可能であって、図１に示した箱に限定されるものではない。

図４は本発明の異なる実施の形態である調理飯セット１Ｂを示す図であり、この調理飯セット１Ｂは前記実施の形態である調理飯セット１Ａと、第１包装体２および第２包装体３の平面形状が異なる点を特徴とする。

すなわち、本実施の形態において、第１包装体２および第２包装体３はそれぞれ平面視長方形を呈し、直線部２２および直線部３２を向かい合わせた平面視長方形（または正方形）の状態で、例えば標準的な５合炊き程度の家庭用炊飯器５の内釜５１内に互いに重ねることなく収容可能な形状である。

本実施の形態の調理飯セット１Ｂによれば、比較的単純な平面視長方形の第１包装体２および第２包装体３を用いることで、調理飯セット１Ａよりも製造コストを低減可能である。

図５は本発明の更に異なる実施の形態である調理飯セット１Ｃを示す図であり、この調理飯セット１Ｃは前記実施の形態である調理飯セット１Ａ，１Ｂと異なり、熱圧着が可能なポリ袋などの第４包装体６で包装された米６１がセットとして含まれ、箱５内に同梱される点を特徴とする。

また、この米６１の内容量については３人分で３合ほどとなるが、内容量は任意に調整可能であり、例えば人数分に応じた比率で増減しても良いことは勿論である。なお、包装については真空包装の必要はない。

本実施の形態の調理飯セット１Ｃによれば、消費者は調理飯の調理に必要な食材である米を自ら用意する必要無く、このセットを購入するのみで必要な食材が全て揃うため、非常に便利である。

更に、例えば宮城県産の米をこの米６１として用いる事で、他の具材とともに本場の調理飯を味わうことが可能であるばかりか地産の海産物と農産物が共に調和した、より地域の特色を生かした訴求力の高い商品として調理飯セットを供する事ができる。

次に、本発明の調理飯セット１Ａ，１Ｂ，１Ｃの調理方法について図６に基いて説明する。今回は調理飯セット１Ｃを用いるものとして下記の通り説明するが、他の調理飯セット１Ａ，１Ｂを用いる場合は調理飯の調理に必要な米６１を別途用意することで問題なく実施可能であることはいうまでもない。

まず、炊飯前に、鮭の切り身２１を真空包装した第１包装体２およびイクラ３１を真空包装した第２包装体３に手あるいはハサミなどの刃物を使用して切れ込みを入れ真空状態を解除した後、室温で自然解凍する。合わせて、第３包装体４に包装されているタレ４１も室温で自然解凍しておく。（図６（ａ）参照）

真空状態を解除した後に解凍することによって、内容物である鮭の切り身２１およびイクラ３１の、特に圧力に弱いイクラ３１の外気との差圧による損傷を防止することが可能である。

次に、調理飯セット１Ｃに同梱した第４包装体６より取り出した米６１を研ぎ、研ぎ終わったら水は切った状態にして、米６１だけを家庭用炊飯器７の内釜７１に残し、更に第３包装体４からタレ４１を米６１の入った内釜７１に入れ、米６１とタレ４１を５分ほど馴染ませる。（図６（ｂ）参照）。

次に、米６１の分量に合わせた通常の炊飯時の必要量の水８をタレ４１を馴染ませた米６１の入った内釜７１に入れる。このとき、タレ４１が鮭の切り身２１を調理した煮汁そのものである場合は、水８の必要量をタレ４１の量だけ差し引くこととすればよく、調理飯セット１Ｃの製造者によって任意に選択可能である。（図６（ｃ）参照）

内釜８１に所定量の米６１、水８およびタレ４１を入れ終わったら、通常の炊飯と同様に必要に応じ気温に応じた時間だけ浸水させた後に炊飯する。（図６（ｄ）参照）

炊き上がったら、家庭用炊飯器７を保温状態にしたまま、家庭用炊飯器７の蓋を開け、炊き上がったご飯６２の上に第１包装体２、第２包装体３を載せ、家庭用炊飯器７の蓋を閉め、所定時間（例えば３分ほど）加温する。（図６（ｅ）参照）

家庭用炊飯器７の保温状態の温度は一般的に６０℃から７５℃であり、本実施の形態においてはいずれの温度であっても問題なく実施可能であり、前記所定時間の加温ではイクラ３１は半生状態を保持したまま温められるものであって、約７０℃が特に適した温度である。

その後、第１包装体２、第２包装体３を内釜７１から取り出し、炊き上がったご飯６２を器９に取り分けたら、前記加温した鮭の切り身２１およびイクラ３１を第１包装体２および第２包装体３から器９に取り分けたご飯６２の上に盛り付けて調理飯（はらこ飯）が完成する。（図６（ｆ）参照）

このように、炊きあがったご飯６２の熱および保温状態とした家庭用炊飯器７内の熱によって、味付加熱調理された鮭の切り身２１およびイクラ３１は加温されるが、前記熱によっては味付加熱調理した調理温度を越えて更に加熱されることは無いため、食感および風味を損ねずに適度に温められた状態に調理することができるものであって、製造者は、上記調理方法を記載した説明書（図示せず）を調理飯セット１Ｃに封入して消費者に案内することで、容易かつ確実に製造者が意図した仕上がりの調理飯、特に、はらこ飯を調理して喫食することができる。

以上のように、本発明である調理飯セットおよびその調理方法を用いることで、調理飯（例えば宮城県亘理郡亘理町で古くから親しまれている郷土料理であるはらこ飯）を、手軽に家庭で家庭用炊飯器を利用して再現することで簡単且つ地元の調理飯と同一のものを味わうことを可能とした。

１Ａ，１Ｂ，１Ｃ調理飯セット、２第１包装体、３第２包装体、４第３包装体、５箱、６第４包装体、７家庭用炊飯器、８水、９器、２１鮭の切り身、３１イクラ、４１タレ、６１米、６２ご飯、７１内釜

Claims

味付加熱調理をした魚の切り身を家庭用炊飯器の内釜における炊飯されたご飯の上にそのまま載置、収容可能に真空包装した第１包装体と、
完全に加熱変性することなしに半生に加熱処理により味付加熱調理した前記魚の魚卵を家庭用炊飯器の内釜における炊飯されたご飯の上にそのまま載置、収容可能に真空包装した第２包装体と、
前記魚の切り身を味付加熱調理したときの煮汁を用いたタレを密封した第３包装体との内で少なくとも前記第１包装体及び第２包装体とからなることを特徴とする調理飯セット。
前記魚が鮭、鱒から選択されることを特徴とする請求項１記載の調理飯セット。
前記魚卵がイクラであることを特徴とする請求項１または２記載の調理飯セット。
前記各包装体が冷蔵されていることを特徴とする請求項１，２または３記載の調理飯セット。
前記各包装体が冷凍されていることを特徴とする請求項１，２または３記載の調理飯セット。
前記請求項１乃至５に記載した調理飯セットを用い、前記第３包装体に収容されているタレを用いて所定の水分量で所定量の米を家庭用炊飯器で炊飯し、包装の一部に切り込みを入れて真空包装を解除した前記第１包装体及び第２包装体を前記家庭用炊飯器内の炊飯したご飯の上に載置し、前記ご飯の熱および保温状態とした前記家庭用炊飯器内の熱で所定の時間加温した後に前記ご飯、第１包装体および第２包装体を前記家庭用炊飯器より取り出し、前記加温した第１包装体および第２包装体を開封して魚の切り身および魚卵を前記ご飯の上に載せることを特徴とする調理飯セットの調理方法。