KR20130044958A

KR20130044958A - 바베큐 핫도그

Info

Publication number: KR20130044958A
Application number: KR1020110109346A
Authority: KR
Inventors: 이재영; 김지훈
Original assignee: 이재영; 김지훈
Priority date: 2011-10-25
Filing date: 2011-10-25
Publication date: 2013-05-03

Abstract

본 발명은 바베큐 핫도그에 관한 것으로, 핫도그빵; 구운 소세지; 구운 양파; 양상추; 치커리; 토핑 바베큐; 돈가스 소스; 치즈 소스; 토마토 소스;를 포함하여 이루어지는 것으로, 본 발명은 육류 가공식품인 구운 소세지와 토핑 바베큐, 야채인 구운 양파, 양상추, 치커리를 핫도그빵 측면의 절단면 사이에 끼워 넣고, 다양한 소스인 돈가스 소스, 치즈 소스, 토마토 소스를 뿌려서 다양하고 풍부한 맛이 있으며, 특히 돈가스 소스와 치즈 소스에 버터, 치즈, 마요네즈, 우유와 같은 유제품과 육수가 포함되어 부드럽고 구수한 깊은 풍미가 있으며, 그리들 위에서 소세지, 양파를 기름을 쓰지 않으면서 빨리 굽기 때문에 상기 바베큐 핫도그 내에 포함되는 기름의 양이 적은 현저한 효과가 있다.

Description

바베큐 핫도그{BARBECUE HOTDOG}

본 발명은 바베큐 핫도그에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 측면 중간부를 수평방향으로 2/3 정도 자른 핫도그빵을 찜기에 넣어 찐 다음, 구워진 소세지 및 양파, 토핑 바베큐, 양상추, 치커리를 상기 핫도그빵의 절단된 하부부터 쌓아가면서 돈가스 소스, 치즈 소스, 토마토 소스를 뿌려 만든 바베큐 핫도그에 관한 것이다.

일반적으로 핫도그란 길쭉한 빵을 세로로 갈라 뜨거운 소시지를 끼우고 버터와 머스타드 소스를 바른 음식을 말하거나, 특히 우리나라에서는 기다란 소시지에 막대기를 꽂고 밀가루를 둘러서 기름에 튀긴 음식을 말하는 것인데, 상기 핫도그는 다양한 형태로 소비자에게 제공되고 있다.

그러나, 이러한 종래의 핫도그는 상기에서 설명한 바와 같이, 소시지를 막대기에 꽂고 밀가루를 입혀 튀겨내는 간단한 제조공정을 통하여 제조된 후 소비자에게 제공되는 것으로서 소시지의 종류에 따라 소비자에게 제공되는 핫도그의 맛이 차이가 있을 뿐 보통의 핫도그는 소시지를 감싸는 튀김옷이 차이가 없어 다양한 핫도그의 맛을 소비자에게 제공하기 어려운 문제가 있었다.

특허공개번호 10-1999-0078721호(공개일자 1999년 11월05일)인 핫도그 및 그 제조방법에 기재된 바에 의하면, 일단에서부터 타단까지 손잡이단부, 제1영역, 제2영역 및 삽입단부로 각각의 영역이 한정된 꼬지; 상기 꼬지의 제1영역에 관통되어 끼워져 있는 제1소시지; 상기 꼬지의 삽입단부에 삽입되어 끼워져 있는 제2소시지; 상기 제1소시지, 제2소시지 및 상기 꼬지의 제2영역을 완전히 감싸며, 상기 꼬지의 제2영역 주위에서는 잘록한 형태로 피착된 이단 타원 봉형의 제1튀김옷; 및 상기 꼬지의 손잡이부를 노출시키면서, 상기 제1튀김옷의 외형에 따라 소정 두께를 가지며 2단 타원 봉형으로 피착된 이단 타원 봉형의 제2튀김옷;을 구비하는 것을 특징으로 하는 핫도그라고 서술되어 있다.

특히, 소세지와 밀가루로 형성되는 핫도그는 다양한 영양소를 소비자에게 제공하기 어려워 소비자가 건강 개선효과를 높이기 위하여 핫도그를 선택하도록 유도하지 못함으로써 소비자가 손쉽게 핫도그를 선택하여 취식하기 어렵고 이에 따른, 핫도그의 소비증대를 높이기 어려운 문제가 있었으며, 소비자가 취식하는 경우에도 다양한 영양소를 섭취하기 어려운 문제가 있었던 것이다.

특허공개번호 10-2011-0061276호(공개일자 06월09일)인 영양핫도그 제조방법에 기재된 바에 의하면, 핫도그 제조방법에 있어서, 찹쌀가루, 밀가루, 쌀가루를 물과 혼합하여 튀김반죽을 형성하는 반죽형성단계(100); 녹색의 색상을 이루는 녹색야채류를 깨끗한 물로 세척하고 잘게 분쇄하여 잡곡류와 혼합하여 녹색반죽을 형성한 후에 상기 반죽형성단계(100)를 통하여 제조된 튀김반죽과 혼합하여 녹색튀김반죽을 형성하는 녹색튀김반죽형성단계(200); 파란색의 색상을 이루는 파란야채류를 깨끗한 물로 세척하고 잘게 분쇄하여 잡곡류와 혼합하여 파란색반죽을 형성한 후에 상기 반죽형성단계(100)를 통하여 제조된 튀김반죽과 혼합하여 파란색튀김반죽을 형성하는 파란색튀김반죽형성단계(300); 노란색의 색상을 이루는 노란야채류를 깨끗한 물로 세척하고 잘게 분쇄하여 잡곡류와 혼합하여 노란색반죽을 형성한 후에 상기 반죽형성단계(100)를 통하여 제조된 튀김반죽과 혼합하여 노란색튀김반죽을 형성하는 노란색튀김반죽형성단계(400); 빨간색의 색상을 이루는 빨간야채류를 깨끗한 물로 세척하고 잘게 분쇄하여 잡곡류와 혼합하여 빨간색반죽을 형성한 후에 상기 반죽형성단계(100)를 통하여 제조된 튀김반죽과 혼합하여 빨간색튀김반죽을 형성하는 빨간색튀김반죽형성단계(500); 대나무 꽂이에 소세지를 끼운 후 상기 소세지의 표면에 상기 녹색튀김반죽형성단계(200)를 통하여 제조된 녹색튀김반죽이 감싸도록 하여 180~200℃의 온도를 이루는 기름으로 튀겨내는 1차튀김옷형성단계(600); 상기 1차튀김옷형성단계(600)를 거친 녹색튀김반죽의 표면에 상기 파란색튀김반죽형성단계를 통하여 제조된 파란색튀김반죽을 감싸도록 하여 180~200℃의 온도를 이루는 기름으로 튀겨내는 2차튀김옷형성단계(700);상기 2차튀김옷형성단계(700)를 거친 파란색튀김반죽의 표면에 상기 노란색튀김반죽형성단계(400)를 통하여 제조된 노란색튀김반죽을 감싸도록 하여 180~200℃의 온도를 이루는 기름으로 튀겨내는 3차튀김옷형성단계(800); 상기 3차튀김옷형성단계(800)를 거친 노란색튀김반죽의 표면에 상기 빨간색튀김반죽형성단계(500)를 통하여 제조된 빨간색튀김반죽을 감싸도록 하여 180~200℃의 온도를 이루는 기름으로 튀겨내는 4차튀김옷형성단계(900);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 영양핫도그 제조방법이라고 서술되어 있다.

그러나, 상기와 같은 종래의 핫도그는 기름으로 튀겨내는 튀김옷이 소세지를 덮고 있으므로 과도하게 기름을 섭취할 수 밖에 없으며, 튀김옷 위에 바르거나 뿌리는 소스가 대부분 토마토 케첩이나 머스타드 소스 등으로 단순하고 획일적인 맛을 가지는 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 상기한 문제점을 해결하고자 발명한 것으로, 다양한 재료 및 소스를 사용하면서도 기존의 핫도그에 포함되는 기름의 양을 줄인 바베큐 핫도그를 제공하고자 한다.

본 발명은 바베큐 핫도그에 관한 것으로, 핫도그빵; 구운 소세지; 구운 양파; 양상추; 치커리; 토핑 바베큐; 돈가스 소스; 치즈 소스; 토마토 소스;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바베큐 핫도그는 육류 가공식품인 구운 소세지와 토핑 바베큐, 야채인 구운 양파, 양상추, 치커리를 핫도그빵 측면의 절단면 사이에 끼워 넣고, 다양한 소스인 돈가스 소스, 치즈 소스, 토마토 소스를 뿌려서 다양하고 풍부한 맛이 있으며, 특히 돈가스 소스와 치즈 소스에 버터, 치즈, 마요네즈, 우유와 같은 유제품과 육수가 포함되어 부드럽고 구수한 깊은 풍미가 있으며, 그리들 위에서 소세지, 양파를 기름을 쓰지 않으면서 빨리 굽기 때문에 상기 바베큐 핫도그 내에 포함되는 기름의 양이 적은 현저한 효과가 있다.

또한, 상기 바베큐 핫도그는 상기 핫도그빵 50 중량부를 기준으로 하여, 구운 소세지 40~60 중량부, 구운 양파 10~20 중량부, 양상추 10~20 중량부, 치커리 10~20 중량부, 토핑 바베큐 12~24 중량부, 돈가스 소스 5~10 중량부, 치즈 소스 9~18 중량부, 토마토 소스 7~13 중량부인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 돈가스 소스는 밀가루, 버터, 토마토 케첩, 육수, 월계수 잎, 우스타소스, 소금, 식초, 후춧가루, 양파, 양송이, 식용유(올리브유 등)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 치즈 소스는 슬라이스 치즈, 설탕, 마요네즈, 우유를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 토마토 소스는 토마토 케첩, 물, 설탕, 이탈리안 시즈닝을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명인 바베큐 핫도그가 만들어지는 과정을 설명하면 아래와 같다.

핫도그빵은 전용찜기에서 85~90℃ 의 온도로 5~7분간 쪄 내어 부드럽고 촉촉한 상태가 되도록 하고, 핫도그빵 측면 중간부를 수평방향으로 2/3까지 잘라, 빵이 절단되어 떨어지지 않게 칼로 잘라 절단면에 구운 소세지, 구운 양파, 양상추, 치커리, 바베큐 토핑을 끼워 넣을 수 있게 한다.

또한, 상기의 절단방법으로 미리 처리된 핫도그빵을 이용하는 것은 당연하다.

양조간장 10 중량부에 물 100 중량부를 섞어 양념장을 만든 다음, 양파를 깐 다음 양파를 반으로 자르고, 상기 반으로 절단된 양파를 채칼을 이용하여 0.1~0.3 mm 크기로 절단한다.

그리고, 상기 얇게 채칼로 절단된 양파는 긴 부분은 반으로 절단한다.

상기 절단된 양파를 2~4시간 정도 양념장에 담궈 두어 양파 특유의 냄새를 완화시키고 양파 내의 수분을 제거하며 절단된 양파조직이 연화되게 하여 그리들에서 구울 때 시간이 단축되게 한다.

양상추는 깨끗하게 씻은 다음, 1~4 cm 크기가 되도록 절단하여 양상추 바트에 담아둔다.

그리고, 치커리는 깨끗하게 씻은 다음, 1~2 cm 두께의 둥근 단면 형태가 되도록 절단하여 치커리 바트에 담아둔다.

소세지는 돼지고기, 닭고기, 불갈비양념장이 주재료인 바베큐 맛의 혼합소세지로 색상은 흰색이나, 소세지에 첨가되는 성분에 따라 색상은 달라질 수 있고, 상기 소세지는 보온기에 넣어 준비하며, 토핑 바베큐는 피자의 토핑용으로 주로 사용되는 훈제햄으로 0.3~0.5 cm 크기의 정사각형 모양으로 잘라 토핑 바베큐 바트에 담아둔다.

상기와 같이 재료를 준비한 다음, 바베큐 핫도그는 상기 핫도그빵 50 중량부를 기준으로 하여, 구운 소세지 40~60 중량부, 구운 양파 10~20 중량부, 양상추 10~20 중량부, 치커리 10~20 중량부, 토핑 바베큐 12~24 중량부, 돈가스 소스 5~10 중량부, 치즈 소스 9~18 중량부, 토마토 소스 7~13 중량부를 포함하여 제조된다.

먼저, 180~200℃ 의 온도로 예열한 그리들(Griddle) 위에 꽃잎집게로 소세지를 잡아 그리들 위에 올린다.

왼 손으로 꽃잎집게로 소세지 왼쪽 끝을 잡아 고정하여 오른손으로 칼을 잡아 소세지의 윗면 및 아랫면 양면으로 3.5 cm 간격으로 칼집을 넣고 30초씩 윗면과 아랫면을 각각 굽는다.

상기 구운 소세지가 40 중량부 미만으로 핫도그빵에 끼워지면 구운 소세지 특유의 바베큐 맛이 약해지고, 60 중량부를 초과하여 핫도그빵에 끼워지면 구운 소세지 특유의 맛이 강하여 핫도그빵에 끼워지는 다른 식재료의 맛을 저해하여 바베큐 핫도그의 맛이 나빠지게 된다.

상기 양념장에 담궈둔 양파를 꽃잎집게로 잡아 180~200℃ 의 온도로 예열한 그리들 위에 올려 10~30초 동안 굽는다.

미리 찜기에 널어둔 핫도그빵을 위생장갑을 낀 손으로 꺼내어 왼손에 들고 오른손으로 꽃잎집게를 들어 핫도그빵을 양 옆으로 벌린 후 구운 양파를 핫도그빵의 오른 쪽에 한 줄로 깔고 그 위로 빵의 정중앙에 위치하게 구워진 소세지를 올린다.

상기 구운 양파가 10 중량부 미만으로 핫도그빵에 끼워지면 구운 양파 특유의 매콤하면서도 단 맛이 약해지고, 20 중량부를 초과하여 핫도그빵에 끼워지면 구운 양파 특유의 맛이 강하여 핫도그빵에 끼워지는 다른 식재료의 맛을 저해하여 바베큐 핫도그의 맛이 나빠지게 된다.

돈가스 소스통에 든 돈까스 소스를 상기 소세지의 오른쪽에 위쪽부터 반대쪽까지 일자로 뿌린다.

구운 소세지의 오른쪽에 위쪽부터 아래쪽까지 일자로 뿌려진 돈가스 소스가 5 중량부 미만으로 뿌려지면, 구운 소세지 특유의 맛을 살려주면서 구수한 맛이 나는 돈가스 소스의 맛이 약해지고, 10 중량부를 초과하여 구운 소세지에 뿌려지면, 돈가스 소스의 맛이 강하여 핫도그빵에 끼워지는 다른 식재료의 맛을 저해하여 바베큐 핫도그의 맛이 나빠지게 되며, 바베큐 핫도그를 손으로 잡고 먹을 때 상기 돈가스 소스가 바베큐 핫도그에서 흘러내리기 쉽게 된다.

왼손에 핫도그빵을 들고 오른손으로 양상추 밧트 내에 있는 꽃잎집게를 들어 썰어진 양상추를 핫도그빵 옆으로 튀어 나오지 않게 균일하게 소세지 위에 쌓아 올린다.

상기 양상추가 10 중량부 미만으로 핫도그빵에 끼워지면 양상추 특유의 개운한 맛이 약해지고, 20 중량부를 초과하여 핫도그빵에 끼워지면 양상추 특유의 맛이 강하여 핫도그빵에 끼워지는 다른 식재료의 맛을 저해하여 바베큐 핫도그의 맛이 나빠지게 된다.

또한, 썰어진 치커리도 상기 양상추와 마찬가지로 핫도그빵 옆으로 튀어나오지 않게 균일하게 소세지 위에 쌓아 올린다.

상기 치커리가 10 중량부 미만으로 핫도그빵에 끼워지면 치커리 특유의 아삭하고 상큼한 맛이 약해지고, 20 중량부를 초과하여 핫도그빵에 끼워지면 치커리 특유의 맛이 강하여 핫도그빵에 끼워지는 다른 식재료의 맛을 저해하여 바베큐 핫도그의 맛이 나빠지게 된다.

상기 양상추와 치커리 위에 토핑 바베큐를 골고루 균일하게 올린다.

상기 토핑 바베큐가 12 중량부 미만으로 핫도그빵에 끼워지면 토핑 바베큐 특유의 훈제햄 맛이 약해지고, 24 중량부를 초과하여 핫도그빵에 끼워지면 토핑 바베큐 특유의 맛이 강하여 핫도그빵에 끼워지는 다른 식재료의 맛을 저해하여 바베큐 핫도그의 맛이 나빠지게 된다.

치즈 소스가 들어있는 치즈 소스통을 오른손으로 들고 토핑 바베큐 위에 좌우로 치즈 소스를 지그재그 모양으로 5번 왔다갔다하며 뿌린다.

토핑 바베큐 위에 좌우로 지그재그 모양으로 5번 왔다갔다하며 뿌려진 치즈 소스가 9 중량부 미만으로 뿌려지면, 토핑 바베큐 특유의 맛을 살려주는 고소한 치즈 소스의 맛이 약해지고, 18 중량부를 초과하여 뿌려지면, 치즈 소스의 맛이 강하여 핫도그빵에 끼워지는 다른 식재료의 맛을 저해하여 바베큐 핫도그의 맛이 느끼하게 되며, 바베큐 핫도그를 손으로 잡고 먹을 때 상기 치즈 소스가 바베큐 핫도그에서 흘러내리기 쉽게 된다.

토마토 소스가 들어있는 토마토 소스통을 오른손으로 들고 토마토 소스를 상기 토핑 바베큐 위에 뿌려진 치즈 소스 위에 좌우로 지그재그 모양으로 5번 왔다갔다하며 뿌린다.

토핑 바베큐 위에 뿌려진 치즈 소스 위에 좌우로 지그재그 모양으로 5번 왔다갔다하며 뿌려진 토마토 소스가 7 중량부 미만으로 뿌려지면, 토핑 바베큐 위에 뿌려진 치즈 소스의 고소한 맛에 더해지는 상큼한 토마토 소스의 맛이 약해지고, 13 중량부를 초과하여 뿌려지면, 토마토 소스의 맛이 강하여 핫도그빵에 끼워지는 다른 식재료의 맛을 저해하여 바베큐 핫도그의 맛이 나빠지게 되며, 바베큐 핫도그를 손으로 잡고 먹을 때 상기 토마토 소스가 바베큐 핫도그에서 흘러내리기 쉽게 된다.

그리고, 필요에 따라서 파세리 가루를 첨가하는 것으로, 파세리 가루통을 오른손으로 들고 파세리(Parsley) 가루를 뿌려진 소스들 위로 일자로 뿌린다.

즉 핫도그빵 50 중량부에 대하여 구운 소세지 40~60 중량부, 구운 양파 10~20 중량부, 양상추 10~20 중량부, 치커리 10~20 중량부, 토핑 바베큐 12~24 중량부, 돈가스 소스 5~10 중량부, 치즈 소스 9~18 중량부, 토마토 소스 7~13 중량부, 파세리 가루 0.5~1 중량부로 이루어진다.

파세리 가루가 0.5 중량부 미만으로 뿌려지면 육류 가공식품인 구운 소세지, 토핑 바베큐의 향신료 역할을 하는 파세리 가루 특유의 맛이 약해지고, 1 중량부를 초과하여 뿌려지면 파세리 가루 특유의 맛과 향이 강하여 핫도그빵에 끼워지는 다른 식재료의 맛을 저해하여 바베큐 핫도그의 맛이 나빠지게 된다.

완성된 바베큐 핫도그를 정해진 포장용기에 담아낸다.

그리고, 본 발명의 바베큐 핫도그 내에 재료 위에 뿌리는 소스에 대하여 설명하면 아래와 같다.

돈가스 소스(브라운소스) 제조방법은 밀가루 150~165 중량부, 버터 150~165 중량부, 토마토 케첩 50~55 중량부, 육수 200~220 중량부, 월계수 잎 1~5 중량부, 우스타소스 1~5 중량부, 소금 1~5 중량부, 식초 1~5 중량부, 후춧가루 1~5 중량부, 양파 10~20 중량부, 양송이 5~10 중량부, 식용유(올리브유 등) 5~10 중량부를 포함하여 제조된다.

양파는 채 썰고 양송이는 껍질을 벗겨 얇게 썰어 준비한다.

팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣고 약한 불에서 갈색이 나게 볶다가 육수를 붓고 토마토 케첩과 월계수 잎을 넣어 멍울지지 않게 잘 풀면서 걸쭉하게 끓인 후 우스타소스, 소금, 식초, 후춧가루로 간하여 브라운소스를 만든다.

다른 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파, 양송이를 볶다가 밀가루를 넣고 더 볶는다.

한참 볶은 후에 토마토 케첩을 넣고 신맛이 날아갈 때까지 볶는다.

육수와 기본 브라운소스를 붓고 덩어리가 지지 않게 잘 풀어 한번 끓인 다음, 체에 거른다.

식힌 뒤 돈가스 소스통에 담는다.

버터와 밀가루는 같은 비율로 넣는 것이 좋으며, 버터가 150 중량부 미만으로 돈가스 소스에 첨가되면 밀가루에 버터를 넣어 볶을 때 밀가루가 타기 쉽고, 165 중량부를 초과하여 첨가되면 버터의 느끼한 맛이 돈가스 소스의 맛을 저해하게 된다.

그리고, 밀가루가 150 중량부 미만으로 첨가되면 버터의 느끼한 맛이 돈가스 소스의 맛을 저해하게 되고, 165 중량부를 초과하여 첨가되면 밀가루에 버터를 넣어 볶을 때 밀가루가 타기 쉬워 돈가스 소스에 밀가루가 탄 맛이 날 수 있다.

또한, 토마토 케첩이 50 중량부 미만으로 첨가되면 토마토 케첩 특유의 시고 단 맛이 돈가스 소스에 나지 않아 돈가스 소스가 느끼해지고, 토마토 케첩이 55 중량부를 초과하여 첨가되면 돈가스 소스에 시고 단 맛이 과다해져서 전체적인 풍미를 저해하게 된다.

그리고, 육수가 200 중량부 미만으로 첨가되면 돈가스 소스의 깊은 맛이 떨어지면서 농도가 진하게 되고, 육수가 220 중량부를 초과하여 첨가되면 돈가스 소스의 전체적인 맛이 저해되고 농도가 묽어져서 돈가스 소스를 뿌릴 때 불편하게 된다.

또한, 월계수 잎이 1 중량부 미만으로 첨가되면 돈가스 소스 중에서 육수의 잡내를 제거하기 힘들고, 5 중량부를 초과하여 첨가되면 향신료로 사용되는 월계수 잎의 향미가 강하여 돈가스 소스의 전체적인 풍미를 저해하게 된다.

그리고, 우스타 소스가 1 중량부 미만으로 첨가되면 돈가스 소스에서 느끼한 맛이 나면서 감칠 맛이 나지 않고, 5 중량부를 초과하여 첨가되면 우스타 소스의 자극적이면서도 시고 짠 맛이 강하여 돈가스 소스의 전체적인 풍미를 저해하게 된다.

또한, 기본 간으로 사용되는 소금, 식초, 후춧가루가 1 중량부 미만으로 첨가되면 돈가스 소스의 맛이 밋밋해지며, 소금이 5 중량부를 초과하여 첨가되면 돈가스 소스가 짠 맛이 나게 되고, 식초가 5 중량부를 초과하여 첨가되면 돈가스 소스가 신 맛이 강해지며, 후춧가루가 5 중량부를 초과하여 첨가되면 돈가스 소스가 자극적이고 매운 맛이 강해져 전체적인 풍미를 저해하게 된다.

그리고, 돈가스 소스 내에 포함되는 야채인 양파와 양송이는 야채 특유의 부드러운 맛이 저해되지 않게 버터로 볶지 않고 식용유(올리브유 등)로 볶으며, 양파가 10 중량부 미만으로 첨가되면 볶은 양파 특유의 풍부하고 단 맛이 돈가스 소스에서 나지 않고, 양파가 20 중량부를 초과하여 첨가되면 돈가스 소스의 깊은 맛을 저해하게 된다.

또한, 양송이가 5 중량부 미만으로 첨가되면 볶은 양송이 특유의 부드럽고 풍부한 맛이 돈가스 소스에서 나지 않으며, 양송이가 10 중량부를 초과하여 첨가되면 볶은 양송이 특유의 맛이 돈가스 소스의 맛에 영향을 준다.

그리고, 돈가스 소스 제조시 포함되는 식용유(올리브유 등)가 5 중량부 미만으로 첨가되면 양파와 양송이를 볶는 과정에서 타거나 설익게 되고, 10 중량부를 초과하여 첨가되면 식용유의 량이 과다하여 돈가스 소스 위에 기름기가 뜨면서 돈가스 소스의 전체적인 맛을 저해하게 된다.

치즈 소스 제조방법은 슬라이스 치즈 250~290 중량부, 설탕 140~160 중량부, 마요네즈 900~1000 중량부, 우유 720~770 중량부를 포함하여 제조된다.

우유를 70~75℃ 의 온도가 되게 가열한 후, 잘게 다진 슬라이스 치즈를 가열한 우유에 넣고 저어가면서 녹인다.

상기 치즈가 다 녹으면 식힌 다음 믹서기에 넣어 30~60초 동안 분쇄하여 치즈 입자가 미세한 상태가 되도록 한 다음, 마요네즈와 설탕을 넣고 다시 믹서기에 넣어 30~60초 동안 분쇄한 다음, 치즈 소스 용기에 담는다.

상기와 같이 믹서기에 넣어 분쇄과정을 반복하는 것은 치즈 소스의 입자가 미세한 상태가 되도록 하여 부드러운 맛이 되도록 하며, 치즈 소스 내의 치즈가 응고되면서 작은 알갱이를 형성하여 치즈 소스 용기통의 출구를 막히게 하는 현상을 방지하기 위한 것이다.

그리고, 치즈 소스 내에 슬라이스 치즈가 250 중량부 미만으로 첨가되면 치즈 특유의 고소한 맛이 떨어지며, 290 중량부를 초과하여 첨가되면 가열된 우유에 치즈가 다 녹지 않거나, 치즈 소스가 식으면서 엉기는 현상이 발생하여 완성된 치즈 소스를 뿌릴 때 치즈 소스 용기통의 출구가 막히는 현상이 자주 발생한다.

또한, 치즈 소스에 설탕이 140 중량부 미만으로 첨가되면 치즈 소스의 단 맛이 떨어지고, 설탕이 160 중량부를 초과하여 첨가되면 단 맛이 과다하여 치즈 소스의 맛이 저해되며, 치즈 소스에 마요네즈가 900 중량부 미만으로 첨가되면 치즈 소스의 고소하면서도 풍부한 맛이 떨어지고, 마요네즈가 1000 중량부를 초과하여 첨가되면 치즈 소스의 전체적인 맛이 느끼해지며 치즈 소스의 농도가 진하여 치즈 소스 용기에 담아 뿌릴 때 불편하다.

그리고, 치즈 소스에 우유가 720 중량부 미만으로 첨가되면 슬라이스 치즈, 설탕, 마요네즈가 가열된 우유에 다 녹지 않고 잘 섞이지 않고, 우유가 770 중량부를 초과하여 첨가되면 치즈 소스의 농도가 묽어져 치즈 소스 용기에 담아 뿌릴 때 불편하며, 바비큐 핫도그에 뿌려진 치즈 소스가 밑으로 흐르는 현상이 발생한다.

토마토 소스 제조방법은 토마토 케첩 70~78 중량부, 물 13~17 중량부, 설탕 9.5~12.5 중량부, 이탈리안 시즈닝 0.2~0.5 중량부를 포함하여 제조된다.

토마토 케첩, 물, 설탕, 이탈리안 시즈닝을 계량하여 넣고 잘 섞어준다.

섞인 토마토 소스를 토마토 소스 용기에 담는다.

그리고, 토마토 소스에 토마토 케첩이 70 중량부 미만으로 첨가되면 토마토 케첩의 맛이 약하고 토마토 소스의 농도가 묽어지고, 78 중량부를 초과하여 첨가되면 토마토 소스의 시고 단 맛에서 신 맛이 강조되어 전체적인 맛이 떨어지며 토마토 소스의 농도가 진하여 토마토 소스 용기에 담아 뿌릴 때 불편하다.

또한, 토마토 소스에 물이 13 중량부 미만으로 첨가되면 설탕과 이탈리안 시즈닝이 잘 섞이지 않으면서 토마토 소스의 농도가 진하여 토마토 소스 용기에 담아 뿌릴 때 불편하고, 17 중량부를 초과하여 첨가되면 토마토 소스의 맛이 약하고 농도가 묽어서 바비큐 핫도그에 뿌려진 토마토 소스가 밑으로 흐르는 현상이 발생한다.

그리고, 토마토 소스에 설탕이 9.5 중량부 미만으로 첨가되면 토마토 소스의 단 맛이 부족하여 신 맛이 강조되고, 12.5 중량부를 초과하여 첨가되면 토마토 소스의 단 맛이 강하여 신 맛이 약해져 전체적인 맛이 떨어진다.

또한, 토마토 소스에 첨가되는 이탈리안 시즈닝은 바질, 오레가노, 로즈마리 등의 허브와 마늘, 그물버섯 등이 포함되어 있는 가루 형태의 양념으로 시판되는 제품을 사용하며, 토마토 소스에 이탈리안 시즈닝이 0.2 중량부 미만으로 첨가되면 토마토 소스의 산뜻한 풍미가 떨어지고, 0.5 중량부를 초과하여 첨가되면 이탈리안 시즈닝 특유의 향미가 강하여 토마토 소스의 전체적인 맛을 떨어지게 한다.

그리고, 상기 돈가스 소스, 치즈 소스, 토마토 소스는 소스통에 덜어 넣은 후에는 4~7℃ 에서 냉장보관을 하며, 제조 후 장기보관을 할 경우에는 가급적 진공팩에 담은 후 -18℃ 이하의 온도조건하에서 냉동보관을 한다.

Claims

바베큐 핫도그에 있어서, 핫도그빵; 구운 소세지; 구운 양파; 양상추; 치커리; 토핑 바베큐; 돈가스 소스; 치즈 소스; 토마토 소스;를 포함하는 것을 특징으로 하는 바베큐 핫도그
제1항에 있어서, 상기 바베큐 핫도그는 상기 핫도그빵 50 중량부를 기준으로 하여, 구운 소세지 40~60 중량부, 구운 양파 10~20 중량부, 양상추 10~20 중량부, 치커리 10~20 중량부, 토핑 바베큐 12~24 중량부, 돈가스 소스 5~10 중량부, 치즈 소스 9~18 중량부, 토마토 소스 7~13 중량부인 것을 특징으로 하는 바베큐 핫도그
제1항에 있어서, 상기 돈가스 소스는 밀가루, 버터, 토마토 케첩, 육수, 월계수 잎, 우스타소스, 소금, 식초, 후춧가루, 양파, 양송이, 식용유(올리브유 등)를 포함하는 것을 특징으로 하는 바베큐 핫도그
제1항에 있어서, 상기 치즈 소스는 슬라이스 치즈, 설탕, 마요네즈, 우유를 포함하는 것을 특징으로 하는 바베큐 핫도그
제1항에 있어서, 상기 토마토 소스는 토마토 케첩, 물, 설탕, 이탈리안 시즈닝을 포함하는 것을 특징으로 하는 바베큐 핫도그