CN101816446A - 方便菜 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种方便菜，其通过如下步骤制成：主菜制作及包装，包括将主料、配料以及调料混合，放入锅中用油炸后，冷却，主料、配料以及调料成为成品，充氮气装袋封口；汤汁制作及包装，其包括将汤汁和调料混合，充氮气装袋封口；将主菜包和汤汁包装入大包装袋。该方便菜不需要通过复杂厨师制作技术做出，所制备的菜肴是一种容易保存的方便食品，其食用方便，原汁原味，新鲜味美。

Description

方便菜

技术领域

本发明涉及一种菜肴及其制作方法，尤其涉及一种将过去只能通过复杂厨艺制成的美味菜肴，变成简单，方便，快捷的各种菜肴及其制作方法。

背景技术

现在顾客如果想吃到新鲜，味美的炒菜，拌菜，炖菜，必须到酒店，饭店，快餐店。在家中不可能吃到通过厨师制作技术烹调出的菜肴。目前市场上还没有出售，通过复杂厨艺制作出的方便菜。

发明内容

本发明提供一种方便菜及其制作方法，该方便菜在现有技术中需要通过复杂厨师制作技术做出，该方法制备的菜肴是一种容易保存的方便食品，食用方便，原汁原味，新鲜味美。

本发明的方便菜包括装在大包装袋中的主菜包和汤汁包，主菜包中包括主料、配料以及调料，汤汁包中包括汤汁和调料，其特征在于，主菜包中的主料、配料以及调料均为成品，用餐者将该方便菜的主菜包和汤汁包放入锅中混合并加热后即可食用。

本发明的方便菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

主菜制作及包装：其包括将主料、配料以及调料混合，放入锅中用油炸后，冷却，主料、配料以及调料成为成品，充氮气装袋封口，制成主菜包；

汤汁制作及包装：其包括将汤汁和调料混合，充氮气装袋封口，制成汤汁包；

将主菜包和汤汁包装入大包装袋。

具体实施方式

本发明的方便菜的制作方法，包括以下步骤：主菜制作及包装，包括将主料、配料以及调料混合，其中主料包括各种肉类或蔬菜，例如丸子、刀鱼或茄条等，配料包括面粉、鸡蛋、淀粉等，调料包括葱、姜、蒜等；将主料、配料以及调料放入锅中用油炸后，冷却，主料、配料以及调料成为成品，充氮气装袋封口，制成主菜包；汤汁制作及包装，其包括将汤汁和调料混合，其中汤汁中包括老汤、番茄酱或水等，调料包括葱、姜、蒜、老抽或料酒等，充氮气装袋封口，制成汤汁包；将包装后的主菜包和汤汁包装入大包装袋。

用餐者得到本发明的方便菜后，可以很方便的制作出新鲜味美的一盘菜肴，其方法特别简单，将主菜包和汤汁包倒入锅中混合并加热，即可食用。

采用本发明的方便菜制作方法制成的方便菜，包括装在大包装袋中的主菜包和汤汁包，主菜包中包括主料、配料以及调料，其中主料包括各种肉类或蔬菜，例如丸子、刀鱼或茄条等，配料包括面粉、鸡蛋、淀粉等，调料包括葱、姜、蒜等，主菜包中的主料、配料以及调料均为成品，汤汁包中包括汤汁和调料，其中汤汁中包括老汤、番茄酱或水等，调料包括葱、姜、蒜、老抽或料酒等。用餐者将该方便菜的主菜包和汤汁包放入锅中混合并加热后即可食用。

下面以几种具体的菜肴详细说明本发明的方便菜及其制作方法。

(示例1)红烧丸子的制作方法

第一步：红烧丸子主菜包制作及包装

1、料包1个，肉馅放葱、姜末，面粉，淀粉，鸡蛋，水。

2、将肉馅料包及葱、姜、鸡蛋、水放在一起搅匀，再放入淀粉和面粉和匀。

3、起火油烧至五成熟时，包肉馅挤入模具内，炸至六成熟时(金黄色)，捞出。

4、控制每盘丸子的重量，炸完后放入盒内。

5、将丸子放入锅中，加葱，姜，加入丸子料包一个，加水，小火烧开，炖，冷却后，充氮气装袋封口。制成红烧丸子主菜包。

第二步：制作汤汁并包装

1：将老汤、番茄酱、蒜末、葱花、姜末、老抽熬制成汤汁充氮气包装封口制成汤汁包A包。

2：将水、生粉充氮气封口制成汤汁包B包。

第三步：装入大包装袋

将红烧丸子主菜包和汤汁包A包和B包装入大包装袋封口。

制作过程中红烧丸子方便菜的主料、配料以及调料的具体比例可根据需要适当选择，例如：

第一步：红烧丸子制作及包装

1、料包1个，5斤肉馅放葱、姜末各3两，面粉7两，淀粉3两，鸡蛋1斤，水1.8斤。

2、将肉馅料包及葱、姜、鸡蛋、水放在一起搅匀，再放入淀粉和面粉和匀。

3、起火油烧至5成熟时，包肉馅挤入模具内，炸至六成熟时，捞出。(金黄色)

4、每盘六个不能高于6.8两，小不能低于6.5两，炸完后放入盒内。

5、将72个丸子放入锅中，加葱100g，姜100g，加入丸子料包一个，加水10斤，小火烧开，炖15分钟，冷却后，充氮气装袋封口。制成红烧丸子主菜包。

第二步：制作汤汁并包装

1：将老汤135克、番茄酱15克、蒜末7克、葱花7克、姜末7克、老抽6克熬制成汤汁充氮气包装封口制成汤汁包A包。

2：将水6克、生粉1克充氮气封口制成汤汁包B包。

第三步：装入大包装袋

将红烧丸子主菜包和汤汁包A包以及B包装入大包装袋封口。

顾客在购买该方便菜后，可以很方便的制作出新鲜味美的一盘红烧丸子，其制作方法如下：

第一步：装盘。

第二步：将汤汁包A包和红烧丸子主菜包倒入锅中烧开倒入汤汁包B包，蒙汁即可食用。

(示例2)红烧刀鱼的制作方法

第一步：红烧刀鱼制作及包装。

1、刀鱼一件，大葱洗净切段，放入容器中，香菜，姜，大葱切段，花椒面，味素，盐，料酒，腌制10～30小时，炸前用清水洗净。

2、火油烧至五成熟时，放入切好的刀鱼。炸至六成熟(金黄色)捞出，冷却充氮气包装封口。制成主菜包红烧刀鱼。

第二步：制作汤汁并包装

A包：葱汁、姜汁、蒜汁，番茄酱，糖醋汁，老抽酱油，老汤，料酒，装袋充氮气包装封口。

B包：水、淀粉，装袋充氮气包装封口。

C包：明油、香油，装袋包装封口。

第三步：装入大包装

将红烧刀鱼主菜包和汤汁包的A包、B包、C包统一装入大包封口。

制作过程中红烧刀鱼方便菜的主料、配料以及调料的具体比例可根据需要适当选择，例如：

第一步：红烧刀鱼制作及包装。

1、刀鱼一件(20斤)大葱洗净切5公分长短的段，放入容器中，香菜8整根，姜半斤，大葱2颗切段，花椒面3匙，味素5匙，盐2两，料酒1手勺，腌制24小时，炸前用清水洗净。

2、起火油烧至5成熟时，放入切好的刀鱼。炸至6成熟(金黄色)捞出，冷却充氮气包装封口。制成红烧刀鱼主菜包。

第二步：制作汤汁并包装

A包：葱汁、姜汁、蒜汁各7克，番茄酱15克，糖醋汁60克，老抽酱油6克，老汤135克，料酒12克，装袋充氮气包装封口。

B包：水130克、淀粉1克，装袋充氮气包装封口。

C包：明油60克、香油0.2克，装袋包装封口。

第三步：装入大包装

将红烧刀鱼主菜包和汤汁A，B，C各小包装统一装入大包封口。

顾客在购买该方便菜后，可以很方便的制作出新鲜味美的一盘红烧刀鱼，其制作方法如下：

第一步：将C包及主菜包红烧刀鱼放入锅中，炖1分钟将鱼捞出放入盘中。

第二步：倒入A包，B包勾芡将汁蒙在刀鱼上即可。

(示例3)酱茄条的制作方法

第一步：酱茄条制作及包装

将茄子去皮切成条状，起锅热油，油温烧至七成热时下茄条，炸至八成熟时捞出，冷却。过好油的茄条，装袋充氮气封口，制成酱茄条主菜包。

第二步：制作汤汁并包装

A包：底油，装袋充氮气包装封口。

B包：酱、老汤、葱汁、蒜汁、姜汁、番茄酱，装袋充氮气包装封口。

C包：水、生粉，装袋充氮气包装封口。

D包：调料油，装袋包装封口。

第三步：装入大包装

将酱茄条主菜包和汤汁包A包，B包，C包，D包各小包装统一装入大包封口。

制作过程中红烧刀鱼方便菜的主料、配料以及调料的具体比例可根据需要适当选择，例如：

第一步：酱茄条制作及包装

将1斤茄子去皮切成1公分粗细的条状，起锅热油，油温烧至七成热时下茄条，炸至八成熟时捞出，冷却。过好油的茄条400克，装袋充氮气封口。制成酱茄条主菜包。

第二步：制作汤汁并包装

A包：底油3克，装袋充氮气包装封口。

B包：酱8克、老汤135克、葱汁、蒜汁、姜汁各7克、番茄酱7克，装袋充氮气包装封口。

C包：水6克、生粉1克，装袋充氮气包装封口。

D包：调料油33克，装袋包装封口。

第三步：装入大包装

将酱茄条主菜包和汤汁包A包，B包，C包，D包各小包装统一装入大包封口。

顾客在购买该方便菜后，可以很方便的制作出新鲜味美的一盘红烧刀鱼，其制作方法如下：

第一步：微波炉热主菜包3分钟。

第二步：点火上炒锅放A包热油。

第三步：放入B包搅匀后放主菜包。

第四步：开锅后放C包，再开锅后放D包出锅。

以上已经详细描述本发明的方便菜及其制作方法，本发明的方便菜将过去只能通过复杂厨艺制成的美味菜肴，变成简单，方便，快捷的方便菜。购买该方便菜的顾客可以很方便的制作出一份新鲜味美的菜肴。虽然本申请仅公开了几种具体实施方式，但本领域技术人员在不脱离发明精神的范围内可以从中得到技术启示，对其进行各种组合和变型。

Claims (5)

1.一种方便菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

主菜制作及包装：其包括将主料、配料以及调料混合，放入锅中用油炸后，冷却，主料、配料以及调料成为成品，充氮气装袋封口，制成主菜包；

汤汁制作及包装：其包括将汤汁和调料混合，充氮气装袋封口，制成汤汁包；

将主菜包和汤汁包装入大包装袋。

2.一种方便菜，根据权利要求1所述的制作方法制成，包括装在大包装袋中的主菜包和汤汁包，主菜包中包括主料、配料以及调料，汤汁包中包括汤汁和调料，其特征在于，主菜包中的主料、配料以及调料均为成品，用餐者将该方便菜的主菜包和汤汁包放入锅中混合并加热后即可食用。

3.一种红烧丸子方便菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：红烧丸子主菜包制作及包装

料包1个，肉馅放葱、姜末，面粉，淀粉，鸡蛋，水；

将肉馅料包及葱、姜、鸡蛋、水放在一起搅匀，再放入淀粉和面粉和匀；

起火油烧至五成熟时，包肉馅挤入模具内，炸至六成熟时，捞出；

控制每盘丸子的重量，炸完后放入盒内；

将丸子放入锅中，加葱，姜，加入丸子料包一个，加水，小火烧开，炖，冷却后，充氮气装袋封口，制成红烧丸子主菜包；

第二步：制作汤汁并包装

将老汤、番茄酱、蒜末、葱花、姜末、老抽熬制成汤汁充氮气包装封口制成汤汁包A包；

将水、生粉充氮气封口制成汤汁包B包；

第三步：装入大包装袋

将红烧丸子主菜包和汤汁包A包和B包装入大包装袋封口。

4.一种红烧刀鱼方便菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：红烧刀鱼制作及包装

刀鱼一件，大葱洗净切段，放入容器中，香菜，姜，大葱切段，花椒面，味素，盐，料酒，腌制10～30小时，炸前用清水洗净；

火油烧至五成熟时，放入切好的刀鱼。炸至六成熟捞出，冷却充氮气包装封口；制成红烧刀鱼主菜包；

第二步：制作汤汁并包装

A包：葱汁、姜汁、蒜汁，番茄酱，糖醋汁，老抽酱油，老汤，料酒，装袋充氮气包装封口；

B包：水、淀粉，装袋充氮气包装封口；

C包：明油、香油，装袋包装封口；

第三步：装入大包装

将红烧刀鱼主菜包和汤汁包的A包、B包、C包统一装入大包封口。

5.一种酱茄条方便菜的制作方法

第一步：酱茄条制作及包装

将茄子去皮切成条状，起锅热油，油温烧至七成热时下茄条，炸至八成熟时捞出，冷却。过好油的茄条，装袋充氮气封口，制成酱茄条主菜包；

第二步：制作汤汁并包装

A包：底油，装袋充氮气包装封口；

B包：酱、老汤、葱汁、蒜汁、姜汁、番茄酱，装袋充氮气包装封口；

C包：水、生粉，装袋充氮气包装封口；

D包：调料油，装袋包装封口；

第三步：装入大包装

将酱茄条主菜包和汤汁包A包，B包，C包，D包各小包装统一装入大包封口。